آموزشگاه فنی و حرفه ای دنیز برگزار کننده دوره های تخصصی قنادی، کافه داری، آشپزی و نانوایی
آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز

فرق باریستا و بارتندر چیست + ویتر و مدیر کافه

نویسنده: تیم تحریریه دنیز انتشار: 2023/09/20
تفاوت و فرق بین کارکنان کافه

صنعت کافه و رستوران یکی از بازارهای رو به رشد است که فرصت های شغلی زیادی را برای جوانان ایجاد می کند. بر اساس جدیدترین آمارها، تعداد کافه ها در ایران از ۵۰۰۰۰ واحد تجاوز کرده که نشان از رشد قابل توجه این بخش دارد. بخش های مختلفی در این صنعت نیاز به کارکنان متخصص دارند.

با توجه به رشد سریع اینترنت و علاقه مردم به قهوه، پیش بینی می شود تعداد کافه ها و رستوران ها در آینده افزایش یابد و اشتغال زایی در این حوزه رو به رشد باشد. لذا می توان گفت برای جوانان علاقه مند، فرصت های شغلی خوبی در این بخش وجود دارد. آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کافی شاپ و آموزش باریستا ویژه بازار کار است.

معرفی شغل مدیر کافه و وظایف و مسئولیت های او

  • مدیریت فعالیت و امور روزانه کافه
  • تدوین استراتژی بازاریابی
  • مدیریت مالی کافه
  • روابط عمومی و خدمات مشتری
  • بهبود عملکرد و کیفیت
  • مدیریت فنی

مدیریت فعالیت و امور روزانه

مدیر کافه تمامی فعالیت های مرتبط به کافه را به طور مؤثر هماهنگ میکند که این موضوع شامل مسائلی مانند مدیریت کارکنان، زمانبندی، سفارش مواد اولیه، مدیریت سیستم پرداخت، نظافت و بهداشت کافه است.

تدوین استراتژی بازاریابی

مدیر کافه باید به تحلیل بازار، رقبا و تقاضا توجه کند و برنامه های تبلیغاتی را بر اساس آنها طراحی کند. همچنین، ممکن است با همکاری با تیم بازاریابی، رویدادها، تخفیف ها و تبلیغاتی را برای جذب مشتریان جدید و حفظ مشتریان فعلی پیاده سازی کند. فقط در صورتی که مدیر مسئولیت های ذکر شده را به درستی انجام دهد، می توان درآمد کافه را افزایش داد و به حد خوبی رساند.

مدیریت مالی کافه

مدیر کافه باید بودجه را مدیریت کند، صورت های مالی را تهیه و تجزیه و تحلیل کند و از کنترل هزینه ها و سودآوری مطمئن شود. همچنین، او باید با تیم مالی همکاری کند و گزارش های مالی را برای مدیران بالاتر تهیه کند. به علاوه؛ اگر در مراحل ابتدایی و تاسیس هستید؛ شخصی که قرار است مدیریت را بر عهده بگیرد، باید به خوبی هزینه را کنترل کرده و با تدبیر و دانش مالی خود این پرداخت ها را به حداقل برساند.

مدیریت مالی

بهبود عملکرد و کیفیت

او باید استانداردها را تعیین کند و بررسی های کیفیت را انجام دهد تا از ارائه خدمات و محصول بهبود یافته اطمینان حاصل شود. او باید تلاش کند تا رضایت مشتریان را افزایش دهد و بهبودهای لازم را در فرآیندها و سرویس دهی انجام دهد.

روابط عمومی و خدمات مشتری

مدیر کافه باید به درخواست ها و شکایات مشتریان پاسخ دهد و به طور کلی تجربه خوبی را برای مشتریان ایجاد کند. همچنین، مسئول توسعه روابط با مشتریان جدید و حفظ روابط با مشتریان قبلی است.

آموزش فست فود

مدیریت فنی

مدیر کافه باید مسئول نگهداری و تعمیر تجهیزات باشد و هر گونه خرابی یا نقص را برطرف کند. همچنین، او باید با تکنولوژی های جدید آشنا باشد و تلاش کند تا فناوری را در کافه مورد استفاده قرار دهد.

در نهایت، او باید توانایی های تیمی را تقویت کند و به عنوان یک الگوی رهبری برای کارکنان ایفای نقش کند. برخورد مناسب با مشتریان، خلاقیت و نوآوری، مدیریت زمان و توانایی حل مشکلات نیز از مهمترین وظایف و مسئولیت های مدیر کافه است.

معرفی شغل باریستا کافه و وظایف و مسئولیت های آن

  • آشنایی با انواع قهوه
  • مهارت در رستری و عصاره گیری و دم آوری قهوه
  • مهارت در فنون قهوه سازی
  • طراحی لاته آرت
  • مدیریت زمان و استرس
  • مراقبت از تجهیزات و بهداشت

آشنایی با انواع قهوه

او باید دانش لازم درباره انواع قهوه در کافه، اصول قهوه سازی و طعم ها داشته باشد. او باید توانایی تشخیص میزان تلخی، شیرینی و اسیدیته مختلف قهوه ها را داشته باشد تا بتواند به درستی قهوه ای را با مزه دلخواه مشتری تهیه کند.

مهارت در رستری و عصاره گیری و دم آوری قهوه

  •  رست: افراد ماهر در این حرفه با استفاده از انواع دستگاه رست قهوه از جمله دستگاه های درام، بستر سیال و … و همچنین روش های رست قهوه ایده آل دانه های قهوه، طعمی متناسب با سلیقه مشتری خلق می کنند.
  •  دم آوری: انتخاب بهترین روش دم آوری با توجه به نوع قهوه و سلیقه مشتری برای درست کردن طعمی بی نظیر.
  •  عصاره گیری قهوه به روش صحیح: استخراج طعم و عطر واقعی قهوه با تنظیم پارامترهای عصاره گیری مانند دمای آب و زمان عصاره گیری

مهارت در فنون قهوه سازی

این افراد باید به صورت حرفه ای با دستگاه های قهوه ساز مختلف کار کند و تسلط کاملی بر روش های استخراج قهوه و همچنین خواص و ویژگی های انواع دانه قهوه داشته باشد. او باید بتواند درستی زمان استخراج، دمای مناسب و فشار مناسب را کنترل کند تا قهوه ای با کیفیت و متعادل تهیه شود.

طراحی لاته آرت

لاته آرت، هنری است که در آن این افراد با استفاده از حلقه فوم شیر، طرح های زخلاقانه و زیبا را روی سطح قهوه ها ایجاد می کند. این مهارت به این افراد این امکان را می دهد تا تجربه بصری جذابی را برای مشتریان به ارمغان بیاورد و قهوه ی آن ها را به یک اثر هنری تبدیل کند که ما در مقاله آموزش لته آرت به طور کامل در مورد این مهارت ارزشمند توضیح داده ایم.

طراحی لاته آرت

مدیریت زمان و استرس

در یک کافه پررونق، او باید توانایی مدیریت زمان و استرس را داشته باشد و باید قادر باشد تعداد زیادی سفارش قهوه را در مدت زمان کوتاهی تهیه کند و به همین ترتیب، باید با شیوه های مدیریت استرس مواجهه کند تا کیفیت خدماتش را حفظ کند.

بیشتر بخوانید: قهوه سبز چیست؟

مراقبت از تجهیزات و بهداشت

این افراد مشغول در این حرفه باید از تمیزی و بهداشت تجهیزات قهوه سازی، جاگیرها، فناوری های مرتبط و محیط کافه مراقبت کند. او باید به صورت دوره ای دستگاه ها را تمیز کند و مطمئن شود که همه اجزای قهوه سازی در وضعیت عالی قرار دارند. اطلاعات بیشتر در مورد این موضوع را می توانید در مقاله قوانین بهداشت برای کافه بخوانید.

به طور کلی؛ این افراد در ایران و سایر کشورها، به عنوان یک هنرمند و عالم قهوه سازی، نقش مهمی در تجربه مشتریان در یک کافه دارد. او با ترکیب علم و هنر، قهوه هایی با کیفیت و طعم بی نظیر را تهیه می کند و با استفاده از مهارت های لاته آرت، تجربه بصری جذابی را به مشتریان ارائه می دهد.

همچنین، مسئولیت مدیریت زمان، استرس و بهداشت را در کافه بر عهده دارد. با توجه به این وظایف و مسئولیت ها، علاوه بر این مهارت ها، باید دارای شخصیتی منظم، خلاق و دقیق باشد تا بتواند بهترین تجربه را به مشتریان ارائه کند. بدیهی است که برای مهاجرت و کار در سایر کشورهای مدرن و پیشرفته، بهتر است تمامی مهارت های سخت و نرم که در بالا به آن ها اشاره کردیم را به دست آورده و تا حد ممکن در خود پرورش دهید.

معرفی شغل بارتندر و وظایف و مسئولیت های آن

  • تهیه نوشیدنی ها
  • مهارت در میزبانی
  • تعمیر و نگهداری تجهیزات بار
  • رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی
  • مدیریت موجودی

تهیه نوشیدنی ها

این موضوع شامل تهیه کوکتل ها، شراب، بیرونی، لیکورها و نوشیدنی های غیرالکلی است. او باید بتواند با استفاده از میکسولوژی یا هنر ترکیب و تهیه نوشیدنی ها، نوشیدنی های جذاب و خوش طعمی تهیه کند. به علاوه؛ اگر فردی که در این موقعیت شغلی فعالیت می کند در مورد انواع دمنوش برای کافه و طرز تهیه آن ها نیز اطلاعات کافی داشته باشد، بهتر می تواند وظایف خود را اجرایی کند.

معرفی شغل بارتندر و وظایف و مسئولیت های آن

مهارت در میزبانی

او باید بتواند با میهمانان خود رابطه برقرار کند و آن ها را به خوبی میزبانی کند و باید بتواند در مورد منو صحبت کند، سوالات را پاسخ دهد و پیشنهاداتی برای انتخاب نوشیدنی ارائه دهد.

تعمیر و نگهداری تجهیزات بار

از تجهیزات بار تا شیشه ها و بطری ها، بارتندر باید بتواند از تجهیزات بار مراقبت کند و آن ها را تمیز و سالم نگه دارد که در مقاله اصول نگهداری از تجهیزات کافه به طور کامل درباره این مسئله توضیح داده ایم.

رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی

این موضوع شامل مواردی مانند استفاده از دستکش ها و ماسک ها، شستشوی دست به طور منظم، تمیز کردن سطوح و اطمینان حاصل کردن از اینکه تمامی نوشیدنی ها به درستی آماده و سرو شده اند.

مدیریت موجودی

او باید موجودی بار را کنترل کند، از جمله سفارش دادن مواد مورد نیاز، بررسی تاریخ انقضای محصولات و حفظ یک تعادل مناسب بین تقاضا و عرضه.

آموزش کیک کافی شاپ

معرفی شغل ویتر و وظایف و مسئولیت های آن

  • ارائه منو و توضیح در مورد گزینه های موجود به مشتریان
  • ثبت سفارش و ارائه آن به پرسنل آشپزخانه
  • پیگیری سرعت در تهیه و سرو سفارش
  • سرویس دهی مواد غذایی و نوشیدنی به مشتریان
  • پاسخگویی به پرسش ها و رفع احتمالی مشکلات مشتریان
  • صدور فاتوره و دریافت پرداخت از مشتریان
  • نظافت و مرتب سازی میزها پس از خروج مشتریان
  • رعایت اصول بهداشتی و ایمنی در هنگام سرویس دهی

معرفی شغل ویتر و وظایف و مسئولیت های آن

پذیرایی و استقبال از مشتریان

او باید با شادابی و احترام به مشتریان رو به رو شوند و آنها را به خوش آمدگویی نماید. این اولین تعاملی است که ویتر با مشتری برقرار می کند و باید مشتری را به طور صحیح و با توجه به اولویت هایش راهنمایی کند.

پیشنهاد نوشیدنی و خوراکی

ارائه منو و پیشنهادات درست و به موقع نقشی مهم در موفقیت یک ویتر دارد. آنها باید نوشیدنی ها را بر اساس سلیقه مشتریان معرفی کنند و در صورت نیاز به توصیه هایی مبنی بر منو ارائه نمایند. همچنین، ویتر باید بتواند از مواد تشکیل دهنده غذا ها و نوشیدنی ها مطلع باشد و بتواند حسن و قدرت توضیح آنها را به مشتریان منتقل نماید.

سرو و تحویل غذا

وظیفه ویتر این است که غذاها و نوشیدنی ها را به میزهای مشتریان تحویل دهد. درستی و جلب دقت در سرو کردن غذا بسیار مهم است زیرا این موضوع می تواند تجربه یک مشتری را تحت تاثیر قرار دهد. ویتر باید همچنین توجهی به فضای مشتریان در طول صرف غذا داشته باشد و اگر نیاز به خدمات بیشتر بود، به توقعات آنها پاسخ دهد.

سرو و تحویل غذا از وظایف و مسئولیت های شغل ویتر

مدیریت سفارشات

یک ویتر باید بتواند سفارشات مشتریان را صحیح یادداشت کند و به درستی به دست آشپزخانه منتقل نماید. همچنین، زمانبندی مناسب برای سرو کردن غذا بر اساس صرفه جویی در وقت ویتر بایستی رعایت شود.

رفع مشکلات

در شرایطی که مشکلات یا ناراحتی هایی بین مشتری و رستوران بوجود می آیند، ویتر باید تلاش کند تا به صورت خوش بینانه و سازنده این مشکلات را رفع نماید. به طور کلی، ویتر باید توانایی اداره و کنترل مشتریان را داشته باشد و در صورت نیاز به مدیریت رستوران ارجاع دهد.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

پرداخت حساب

وظیفه ویتر بایستی آخرین مرحله از سرویس دهی باشد که شامل بررسی قیمت ها و صحت حساب مشتریان است. ویتر باید به مشتریان کمک کند تا بتوانند به راحتی و با صحت پرداخت را انجام دهند.

در پایان، باید تاکید کنیم که ویتر با تمام این وظایف و مسئولیت ها، در کنار دانش فنی لازم، باید به خصیصه های ارتباطی بسیار قوی نیز تسلط داشته باشد. این موضوع شامل مهارت های ارتباطی، امتیاز مشتری، مهارت های فن بیان و قدرت روابط عمومی است که برای یک ویتر فوق العاده ضروری است.

آموزش صبحانه کافی شاپ

فرق باریستا و بارتندر و ویتر و مدیر کافه چیست؟

باریستا، فردی است که مسئول تهیه و سرو قهوه های مختلف است و باید دقت و احترام به تمام جزئیات را در فرآیند تهیه قهوه داشته باشد. او باید تخصصی در آشنایی با انواع قهوه، فنون تهیه قهوه، ماشین های قهوه ساز و تزیین قهوه باشد. او باید قادر باشد قهوه های اسپرسو، لاته، کاپوچینو و دیگر نوشیدنی های قهوه ای را به صورت حرفه ای تهیه کند و در تزیین و سرو آن ها نیز مهارت داشته باشد و در کافه ها، رستوران ها و فروشگاه های قهوه فعالیت می کند. برای یادگیری حرفه ای و اصولی این شغل بهتر است در دوره های تخصصی دنیز و دوره های مکمل آن مانند آموزش رستری قهوه شرکت نمایید.

تفاوت بین کارکنان کافه

بارتندر، فردی است که مسئول تهیه و سرو نوشیدنی های الکلی است و باید دقت و سرعت در تهیه نوشیدنی ها را داشته باشد. او باید تخصصی در شناخت انواع نوشیدنی های الکلی، آشنایی با نوشیدنی سازی و تزیین نوشیدنی ها داشته باشد. در بارها، کلوپ ها و رستوران هایی که سرو نوشیدنی های الکلی دارند فعالیت می کند. او باید قادر باشد کوکتل های مختلفی از جمله مارتینی، مارگاریتا و دایکیری ها را به صورت حرفه ای تهیه کند و در تزیین و سرو آن ها نیز مهارت داشته باشد.

ویتر فردی است که مسئول سرو غذا و نوشیدنی ها در رستوران ها و کافه ها است. ویتر باید دقت، حوصله و خوشرویی در ارائه خدمات داشته باشد. او باید تخصصی در شناخت منوی رستوران، توصیه غذا و نوشیدنی به مشتریان و مهارت در سرو غذا و نوشیدنی داشته باشد. ویتر باید قادر باشد به صورت حرفه ای تعاملی موثر با مشتریان برقرار کند و نیازهای آن ها را درک کند. همچنین، ویتر باید توانایی مدیریت زمان و کارکرد در شرایط پرفشار را داشته باشد.

5/5 - (18 امتیاز)
footer deniz
آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز
سوالی دارید؟ آماده پاسخگویی به شما هستیم.

تیم پشتیبانی آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز سوالات شمارا در کوتاه ترین زمان ممکن پاسخ می دهند.

icon-angle icon-bars icon-times