اصول نگهداری از تجهیزات کافی شاپ و کافه – راهنمای جامع

تجهیزات کافی شاپ، به خصوص ابزارهای حیاتی برای تولید قهوه مانند دستگاه قهوه ساز، آسیاب قهوه و دستگاه های دیگر که در فرآیند تهیه قهوه بسیار مهم هستند؛ از با ارزش ترین دارایی های یک کافه به شمار می آیند؛ به همین دلیل برای حفظ و نگهداری صحیح این تجهیزات و تضمین عملکرد بهینه آن ها، باید اصول و روش های خاصی را آموخت و به نحو احسن رعایت کرد. در این مقاله از آموزشگاه دنیز به طور مفصل 15 اصل اساسی برای نگهداری از تجهیزات کافی شاپ به شکل صحیح را با هم بررسی خواهیم کرد.

ما در دوره آموزش کافی شاپ به طور کامل و به تفصیل، تمامی مباحث مربوط به اصول نگهداری صحیح و مراقبت از دستگاه ها و تجهیزات کافه و نظافت، شست و شو و سرویس کاری آن ها به صورت دوره ای (از جمله دستگاه های مهم و حیاتی قهوه ساز و اسپرسو ساز) را به طور کامل آموزش خواهیم داد. می توانید اطلاعات بیشتر در خصوص دوره کافی شاپ را با کلیک کردن روی لینک یا تماس با آموزشگاه به دست آورید.

تمیزی و بهداشت

برای نگهداری صحیح از تجهیزات کافی شاپ و کافه باید به نظافت و بهداشت آن ها توجه ویژه ای داشته باشید. توصیه می شود پس از هر بار به کار گیریِ وسایل تهیه غذا و نوشیدنی در کافه، تجهیزات را به دقت تمیز کرده و آن ها را از رسوبات قهوه، روغن و ذرات دیگر پاک سازی کنید.

استفاده از آب تصفیه شده

آب، یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده انواع قهوه در کافی شاپ می باشد. استفاده از آب تصفیه شده و تمیز و تازه، باعث افزایش کارایی و ماندگاری تجهیزات تهیه قهوه در کافی شاپ خواهد شد؛ چرا که آب تصفیه شده و خالص فاقد رسوبات و ذرات معلق بوده و باعث خرابی و زنگ زدگی و رسوب گرفتن وسایل کافی شاپی نمی شود.

تمیزی و تعویض منظم فیلترها

فیلترهای استفاده شده در دستگاه های قهوه ساز و دیگر تجهیزات بار گرم کافه را باید به طور منظم تمیز کرده و در صورت لزوم آن ها را تعویض نمایید. این کار باعث طولانی تر شدن عمر تجهیزات کافه می شود و کیفیت قهوه را بهبود می بخشد.

تنظیم و کالیبره کردن دستگاه قهوه ساز

برای دستیابی به نتایج بهینه در طعم و عطر و کیفیت نوشیدنی های کافی شاپی، باید دستگاه های قهوه و اسپرسو ساز را به صورت دوره ای تنظیم و کالیبره کنید. این عمل باعث ایجاد تراز دقیق و تعادل در فشار و دمای دستگاه شده و این امر تاثیر مستقیمی بر کیفیت قهوه دارد.

نگهداری از دستگاه آسیاب قهوه

آسیاب قهوه یکی از مهم ترین تجهیزاتی است که از آن به صورت مداوم و مکرر برای تهیه انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه استفاده می شود. برای حفظ عملکرد بهینه آسیاب قهوه، باید این دستگاه را در بازه های زمانی مشخصی سرویس و تعمیر نمایید. همچنین، نظافت و تمیزی دستگاه و جلوگیری از تجمع رسوبات قهوه در داخل آسیاب نیز از مهم ترین اصول نگهداری از این وسیله ضروری کافه به شمار می آید.

استفاده از قهوه تازه

استفاده از قهوه تازه برای تهیه و سرو هر فنجان قهوه در کافی شاپ و کافه در نهایت موجب افزایش کیفیت و عمر مفید تجهیزات می شود و بدون شک باعث افزایش محبوبیت و فروش کافه خواهد شد.

استفاده از لوازم جانبی مرتبط

استفاده از لوازم جانبی مرتبط مانند فیلترهای مناسب، شیرهای بخار و قوری های مناسب، باعث بهبود عملکرد تجهیزات و تولید قهوه با کیفیت تر در کافه و کافی شاپ می شود.

کنترل دما

حفظ دمای مناسب در هنگام استخراج قهوه بسیار مهم است. باید نهایت تلاش خود را به کار گیرید تا درجه حرارت و دما در نوشیدنی هایی که به وسیله قهوه ساز و دستگاه های دیگر کافه تهیه می شوند را به دقت کنترل کنید. این کار کیفیت و طعم و عطر قهوه را تضمین می کند و از آسیب دیدن دستگاه ها بر اثر درجه حرارت بیش از حد بالا جلوگیری می نماید.

آموزش کارکنان

برای استفاده بهینه از تجهیزات کافی شاپ، تمامی کارکنان به ویژه پرسنلی که به تازگی در کافه استخدام شده اند؛ باید  در خصوص نحوه عملکرد و کارکرد تجهیزات متنوع، روش تمیز کردن و نظافت دستگاه ها، چگونگی نگهداری و تعمیرات وسایل آموزش های تخصصی و استاندارد دریافت نمایند؛ چرا که آموزش کارکنان باعث افزایش بهره وری تجهیزات کافی شاپ و جلوگیری از خرابی های احتمالی آن ها می شود.

یکی از پرسنل کافی شاپ که نقش مهمی در مراقبت و نگهداری از وسایل کافی شاپ بر عهده دارند؛ باریستا ها هستند که وظیفه آن ها آماده سازی و سرو نوشیدنی های سرد و گرم کافه است. ما در دوره آموزش باریستا به طور کامل به هنرجویان محترم یاد می دهیم که برای چگونه باید از تجهیزات کافه مراقبت و نگهداری کنند و با استفاده از چه ترفندهایی عمر مفید و کارایی این وسایل را افزایش دهند.

بررسی و تعمیرات دوره ای

تجهیزات کافی شاپ باید به صورت دوره ای بررسی و تعمیر شوند. تعمیرات منظم باعث افزایش عمر مفید تجهیزات و جلوگیری از وقوع خرابی های ناگهانی می شود.

نظافت داخل دستگاه قهوه ساز

علاوه بر تمیز کردن بخش های خارجی دستگاه قهوه ساز، تمیز کردن قسمت های داخلی دستگاه نیز از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. توصیه می شود به صورت منظم و با به کارگیری وسایل و مواد شوینده مناسب، قسمت های داخلی دستگاه را تمیز کرده و رسوبات قهوه را که در آن تجمع یافته اند؛ از بین ببرید.

نگهداری و تمیزی از شیرهای بخار

شیرهای بخار در ماشین قهوه ساز نیز نیاز به تمیزی و نگهداری منظم دارند. از شیرهای بخار مناسب استفاده نموده و آن ها را پس از استفاده تمیز کنید تا از تجمع رسوبات درون آن ها جلوگیری نمایید.

نگهداری از تجهیزات در شرایط مناسب

تجهیزات کافی شاپ باید در شرایط مناسبی نگهداری شوند. جایگذاری وسایل در محل مناسب، دوری از تماس با آب یا رطوبت زیاد و جلوگیری از تماس با مواد شیمیایی مضر از جمله مهم ترین نکاتی هستند که باید در خصوص نگهداری از تجهیزات بار سرد کافه و بار گرم آن در شرایط مناسب رعایت شوند. همچنین، در صورتی که نمی خواهید برخی از تجهیزات را برای مدتی استفاده کنید؛ باید آن ها را در محیط خشک و تمیز نگهداری نمایید.

زمانبندی تعمیر و سرویس کاری تجهیزات

برنامه ریزی برای تعمیر و سرویس کاری تجهیزات کافی شاپ بسیار مهم است؛ چرا که تعمیرات منظم و زمانبندی شده باعث عمر طولانی تر و عملکرد بهتر تجهیزات خواهد شد. کارهایی از قبیل تعمیرات ساده، تنظیم کردن مجدد و کالیبره نمودن دستگاه ها، تعویض قطعات، بررسی و سرویس کاری دوره ای و حتی تعمیرات اضطراری در صورت لزوم باید طبق برنامه ریزی زمانی دقیق باشند تا خللی در اداره امور کافی شاپ و رسیدگی به سفارش های مشتریان پیش نیاید.

اصول نگه داری از دستگاه های رست قهوه

نگهداری اصولی از انواع دستگاه رست قهوه بدون شک نقشی حیاتی در حفظ کیفیت و ثبات طعم قهوه رست شده ایفا می کند. این امر به ویژه برای رستری های حرفه ای که به دنبال عرضه انواع دانه قهوه با طعم و عطر بی نظیر به مشتریان خود هستند، از اهمیتی دوچندان برخوردار است.

عوامل متعددی در فرآیند نگهداری از دستگاه های رست قهوه دخیل هستند که از جمله آن ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• نظافت دوره ای: تمیز کردن منظم اجزای مختلف دستگاه برای جلوگیری از انباشت دوده و روغن ضروری است.
• کالیبراسیون و تنظیمات: کالیبراسیون منظم دستگاه برای اطمینان از پخت یکنواخت قهوه و دستیابی به طعم دلخواه انجام می شود.
• بررسی و تعمیرات: بررسی منظم دستگاه برای یافتن نقص فنی و تعویض قطعات آسیب دیده ضروری است.
• استفاده از قطعات یدکی اورجینال: استفاده از قطعات یدکی اورجینال برای جلوگیری از آسیب به دستگاه و حفظ کیفیت قهوه الزامی است.

نگهداری اصولی از دستگاه های رست قهوه، تاثیر بسزایی بر فرآیند و افزایش کیفیت در روند اجرای روش های رست قهوه مختلف و تکنیک های برشته کاری دانه های قهوه دارد. این امر به حفظ طعم، ثبات و راندمان دستگاه کمک می کند و در نهایت منجر به تولید قهوه ای با کیفیت بالا می شود.

برای یادگیری روش کار کردن با انواع دستگاه های رست قهوه و چگونگی مراقبت و نگه داری از این وسایل کاربردی می توانید در دوره تخصصی آموزش رستری موسسه دنیز شرکت کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد دوره و ثبت نام در آن کافی است روی تصویر زیر کلیک نمایید.

تفاوت کافه و کافی شاپ از نظر اصول نگهداری از تجهیزات

در کافه ها که معمولاً فضایی صمیمی و خودمانی دارند و منوی آنها شامل نوشیدنی های گرم و سرد، میان وعده های سبک و گاه غذاهای ساده است، تمرکز بر حفظ بهداشت و نظافت عمومی تجهیزات در اولویت قرار دارد. نظافت روزانه سطوح، ضدعفونی کردن ابزار و ظروف و رسیدگی به امور مربوط به گندزدایی از جمله اقدامات اساسی در این زمینه هستند.

از سوی دیگر، کافی شاپ ها که معمولاً فضایی مدرن و تخصصی دارند و بر ارائه قهوه های باکیفیت تمرکز می کنند، نیازمند توجه بیشتر به نگهداری و سرویس دوره ای تجهیزات تخصصی مرتبط با تهیه قهوه هستند. آسیاب قهوه، دستگاه اسپرسو، دستگاه بخار و یخچال از جمله تجهیزاتی هستند که باید به طور منظم توسط افراد متخصص سرویس و عیب یابی شوند تا کیفیت نوشیدنی ها حفظ شده و از بروز مشکلات فنی جلوگیری شود.

علاوه بر این، در کافی شاپ ها به دلیل تنوع بیشتر نوشیدنی ها و استفاده از مواد اولیه گوناگون، توجه به اصول انبارداری و نگهداری مواد غذایی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. در نهایت، می توان گفت که اگرچه کافه و کافی شاپ در هدف نهایی خود که ارائه خدمات پذیرایی به مشتریان است، مشترک هستند، اما تفاوت های موجود در نوع فضا، منو و تجهیزات، بر اصول نگهداری از این تجهیزات نیز اثر می گذارند.

در کافه ها تمرکز بر حفظ بهداشت و نظافت عمومی است، در حالی که در کافی شاپ ها توجه به سرویس دوره ای و نگهداری تخصصی تجهیزات حرفه ای در اولویت قرار دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر جنبه های متفاوت این دو مدل کسب و کار می توانید مقاله فرق کافه و کافی شاپ را مطالعه فرمایید.

سخن پایانی

در نهایت باید بگوییم که نگهداری صحیح از تجهیزات کافی شاپ از اهمیت بالایی برخوردار است و یکی از عوامل کلیدی در موفقیت یک کافی شاپ به شمار می آید. با رعایت اصول و روش ها نگهداری که در این مقاله به آن ها پرداختیم، می توانید عمر مفید تجهیزات را افزایش داده و کیفیت قهوه تولید شده در کافی شاپ را بهبود بخشید. فراموش نکنید که اقداماتی از قبیل آموزش کارکنان و برنامه ریزی منظم تعمیر و سرویس کاری از اصلی ترین اصولی هستند که رعایت کردن آن ها باعث بهبود بهره وری و کاهش هزینه های تعمیراتی کافه خواهد شد.

سوالات متداول درباره اصول نگهداری از تجهیزات کافی شاپ

بخشی از سوالات متداول هنرجویان دوره آموزش کافی شاپ آکادمی دنیز در خصوص اصول نگهداری صحیح از تجهیزات کافی شاپ که در مقاله به آن ها نپرداختیم.

1. چگونه می توان تجهیزات کافی شاپ را تمیز نگه داشت؟

برای نگهداری صحیح از تجهیزات کافی شاپ، باید آنها را به صورت دوره ای و با مواد شوینده مناسب تمیز کرد. استفاده از مواد شوینده ملایم و ضدعفونی کننده، همچون محلول های آنتی باکتریال، برای تمیزی دستگاه ها و سطوح مختلف توصیه می شود.

2. چگونه می توان از سیستم تهویه هوای کافی شاپ به بهترین نحو استفاده کرد و از آن به روش صحیح نگهداری نمود؟

برای نگهداری صحیح از سیستم تهویه هوای کافی شاپ، باید فیلترهای این سیستم را به صورت منظم تمیز و تعویض کرد. تهویه هوا باید به طور مداوم در حال کار باشد تا هوای تمیز و تازه در داخل فضای کافه تأمین شود و احتمال آلودگی هوا کاهش یابد.

3. چگونه باید از تجهیزات الکتریکی کافی شاپ نگهداری کرد؟

برای نگهداری صحیح از تجهیزات الکتریکی کافی شاپ، باید از آنها به درستی و با رعایت نکات ذکر شده در دفترچه راهنمای آن ها استفاده کرده و از ضربه زدن، رطوبت بیش از حد و از کاهش یا افزایش بیش از حد دما در این دستگاه ها و محیط پیرامون آن ها جلوگیری شود. به علاوه، تجهیزات الکتریکی کافی شاپ باید به صورت منظم بررسی فنی شده و تکنسین های مجرب آن ها را به شکل دوره ای سرویس کاری و در صورت نیاز تعمیر کنند.

4. چگونه می توان به بهترین شکل از دستگاه های قهوه ساز استفاده کرد؟

برای بهره وری بیشتر از دستگاه های قهوه ساز، باید موارد زیر را رعایت کرد :

• دستورالعمل های قید شده در دفترچه راهنما یا کاتالوگ آن ها را به دقت اجرا کنید.
• نسبت قهوه و آب را در این دستگاه ها در حالت ایده آل حفظ نمایید.
• دما و زمان مناسب را در آماده سازی نوشیدنی های کافی شاپی بر پایه قهوه به کار بگیرید.
• دستگاه های قهوه / اسپرسو ساز را به طور منظم تمیز کنید تا از تجمع رسوبات در آن ها پیشگیری شود.

5. چگونه می توان از دستگاه تست نان در کافه به بهترین شکل استفاده کرد؟

برای بهره وری بهتر از دستگاه تست نان در کافه و کافی شاپ، باید نان ها را با اندازه و شکل مناسب در دستگاه قرار داد و قبل از استفاده، تستر را به طور دقیق تمیز کرد. همچنین، بخش های داخلی و قطعات قابل جایگزینی دستگاه را باید به صورت دوره ای تعویض کرد تا کیفیت تستِ نان توسط این وسیله در کافه حفظ شود.

دوره های پیشنهادی دنیز در حوزه آشپزی و قنادی و کافه داری

این مقالات را هم بخوانید