هزینه آموزش رستری
به درخواستِ شرکت کنندگان و هنرجویان آکادمی و همچنین به منظور افزایش میزان بهره وری و اثرگذاری کلاس رستری و برشته کاری قهوه؛ موسسه دنیز تصمیم گرفته است این دوره را فقط به شکل خصوصی و تک نفره (چند نفره در صورت تمایل) و در زمان های مورد نظر هنرجویان در کارگاه های فوق العاده مدرن و مجهز، برگزار می کند.
هدف ما از این روش برگزاری دوره ها این است که افراد مختلف فرصت کافی برای آشنایی کامل با فرآیند رست کردن و همچنین کار با دستگاه های رست صنعتی (و نحوه تنظیم کردن دما و زمان و حرارت و سایر پارامترها) را داشته باشند و بتوانند در کوتاه ترین زمان ممکن؛ به مهارت و تسلط کافی در این زمینه دست یابند و سپس با اعتماد به نفس و دانش و تخصص کافی وارد بازار کار شوند.
نکته: در حال حاضر (در سال 1403) دوره رستری و برشته کاری قهوه به صورت خصوصی و در روزهای شنبه تا چهارشنبه، یعنی در 5 روز متوالی از ساعت 10 صبح تا 4 بعد از ظهر برای علاقه مندان برگزار می شود. در صورتی که تمایل دارید در این دوره شرکت نمایید؛ می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر و ثبت نام به صورت تلفنی و یا حضوری با آموزشگاه در ارتباط باشید.
استاد دوره رستری و برشته کاری قهوه
شما هنرجویان محترم می توانید با خیالی آسوده در این دوره ثبت نام کرده و از تدریس بهترین اساتید فعال در صنعت قهوه بهره مند شوید. مدرسان کلاس رست قهوه دارای سابقه ای موثق و طولانی در حوزه تدریس این مهارت به هنرجویان و علاقه مندان متعدد بوده و نیز با توجه به تجارب ارزشمند خود در حوزه کارهایی اجرایی و فعالیت در صنعت و تجارت قهوه، می توانند به بهترین نحو آموزش ها و نکات مهم مربوط به بازار کار و اصول و استانداردهای حاکم بر این صنعت را برای شما شرح دهند.
دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم
آموزش رستری قهوه در تهران و شهرستان ها
برای شرکت در این دوره نیازی نیست که حتما ساکن شهر و یا استان تهران باشید؛ چرا که آکادمی دنیز شرایط سکونت در خوابگاه های مدرن و مجهز و نزدیک به محل آموزشگاه را برای شما هنرجویان محترم فراهم کرده است که از نظر هزینه ای و شرایط زندگی؛ بسیار مقرون به صرفه و در عین حال راحت و ایده آل هستند. به علاوه؛ مفتخر هستیم که اعلام داریم، این موسسه تا کنون کارآموزان زیادی را از شهرهای جنوبی، شمالی، شرقی، غربی و مرکزی کشور پذیرفته و با آموزش مهارت های متنوع و پرکاربرد به آن ها؛ شرایطِ شروع فعالیت و کسب و کار را برای شان به بهترین نحو ممکن فراهم نموده است.
آموزش رایگان برشته کاری و رست قهوه
در این صفحه، برخی از مقاله های کاربردی و مهم که توسط تیمی از کارشناسان زبده و مجرب و با تجربه در صنعت قهوه در موسسه دنیز تهیه شده اند و با خواندن آن ها می توانید از آموزش رایگان رست و برشته کاری قهوه و موضوعات مربوط به آن بهره مند شوید را برای شما آورده ایم. بدون شک؛ شما با مطالعه این محتواهای ارزشمند قادر خواهید بود با آمادگی و اطلاعات بیشتری در کلاس ها حضور یابید و میزان یادگیری خود و سرعت فراگیری مهارت های مورد نیاز برای رستری دانه های شگفت انگیز قهوه را بهبود ببخشید.
دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی
برخی از مهم ترین سرفصل های دوره آموزش رستری
به منظور آشنایی بیشتر با موضوع رستری و مراحلی که برای یادگیری در کلاس برشته کاری قهوه فنی و حرفه ای تهران خواهید آموخت؛ در این بخش برخی از مهم ترین و مقدماتی ترین سرفصل هایی که با ثبت نام و حضور در این دوره خواهید آموخت را برای شما توضیح داده ایم که مطالعه آن ها قبل از مراجعه به آموزشگاه برای شرکت در کلاس برای شما مفید و آموزنده خواهد بود.
-
آموزش تجهیزات ضروری برای راه اندازی یک رستری
استاد دوره درباره راه اندازی یک رستری قهوه، که چقدر سرمایه برای تجهیزات نیاز است می پردازد که از جمله تجهیزات ضروری می توان به موارد زیر اشاره کرد:
دستگاه رست قهوه:به این نکات که انتخاب دستگاه رست مناسب، به ظرفیت تولید مورد نظر، نوع دانه های قهوه و بودجه بستگی دارد پرداخته می شود.
ترازوهای دقیق: برای اندازه گیری دقیق مقدار دانه های قهوه و کنترل برشته کاری، به ترازوهای با دقت بالا نیاز است.
سیستم تهویه: برشته کاری، ذرات ریز و بوی قوی تولید می کند. بنابراین، یک سیستم تهویه قوی برای تخلیه این ذرات و بوها ضروری است.
محل خنک سازی سریع: پس از برشته شدن، دانه های قهوه باید به سرعت خنک شوند تا فرآیند برشته کاری متوقف شود. نکاتی از جمله، از محل های خنک سازی سریع مانند بسترهای خنک کننده استفاده کنید، پرداخته می شود.
بسته بندی: برای حفظ طراوت و عطر قهوه برشته شده، باید از بسته بندی های مناسب استفاده شود. بسته بندی های یک طرفه، از رایج ترین روش های بسته بندی قهوه هستند. در واقع بطور کامل درباره چه نوع بسته بندی مناسب است بصورت عملی آموزش داده می شود.
توضیح کامل و صفر تا صد نحوه کار دستگاه رست قهوه، از حرارت برشته کردن دانه های سبز قهوه تا تبدیل کردن آنها به دانه های قهوه برشته شده و آماده برای دم کردن قهوه را بطور کامل و ویژه بازار کار می آموزید. اینکه دستگاه رست قهوه چگونه کار می کند، درجه بندی و… را می آموزید. شما کارآموزان با خیالی راحت می توانید در این دوره شرکت کنید.
-
اهمیت کیفیت دانه قهوه در برشته کردن
در رستری قهوه به این موضوع که هر منطقه کشت، با شرایط آب و هوایی، خاک و ارتفاع متفاوت، دانه هایی با ویژگی های خاص تولید می کند، پرداخته می شود که این ویژگی ها بر طعم، عطر و اسیدیته قهوه تأثیر می گذارند. همچنین علاوه بر نوع گونه، واریته های مختلف هر گونه نیز بر طعم قهوه تأثیر می گذارند. بنابراین، انتخاب دانه های قهوه با کیفیت بالا، اولین گام برای تولید یک قهوه استثنایی است. به جز نوع دانه و منطقه کشت، روش فرآوری نیز بر طعم قهوه تأثیرگذار است. فرآوری خشک، شسته شده و نیمه شسته شده، روش های اصلی فرآوری دانه قهوه هستند که هر کدام ویژگی های طعم متفاوتی به قهوه می بخشند.
در دوره برشته کاری قهوه آکادمی دنیز، اساتید به طور کامل به شما توضیح می دهند که رست در قهوه یعنی چه و دقیقا به چه معناست و مهم ترین دلایلی که باید دانه های قهوه را رست کرد (برای مثال: توسعه طعم و عطر، افزایش قابلیت هضم، کاهش رطوبت، ایجاد تنوع در طعم ها، تنظیم مقدار کافئین، توسعه و بهبود رنگ، افزایش آنتی اکسیدان ها، ایجاد روغن، کاهش اسیدیته، ایجاد حس طراوت، جلوگیری از رشد میکروب ها و …) چه هستند و چرا باید یک باریستا یا فرد فعال در صنعت و تجارت قهوه به طور کامل با فرآیند رست و برشته کاری آشنایی داشته باشد.
-
پارامترهای مؤثر بر طعم قهوه
در آموزش رستری درباره پارامترهای موثر بر طعم قهوه بطور کامل تدریس می شود که شامل:
دما: حرارت و دمای برشته کاری، یکی از مهم ترین پارامترها است. دمای بالاتر، به قهوه طعم تیره تر و تلخ تر و دمای پایین تر، به قهوه طعم سبک تر و اسیدی تر می دهد.
زمان: مدت زمان برشته کاری، بر شدت توسعه طعم ها و عطرها تأثیر می گذارد. زمان برشته کاری طولانی تر، به قهوه طعم پیچیده تر و سنگین تر می دهد.
نرخ گرمایش: سرعت افزایش دما در طول برشته کاری، بر توسعه طعم ها و عطرها تأثیر می گذارد. نرخ گرمایش سریع تر، به قهوه طعم روشن تر و اسیدی تر و نرخ گرمایش کندتر، به قهوه طعم تیره تر و بدن سنگین تر می دهد.
-
طعم شناسی قهوه و پروفایل طعم
از جمله ویژگی هایی که در طعم شناسی قهوه در آموزشگاه دنیز مورد ارزیابی قرار می گیرند،اسیدیته، تلخی، شیرینی، بدن، عطر و طعم های خاص است. ایجاد پروفایل طعم عالی، به افراد این امکان را میدهد تا قهوه ای با طعم دلخواه تولید کند و نیازهای مشتریان خاص را برآورده سازد.
-
تدریس کامل شیمی دانه سبز قهوه
در کلاس رستری می آموزید دان قهوه رست نشده و برشته شده چه تفاوت هایی با یکدیگر دارند و دانه های قهوه سبز از چه ترکیبات شیمیایی (کربوهیدرات ها، لیپیدها، پروتئین ها، اسیدها، کافئین، آنتی اکسیدان ها و …) و به چه میزانی تشکیل شده اند و در طول فرآیند رست و برشته کاری، چه تغییرات و دگرگونی هایی در این ترکیبات شیمیایی به وجود می آید. درک این تغییرات، کلید رست قهوه با کیفیت و طعم دلخواه است.
-
بسته بندی و نگهداری قهوه برشته شده
هدف اصلی بسته بندی، حفاظت از دانه های قهوه در برابر عوامل خارجی مانند اکسیژن، رطوبت، نور و بوهای نامطبوع است. روش های مختلفی برای بسته بندی قهوه وجود دارد که در دوره به این روش ها اشاره می شود.
بسته بندی خلا: به دلیل اینکه این روش باعث می شود هوای داخل بسته بندی تخلیه شود تا اکسیژن به حداقل برسد، یکی از موثرترین روش ها برای حفظ طراوت و عطر قهوه است.
بسته بندی یک طرفه: گاهی برای بسته بندی قهوه از دریچه های یک طرفه استفاده می شود که اجازه خروج گازهای تولید شده توسط دانه های قهوه را می دهد، اما مانع ورود هوا می شود.
بسته بندی با گاز بی اثر: گازهای بی اثر مانند نیتروژن یا آرگون داخل بسته بندی تزریق می شود تا از اکسید شدن قهوه جلوگیری شود.
-
تأثیر عوامل محیطی بر کیفیت و نگهداری قهوه
استاد دوره رست قهوه، نکاتی که باید درباره عوامل محیطی مختلفی مانند دما، رطوبت، نور و بوهای نامطبوع، که به شدت بر کیفیت قهوه تأثیر می گذارند را به شما آموزش می دهند و به این نکته که دمای بالا و رطوبت زیاد، باعث تسریع اکسیداسیون و از دست رفتن عطر و طعم قهوه می شود اشاره می کند و همچنین درباره نور که باعث تغییر رنگ و طعم قهوه شود توضیح می دهند.
کلاس پیشنهادی : آموزش آشپزی بین الملل
-
شناخت ارتباط بین درجه رست و طعم قهوه
در دوره رستری می آموزید که انواع رست قهوه با درجه ها، دما ها و زمان های متفاوت؛ چه تاثیراتی بر روی طعم و عطر قهوه می گذارند. برای مثال: {رست روشن و سبک و لایت: طعم ترش و میوه ای، کافئین بالا، اسیدیته بالا} و {رست متوسط و مدیوم: طعم متعادل، کافئین متوسط، اسیدیته متوسط} و {رست تیره و دارک: طعم تلخ و دودی، کافئین پایین، اسیدیته پایین}
-
یادگیری تاثیرات روش های فرآوری بر روی دانه سبز قهوه
در کلاس برشته کاری قهوه با مرسوم ترین روش های فرآوری دان سبز قهوه (از جمله متدهای شستشو یا خیس یا شسته شده، خشک یا طبیعی، با عسل و …) هر کدام چه مراحل و ویژگی هایی دارند و تاثیر هر یک از این تکنیک های فرآوری بر روی طعم و عطر، اسیدیته، بادی (غلظت و حس دهانی قهوه) و سایر خواص فیزیکی و شیمیایی قهوه کدام اند.
دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی
-
آموزش کامل شرایط و الزامات نگهداری دانه سبز قهوه
در دوره آموزش برشته کاری قهوه یاد می گیرید که دمای ایده آل و مطلوب، رطوبت مورد نیاز، شرایط نور دهی محیط، مواد غذایی اطراف در محل ذخیره دانه ها و ظروف مناسب برای نگهداری دانه سبز قهوه باید چگونه باشد تا در نهایت بتوان از این مواد برای مدت طولانی با حفظ کیفیت و طعم آن ها مراقبت و محافظت کرد.
-
توضیح درباره تاثیرات آب و رطوبت بر روی دانه قهوه
در کلاس رستری می آموزید که آب و به طور کلی رطوبت به میزان مناسب، زیاد یا کم چه تاثیر مثبت و یا منفی در پروسه رست و برشته کردن دانه های قهوه (ایجاد طعم و عطر، حفظ رطوبت و یکنواختی در بافت دانه ها …) و بعدها در زمان نگه داری و مراقبت از آن ها دارد (برای مثال: رطوبت بالا، خطر کپک زدن و فاسد شدن دانه ها را افزایش می ده؛ در حالی ها رطوبت پایین، دانه ها را خشک و شکننده می کند و طعم و عطر آن ها را تحت تاثیر قرار می دهد).
-
ایجاد یک برند قوی در صنعت قهوه
با برندسازی، هویت برای محصول یا خدمات شما ایجاد می شود. یک برند قوی، شامل نام، لوگو، طراحی بسته بندی، پیام های بازاریابی و تجربه ای است که مشتری از محصول شما به دست می آورد. طراحی بسته بندی، اولین نقطه تماس مشتری با برند شما است. یک طراحی جذاب و متناسب با هویت برند، مشتریان را به خود جذب کرده و تمایل آن ها را برای خرید افزایش می دهد. بازاریابی مؤثر، به شما کمک می کند تا برند خود را به مخاطبان هدف معرفی کرده و آن ها را به مشتریان وفادار تبدیل کنید. از جمله روش های بازاریابی مؤثر در صنعت قهوه می توان به بازاریابی محتوا، شبکه های اجتماعی، همکاری با کافه ها و رستوران ها و برگزاری رویدادهای مرتبط با قهوه اشاره کرد. که در آموزش رستری قهوه به این نکات اشاره می شود.
-
هزینه راه اندازی کارگاه رست قهوه
در دوره برشته کاری قهوه در آموزشگاه دنیز، استاد بصورت کامل به بخش هزینه راه اندازی کارگاه رست قهوه می پردازد تا اگر پس از دوره قصد راه اندازی کارگاه را داشتید بدون هیچگونه مشکل برای اینکار اقدام کنید.
تذکر: شرکت در دوره آموزش کیک پزی می تواند مهارت های ارزشمندی را به شرکت کنندگان دوره رستری و برشته کاری قهوه بیاموزد که فراتر از پخت یک کیک ساده است. دنیای کیک پزی مملو از خلاقیت و نوآوری است؛ چرا که قنادان دائما در حال آزمایش با مواد و طعم های تازه برای ایجاد کیک های منحصر به فرد هستند. این روحیه خلاق و نو اندیش می تواند به متخصصان رستری و برشته کاری قهوه نیز منتقل شود و آن ها را تشویق نموده تا روش های جدیدِ رست و دم کردن قهوه و به دنبال آن، خلق طعم های نوین را امتحان کنند.
