قبل از خرید بسته بعدی قهوه خود، به خاطر داشته باشید که نوع دانه قهوه ای که خریداری می کنید، محل تهیه و نحوه برشته شدن آن بر طعم و عطر فنجان قهوه شما تأثیر می گذارد. می توانید دانه های قهوه را از سرتاسر دنیا تهیه کنید، اما طعم قهوه از هاوایی با دانه های قهوه ای که در برزیل یا اتیوپی برداشت می شوند، متفاوت است.
اگر در شغل باریستا فعالیت می کنید و یا صاحب کافی شاپ هستید، لازم است با انواع دانه های قهوه آشنایی داشته باشید و بتوانید ضمن شناسایی طعم و مزه آن ها، برای تهیه هر نوشیدنی گرم و سرد بر پایه قهوه از نمونه مناسب آن استفاده نمایید. در این مقاله تمام این مطالب به طور مفصل توضیح داده شده است.
ما در دوره آموزش کافی شاپ تخصصی با مدرک بین المللی در آموزشگاه دنیز، ضمن آموزش و شناخت دانه های قهوه از جمله انواع دانه های قهوه روبوستا و خام در خصوص موضوعاتی از قبیل بهترین دانه های قهوه موجود در بازار ایران برای تهیه نوشیدنی های باکیفیت و راهنمای خرید و قیمت روز آن ها و بهترین ترکیب دانه قهوه اسپرسو نیز مطالب کاربردی و به روز ارائه خواهیم کرد. برای شرکت در این دوره روی لینک داده شده کلیک کنید یا با آموزشگاه تماس بگیرید.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
دانه قهوه چیست و منشا آن از کجاست؟
به گفته انجمن ملی قهوه ایالات متحده آمریکا، گیاه قهوه در بیش از 50 کشور در سراسر جهان رشد می کند. منشا قهوه یکی از موضوعاتی است که همیشه مورد بحث است. با این حال، گفته می شود که ریشه آن در در اواسط قرن 15 در آسیای خاورمیانه، به ویژه اتیوپی پیدا شد.
طبق یک افسانه قدیمی، یک چوپان به نام کالدی متوجه شد که جویدن یک گیاه خاص، بز هایش را پر انرژی می کند و آن ها را در شب بیدار نگه می دارد. بنابراین، این نوشیدنی از سرزمین اتیوپی بود که به بهترین نوشیدنی جهان تبدیل شد.
لین دانه های محبوب، در طول قرون 16 تا 17 به کشورهای اروپایی معرفی شد. اگرچه، تا پایان قرن هفدهم، این نوشیدنی به دلیل نگرانی های مذهبی، سیاسی و پزشکی با رد و تایید مواجه بود. بدین ترتیب تنها سرزمین های آفریقایی تولید کننده و صادر کننده این نوشیدنی های تازه معرفی شده، محسوب می شدند.
با شروع استعمار در قرن بیستم، ورود قهوه به کشور های جهان سوم گسترش یافت. در نهایت، با ظهور قهوه خانه ها در سراسر جهان، نوشیدن قهوه تبدیل به یک نیاز روزمره برای مردم عادی شد. بر اساس گزارش ها و آمار های جهانی، ارزش بازار قهوه در سراسر جهان 101.51 میلیارد پوند است و مقدار آن تا سال 2027 به 157.55 میلیارد پوند خواهد رسید.
انواع دانه های پرکاربرد قهوه در دنیا کدام اند؟
دانه های قهوه را می توان به چهار نوع عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا طبقه بندی کرد. این ها چهار گونه اصلی دانه قهوه هستند که برای درست کردن انواع نوشیدنی های سرد و گرم بر پایه قهوه از آن ها استفاده می شود. رایج ترین انواع دانه های قهوه عربیکا و روبوستا هستند که 90 درصد از تولیدات جهانی قهوه را به خود اختصاص داده اند.
یک نوع دانه قهوه دیگر نیز وجود دارد که با نام دانه قهوه سبز شناخته می شود. این نمونه دانه قهوه، به طور محدود کاربرد داشته و طبق ذائقه افراد کمی می باشد. معمولاً برچسب هایی بر روی برند های قهوه وجود دارد که به شما می گوید از کدام دانه های قهوه برای تهیه محصولشان استفاده شده است. بنابراین می توان انواع دانه های قهوه را به صورت زیر طبقه بندی کرد.
- عربیکا
- روبوستا
- اکسلسا
- لیبریکا
- دانه قهوه سبز
دانه قهوه عربیکا : محبوب ترین دانه
شاید محبوب ترین نوع دانه قهوه موجود در بازار، عربیکا باشد که نسبت به انواع دیگر دانه های قهوه، کیفیت بالاتری دارد. طعم شیرین قهوه هایی که از دانه عربیکا درست می شوند، طرفداران خاص خود را دارد. به خصوص افرادی که طعم تلخ قهوه را زیاد دوست ندارند، نوشیدن انواع قهوه در کافه و منزل که از دانه های عربیکا درست شده است را بیشتر می پسندند. مقدار کافئین این نوع قهوه ها به نسبت کم است.
دانه های قهوه عربیکا حدود 60 درصد از بازار تجارت دانه های قهوه را در دست خود گرفته اند و شامل نمونه های بوربون، کاتورا، پاکامارا و تاپیکا می باشند. به طور کلی این دانه های قهوه در ارتفاعات بالا رشد می کنند که هر چه میزان بارش باران بیشتر باشد، کیفیت دانه عربیکا بهتر خواهد بود. این دانه ها به شکل بیضی بوده و ابعاد بزرگتری نسبت به دانه های روبوستا دارند.
این دانه های قهوه به دلیل روند کند آن ها، نسبت به دانه های دیگر قهوه قیمت بالا تری دارند. معمولا شرکت های ارائه دهنده قهوه، قهوه های عربیکا را به طور خالص یا با ترکیب با دانه های روبوستا به مشتریان عرضه می کنند. از عربیکا برای تهیه قهوه ترک، فرانسه و موکا استفاده می شود.
دانه قهوه روبوستا : ارزان و پر کافئین
در حالی که عربیکا محبوب ترین دانه قهوه است، روبوستا یک نوع دانه قهوه ارزان تر و قوی تر است. حدود 40 درصد از بازار تولید قهوه به دانه های روبوستا اختصاص داده شده است. طعم دانه های روبوستا تلخ است و به همین علت، از آن برای تهیه قهوه های اسپرسو، دبل اسپرسو و در مخلوط های قهوه فوری استفاده می شوند. واضح است که قهوه هایی که از دانه های روبوستا تهیه می شوند، کافئین بیشتری دارند.
این دانه های قهوه را می توان در ارتفاعات کم به خوبی پرورش داد. این مورد موجب شده است تا کشور های متعددی بتوانند کشت این دانه های قهوه را شروع کرده و با صادر کردن آن به سود خوبی دست پیدا کنند. دانه های روبوستا بیشتر شبیه دایره بوده و گرد تر هستند. ویتنام به عنوان معروف ترین تامین کننده قهوه روبوستا شناخته شده است.
دانه قهوه اکسلسا : نوشیدنی با عطر میوه
اکسلسا را می تواند به نوعی یکی از نمونه های دانه قهوه لیبریکا معرفی کرد که دارای ویژگی های متفاوتی می باشد. یکی از تفاوت های اصلی اکسلسا با لیبریکا این است که دانه های لیبریکا دارای ساختار توپر و دایره ای می باشد، به طوری که اکسلسا به حالت کشیده و بیضی شبیه است.
رشد این دانه های قهوه خاص در جنوب شرقی آسیا می باشد و کشورهای این ناحیه صادر کننده اصلی دانه های اکسلسا محسوب می شوند. فنجان های قهوه اکسلسا عطر و طعم میوه ای و گلی دارد که مورد پسند بسیاری از مردم است. دانه های اکسلسا به اندازه دانه های عربیکا و روبوستا رایج نیستند و یافتن آن ها در خارج از آسیا سخت است.
دانه قهوه لیبریکا : نوشیدنی با عطر چوب
یکی از طعم های جذاب قهوه از دانه های لیبریکا گرفته شده است. بسیاری از علاقه مندان به نوشیدنی های قهوه، طعم دانه های لیبریکا را به طعم و عطر چوب تشبیه می کنند. این دانه های قهوه در دهه 1890 میلادی در فیلیپین کشف شد. منشا پیدایش این نوع دانه ها محدوده آفریقای مرکزی و غربی می باشد و رفته رفته مردم در آسیای شرقی و آمریکای لاتین شروع به کشت و بهره برداری از دانه های قهوه لیبریکا کردند.
شما می توانید دانه های قهوه لیبریکا را طبق ذائقه خود در دو نوع لایت و دارک سفارش دهید. این نوع خاص از دانه های قهوه تنها 2 درصد از بازار خرید و فروش دانه های قهوه را شامل می شوند. شکل ظاهری این نوع دانه های قهوه به روبوستا نزدیک تر است و به آب و هوای گرم و مرطوب برای رشد نیاز دارد.
مشهور ترین قهوه لیبریکا در فیلیپین با عنوان “kapeng barako” (قهوه باراکو) شناخته می شود. این نوع قهوه که در فرهنگ فیلیپین به “میخ ماچو” معروف است، رنگ تیره ای داشته و با شکر سرو می شود. قهوه باراکو که یادگاری از نسل های قدیمی می باشد هنوز هم به طور گسترده در کافی شاپ های سراسر فیلیپین سرو می شود.
دانه قهوه سبز : دانه رُست نشده
یکی دیگر از نمونه های دانه قهوه که مردم عادی با آن آشنایی زیادی ندارند، دانه قهوه سبز است. برای استفاده از دانه های قهوه باید به خوبی بو داده شوند یا عمل رست شدن روی آن ها اعمال گردد تا قابل استفاده باشند.
دانه قهوه سبز می تواند هر نوع دانه قهوه ای باشد که بو داده نشده است. درصد بیشتر خریداران دانه قهوه سبز، مراکز فروش قهوه هستند که با تهیه دانه قهوه سبز و رست آن، دانه های با کیفیت عالی را در اختیار عموم علاقه مندان به نوشیدنی های قهوه قرار می دهند.
فرآیند عصاره گیری برای انواع دانه قهوه
عصاره گیری قهوه فرآیندی ظریف و پیچیده است که طعم، عطر و غلظت نهایی قهوه را رقم می زند. این فرآیند شامل حل شدن ترکیبات محلول موجود در دانه های قهوه آسیاب شده در آب داغ است. نوع قهوه، روش آسیاب کردن، دما و زمان عصاره گیری، همگی بر طعم نهایی قهوه تاثیر می گذارند.
درست است که اصول کلی عصاره گیری قهوه برای تمامی انواع آن یکسان است، اما تفاوت های ظریفی در این فرآیند برای هر نوع قهوه وجود دارد که باید برای دستیابی به بهترین طعم، مد نظر قرار گیرد.
-
عصاره گیری دانه های قهوه عربیکا
این نوع قهوه که محبوب ترین نوع قهوه در جهان است، به دلیل طعم ظریف، متعادل و اسیدیته ملایم خود شناخته می شود. برای عصاره گیری قهوه عربیکا، به طور کلی از آسیاب کردن متوسط تا ریز و دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد استفاده می شود. روش های مختلفی برای دم آوری قهوه عربیکا وجود دارد، از جمله فرنچ پرس، دستگاه های قطره ای، دستگاه های موکا و اسپرسو.
-
عصاره گیری دانه های قهوه روبوستا
این نوع قهوه کافئین و تلخی بیشتری نسبت به قهوه عربیکا دارد. برای عصاره گیری قهوه روبوستا، به طور کلی از آسیاب کردن درشت تر و دمای آب بین 93 تا 96 درجه سانتیگراد استفاده می شود. روش های مناسب برای دم آوری قهوه روبوستا شامل فرنچ پرس، دستگاه های قطره ای و اسپرسو است.
-
عصاره گیری دانه های قهوه لیبریکا
این نوع قهوه که کمتر شناخته شده است، طعمی دودی و میوه ای دارد. برای عصاره گیری قهوه لیبریکا، به طور کلی از آسیاب کردن متوسط و دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد استفاده می شود. روش های مناسب برای دم آوری قهوه لیبریکا شامل فرنچ پرس، دستگاه های قطره ای و دستگاه های موکا است.
-
عصاره گیری دانه های قهوه اکسلسا
این نوع قهوه که خاستگاه آن آسیای جنوب شرقی است، طعمی میوه ای و گلی دارد. برای عصاره گیری قهوه اکسلسا، به طور کلی از آسیاب کردن متوسط و دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد استفاده می شود. روش های مناسب برای دم آوری قهوه اکسلسا شامل فرنچ پرس، دستگاه های قطره ای و دستگاه های موکا است.
-
عصاره گیری قهوه سبز
دانه های قهوه قبل از رست شدن، سبز رنگ هستند. طعم قهوه سبز تلخ و گس است و به همین دلیل به طور مستقیم مصرف نمی شود. قهوه سبز را می توان بعد از آسیاب کردن، دم کرد و از خواص آنتی اکسیدانی آن بهره مند شد. برای عصاره گیری قهوه سبز، به طور کلی از آسیاب کردن درشت و دمای آب بین 70 تا 80 درجه سانتیگراد استفاده می شود.
با درک تفاوت های ظریف در فرآیند عصاره گیری برای انواع مختلف دانه قهوه، می توانید به طعمی دلخواه و منحصر به فرد از قهوه خود دست پیدا کنید.
فرآیند رست برای انواع دانه قهوه
بخش عمده ای از تفاوت در طعم و ویژگی های دانه های مختلف به روش های رست قهوه مربوط می شود. در فرآیند رست، دانه های قهوه خام تحت حرارت قرار می گیرند و طی واکنش های شیمیایی پیچیده، عطر، طعم و رنگ منحصر به فرد خود را پیدا می کنند که ما در دوره تخصصی رستری و برشته کاری قهوه به طور کامل در مورد این موضوع توضیحات لازم را ارائه خواهیم کرد.
تفاوت فرآیند رست برای انواع دانه
فرآیند برشته کاری و تفت دادن برای هر نوع قهوه با توجه به ویژگی های آن تنظیم شده و توسط مناسب ترین انواع دستگاه رست قهوه اجرا می شود. به طور کلی، دانه های عربیکا به رست ملایم تر نیاز دارند تا طعم و اسیدیته خود را حفظ کنند، در حالی که دانه های روبوستا می توانند رست تیره تر را تحمل کنند و طعمی قوی تر و تلخ تر به دست آورند.
- رست لایت: برای دانه های عربیکا مناسب است و طعمی ظریف و اسیدیته بالا به قهوه می دهد.
- رست متوسط: طعمی متعادل و بالانس بین تلخی و اسیدیته ایجاد می کند و برای اکثر انواع قهوه مناسب است.
- رست دارک: طعمی قوی، تلخ و با اسیدیته کم به قهوه می دهد و بیشتر برای قهوه های روبوستا و اسپرسو استفاده می شود.
البته این نکته را باید در نظر داشته باشید که علاوه بر نوع دانه و درجه و رست، عوامل دیگری مانند منشاء دانه، روش فرآوری و ذخیره سازی نیز بر طعم نهایی قهوه تاثیر می گذارند.
تفاوت کافه و کافی شاپ از نظر انواع دانه قهوه مورد نیاز
منوی قهوه کافه ها معمولا محدودتر از کافی شاپ ها است و بر روی قهوه های ساده تر مانند اسپرسو، قهوه دمی و قهوه ترک تمرکز دارند. برای تهیه این قهوه ها، از دانه های قهوه عربیکا با رست متوسط یا تیره استفاده می شود. عربیکا به دلیل طعم ملایم و اسیدیته متعادل، برای قهوه های ساده و دم کردنی ایده آل است. رست متوسط تلخی ملایمی به قهوه می دهد و طعم طبیعی آن را حفظ می کند، در حالی که رست تیره تلخی قهوه را بیشتر می کند و طعم شکلاتی به آن می بخشد.
کافی شاپ ها منوی متنوع تری از نوشیدنی های قهوه، از جمله اسپرسو، لاته، کاپوچینو، موکا، ماکیاتو و فرامپوچینو ارائه می کنند. این نوشیدنی ها به طور معمول با شیر، طعم دهنده ها و شربت های مخصوص تهیه می شوند و به همین دلیل به دانه قهوه ای با طعم قوی تر و تلخی بیشتر نیاز دارند.
برای تهیه این نوشیدنی ها، از دانه های قهوه عربیکا و روبوستا به صورت ترکیبی استفاده می شود. روبوستا به دلیل کافئین بالا و طعم تلخ و گس، برای تهیه قهوه های اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو ایده آل است. ترکیب عربیکا و روبوستا، تعادل مناسبی از طعم، تلخی و کافئین را در قهوه ایجاد می کند. برای آگاهی از سایر فاکتورهایی که در این دو نوع بیزینس متمایز هستند؛ کافی است مقاله فرق کافه و کافی شاپ را مطالعه نمایید.
سخن پایانی
در این مطلب از آموزشگاه دنیز نمونه های مختلف دانه های قهوه برای درست کردن انواع نوشیدنی های گرم و سرد بر پایه قهوه معرفی شدند. هم چنین در مورد منشا پیدایش و طعم و عطر آن ها اطلاعاتی در اختیار شما قرار داده شد. صاحبین کافی شاپ ها و باریستا ها با مطالعه این مقاله می توانند خدمات بهتری را ارائه دهند و رضایت مندی مشتری های خود را کسب کنند. در پایان لازم است یادآور شویم؛ اگر عاشق قهوه ها و کار در کافی شاپ هستید؛ دوره های تخصصی آموزش باریستا و بارتندر و ویتر در این آموزشگاه را از دست ندهید.
سوالات متداول درباره انواع دانه قهوه
- چند نوع دانه قهوه در سراسر دنیا وجود دارد؟ نام ببرید.
به طور کلی 5 نوع دانه قهوه عربیکا، روبوستا، لیبریکا، اکسلسا و دانه قهوه سبز وجود دارند.
- محبوب ترین دانه قهوه چیست و چه کاربردی دارد؟
عربیکا را می توان به عنوان محبوب ترین و پر طرفدار ترین دانه قهوه محسوب کرد که بیش از نیمی از بازار تجارت قهوه را در دست گرفته است.
- دانه قهوه لیبریکا چه طعم و مزه ای دارد؟
فنجان های قهوه ای که از دانه های لیبریکا تهیه شده اند، طعم ملایم تری نسبت به دانه های دیگر قهوه دارند و طعمی شبیه به چوب و دود دارند.
- برای تهیه اسپرسو و قهوه های فوری از کدام دانه قهوه استفاده می شود؟
دانه قهوه روبوستا برای تهیه قهوه اسپرسو، دبل اسپرسو و حتی قهوه های فوری مورد استفاده قرار می گیرد.
- کدام نوع قهوه بیشترین کافئین را دارد؟
از بین انواع دانه قهوه، روبوستا دارای محتوای کافئین بالا تری است که شما را بیدار نگه می دارد. بنابراین اگر به دنبال یک فنجان قوی برای رفع خستگی و خواب آلودگی خود هستید، قهوه ای که با دانه های روبوستا درست شده است، بنوشید.
دوره های پیشنهادی دنیز در حوزه آشپزی و قنادی و کافه داری
این مقالات را هم بخوانید
اولین دیدگاه را شما ثبت کنید