انواع دستگاه برشته کاری قهوه و کاربرد و نحوه استفاده از آن ها

فرآیند رست و برشته کاری دانه های قهوه یکی از عوامل مهم در درست کردن یک فنجان کافه لاته و یا طرز تهیه اسپرسو و یا سایر نوشیدنی های بر پایه قهوه می باشد. امروزه مدل های مختلف دستگاه های رست قهوه در بازار موجود هستند که هر یک امکانات ویژه ای دارند. اگر می خواهید به عنوان یک کافی من حرفه ای فعالیت کنید، لازم است با مدل های مختلف دستگاه برشته کاری قهوه و نحوه استفاده از آن ها آشنا باشید.

هم چنین اگر در حال برنامه ریزی تاسیس و یا راه اندازی کافه هستید و می خواهید بدانید که کدام دستگاه برای شما مناسب است، با ما در این مقاله از آموزشگاه دنیز همراه باشید. ما انواع مدل های دستگاه برشته کاری قهوه را بر اساس نحوه عملکرد و ظرفیت آن ها دسته بندی کرده ایم.

دسته بندی انواع دستگاه های برشته کاری قهوه بر اساس نحوه عملکرد

مدل های مختلفی از دستگاه ها برای برشته کردن انواع دانه قهوه در بازار موجود هستند که عملکرد متفاوتی نسبت به یکدیگر دارند. به همین علت لازم است انواع دستگاه های رست قهوه را طبق نحوه عملکردشان دسته بندی کنیم. این دسته بندی شامل موارد زیر است:

• دستگاه رست قهوه گازی
• دستگاه رست قهوه هوای داغ
• دستگاه رست قهوه درام یا مخزنی
• دستگاه رست بستر متحرک یا فلوید بد Fluid Bed

لازم است توضیح دهیم، دستگاه ها و وسایلی که برای تفت دادن دانه های قهوه به کار می روند جزو تجهیزات بار گرم کافه هستند که ما در لینک داده شده به معرفی دیگر وسایل مورد نیاز برای بار گرم در کسب و کارهای فعال در صنعت قهوه پرداخته ایم.

رستر قهوه گازی

رستر قهوه گازی برای افراد مبتدی و استفاده در منزل برای تفت دادن حجم کم قهوه مناسب است. این دستگاه شبیه به یک تابه است و مجهز به یک سیستم برقی می باشد. کار با این دستگاه بسیار ساده بوده و تنها لازم است آن را روی اجاق گاز قرار دهید.

دستگاه قهوه هوای داغ

یکی دیگر از انواع دستگاه رست قهوه، دستگاه رست قهوه با هوای داغ است که همان طور که از نام آن مشخص است، حرارت هوای داغ موجب انتقال گرما به دانه های قهوه شده تا در نهایت برشته کاری دانه های قهوه انجام شود. این دستگاه که به نام (Air Roaster) نیز شناخته می شود، به دلیل تولید دود زیاد، برای تفت دادن ملایم قهوه مناسب نیست.

با توجه به این که انتقال گرما برای انجام اینکار از این روش از طریق دو فرایند فیزیکی همرفتی و جریان هوا انجام می شود، باید میزان سرعت و فشار هوا به طور مناسب به دانه های قهوه متتقل شود تا دانه های سبز قهوه از پوسته خود جدا شده و پس از انتقال به مخزن، کامل برشته شوند.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

دستگاه قهوه درام یا مخزنی

این دستگاه از یک مخزن استوانه ای شکل تشکیل شده است که با چرخش منظم خود موجب انتقال دانه های قهوه سبز به مخزن گرم دستگاه می شود. حرارت منتقل شده به دانه های قهوه از طریق گاز طبیعی، برق یا حتی چوب تامین میشود. هم چنین دانه های قهوه پس از برشته شدن، به وسیله موتور دستگاه و مکش هوا، تخلیه شده و فن دستگاه موجب خروج دود به وجود آمده می شود.

میزان حرارت وارد شده به درام و میزان جریان هوای داغ باید با هم متناسب باشد. اگر حرارت درام بیشتر باشد، برشته کاری فقط در سطح دانه های قهوه انجام می شود و طعم قهوه به طور کامل آزاد نمی شود. درام در این دستگاه ها ممکن است از جنس آلومینیوم یا چدن باشد. به دلیل این که آلومینیوم هم زود سرد شده و هم گرم می شود، برشته دانه های قهوه را دچار مشکل کرده و حتی قسمت هایی از دانه های قهوه بسوزد.

در مقابل برای برشته یکنواخت دانه های قهوه پیشنهاد می شود، از دستگاه هایی استفاده کنید که درام آن از جنس چدن باشد. به این دلیل که چدن مقدار گرمای بیشتری را در خود نگه داشته و به طور ملایم به دانه های قهوه میرساند.

انواع دستگاه درام عبارتند از درام تک جداره، دارم دو جداره و درام سوراخ دار. در ادامه در مورد آن ها بیشتر توضیح خواهیم داد. اگر علاقه مند به یادگیری کار با انواع دستگاه های رست دانه های قهوه هستید، می توانید در دوره آموزش رستری ثبت نام کنید و زیر نظر اساتید حرفه ای، سرفصل ها را از مقدماتی تا پیشرفته یاد بگیرید.

• درام تک جداره

وجود درام های یک جداره باعث می شود گرمای وارد شده به دستگاه در زمان کمتری دانه های قهوه منتقل شود. اگر درجه حرارت نسبت به میزان عادی بیشتر شود، ممکن است سطح دانه های قهوه بسوزد. اگر می خواهید برشته کردن قهوه کیفیت بیشتری داشته باشد، بهتر است درام های تک جداره با جنس چدن را انتخاب نمایید.

• دارم  دو جداره

استفاده از دستگاه های برشته کاری قهوه درام که از دو جداره تشکیل شده اند، باعث می شود حرارت به طور یکنواخت بین دو قسمت داخلی و خارجی درام توزیع شده و اینکار به طور ملایم انجام شود.

• درام سوراخ دار

دستگاه های رست با درام سوراخ دار برای انتقال حرارت به طور غیر مستقیم از طریق هوای داغ مناسب هستند. هم چنین این دستگاه نسبت به بقیه دستگاه ها، انرژی کمتری مصرف کرده و با به وجود آوردن یک جریان هم رفتی باعث می شود که دانه های قهوه به طور ملایم برشته شوند.

دستگاه رست بستر متحرک یا فلوید بد Fluid Bed

یکی دیگر از مدل های دیگر دستگاه ها، دستگاه فلوید بد است که در آن دانه های قهوه به وسیله جریان هوای داغ به طور مداوم در حال جا به جا شدن و چرخیدن در مخزن دستگاه هستند. این دستگاه برای استفاده در منزل مناسب است و به دودکش یا فیلتر برای خروج دود نیاز ندارد. اما سر و صدای زیاد دستگاه یکی از معایب آن می باشد.

اگر به کار در کافه ها علاقه مند هستید؛ می توانید در دوره های تخصصی این رشته که توسط اساتید باتجربه در این موسسه برگزار می شود شرکت نمایید. یکی از مهم ترین این دوره ها؛ آموزش باریستا است .

انواع دستگاه برشته کاری قهوه بر اساس ظرفیت و اندازه

• دستگاه رست قهوه 2 کیلویی
• دستگاه رست قهوه 5 تا 15 کیلویی
• دستگاه رست قهوه 15 تا 30 کیلویی
• دستگاه رست قهوه 30 تا 60 کیلویی
• دستگاه رست قهوه 60 کیلویی

دستگاه رست قهوه 2 کیلویی

این دستگاه به حداقل 1 متر مربع فصا نیاز دارد. خرید این دستگاه را به کافه هایی که می خواهند نسبت به میزان مصرف دانه های قهوه خود، برشته کاری را در بازه های زمانی کوتاه انجام دهند، پیشنهاد می کنیم. به طور مثال اگر شما روزانه میزان 10 کیلو گرم قهوه را رست می کنید، این دستگاه مناسب شما است.

دستگاه رست قهوه 5 تا 15 کیلویی

به جرات می توان گفت که دستگاه رست قهوه 5 تا 15 کیلویی بهترین انتخاب است. شما با کمک این دستگاه به طور ماهیانه، 2 تن قهوه را برشته میکنید. البته بهتر است برای جلوگیری از آسیب دیدن دستگاه، از حداکثر ظرفیت آن استفاده نکرده و سرویس های دوره ای را انجام دهید. برای خرید این دستگاه شما حداقل به یک فضای 4 متر مربعی نیاز دارید.

دستگاه برشته کاری قهوه 15 تا 30 کیلویی

اگر تامین کننده قهوه برای کافه ها هستید، به یک دستگاه صنعتی قدرتمند نیاز دارید، این دستگاه، بهترین انتخاب برای شماست. قبل از خرید این دستگاه به آماده سازی یک فضای 10 متر مربعی فکر کنید.

همچنین بخوانید: قهوه سبز چیست؟

دستگاه برشته کاری قهوه 30 تا 60 کیلویی

کسانی که در تجارت قهوه مشغول هستند، باید برشته کاری را در حجم زیاد انجام دهند. به همین دلیل به دستگاه های قدرتمندی نیاز دارند تا بتوانند حجم زیاد دانه های قهوه را با سرعت زیاد رست کند. این دستگاه ها همراه با تجهیزاتی مانند دستگاه بالابر دان و دود سوز پوست گیر برای این کار مناسب هستند.

دستگاه رست قهوه 60 کیلویی

این دستگاه قدرتمند ترین دستگاه های رست قهوه موجود در بازار است که برای کار با آن، باید اطلاعات کافی داشته باشید. معمولا کسانی که بازار مشتری های وسیعی دارند، با کمک یک تیم تخصصی از این دستگاه استفاده می کنند تا دانه های قهوه را در کوتاه ترین زمان در حجم بالا به مشتریان خود برسانند.

انواع دستگاه های برشته کاری بر اساس روش رست قهوه

همان طور که در مقاله روش های رست قهوه به طور مفصل توضیح دادیم؛ متدهای مختلفی برای برشته کردن دانه های قهوه وجود دارد که برخی از مهم ترین این روش ها شامل رست لایت، مدیوم، مدیوم دارک و دارک می شوند که هر کدام دستگاه ها و تجهیزات خاص خودشان را لازم دارند که در ادامه به طور خلاصه در مورد آن ها بحث خواهیم کرد:

• دستگاه رست لایت

این دستگاه ها کنترل دقیق دما و زمان رست را فراهم می کنند که برای حفظ طعم های ظریف و اسیدی دانه های قهوه ضروری است.

• تجهیزات رست مدیوم

در این دستگاه، شاهد توازن بین طعم های اسیدی و تلخ هستیم. برای دستیابی به این تعادل، از رسترهای درام با ظرفیت متوسط یا رسترهای بستر سیال استفاده می شود. این دستگاه ها گرما را به طور یکنواخت به دانه ها منتقل می کنند و از رست ناهمگون و سوختن دانه ها جلوگیری می کنند.

• دستگاه رست مدیوم دارک

در این روش، طعم های تلخ و کاراملی غالب می شوند و اسیدیته به طور قابل توجهی کاهش می یابد. رسترهای درام با ظرفیت بالا و رسترهای شعله مستقیم انتخاب های مناسبی برای این نوع هستند. این دستگاه ها حرارت بالایی را به دانه ها اعمال می کنند و به ایجاد طعم های عمیق و کاراملی کمک می کنند.

• تجهیزات رست دارک

در رست دارک، دانه های قهوه تا حدی برشته می شوند که تقریباً سیاه رنگ می شوند. طعم قهوه در این روش بسیار تلخ، دودی و غلیظ است. برای رست دارک از رسترهای شعله مستقیم یا رسترهای درام با ظرفیت بالا استفاده می شود. این دستگاه ها حرارت شدید و طولانی مدتی را به دانه ها اعمال می کنند که برای دستیابی به طعم های دودی و کاراملی عمیق ضروری است.

دستگاه رست مناسب برای کافه

انتخاب دستگاه رست و برشته کاری مناسب برای ارائه قهوه باکیفیت به مشتریان و موفقیت در شغل باریستا و مشاغل مشابه آن ضروری است. اما اینکه کافه ها باید از دستگاه های یکسان استفاده کنند یا خیر، به عوامل مختلفی بستگی دارد.

• حجم تولید: کافه های پرمشتری به دستگاه های بزرگتر با قابلیت های اتوماتیک برای پاسخگویی به تقاضا نیاز دارند.
• نوع قهوه: هر نوع قهوه، پروفایل رست خاص خود را دارد. برای مثال، قهوه اسپرسو به رست تیره تر و قهوه دمی به رست روشن تر نیاز دارد. دستگاه های مختلف، سطوح مختلفی از کنترل دما، زمان و گردش هوا را ارائه می دهند که برای دستیابی به این پروفایل ها ضروری است.
• سلیقه: در نهایت، انتخاب دستگاه به سلیقه صاحبان کافه و مشتریان بستگی دارد. برخی قهوه تیره تر و برخی قهوه روشن تر را ترجیح می دهند. کافه ها می توانند با نظرسنجی از مشتریان و آزمایش دستگاه های مختلف، دستگاهی را انتخاب کنند که قهوه مورد نظر آنها را به بهترین شکل ارائه دهد. انتخاب نهایی به عوامل دیگری مانند هزینه، فضا و سهولت استفاده نیز بستگی دارد. بهترین دستگاه، دستگاهی است که قهوه ای باکیفیت و متناسب با سلیقه مشتریان تولید کند.

نتیجه گیری

امروزه با پبشرفت تکنولوژی، مدل های متنوعی از دستگاه ها برای مصارف خانگی و تجاری در بازار وجود دارد. این دستگاه ها به روش سنتی یا مدرن، دانه های قهوه را در مدت زمان کمی برشته کرده و برای درست کردن انواع نوشیدنی های قهوه آماده می کند. این دستگاه ها بر اساس نحوه کارکرد یا ظرفیت آن ها به مدل های گازی، دارم، هوای داغ، 5 کیلویی تا 60 کیلویی تقسیم بندی می شود.

برای یادگیری روش استفاده از دستگاه های تخصصی برشته کاری قهوه و دیگر تجهیزات کافی شاپ می توانید در دوره های آکادمی دنیز شرکت کنید. از دیگر دوره های مهم این آموزشگاه در حوزه صنعت قهوه و غذا، کلاس آموزش کافی شاپ و کافه داری می باشد که توانایی ها و مهارت های لازم برای راه اندازی کافه شخصی خودتان را در اختیارتان قرار می دهد. اطلاعات بیشتر در مورد این دوره را با کلیک کردن روی لینک به دست آورید.

سوالات متداول درباره دستگاه های رست قهوه

1. کدام دستگاه برای کسانی که در زمینه تجارت قهوه فعالیت می کنند، مناسب است؟

با توجه به این که تاجران قهوه به دستگاه هایی با ظرفیت بالا احتیاج دارند، پیشنهاد می شود از دستگاه های رست قهوه 30 تا 60 کیلویی استفاده شود.

2. افراد مبتدی و تازه کار بهتر است از کدام دستگاه استفاده کنند؟

برای رست کردن حجم کم قهوه در خانه توسط افراد مبتدی، دستگاه رست قهوه گازی بهترین گزینه است.

3. انرژی مصرفی توسط کدام نوع از دستگاه های رست درام کمتر است؟

این دستگاه ها به دلیل ایجاد جریان همرفتی، نسبت به بقیه دستگاه ها انرژی کمتری مصرف می کنند.