علت ترک خوردن کیک چیست؟ روش جلوگیری از ترک خوردن کیک

پخت انواع کیک، هنری است که در آن تعادل دقیق مواد اولیه، دما و زمان پخت، نقش مهمی دارد. با این حال، بسیاری از افراد با چالش ناخوشایند ترک خوردن کیک مواجه می شوند. ترک خوردگی کیک، صرف نظر از ظاهر نامطلوبی که به آن می دهد، می تواند نشان دهنده مشکلات زیادی در پخت باشد. در این مقاله به بررسی کامل دلایل ترک خوردن کیک و راهکارهای پیشگیری از این مشکل پرداخته ایم اما قبل از خواندن این مقاله دقت داشته باشید که در آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپی تمامی این نکات به هنرجو گفه میشود.

چرا کیک ترک میخوره؟

• دمای فر یکی از دلایل ترک خوردن کیک
• مواد اولیه
• پر کردن بیش از حد قالب
• هم زدن بیش از حد مواد خشک و تر
• دمای بسیار بالا

تاثیر دمای فر بر ترک خوردن کیک

دمای بالا، باعث می شود سطح کیک سریع تر از وسط آن بپزد و پوسته ای سخت تشکیل دهد. در این حالت، هنگامی که وسط محصول همچنان در حال پف کردن است، به این پوسته سخت فشار وارد کرده و باعث ترک خوردن کیک می شود. از سوی دیگر، دمای پایین نیز به ترک خوردن منجر میشود. در دماهای پایین، مخمرها (خمیر مایه چیست) و سایر عوامل پف زا به کندی عمل می کنند و محصول به اندازه کافی پف نمی کند. در نتیجه، هنگام سرد شدن، کیک نشست کرده و ممکن است ترک بخورد. نوسانات دمایی در حین پخت نیز بر ساختار نهایی محصول تاثیر میگذارد. تغییرات ناگهانی دما باعث می شود کیک به صورت نامنظم پف کرده و ترک بخورد.

نقش مواد اولیه در ترک خوردن

میزان پروتئین موجود در انواع آرد نانوایی، بر میزان گلوتن تشکیل شده و در نتیجه بر بافت و پف کردن آن تاثیرگذار است. آردهای با پروتئین بالا، گلوتن بیشتری تولید کرده و باعث ایجاد بافت چسبناک تر و پف بیشتر می شوند  اما اگر مقدار آرد بیش از حد باشد، گلوتن بیش از حد تشکیل شده و محصول سفت و خشک می شود.(تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت) تخم مرغ، علاوه بر تامین پروتئین، به عنوان عامل امولسیفایری نیز عمل می کند و باعث ترکیب بهتر چربی ها و آب موجود در مایه محصول می شود. به علاوه، تخم مرغ به پف کردن کمک می کند. شکر، علاوه بر طعم، به پف کردن کمک کرده و رنگ طلایی آن را ایجاد می کند. اما مقدار زیاد شکر باعث میشود کیک به سرعت بسوزد و ترک بخورد همچنین میتوانید از شکر قهوه ای استفاده کنید اگر تفاوت شکر سفید و قهوه ای را نمیدانید بر روی لینک کلیک کنید.

بکینگ پودر، عامل پف زای شیمیایی است که با تولید گاز دی اکسید کربن باعث پف کردن محصول می شود. مقدار زیاد بکینگ پودر باعث ایجاد حفره های بزرگ و ترک خوردن آن میشود. شیر، علاوه بر رطوبت رسانی، به نرمی و لطافت آن کمک می کند. اما مقدار زیاد شیر باعث رقیق شدن مایه و کاهش پف آن میشود. علاوه بر مواد اولیه ذکر شده، عوامل دیگری مانند روش هم زدن، اندازه انواع قالب کیک و مدت زمان پخت نیز بر پف کردن و ترک خوردن آن تاثیرگذار هستند. هم زدن بیش از حد مایه مورد نظر باعث ایجاد گلوتن بیش از حد شده و محصول سفت و خشک می شود. استفاده از قالب های کوچک باعث می شود کیک سریع تر پخته شده و ترک بخورد. پخت بیش از حد نیز باعث خشک شدن آن و ایجاد ترک می شود همچنین اگر این مشکل را در انواع کوکی دارید بر روی لینک چرا کوکی خشک میشه کلیک کنید.

دوره منتخب هنرجویان: آموزش شیرینی پزی

تاثیر حجم مایه و اندازه قالب بر ترک خوردن

پر کردن بیش از حد قالب، باعث می شود مایه مورد نظر در حین پخت منبسط شده و از قالب بیرون بزند یا سطح کیک ترک بخورد. این اتفاق به دلیل ایجاد فشار بیش از حد بر پوسته خارجی محصول رخ می دهد. افزون بر آن، قالب های نامناسب، مانند قالب هایی با دیواره های کوتاه یا جنس نامناسب، باعث تغییر شکل در حین پخت و در نتیجه ترک خوردن آن میشوند. از سوی دیگر، استفاده از قالب های بسیار بزرگ برای حجم کمی از مایه نیز مشکل ساز میباشد. در این حالت، سطح تماس مایه با دیواره های قالب کم شده و محصول به صورت یکنواخت پف نمی کند. این عدم یکنواختی در پف کردن، باعث ایجاد تنش های داخلی و در نتیجه ترک خوردن آن شود.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی

روش های صحیح هم زدن مواد اولیه

هم زدن بیش از حد مواد خشک و تر، باعث توسعه بیش از حد گلوتن شده و کیک را سفت و خشک می کند. گلوتن بیش از حد، باعث ایجاد تنش های داخلی در محصول و در نتیجه ترک خوردن آن میشود. از سوی دیگر، هم زدن ناکافی مواد، باعث می شود مواد به خوبی با هم مخلوط نشده و بافت یکنواخت نباشد. این عدم یکنواختی در بافت، باعث ایجاد حفره های هوا در محصول مورد نظر و در نتیجه ترک خوردن آن میشود. برای جلوگیری از ترک خوردن کیک، باید مواد خشک و تر را به صورت جداگانه و با دور کم همزن مخلوط کرده و سپس آن ها را به آرامی به هم اضافه کرد. از طرفی، باید از هم زدن بیش از حد مایه خودداری کرد. پس از اضافه کردن تمام مواد، باید مایه را به آرامی و با استفاده از لیسک هم زد تا مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند. اگر دوست دارید کیک شما طعم و عطر خاصی داشته باشد میتوانید از انواع اسانس خوراکی استفاده کنید.

زمان و دمای مناسب پخت کیک

دمای بسیار بالا باعث می شود سطح محصول سریع تر از مرکز آن بپزد و پوسته ای سخت تشکیل شود. این پوسته سخت، در مقابل پف کردن وسط کیک مقاومت کرده و باعث ایجاد ترک می شود. از سوی دیگر، دمای پایین نیز به ترک خوردن منجر میشود، زیرا مخمرها و سایر عوامل پف زا به کندی عمل کرده و محصول به اندازه کافی پف نمی کند. در نتیجه، هنگام سرد شدن، محصول نشست کرده و ممکن است ترک بخورد. زمان پخت نیز بسیار مهم و تاثیرگذار است. پخت بیش از حد، باعث خشک شدن و ایجاد ترک می شود. از سوی دیگر، پخت کم، باعث می شود کیک خام باقی بماند و در هنگام سرد شدن فرو ریزد. علاوه بر این، نوع فر نیز بر زمان و دمای پخت تاثیرگذار است. فرهای گازی، برقی و توستر، دمای متفاوتی دارند و ممکن است نیاز به تنظیم زمان و دمای پخت متفاوتی داشته باشند.

علت ترک خوردن روی کیک در توستر، سولاردام و کیک پز برقی

• توستر: به دلیل فضای محدود و گرمای مستقیم المنت ها، احتمال سوختن سطح محصول قبل از پخت کامل مرکز آن بسیار زیاد است که باعث ایجاد تنش بین پوسته خارجی و وسط آن شده و باعث ترک خوردن می شود.
• سولاردام: گرما در سولاردام به صورت یکنواخت توزیع نمی شود و ممکن است قسمت هایی از محصول زودتر از قسمت های دیگر بپزد. این عدم یکنواختی در پخت، باعث ایجاد تنش در ساختار محصول و ترک خوردن آن می شود و ممکن است. مقاله چگونه در سولاردام کیک بپزیم برای شما مفید باشد.
• کیک پز برقی: گرما در کیک پز برقی از پایین به بالا منتقل می شود. اگر مایه کیک بیش از حد غلیظ باشد یا قالب بیش از حد پر شده باشد، قسمت پایینی سریع تر پخته شده و در حالی که وسط آن هنوز خام است، پوسته ای سخت تشکیل می دهد که باعث ایجاد ترک در سطح آن می شود.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

تزیین کیک ترک خورده

با کمی خلاقیت و استفاده از تکنیک های مناسب، براحتی این نقص را به یک ویژگی جذاب تبدیل کنید. استفاده از خامه، گاناش ( طرز تهیه گاناش ساده )، میوه ها، شکلات و انواع تزئینات خوراکی، ترک های ایجاد شده را پوشانده و به محصول ظاهری زیبا بدهید. برای مثال، می توان از خامه فرم گرفته برای پر کردن ترک ها استفاده کرد و سپس با استفاده از قیف و ماسوره های مختلف، طرح های زیبا روی سطح کیک ایجاد کرد. به علاوه، می توان از گاناش شکلاتی برای پوشش ترک ها و ایجاد یک سطح صاف و براق استفاده کرد. میوه های تازه و خشک نیز برای تزئین استفاده میشوند. تکه های میوه را می توان در ترک ها قرار داد یا به صورت تصادفی روی سطح کیک پاشید. ما در آموزشگاه در آموزش کیک فوندانت، تزیین کیک را 0 تا 100 آموزش میدهیم.

روش های جلوگیری از ترک خوردن کیک

• توجه به دستورالعمل
• انتخاب مواد باکیفیت
• هم زدن صحیح
• تنظیم دمای فر
• زمان پخت مناسب
• سرد کردن تدریجی
• استفاده از قالب مناسب
• توجه به دستورالعمل: دقیقاً طبق دستورالعمل عمل کرده و از تغییر میزان مواد خودداری کنید که این راه حل یکی از روش جلوگیری از ترک خوردن کیک است.
• انتخاب مواد باکیفیت: استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، نقش مهمی در پف کردن یکنواخت و جلوگیری از ترک خوردن آن دارد.
• هم زدن صحیح: مواد را به اندازه کافی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند، اما از هم زدن بیش از حد خودداری کنید. هم زدن بیش از حد باعث توسعه بیش از حد گلوتن شده و محصول را سفت و خشک می کند.
• تنظیم دمای فر: دمای فر را به دقت تنظیم کرده و از یک دماسنج فر برای اطمینان از دقت آن استفاده کنید. دمای بالا باعث می شود سطح محصول سریع تر از وسط آن بپزد و ترک بخورد.
• زمان پخت مناسب: کیک را به اندازه کافی بپزید، اما از پخت بیش از حد آن خودداری کنید. پخت بیش از حد باعث خشک شدن آن و ایجاد ترک می شود.
• سرد کردن تدریجی: پس از پخت، کیک را به مدت چند دقیقه در قالب باقی بگذارید تا کمی خنک شود و سپس آن را روی یک توری فلزی قرار دهید تا به طور کامل سرد شود. سرد کردن ناگهانی باعث ایجاد تنش در ساختار و ترک خوردن آن میشود.
• استفاده از قالب مناسب: قالب را با کره و آرد چرب کنید تا به راحتی از قالب جدا شود. افزون بر آن، از قالب هایی با اندازه مناسب استفاده کنید.

با رعایت این نکات، می توانید از ترک خوردن کیک جلوگیری کرده و کیک هایی با بافت نرم و لطیف و ظاهر زیبا تهیه کنید. در آموزش کیک خامه ای بصورت کامل تمامی نکات را آموزش میدهیم تا یک محصول عالی و بدون نقص را آماده کنید.

دوره منتخب هنرجویان: آموزش کافی شاپ

سخن پایانی

در این مقاله، به بررسی دلایل متعدد ترک خوردن کیک و راهکارهای پیشگیری از آن پرداخته شد. شناخت دقیق عوامل مؤثر بر ترک خوردگی، از جمله نوع آرد، میزان بکینگ پودر، دمای فر، زمان پخت و رطوبت محیط، به کسانی که در حال درست کردن این دسر خوشمزه هستند کمک می کند تا با تنظیم دقیق این پارامترها، از بروز این مشکل جلوگیری کنند. به علاوه، ارائه راهکارهایی برای تزیین به افراد این امکان را می دهد تا کیک های خود را با ظاهری جذاب تر ارائه دهند.