علت ترک خوردن کیک چیست؟ روش جلوگیری از ترک خوردن کیک

پخت کیک، هنری است که در آن تعادل دقیق مواد اولیه، دما و زمان پخت، نقش مهمی دارد. با این حال، بسیاری از قنادان و یا افراد با چالش ناخوشایند ترک خوردن کیک مواجه می شوند. ترک خوردگی کیک، صرف نظر از ظاهر نامطلوبی که به آن می دهد، می تواند نشان دهنده مشکلات زیادی در پخت باشد.

در این مقاله به بررسی کامل دلایل ترک خوردن کیک و راهکارهای پیشگیری از این مشکل پرداخته ایم اما قبل از خواندن این مقاله دقت داشته باشید که در آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپ تمامی این نکات به هنرجو گفه میشود.

چرا کیک ترک میخوره؟

• دمای فر یکی از دلایل ترک خوردن کیک
• مواد اولیه
• پر کردن بیش از حد قالب
• هم زدن بیش از حد مواد خشک و تر
• دمای بسیار بالا

تاثیر دمای فر بر ترک خوردن کیک

دمای بالا، باعث می شود سطح کیک سریع تر از مرکز آن بپزد و پوسته ای سخت تشکیل دهد. در این حالت، هنگامی که مرکز کیک همچنان در حال پف کردن است، به این پوسته سخت فشار وارد کرده و باعث ترک خوردن سطح کیک می شود.

از سوی دیگر، دمای پایین نیز به ترک خوردن کیک منجر میشود. در دماهای پایین، مخمرها و سایر عوامل پف زا به کندی عمل می کنند و کیک به اندازه کافی پف نمی کند. در نتیجه، هنگام سرد شدن، کیک نشست کرده و ممکن است ترک بخورد. نوسانات دمایی در حین پخت نیز بر ساختار نهایی کیک تاثیر میگذارد. تغییرات ناگهانی دما باعث می شود کیک به صورت نامنظم پف کرده و ترک بخورد.

نقش مواد اولیه در ترک خوردن کیک

آرد، به عنوان یکی از اجزای اصلی کیک، نقش مهمی را ایفا می کند. میزان پروتئین موجود در آرد، بر میزان گلوتن تشکیل شده و در نتیجه بر بافت و پف کردن کیک تاثیرگذار است. آردهای با پروتئین بالا، گلوتن بیشتری تولید کرده و باعث ایجاد بافت چسبناک تر و پف بیشتر کیک می شوند  اما اگر مقدار آرد بیش از حد باشد، گلوتن بیش از حد تشکیل شده و کیک سفت و خشک می شود.

تخم مرغ، علاوه بر تامین پروتئین، به عنوان عامل امولسیفایری نیز عمل می کند و باعث ترکیب بهتر چربی ها و آب موجود در مایه کیک می شود. به علاوه، تخم مرغ به پف کردن کیک کمک می کند. شکر، علاوه بر طعم، به پف کردن کیک کمک کرده و رنگ طلایی آن را ایجاد می کند. اما مقدار زیاد شکر باعث میشود کیک به سرعت بسوزد و ترک بخورد.

بکینگ پودر، عامل پف زای شیمیایی است که با تولید گاز دی اکسید کربن باعث پف کردن کیک می شود. مقدار زیاد بکینگ پودر باعث ایجاد حفره های بزرگ در کیک و ترک خوردن آن میشود. شیر، علاوه بر رطوبت رسانی به کیک، به نرمی و لطافت آن کمک می کند. اما مقدار زیاد شیر باعث رقیق شدن مایه کیک و کاهش پف آن میشود.

علاوه بر مواد اولیه ذکر شده، عوامل دیگری مانند روش هم زدن، اندازه قالب و مدت زمان پخت نیز بر پف کردن و ترک خوردن کیک تاثیرگذار هستند. هم زدن بیش از حد مایه کیک باعث ایجاد گلوتن بیش از حد شده و کیک سفت و خشک می شود. استفاده از قالب های کوچک باعث می شود کیک سریع تر پخته شده و ترک بخورد. پخت بیش از حد کیک نیز باعث خشک شدن آن و ایجاد ترک می شود.

دوره منتخب هنرجویان: آموزش شیرینی پزی

تاثیر حجم مایه و اندازه قالب بر ترک خوردن

پر کردن بیش از حد قالب، باعث می شود مایه کیک در حین پخت منبسط شده و از قالب بیرون بزند یا سطح کیک ترک بخورد. این اتفاق به دلیل ایجاد فشار بیش از حد بر پوسته خارجی کیک رخ می دهد. افزون بر آن، قالب های نامناسب، مانند قالب هایی با دیواره های کوتاه یا جنس نامناسب، باعث تغییر شکل کیک در حین پخت و در نتیجه ترک خوردن آن میشوند.

از سوی دیگر، استفاده از قالب های بسیار بزرگ برای حجم کمی از مایه کیک نیز مشکل ساز میباشد. در این حالت، سطح تماس مایه کیک با دیواره های قالب کم شده و کیک به صورت یکنواخت پف نمی کند. این عدم یکنواختی در پف کردن، باعث ایجاد تنش های داخلی در کیک و در نتیجه ترک خوردن آن شود.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی

روش های صحیح هم زدن مواد اولیه

هم زدن بیش از حد مواد خشک و تر، باعث توسعه بیش از حد گلوتن شده و کیک را سفت و خشک می کند. گلوتن بیش از حد، باعث ایجاد تنش های داخلی در کیک و در نتیجه ترک خوردن آن میشود. از سوی دیگر، هم زدن ناکافی مواد، باعث می شود مواد به خوبی با هم مخلوط نشده و بافت کیک یکنواخت نباشد. این عدم یکنواختی در بافت، باعث ایجاد حفره های هوا در کیک و در نتیجه ترک خوردن آن میشود.

برای جلوگیری از ترک خوردن کیک، باید مواد خشک و تر را به صورت جداگانه و با دور کم همزن مخلوط کرده و سپس آن ها را به آرامی به هم اضافه کرد. از طرفی، باید از هم زدن بیش از حد مایه کیک خودداری کرد. پس از اضافه کردن تمام مواد، باید مایه کیک را به آرامی و با استفاده از لیسک هم زد تا مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند. اگر دوست دارید کیک شما طعم و عطر خاصی داشته باشد میتوانید از انواع اسانس خوراکی استفاده کنید.

زمان و دمای مناسب پخت کیک

دمای بسیار بالا باعث می شود سطح کیک سریع تر از مرکز آن بپزد و پوسته ای سخت تشکیل شود. این پوسته سخت، در مقابل پف کردن مرکز کیک مقاومت کرده و باعث ایجاد ترک می شود. از سوی دیگر، دمای پایین نیز به ترک خوردن کیک منجر میشود، زیرا مخمرها و سایر عوامل پف زا به کندی عمل کرده و کیک به اندازه کافی پف نمی کند. در نتیجه، هنگام سرد شدن، کیک نشست کرده و ممکن است ترک بخورد.

زمان پخت نیز نقش مهمی دارد. پخت بیش از حد، باعث خشک شدن کیک و ایجاد ترک می شود. از سوی دیگر، پخت ناکافی، باعث می شود کیک خام باقی بماند و در هنگام سرد شدن فرو ریزد. علاوه بر این، نوع فر نیز بر زمان و دمای پخت تاثیرگذار است. فرهای گازی، برقی و توستر، دمای متفاوتی دارند و ممکن است نیاز به تنظیم زمان و دمای پخت متفاوتی داشته باشند.

علت ترک خوردن روی کیک در توستر، سولاردام و کیک پز برقی

• توستر: به دلیل فضای محدود و گرمای مستقیم المنت ها، احتمال سوختن سطح کیک قبل از پخت کامل مرکز آن بسیار زیاد است که باعث ایجاد تنش بین پوسته خارجی و مرکز کیک شده و باعث ترک خوردن می شود.
• سولاردام: گرما در سولاردام به صورت یکنواخت توزیع نمی شود و ممکن است قسمت هایی از کیک زودتر از قسمت های دیگر بپزد. این عدم یکنواختی در پخت، باعث ایجاد تنش در ساختار کیک و ترک خوردن آن می شود.
• کیک پز برقی: گرما در کیک پز برقی از پایین به بالا منتقل می شود. اگر مایه کیک بیش از حد غلیظ باشد یا قالب بیش از حد پر شده باشد، قسمت پایینی کیک سریع تر پخته شده و در حالی که مرکز کیک هنوز خام است، پوسته ای سخت تشکیل می دهد که باعث ایجاد ترک در سطح کیک می شود.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

تزیین کیک ترک خورده

با کمی خلاقیت و استفاده از تکنیک های مناسب، براحتی این نقص را به یک ویژگی جذاب تبدیل کنید. استفاده از خامه، گاناش ( طرز گاناش ساده )، میوه ها، شکلات و انواع تزئینات خوراکی، ترک های ایجاد شده را پوشانده و به کیک ظاهری زیبا می بخشد..

برای مثال، می توان از خامه فرم گرفته برای پر کردن ترک ها استفاده کرد و سپس با استفاده از قیف و ماسوره های مختلف، طرح های زیبا روی سطح کیک ایجاد کرد. به علاوه، می توان از گاناش شکلاتی برای پوشش ترک ها و ایجاد یک سطح صاف و براق استفاده کرد. میوه های تازه و خشک نیز برای تزئین کیک های ترک خورده استفاده شوند. تکه های میوه را می توان در ترک ها قرار داد یا به صورت تصادفی روی سطح کیک پاشید. ما در آموزشگاه در آموزش کیک فوندانت، تزیین کیک را 0 تا 100 آموزش میدهیم.

روش های جلوگیری از ترک خوردن کیک

• توجه به دستورالعمل: دقیقاً طبق دستورالعمل عمل کرده و از تغییر میزان مواد خودداری کنید.
• انتخاب مواد باکیفیت: استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، نقش مهمی در پف کردن یکنواخت کیک و جلوگیری از ترک خوردن آن دارد.
• هم زدن صحیح: مواد را به اندازه کافی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند، اما از هم زدن بیش از حد خودداری کنید. هم زدن بیش از حد باعث توسعه بیش از حد گلوتن شده و کیک را سفت و خشک می کند.
• تنظیم دمای فر: دمای فر را به دقت تنظیم کرده و از یک دماسنج فر برای اطمینان از دقت آن استفاده کنید. دمای بالا باعث می شود سطح کیک سریع تر از مرکز آن بپزد و ترک بخورد.
• زمان پخت مناسب: کیک را به اندازه کافی بپزید، اما از پخت بیش از حد آن خودداری کنید. پخت بیش از حد باعث خشک شدن کیک و ایجاد ترک می شود.
• سرد کردن تدریجی: پس از پخت، کیک را به مدت چند دقیقه در قالب باقی بگذارید تا کمی خنک شود و سپس آن را روی یک توری فلزی قرار دهید تا به طور کامل سرد شود. سرد کردن ناگهانی می تواند باعث ایجاد تنش در ساختار کیک و ترک خوردن آن شود.
• استفاده از قالب مناسب: قالب را با کره و آرد چرب کنید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود. افزون بر آن، از قالب هایی با اندازه مناسب استفاده کنید.

با رعایت این نکات، می توانید از ترک خوردن کیک جلوگیری کرده و کیک هایی با بافت نرم و لطیف و ظاهر زیبا تهیه کنید. در آموزش کیک خامه ای بصورت کامل تمامی نکات را آموزش میدهیم تا یک کیک عالی و بدون نقص را آماده کنید.

سخن پایانی

در این مقاله، به بررسی دلایل متعدد ترک خوردن کیک و راهکارهای پیشگیری از آن پرداخته شد. شناخت دقیق عوامل مؤثر بر ترک خوردگی کیک، از جمله نوع آرد، میزان بکینگ پودر، دمای فر، زمان پخت و رطوبت محیط، به کسانی که در حال تهیه کیک هستند؛ کمک می کند تا با تنظیم دقیق این پارامترها، از بروز این مشکل جلوگیری کنند. به علاوه، ارائه راهکارهایی برای تزیین کیک های ترک خورده، به قنادان امکان می دهد تا کیک های خود را با ظاهری جذاب تر ارائه دهند. با در نظر گرفتن مطالب ارائه شده در این مطلب، قنادان و علاقه مندان قنادی می توانند با اطمینان بیشتری به تهیه کیک های خوشمزه و زیبا بپردازند.