چرا کوکی خشک می شود؟ [ فوت و فن پخت کوکی ]

کوکی های یکی از خوشمزه و دلپذیرترین شیرینی هایی هستند که با گاز زدن به و خوردن آنها مخصوصا همراه با شیر و چایی حس بسیار خوب و دلپذیری به افراد دست میدهد اما یکی از مشکلاتی که اکثر افراد پس از درست کردن کوکی با آن مواجه میشوند، سفت و خشک شدن کوکی ها است. دلیل اینکه کوکی ها سفت و خشک میشوند این است که رطوبت درون آن به مرور زمان تبخیر می شود.

هنگام پخت، ترکیب مواد مختلف در خمیر باعث ایجاد بافتی نرم و مطلوب می شود. اما پس از خنک شدن، از دست دادن رطوبت آغاز می گردد. عواملی مانند میزان شکر، چربی و آرد در دستور پخت، روی سرعت خشک شدن کوکی تأثیر می گذارند.

روش ها و نکات ساده ای وجود دارد که به حفظ تازگی کوکی ها کمک می کند در واقع افراد به این روش ها فوت و فن پخت کوکی می گویند که اگر این فوت و فن را بدانید میتوانید کوکی های خوشمزه ای درست کنید. نگهداری در ظروف دربسته، اضافه کردن مواد حفظ کننده رطوبت به خمیر از جمله این روش ها هستند. برای کسب مهارت در پخت انواع کوکی های ماندگار و خوشمزه، آموزشگاه دنیز دوره های تخصصی آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی برگزار می کند که می تواند به شما در یادگیری تکنیک های حرفه ای کمک کند.

چرا کوکی خشک میشود؟

• استفاده از آرد زیاد
• استفاده نکردن از تخم مرغ به اندازه کافی
• قرار دادن کوکی در جای نامناسب
• اضافه نکردن شکر به اندازه کافی
• پختن بیش از حد کوکی ها

آرد زیاد اضافه کرده اید، یکی از شایع ترین دلایل خشک شدن کوکی

آرد حاوی پروتئین گلوتن است که با فعال شدن در ترکیب با مایعات، بافت کوکی را شکل می دهد. وقتی مقدارآرد بیشتر از حد استاندارد دستور پخت باشد، نسبت مواد خشک به مواد مرطوب افزایش می یابد و در نتیجه خمیر بیش از حد سفت می شود. هنگام پیمانه کردن آرد، به جای فشردن آرد در پیمانه یا برداشتن مستقیم با پیمانه از ظرف آرد، بهتر است ابتدا انواع آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سپس با پشت کارد صاف کنید. با این روش از ریختن آرد اضافی جلوگیری میکنید و دیگر یک کوکی خشک و سفت نخواهید داشت البته در آموزش نان حجیم به این موارد درباره استفاده از آرد پرداخته ایم در صورت تمایل به شرکت در این دوره با ما تماس بگیرید.

به اندازه کافی از تخم مرغ استفاده نکرده اید!

تخم مرغ در دستور پخت کوکی نقش مهمی دارد و کمبود آن باعث خشک شدن کوکی میشود. زرده تخم مرغ حاوی چربی است که به نرمی بافت کمک می کند، در حالی که سفیده تخم مرغ حاوی پروتئین است و ساختار کوکی را تقویت می نماید.

وقتی تخم مرغ کافی در خمیر نباشد، نه تنها مواد درست به هم متصل نمی شوند، بلکه میزان رطوبت نیز کاهش می یابد. برای اینکه مطمئین شوید از مقدار درست تخم مرغ استفاده میکنید، همیشه از تخم مرغ های استاندارد (سایز متوسط) استفاده کنید و در صورتی که تخم مرغ های شما کوچک تر هستند، ممکن است نیاز به افزودن تعدادی تخم مرغ اضافی داشته باشید.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت

کوکی ها را در جای نامناسب قرار داده اید!

محل قرارگیری سینی کوکی در فر تأثیر زیادی بر کیفیت پخت دارد. قرار دادن سینی در طبقه بالایی فر باعث میشود حرارت بالای فر به سرعت لایه رویی کوکی ها را خشک کند، در حالی که قسمت داخل کوکی هنوز به خوبی پخته نشده است.

قرار دادن سینی در طبقه پایین فر ممکن است باعث پخت نامتوازن و سوختن کف کوکی ها شود. بهترین موقعیت برای قرار دادن سینی کوکی طبقه میانی فر (وسط) است که اجازه می دهد حرارت به طور یکنواخت در اطراف کوکی ها جریان یابد. همچنین، اگر همزمان از چند سینی استفاده می کنید، فاصله کافی بین آنها را رعایت کنید تا هوای گرم بتواند آزادانه جریان داشته باشد. مطمئن شوید فر قبل از قرار دادن کوکی ها به دمای مطلوب رسیده باشد. همچنین اگر قصد دارید در سولاردام پخت را انجام دهید مقاله چگونه در سولاردام کیک بپزیم ممکن است برای شما مفید باشد.

شکر یا کره و روغن کافی اضافه نکردید!

شکر نه تنها باعث شیرین شدن کوکی میشود بلکه در جذب رطوبت و حفظ آن در کوکی نقش مهمی دارد. همچنین، شکر در ایجاد رنگ طلایی و طعم خوب کوکی بسیار موثر است. کره و روغن نیز به نرمی و ترد شدن بافت کمک می کند.  کمبود کره و روغن در مواد باعث میشود کوکی هایی سفت و خشک شود اما اگر نمیدانید از شکر قهوه ای یا سفید استفاده کنید و یا تفاوت شکر سفید و قهوه ای را نمیدانید مقاله ای که تیم تحریریه آموزشگاه دنیز آماده کرده است را مطالعه کنید.

کوکی ها را بیش از حد پخته اید!

زمان پخت کوکی تایم کوکی یک مسئله مهم در تعیین بافت نهایی کوکی است و بیش از حد پختن آنها باعث سفتی و خشکی میشود. حتی پس از خارج کردن کوکی ها از فر، به دلیل اینکه حرارت در سینی فر باقی مانده است کوکی ها در حال پخت خواهند بود. برای دستیابی به بافت عالی، کوکی ها را زمانی از فر خارج کنید که لبه های آنها طلایی شده اما مرکزشان هنوز کمی نرم به نظر می رسد. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید کوکی ها 2-3 دقیقه روی سینی باقی بمانند تا کمی سفت شوند.

دوره پیشنهادی: آموزش کافی شاپ

چه عاملی کوکی ها را نرم می کند؟

• استفاده از شکر قهوه ای
• قرار دادن خمیر کوکی به شکل تپه در فر
• استفاده از شربت ذرت

از شکر قهوه ای استفاده کنید!

شکر قهوه ای یکی از بهترین مواد برای داشتن کوکی های نرم است. این نوع شکر که ترکیبی از شکر سفید و ملاس است، رطوبت بیشتری نسبت به شکر سفید دارد. وقتی در خمیر کوکی از شکر قهوه ای استفاده می کنید، این رطوبت اضافی به داخل خمیر منتقل می شود و کوکی ها را نرم تر نگه می دارد. می توانید تمام شکر سفید را با شکر قهوه ای جایگزین کنید یا برای ایجاد تعادل در طعم و بافت، از ترکیبی از هر دو استفاده نمایید. برای نتیجه بهتر، از شکر قهوه ای تازه استفاده کنید و آن را در ظرفی درب دار نگهداری کنید تا خشک نشود.

خمیر کوکی را به شکل تپه در فر قرار دهید!

وقتی خمیر را صاف و نازک روی سینی فر پهن می کنید، سطح بیشتری در معرض حرارت قرار می گیرد و کوکی سریع تر می پزد و خشک تر می شود. در عوض، اگر خمیر کوکی را به شکل گلوله یا تپه کوچک روی سینی قرار دهید، مرکز آن دیرتر می پزد و نرم تر می ماند. هنگام پخت، لبه های کوکی پهن می شود و کمی ترد می شود، اما وسط آن همچنان نرم باقی می ماند. برای نتیجه بهتر، می توانید خمیر آماده شده را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و سپس با استفاده از قاشق بستنی یا قاشق غذاخوری، گلوله های یکسانی از خمیر را روی سینی فر قرار دهید.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستایی

از شربت ذرت استفاده کنید، به حفظ رطوبت در کوکی ها کمک می کند

شربت ذرت با جذب رطوبت از هوا، از خشک شدن کوکی ها جلوگیری می کند. برای استفاده از شربت ذرت، کافی است یک یا دو قاشق غذاخوری شربت ذرت را به خمیر کوکی اضافه کنید. این مقدار برای ایجاد تغییری محسوس در بافت خمیر کافی است، بدون اینکه طعم کوکی را تغییر دهد. شربت ذرت همچنین باعث میشود که کوکی ها رنگ طلایی زیباتری بگیرند. اگر شربت ذرت ندارید، می توانید از عسل یا شیره قند هم استفاده کنید.

با کوکی های سفت شده چکار کنیم؟

کراست کوکی، یک پایه خوشمزه و ترد برای انواع دسرها مانند پای، چیزکیک و… است. برای تهیه کراست کوکی با استفاده از کوکی های سفت شده، ابتدا آن ها را در یک غذاساز یا با استفاده از وردنه خرد کنید تا به صورت پودر درآیند. سپس، پودر کوکی را با کره ذوب شده مخلوط کنید تا یک خمیر منسجم به دست آید. این خمیر را در قالب مورد نظر پرس کنید و در فر یا یخچال قرار دهید تا سفت شود. در آموزش دسر و آموزش کیک کافی شاپی، استاد مجموعه تمام این نکاتی که باید بدانید را به شرکت کنندگان آموزش میدهند.

نتیجه گیری

سفت و خشک شدن کوکی ها یک چالش برای افرادی که مشغول به پخت این محصولات هستند به شمار می آید که عمدتاً به دلیل تبخیر رطوبت رخ می دهد و ناشی از اشتباهاتی مانند استفاده بیش از حد از آرد، کمبود تخم مرغ، قرار دادن نامناسب کوکی ها در فر، کمبود شکر یا چربی و پخت بیش از حد باشد، اما خوشبختانه راهکارهای زیادی برای حفظ رطوبت و نرمی کوکی ها وجود دارد که شامل استفاده از شکر قهوه ای به جای شکر سفید، قرار دادن خمیر به شکل تپه در فر، افزودن شربت ذرت به خمیر و نگهداری صحیح کوکی ها در ظروف دربسته می شود.

حتی در صورت سفت شدن کوکی ها، می توان از آن ها برای تهیه کراست کوکی جهت استفاده در پای ها و چیزکیک ها استفاده کرد و با رعایت اصول صحیح پخت، اندازه گیری دقیق مواد، تنظیم زمان و دمای پخت، استفاده از تکنیک های مناسب نگهداری، می توان کوکی هایی با بافت عالی تهیه کرد که برای مدت طولانی تری نرم و تازه باقی بمانند. همچنین اگر در پخت وافل با این مشکل مواجه شدید میتوانید مقاله وافل چیست را مطالعه کنید.

اگر درباره کیک پزی و شیرینی پزی سوالات زیادی بر سر دارید میتوانید مقالات رایگان آموزشگاه دنیز را بخوانید.