در این مقاله سعی کرده ایم طرز تهیه گاناش شکلاتی کامل و دلچسب را به همراه راهنمایی های کامل برای تزیین حرفه ای کیک با این ترکیب خوشمزه توضیح دهیم تا افراد بتوانند در خانه و با امکانات ساده، گاناش شکلاتی تهیه کرده و کیک های خود را دیزاین کنند. خواندن این مقاله را به همه کسانی که به هنر پخت کیک و شیرینی و به طور کلی شغل قنادی علاقه مند هستند؛ توصیه می کنیم.
گاناش شکلاتی یکی از مواد محبوب و پر کاربرد در کیک پزی و تزئین کیک ها است. این ترکیب فوق العاده لذیذ و زیبا، با ترکیب شکلات و خامه درست می شود و با ظاهر براق و بافت نرم خود، برای تزیینات انواع شیرینی ها و کیک ها بسیار مناسب است. آشنایی با اصول و نکات کلیدی در تهیه گاناش کامل و تزیین با آن، می تواند به افراد علاقه مند به کیک پزی کمک کند تا بتوانند ظاهری جذاب و در عین حال خوش طعم به کیک خود بدهند.
از طرف دیگر، کسانی که به دنبال اهداف تجاری و کسب درآمد از مهارت های قنادی خود هستند؛ برای مثال خانوم ها یا آقایانی که تمایل دارند نسبت به راه اندازی کارگاه شیرینی پزی خود اقدام نمایند و یا در منزل فعالیت کرده و با فروش کیک به کافی شاپ به درآمد دلخواه شان دست یابند؛ می توانند با بهره گیری از گاناش های شکلاتی؛ محصولاتی حرفه ای تر تهیه کرده و سودآوری خودشان را افزایش دهند.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی
برای درست کردن گاناش شکلاتی به مواد زیر و یک سری تجهیزات کیک پزی ساده که در هر خانه ای یافت می شوند نیاز دارید. مقدار مواد برای درست کردن گاناش برای یک کیک با اندازه متوسط در نظر گرفته شده است:
- شکلات تلخ یا شیری (بسته به سلیقه تان) – معمولا 200 تا 300 گرم
- خامه تازه – معمولا 120 تا 240 میلی لیتر
- کمی روغن یا کره برای روان کردن گاناش (اختیاری)
- وانیل یا دیگر طعم دهنده های دلخواه (اختیاری)
طرز تهیه گاناش شکلاتی روی گاز
ابتدا مواد لازم را آماده کنید. شکلات را با یک چاقوی تیز خرد کنید تا ذوب شدن آن راحت تر شود. یک قابلمه کوچک با کف ضخیم انتخاب و خامه، کره و وانیل را در آن بریزید. روی حرارت ملایم قابلمه را قرار دهید و مواد را گرم کنید تا خامه کمی شل شود و کره آب شود اما نباید جوش بیایند.
زمانی که مخلوط شروع به ولرم شدن کرد، شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید. سپس حرارت را خاموش کرده و با یک همزن دستی شروع به هم زدن محتویات قابلمه کنید. با حرکات دایره ای و عمیق لیسک، خوب هم بزنید تا شکلات کاملا با مایع داغ ترکیب شود.
مخلوط به دست آمده را حدود 5 دقیقه بهم بزنید تا زمانی که مخلوط کاملا یکدست و صاف شود. اگر مایع خیلی غلیظ شد، می توانید کمی روغن یا کره اضافه کنید تا رقیق تر شود.
گاناش حالا آماده است. می توانید آن را به عنوان پوشش کیک، خامه پر کننده شیرینی ها، سس شکلاتی یا حتی دسر سرو کنید. اگر قوام بیشتری می خواهید، کافی است آن را یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم
طرز تهیه گاناش شکلاتی در مایکروویو
ابتدا شکلات تلخ یا شیری را به قطعات کوچک خرد کنید. هرچه قطعات کوچکتر باشند، راحت تر ذوب می‌شوند. قطعات شکلات را در یک ظرف مقاوم در برابر مایکروویو که دسته هم داشته باشد بریزید. سپس خامه تازه را به شکلات اضافه کنید. بهتر است نسبت شکلات به خامه را 1 به 1 یا 2 به 1 در نظر بگیرید. مثلا برای 200 گرم شکلات، 100 تا 200 میلی لیتر خامه بریزید.
حالا ظرف را در مایکروویو قرار داده و آن را به مدت یک دقیقه روشن کنید. بعد از یک دقیقه، ظرف را خارج کرده و مخلوط را با یک همزن چوبی یا سیلیکونی هم بزنید. سپس دوباره ظرف را در مایکروویو گذاشته و این بار به مدت 30 ثانیه در میاکرویو قرار دهید. سپس طرف را خارج کرده و مجددا هم بزنید. این کار را تکرار کنید تا شکلات کاملا با خامه ترکیب شده و مخلوطی نرم و یکدست به دست آید.
توجه داشته باشید هر بار نباید بیش از یک تا دو دقیقه ظرف را در مایکروویو قرار دهید وگرنه گاناش می سوزد. بهتر است در فواصل کوتاه آن را گرم کرده و هم بزنید. زمانی که گاناش آماده شد، می توانید کمی وانیل یا دیگر طعم دهنده های دلخواه را به آن اضافه کنید.
دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی
نکات مهم در تهیه گاناش شکلاتی
در تهیه گاناش شکلاتی باید به چند نکته مهم توجه کرد. تفاوتی نمی کند که هدف شما از تهیه این ماده؛ آماده کردن کیک هایی با ظاهر دلچسب برای اقوام و خانواده و دوستان باشد و یا جذب مشتری برای کیک خانگی و افزایش سودآوری خود در این کار؛ در هر دو صورت رعایت کردن نکاتی که در ادامه به آن ها اشاره خواهیم کرد، باعث می شود گاناش هایی با کیفیت و ماندگاری بالا خلق کرده و از مهارت بالای خود در قنادی نهایتِ لذت ببرید.
- دمای مواد اولیه بسیار حائز اهمیت است. شکلات و خامه باید در دمای مناسب باشند تا گاناش یکدست و نرم شود. شکلات نباید بسیار داغ شود و خامه نیز باید گرم باشد.
- زمان گرم کردن و هم زدن مخلوط نیز بسیار حساس است. نباید زیاد مخلوط را در مایکروویو گرم کرد، بلکه باید در فواصل کوتاه آن را گرم کرده و کاملا هم زد تا شکلات کاملا با خامه ترکیب شود.
- در صورت استفاده از کره، حتما باید آن را در دمای محیط نرم کرد. کره سرد باعث می شود گاناش بافت تکه تکه ای پیدا کند. اگر فراموش کردید کره را نرم کنید، می توانید کمی خامه گرم اضافه کنید تا یکدست شود.
- غلظت گاناش برای کاربرد های مختلف فرق می کند. اگر می خواهید روی کیک بریزید تا آبشاری شکل بگیرد، باید غلظت متوسطی داشته باشد نه زیاد رقیق و نه خیلی غلیظ. معمولا 10 دقیقه بعد از آماده شدن، غلظت مناسبی پیدا می کند.
- برای ریختن گاناش روی سطح کیک، باید اجازه دهید گاناش کاملا خنک شده و غلیظ شود، تا شکل خامه فرم گرفته به خود بگیرد.
رعایت این نکات کلیدی باعث می شود یک گاناش شکلاتی خوشمزه و با بافت مطلوب داشته باشید که برای انواع کاربردهای تزیینی کیک و کاپ کیک و مافین مناسب است و همچنین می تواند برای جذب مشتریان خوش ذوق بعد از راه اندازی شیرینی فروشی بسیار اثرگذار باشد.
روش تزئین کردن کیک با گاناش
پس از این که از روش های قبلی، گاناش شکلاتی را آماده کردید، بگذارید کامل سرد شود تا به غلظت کافی برسد. معمولا حدود 30 دقیقه زمان می برد تا گاناش به این حالت برسد. حالا می‌توانید شروع به تزئین کیک کنید. اگر می خواهید گاناش را روی کیک بریزید تا آبشاری شکل بگیرد، باید غلظت آن متوسط باشد نه زیاد رقیق و نه خیلی غلیظ.
روش کار این است که ابتدا کیک را روی یک توری یا صفحه سوراخ دار قرار دهید. سپس با یک قاشق یا کاردک، گاناش را آرام آرام از وسط کیک شروع به ریختن کنید. بگذارید گاناش از لبه های کیک آویزان شود و قطرات زیبایی را تشکیل دهد.
اگر می خواهید گاناش کاملا کیک را بپوشاند، باید صبر کنید تا خیلی غلیظ تر شود. سپس آن را با یک کاردک یا ملاقه نازک روی سطح و دور کیک بمالید تا پوشش یکدست و صافی روی کیک ایجاد شود.
برای زیباتر شدن گاناش می‌توانید روی آن پودر پرتقال، زعفران، برگ نعناع یا هر تزئین دیگری که می خواهید بریزید. اگر هم خواستید گاناش را بین لایه های کیک بگذارید، باید اجازه دهید کاملا سرد و سفت شود؛ سپس مانند یک خامه فرم گرفته بین لایه ها بگذارید.
اگر می خواهید به یک قناد و کیک پز ماهر و حرفه ای تبدیل شوید و پخت کیک را به عنوان یک حرفه و شغل جدی ادامه دهید، می توانید در دوره آموزش کیک پزی آموزشگاه دنیز شرکت کرده و تمام اصول پخت و تزئین کیک را در قالب جلسات عملی و ورکشاپ های حضوری یاد بگیرید. از دیگر دوره های مهم این موسسه برای علاقه مندان این حوزه می توان به کلاس آموزش شیرینی پزی تر و خشک، کیک های کافی شاپی و فوندانت و خامه ای، پخت باقلوا، شیرینی فرانسوی، دسر و … اشاره کرد.
سخن پایانی
در این مقاله از آموزشگاه دنیز سعی شد تا نحوه صحیح تهیه گاناش شکلاتی و هم چنین تزئین کیک با این ترکیب خوشمزه به طور کامل شرح داده شود. با انجام دستور العمل های ارائه شده، هر شخص می‌تواند در منزل و با امکانات ساده، گاناش تهیه کرده و از آن برای دیزاین کیک های خود استفاده کند. کلید موفقیت در تهیه گاناش شکلاتی با بافت و طعم مطلوب، رعایت دقیق نکات مربوط به انتخاب مواد اولیه، کنترل دما، زمان بندی و روش مخلوط کردن آن هاست.
سوالات متداول درباره طرز تهیه گاناش
- مواد اولیه مورد نیاز برای گاناش چیست؟
برای درست کردن گاناش به شکلات، خامه، وانیل و کره نیاز دارید.
- چند روش برای تهیه گاناش وجود دارد؟
2 روش برای تهیه گاناش وجود دارد. می توانید گاناش را روی گاز یا در مایکروویو درست کنید.
- آیا می توان گاناش را با شکلات سفید درست کرد؟
بله. شما می توانید گاناش را با شکلات سفید یا شکلات تلخ درست کنید.
- برای درست کردن گاناش با کیفیت بهتر به چه نکاتی باید توجه کرد؟
برای رسیدن به غلظت کافی در گاناش باید به مقدار حرارت شعله گاز و دمای مواد اولیه مانند کره و خامه توجه کنید.
این مقالات را هم بخوانید
اولین دیدگاه را شما ثبت کنید