تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت چیست؟

آرد ذرت و نشاسته ذرت، با اینکه هر دو از ذرت تهیه می شوند، اما تفاوت های مهمی با هم دارند. آرد ذرت را از آسیاب کردن کامل دانه های ذرت درست می کنند و پر از مواد مفید مثل پروتئین، فیبر و چربی است. ولی نشاسته ذرت فقط از قسمت سفید و نشاسته ای دانه ذرت گرفته می شود و خیلی خالص تر است. آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چرا نانواها گاهی از آرد ذرت و گاهی از نشاسته ذرت استفاده می کنند؟

در پخت نان،آرد ذرت به خاطر پروتئین و فیبری که دارد، نان را هم مغذی تر می کند و بافت نان را محکم تر می سازد. نشاسته ذرت نان بافت نرم تر و یکدست تری میدهد. اگر دوست دارید با اصول درست استفاده از این مواد در نان آشنا شوید، آموزشگاه دنیز دوره های تخصصی آموزش نان حجیم تمامی این موارد را به کارآموزان تدریس میکند.

آرد ذرت چیست؟

آرد ذرت از آسیاب کردن کامل دانه های ذرت به دست می آید و تمام اجزای دانه ذرت شامل آندوسپرم، جوانه و سبوس را در خود دارد. آرد ذرت به دلیل حفظ تمام بخش های دانه، سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین (حدود 8%)، فیبر غذایی (7-9%)، چربی های مفید، ویتامین ها و مواد معدنی است. رنگ آرد ذرت زرد متمایل به کرم است و بافتی نسبتاً زبر دارد که این ویژگی ها از بدلیل اجزای دانه ذرت در آن نشأت می گیرد.

آرد ذرت در صنعت پخت نان و شیرینی کاربردهای زیادی دارد. این نوع آرد به دلیل داشتن پروتئین و فیبر بالا، به بهبود بافت و استحکام پخت انواع نان کمک می کند. همچنین، حضور چربی های طبیعی در آن، طعم و عطر خاصی می بخشد. آرد ذرت به دلیل جذب آب بالا، در حفظ رطوبت محصولات نانوایی نیز نقش مهمی ایفا می کند. آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی است که در تهیه انواع کیک و … این نکات را به شما یاد خواهند داد.

نشاسته ذرت چیست؟

نشاسته ذرت که تنها از بخش آندوسپرم (بخش سفید و نشاسته ای) دانه ذرت استخراج می شود. در تولید نشاسته ذرت، نشاسته خالص از سایر ترکیبات دانه ذرت جدا می شود و محصولی با خلوص بسیار بالا (حدود 98% نشاسته) به دست می آید. این ماده به صورت پودری سفید رنگ، بسیار نرم و یکدست است و برخلاف آرد ذرت، تقریباً فاقد پروتئین، فیبر و چربی است.

نشاسته ذرت به دلیل خلوص بالا و ویژگی های عملکردی عالی، کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارد. این ماده به عنوان قوام دهنده طبیعی عمل می کند و قدرت حالت ژله ای شدن بالایی دارد. در پخت نان، نشاسته ذرت باعث بافت نرم و افزایش ماندگاری میشود. همچنین در تهیه سس ها، دسرها و … نشاسته ذرت به عنوان عامل غلیظ کننده مورد استفاده قرار می گیرد.

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت چیست؟

• تفاوت در طعم
• تفاوت در رنگ
• تفاوت در فرآیند تولید و بافت
• تفاوت در کاربرد

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت در طعم

آرد ذرت دارای طعمی غنی، مشخص و کاملاً ذرتی است که این ویژگی به دلیل حضور تمام اجزای دانه ذرت شامل جوانه، سبوس و آندوسپرم در آن است. جوانه ذرت حاوی روغن های طبیعی است که به طعم خاص آرد ذرت کمک می کند.

در مقابل، نشاسته ذرت تقریباً فاقد طعم مشخصی است، زیرا در تولید آن، تمام اجزای دانه به جز نشاسته خالص حذف می شوند. این ویژگی نشاسته ذرت را به افزودنی مناسبی برای غذاهایی تبدیل می کند که نمی خواهیم طعم اصلی آنها تحت تاثیر قرار گیرد.

همچنین بخوانید: انواع آرد نانوایی

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت در رنگ

آرد ذرت طیفی از رنگ های زرد روشن تا زرد مایل به نارنجی را دارد که این تنوع رنگی به نوع ذرت مورد استفاده و میزان رنگدانه های کاروتنوئیدی موجود در آن بستگی دارد. در برخی موارد، بسته به واریته ذرت، ممکن است آرد ذرت به رنگ های تیره تر نیز دیده شود. در مقابل، نشاسته ذرت همیشه به رنگ سفید خالص و یک دست است. این سفیدی به دلیل تصفیه و استخراج نشاسته خالص است که طی آن تمام رنگدانه ها و سایر ترکیبات رنگی حذف می شوند.

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت در فرآیند تولید و بافت

تولید و بافت این دو محصول کاملاً متفاوت است. آرد ذرت از آسیاب کردن مستقیم دانه های خشک و خام ذرت تولید می شود که باعث بافتی نسبتاً زبر و دانه دار می شود. این محصول حاوی تمام اجزای طبیعی دانه ذرت است و به همین دلیل بافت خشک تری دارد.

در مقابل، نشاسته ذرت طی فرآیندی پیچیده تر و با استخراج نشاسته خالص از دانه های ذرت تولید می شود که شامل خیساندن، آسیاب کردن مرطوب، جداسازی اجزا و خالص سازی است که در نهایت باعث تولید پودری بسیار نرم، لطیف و یکدست می شود. بافت نرم و لطیف نشاسته ذرت آن را برای استفاده به عنوان قوام دهنده و غلیظ کننده مناسب می سازد.

همچنین بخوانید: تفاوت شکر سفید و قهوه ای

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت در کاربرد

نشاسته ذرت به دلیل خلوص بالا و قدرت ژل شدن مناسب، کاربردهای زیادتری در صنایع غذایی دارد. از این ماده به عنوان کاتالیزور در سس ها، سوپ ها، دسرها و محصولات لبنی استفاده می شود. همچنین در صنایع نساجی، کاغذسازی و دارویی نیز کاربرد دارد.

در مقابل، آرد ذرت کاربردهای محدودتری دارد و عمدتاً در تهیه نان های سنتی، کیک و شیرینی های خاص استفاده می شود. این محدودیت به دلیل طعم مشخص و بافت خاص آرد ذرت است که ممکن است برای همه محصولات مناسب نباشد.