وافل چیست و طرز تهیه انواع وافل

وافل نوعی نان ترد و توری شکل ( کمی شبیه بیسکویت ) و خوش طعم است که در دستگاه مخصوص به نام وافل ساز تهیه می شود. وافل در بسیاری از کشورها به عنوان صبحانه یا میان وعده ای خوشمزه طرفداران زیادی دارد. وافل ها در بلژیک و آمریکا، بخش اصلی فرهنگ غذایی مردم هستند. طعم شیرین، بافت خاص و تنوع روش های سرو، وافل را به گزینه ای مناسب برای تهیه در خانه تبدیل کرده است. با داشتن یک دستگاه وافل ساز ساده، می توانید این خوراکی خوشمزه و ترد را با مواد اولیه معمولی که در هر آشپزخانه موجود است، تهیه کنید. خمیر وافل از ترکیب آرد، شیر، تخم مرغ و کره به دست می آید و می توان آن را با انواع مواد شیرین یا حتی خوراکی های شور سرو کرد. سادگی تهیه و امکان ایجاد تنوع در طعم ها، از دلایل اصلی محبوبیت وافل در آشپزی خانگی است.اگر دوست دارید در خانه ی خود وافل درست کنید و یا برای شروع کسب و کار خود این پخت وافل را یاد بگیرید میتوانید در آموزش شیرینی پزی، آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپی آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

وافل چیست؟

وافل نوعی نان با بافت توری شکل است که با استفاده از دستگاه مخصوص وافل ساز درست می شود. وافل دارای سطحی با حفره های منظم هندسی است که به شکل مربع، مستطیل یا دایره طراحی می شوند. ساختار فیزیکی وافل به گونه ای است که فرورفتگی های سطحی آن قابلیت نگهداری مایعات و مواد افزودنی را فراهم می کند. این ویژگی ظاهری، وافل را از سایر محصولات متمایز می سازد. بافت داخلی وافل از نظر تردی یا نرمی متفاوت است و این تنوع بافتی به عوامل مختلفی مانند دمای پخت، زمان قرارگیری در دستگاه و نوع دستگاه وافل ساز بستگی دارد.

مواد لازم برای تهیه وافل

• آرد گندم
• نمک
• شکر
• بیکینگ پودر
• تخم مرغ
• شیر گرم
• کره آب شده
• اسانس وانیل

آرد گندم، پایه اصلی پخت وافل

آرد پایه اصلی خمیر وافل است که بافت سبک و تردی ایجاد می کند. معمولاً از آرد همه منظوره ( ترکیبی از گندم سفت و نرم ) استفاده می شود. با کلیک بر روی لینک مقابل میتوانید با انواع آرد نانوایی آشنا شوید.

نمک جهت تعادل مزه

مقدار کمی نمک برای تعادل طعم و تقویت سایر مواد استفاده می شود برای تهیه وافل حدود یک چهارم قاشق چایخوری کافی است.

پیشنهاد دوره: آموزش کافی شاپ

شکر

برای وافل و طعم بهتر، شکر اضافه می شود که میزان اضافه کردن شکر میزان، بسته به ذائقه قابل تنظیم است.

بیکینگ پودر، برای پف کردن وافل

بیکینگ پودر عامل اصلی برای پف کردن وافل و ایجاد بافت نرم است که باعث می شود وافل سبک و اسفنجی شود.

تخم مرغ، بخشیدن بافتی لطیف

تخم مرغ به عنوان عامل پیوند دهنده مواد و افزودن لطافت به وافل ها عمل می کند اما افرادی که به هر دلیل نیم توانند تخم مرغ مصرف کنند از نسخه بدون تخم مرغ استفاده کنند.

پیشنهاد دوره: آموزش کیک فوندانت

شیر گرم برای داشتن بافتی نرم

شیر به ترکیب خمیر نرمی می دهد و باعث راحت تر شدن مخلوط کردن مواد می شود، بهتر از از ترکیب کردن شیر گرم استفاده کنید.

کره آب شده، برای ترد شدن وافل

استفاده از کره باعث ترد شدن وافل ها می شود که می توانید بجای کره از روغن مایع استفاده کنید.

 

اسانس وانیل، برای داشتن وافل خوشبو

برای افزودن طعمی خوشمزه و خوشبو به وافل  از اسانس خوراکی وافل استفاده می شود که استفاده مقدار کم  از اسانس برای عطر و طعم کافی است که شما میتوایند از انواع اسانس خوراکی نیز استفاده کنید.

طرز تهیه وافل

در ادامه به طرز تهیه وافل از صفر تا صد پرداخته ایم.

مخلوط کردن مواد خشک

ابتدا در یک کاسه بزرگ، آرد گندم، بیکینگ پودر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. مواد را الک کنید تا  مواد بافتی یکنواخت داشته باشند. بیکینگ پودر عامل اصلی پف کردن وافل است، بنابراین مطمئن شوید که از مقدار مناسب (حدود 1 قاشق چای خوری به ازای هر فنجان آرد) در مواد استفاده می کنید. اگر بیکینگ پودر کم باشد، وافل ها خیلی خوب پف نمی کنند و سفت می شوند. همچنین، استفاده از شکر به میزان مناسب (حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری) برای طعم شیرین وافل ضروری است. اگر شکر بیش از حد باشد، ممکن است بافت وافل چسبنده و سنگین شود.

آماده سازی مواد تر

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را بشکنید و با شیر گرم و اسانس وانیل ترکیب کنید. شیر گرم به ترکیب نرمی می دهد و به مخلوط شدن بهتر کمک می کند. افزودن کره آب شده به این مخلوط باعث ایجاد طعم و بافت ترد در وافل می شود. اگر از کره به مقدار  زیاد استفاده کنید، وافل ها چرب خواهند شد، بنابراین استفاده از حدود 1/4 فنجان کره کافی است.

ترکیب مواد خشک و تر

حالا مواد تر را به تدریج به مخلوط مواد خشک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. این مرحله بسیار مهم است، اگز مواد را زیاد هم بزنید وافل ها سفت می شوند. هدف این است که مواد به خوبی ترکیب شوند، اما توده های کوچک در خمیر باقی بمانند تا وافل ها نرم و لطیف شوند.

پخت وافل

پس از آماده شدن خمیر، وافل ساز را گرم کنید و کمی روغن یا اسپری پخت روی سطح آن بزنید. سپس مقداری از خمیر را در مرکز وافل ساز بریزید و درب آن را ببندید. زمان پخت بین 4 تا 5 دقیقه است. برای اینکه مطوئین شوید وافل پخته است یا خیر، می توانید در نیمه زمان پخت درب وافل ساز را باز کنید و وضعیت آن را بررسی کنید. توجه داشته باشید که اگر وافل ها را بیش از حد بپزید، آنها ترد و خشک میشوند. پس از پخت، وافل ها را بلافاصله سرو کنید . این وافل ها را میتوان با خامه، مربا و… تزئین کرد.

طرز تهیه وافل با ساندویچ ساز

برای تهیه وافل با استفاده از ساندویچ ساز، ابتدا مواد اولیه شامل آرد گندم، شکر، بیکینگ پودر، تخم مرغ، شیر و کره آب شده را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد گندم، شکر، بیکینگ پودر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید. سپس در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با شیر و کره آب شده به خوبی هم بزنید و سپس این مخلوط تر را به مواد خشک اضافه کنید. خمیر را به آرامی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود. پس از آماده شدن خمیر، قبل از ریختن آن در ساندویچ ساز، سطح دستگاه را با کمی روغن یا اسپری پخت چرب کنید و سپس مقداری از خمیر را به وسط ساندویچ ساز بریزید و درب آن را ببندید. در عرض 3 تا 4 دقیقه وافل ما آماده میشود.

طرز تهیه وافل روی گاز

برای تهیه وافل روی گاز، ابتدا یک تابه نچسب را انتخاب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد اولیه شامل آرد گندم، شکر، بیکینگ پودر، تخم مرغ، شیر و کره آب شده را آماده کنید. در یک کاسه، مواد خشک شامل آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه دیگر، تخم مرغ ها را با شیر و کره آب شده بخوبی مخلوط کرده و به مواد خشک اضافه کنید. خمیر را به آرامی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. سپس کمی کره یا روغن در تابه بریزید و تابه را کمی بچرخانید تا سطح آن به طور یکنواخت چرب شود و  سپس مقداری از خمیر را در تابه بریزید و اجازه دهید به آرامی بپزد. حرارت را در حین پخت کنترل کنید تا وافل ها نسوزند و به طور یکنواخت پخته شوند که زمان لازم برای پخت 3 تا 4 دقیقه است.

طرز تهیه وافل نوتلا

برای تهیه مواد وافل، طبق دستوری که در بخش بالای مقاله به آن اشاره کرده ایم اول خمیر مواد را تهیه کنید و پس از تهیه خمیر،وافل ساز، ساندویچ ساز یا تابه را گرم کنید و آن را چرب کنید تا وافل ها به آن نچسبند. مقداری از خمیر وافل را بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه بپزید. بعد از پخت وافل، بگذارید وافل شما کمی خنک شود و سپس نوتلا را با قاشق بر روی وافل ها بریزید و به صورت یکنواخت پخش کنید. می توانید از میوه های تازه مانند موز یا توت فرنگی برای تزیین استفاده کنید و آنها را بر روی نوتلا قرار دهید. همچنین می توانید با پودر قند یا شکلات ریز شده وافل ها را تزیین کنید تا ظاهری جذاب و طعمی لذیذ داشته باشند.

اشتباهات رایج در تهیه وافل

مطالعه ناقص دستورپخت

یکی از اشتباهات رایج در تهیه وافل، مطالعه ناقص دستورپخت است که این اشتباه باعث می شود که مراحل به درستی دنبال نشود و در نتیجه، وافل ها کیفیت و یا طعم خوبی نداشته باشند. برای مثال، اگر مراحل پخت را از نظر زمانی یا ترتیب دنبال نکنید، مواد به خوبی با هم ترکیب نمیشوند یا به درستی پخته نمی شوند. برای اینکه با همچین مشکلی مواجه نشوید، باید دستورالعمل را به دقت بخوانید و مواد را با رعایت ترتیب مناسب اضافه کرد.

سبک نکردن خمیر

سبک نکردن خمیر نیز یکی دیگر از اشتباهات رایج است که بر بافت وافل ها تأثیر منفی میگذارد. اگر خمیر به اندازه کافی هم زده نشود، هوا در آن حبس نخواهد شد و در نتیجه وافل ها سفت و سنگین می شوند و تردی لازم را نخواهند داشت. برای جلوگیری از این مشکل خمیر را باید تا زمانیکه بطور کامل یکنواخت شوند هم بزنید تا وافل ها به خوبی پف کنند و بافت سبکی داشته باشند.

استفاده از آرد نامناسب

استفاده از آرد نامناسب از دیگر اشتباهات مؤثر در تهیه وافل است. آرد باید با کیفیت خوب انتخاب شود زیرا آرد بی کیفیت باعث میشود وافل ها خیلی سفت و یا خیلی نرم شوند. به همین دلیل، همیشه بهتر است از آرد همه منظوره با کیفیت استفاده کنید تا از تردی و سبکی وافل ها اطمینان حاصل شود.

چرب نکردن داخل وافل ساز

چرب نکردن داخل وافل ساز یکی دیگر از اشتباهاتی است که تأثیر زیادی بر کیفیت پخت وافل ها دارد. اگر دستگاه وافل ساز را چرب نکنید این اشتباه باعث میشود مواد به دستگاه بچسبد و شکل وافل خراب شود. بنابراین حتما قبل از شروع به پخت مواد، اول دستگاه را کمی چرب کنید.

انواع مختلف وافل

• وافل بلژیکی
• وافل آمریکایی
• وافل های لیژ و بلژیکی

وافل بلژیکی

وافل بلژیکی یکی از معروف ترین انواع وافل است که با ضخامت بیشتر، اندازه بزرگ تر و حفره های عمیق تر شناخته می شود. این وافل با خمیرمایه (خمیر مایه چیست) تهیه می شود که به آن بافتی سبک و هوادار می دهد و اغلب با خامه، میوه های تازه یا شکلات سرو می شود.

پیشنهاد دوره: آموزش باریستایی

وافل آمریکایی

وافل آمریکایی در مقایسه با نوع بلژیکی، نازک تر است و حفره های کم عمق تری دارد. این وافل ها با پودر بیکینگ به جای خمیرمایه تهیه می شوند و بافت آنها متراکم تر است. وافل آمریکایی اغلب با شربت افرا و کره سرو می شود.

وافل های لیژ و بلژیکی

وافل های لیژ و بلژیکی با قطعات شکر پیرل که در خمیر گنجانده می شود، شناخته می شوند. وافل های هنگ کنگی که نازک تر و شیرین تر هستند، اغلب به صورت ساندویچی با بستنی یا خامه سرو می شوند. وافل های اسکاندیناوی یا وافل های قلبی شکل نیز از انواع محبوب هستند که معمولاً با مربا یا خامه ترش سرو می شوند.

 

فرق وافل و پنکیک چیست؟

پنکیک دارای بافتی نرم و منعطف است که به راحتی تا می شود، در حالی که وافل از بافتی ترد و ضخیم تر برخوردار است که با حفره های مشخص شناخته می شود و از نظر روش پخت، پنکیک ها در تابه یا روی سطح صاف گاز پخته می شوند. خمیر روی سطح داغ ریخته شده و به شکل دایره ای پهن می شود. در مقابل، وافل ها در دستگاه های مخصوص وافل ساز تهیه می شوند که دارای قالب های مخصوص با برجستگی هایی است که باعث ایجاد حفره های منظم در سطح وافل می شود.

تفاوت دیگر در ترکیب خمیر است. خمیر وافل حاوی چربی بیشتری نسبت به پنکیک است و غلظت آن نیز بیشتر می باشد. همچنین در خمیر وافل از سفیده تخم مرغ زده شده استفاده می شود که باعث می شود بافت نهایی تردتر و هوادارتر شود، در حالی که خمیر پنکیک ساده تر و روان تر است.

اگر درباره کیک پزی و شیرینی پزی سوالات زیادی بر سر دارید میتوانید مقالات رایگان آموزشگاه دنیز را بخوانید.