معرفی انواع کباب ایرانی و فرنگی

بدون تردید یکی از محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی کباب است که گوشه و کنار جهان با نام ها و روش های مختلف طبخ می شود. تنوع کباب در ایران به حدی است که هر منطقه، شهر و حتی روستا دستور پخت مخصوص به خود را دارد. در این مقاله، به معروف ترین کباب های ایرانی و چند نمونه پرطرفدار کباب فرنگی پرداخته ایم تا متوجه شوید که بهترین کباب های ایرانی و فرنگی کدام ها هستند.

اگر دوست دارید در شغل کبابی مشغول به فعالیت شوید و یا در رستوران های معروف استخدام شوید به شما توصیه می کنیم در آموزش کباب زنی، آموزش فست فود، آموزش فینگر فود و یا آموزش سوسیس و کالباس در آموزشگاه دنیز ثبت نام کنید.

معرفی انواع کباب های ایرانی

• کباب کوبیده
• جوجه کباب
• کباب برگ
• کباب سلطانی
• کباب بختیاری
• کباب بناب
• کباب چنجه
• کباب شاندیز یا کباب شیشلیک
• جوجه فسنجان
• کباب ترش
• کباب وزیری
• دنده کباب کرمانشاهی
• کباب لاری
• شامی کباب
• کباب تابه ای
• کباب کوبیده دو رنگیک
• کباب کاردی
• کباب کوبیده با سنگدان مرغ
• کباب کوبیده بوقلمون
• لول کباب
• تاوا کباب تبریزی

کباب کوبیده، پادشاه کباب های ایرانی

کباب کوبیده را از ترکیب گوشت چرخ کرده که مخلوط گوشت گوسفند و گوساله با درصد چربی مناسب است، پیاز رنده شده که آب آن باید گرفته شود، نمک، فلفل و مقدار کم زعفران و جوش شیرین تهیه می شود. راز یک کباب کوبیده خوب در ورز دادن طولانی گوشت است تا بافتی چسبنده و منسجم به دست آید و به سیخ بچسبد.

جوجه کباب، دومین کباب پرطرفدار ایرانی

جوجه کباب از تکه های سینه یا ران مرغ تهیه می شود که برای چند ساعت در پیاز خرد یا رنده شده، زعفران، آبلیمو، ماست و انواع ادویه مرینیت می شوند. جوجه کباب را با استخوان یا بدون استخوان تهیه می کنند. در مقاله نحوه مزه دار کردن مرغ می توانید بهترین روش را جهت طعم دار کردن انتخاب کنید.

کباب برگ، نمادی از کباب های مجلسی و شیک ایرانی

کباب برگ را از برش های نازک و پهن گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله تهیه می کنند. گوشت پس از طعم دار شدن با پیاز، زعفران، روغن زیتون و ادویه به سیخ های پهن مخصوص کشیده می شود.

کباب سلطانی، یک پرس کامل و اشرافی

کباب سلطانی برای کسانی که قصد دارند طعم مرغ و گوشت را تجربه کنند بهترین گزینه است.

کباب بختیاری، ترکیبی از تکه های گوشت گوسفند یا گوساله و سینه مرغ

کباب بختیاری از تکه های گوشت گوسفند یا گوساله و سینه مرغ همراه فلفل دلمه ای و پیاز روی سیخ کشیده می شود. مواد کباب بختیاری از شب قبل با زعفران، پیاز و آبلیمو مزه دار می شود.

کباب بناب، یکی از معروف ترین کباب های آذربایجان شرقی

کباب بناب که نام خود را از شهر بناب گرفته است کاملا شبیه کوبیده می ماند اما تفاوت هایی مانند؛ گوشت آن دست ساز و بدون چرخ کردن است، به این صورت که گوشت گوسفندی تازه با چاقوی تیز و ضربات منظم به صورت خمیری یکدست درمی آید. پیاز بسیار کمی در آن استفاده می شود و طعم غالب آن نمک، فلفل و گوشت است.

کباب چنجه، یک غذای پرطرفدار در تبریز

کباب چنجه یا چنجه کباب، از مکعب های کوچک گوشت گوسفند تهیه می شود. گوشت ها با پیاز خلالی، نمک، فلفل، روغن زیتون و ماست مزه دار می شوند و به سیخ های نازک کشیده می شوند. چون قطعات کوچک هستند، سریع پخته می شوند و باید دقت کرد که خشک نشوند.

کباب شاندیز یا کباب شیشلیک، یکی از مجلسی ترین کباب های ایرانی

شیشلیک یا کباب شاندیز منطقه ای در نزدیکی مشهد است که از دنده و فیله گوسفند تهیه می شود. تکه های بزرگ و درشت گوشت با استخوان دنده، همراه با دنبه روی سیخ های بزرگ و بلند کشیده می شوند و روی زغال آرام پخته می شود تا چربی ذوب شده و گوشت نرم و خوش طعم گردد.

جوجه فسنجانی، یک ابداع شمالی

برای تهیه جوجه فسنجانی باید جوجه کباب ها را با سس غلیظ و ترش و گردوی آسیاب شده و رب انار طعم دار کرد. جوجه ها پس از مرینیت در این سس، کباب شده و طعم خوشمزه ای پیدا می کنند که مانند خورشت فسنجان است.

کباب ترش، از معروف ترین کباب های استان گیلان و شمال

برای تهیه کباب ترش، تکه های گوشت گوسفند یا گوساله را در آب انار ترش، رب انار، سیر، جعفری و مغز گردوی آسیاب شده می خوابانند. پس از چند ساعت مزه دار شدن، گوشت ها روی زغال کباب می شوند. طعم ترش و کمی شیرین و بافت نرم این کباب، آن را به یکی از محبوب ترین کباب های محلی تبدیل کرده است.

کباب وزیری

کباب وزیری ازترکیب یک سیخ جوجه کباب و یک سیخ کباب کوبیده تهیه می شود که گزینه ای مناسب برای افرادی است که نمی توانند بین جوجه و کوبیده تصمیم بگیرند.

دنده کباب کرمانشاهی، کباب مجلسی و مفصل که از دنده های گوسفند

برای تهیه دنده کباب کرمانشاهی، دنده ها ابتدا به آرامی پخته یا آب پز می شوند تا نرم گردند، سپس در یک سس مخصوص کرمانشاهی که شامل رب انار، زعفران، سیر و ادویه می باشد، خوابانده شده و روی زغال کباب می گردد تا طعم دودی بگیرند.

کباب لاری، از کباب های سنتی استان فارس و لرستان

کباب لاری از گوشت چرخ کرده گوسفند با ادویه های معطر مانند زیره و دارچین و سبزیجات معطر نعناع و جعفری تهیه می شود. گوشت را به سیخ کشیده و روی زغال کباب می کنند. طعم گیاهی و ادویه ای آن، این کباب را از کوبیده متمایز می کند.

شامی کباب، یک شام یا ناهار سریع و خوشمزه

شامی کباب از گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد نخودچی، پیاز رنده شده و ادویه تهیه می شود. مایه را به شکل گرد یا بیضی مانند کتلت فرم داده و در روغن سرخ می کنند.

کباب تابه ای

گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه ورز می دهند و به صورت یک لایه پهن در تابه چدنی یا نچسب روی حرارت متوسط قرار می دهند. پس از پخت یک طرف، آن را برگردانده و طرف دیگر را می پزند. طعم کباب تابه ای کاملا شبیه به کباب کوبیده است اما بافت نرم تر و آبدارتری دارد.

کباب کوبیده دو رنگ، ایده خلاقانه و جذاب برای مهمانی ها

برای تهیه کباب کوبیده دو رنگ، نیمی از مایه کوبیده را با زعفران غلیظ و نیمی دیگر را با آب گوجه فرنگی یا رب مخلوط کرده، سپس روی یک سیخ، دو رنگ مختلف را کنار هم می کشند و کباب می کنند.

کباب کاردی، یک کباب عشایری

کباب کاردی روشی سنتی در مناطق عشایری است که در آن گوشت چرخ کرده را به دور یک چاقوی پهن یا کارد فلزی بلند می پیچند و روی آتش می پزند.

کباب کوبیده با سنگدان مرغ، ترکیبی از گوشت چرخ کرده و سنگدان مرغ

برای تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ، سنگدان ها را چرخ کرده و به مایه کوبیده اضافه می کنند.

کباب کوبیده بوقلمون، جایگزین کم چرب تر برای گوشت قرمز

کباب بوقلمون را با گوشت بوقلمون چرخ کرده با پیاز، فلفل و ادویه مخلوط شده تهیه می کنند که دارای بافت نرمی است.

لول کباب، کباب کوبیده به سبک آذربایجانی و ارمنی

تفاوت لول کباب با کوبیده در استفاده از دنبه بیشتر، پیاز کمتر و اضافه کردن سماق یا سبزیجات معطر به مایه گوشت است. لول کباب را داخل نان لواش پیچیده و با گوجه و فلفل کبابی سرو می کنند.

تاوا کباب تبریزی، یکی از غذاهای سنتی تبریز

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده که آب پیاز گرفته نشده باشد، مخلوط کرده و در یک تابه چدنی روی حرارت کم می پزند. تفاوت اصلی تاوا کباب تبریزی با کباب تابه ای در استفاده از پیاز فراوان و پخت آرام است که باعث می شود کباب در آب پیاز بپزد و بسیار نرم و آبدار شود. در آموزش آشپزی سنتی و آموزش آشپزی بین الملل استاد به همه این موارد که چه زمانی باید برای گوشت آب پیاز را گرفت و چه زمانی نباید اینکار را انجام داد اشاره می کند.

کباب های فرنگی و ترکی

• دونر کباب
• اسکندر کباب
• کباب لقمه

دونر کباب

دونر کباب یک کباب ترکی است که شهرت جهانی دارد. لایه های نازک گوشت گوسفند، گوساله یا مرغ که با ادویه های ترکی مزه دار شده اند، روی یک سیخ بزرگ عمودی روی هم قرار می گیرند و در کنار یک منبع حرارت عمودی به آرامی می چرخند و پخته می شوند. هنگام سرو، لایه های بیرونی با چاقوی برقی برش خورده و داخل نان پیتا یا لواش با سبزیجات و سس های مختلف مانند سس سیر و سس تند پیچیده می شود.

اسکندر کباب، یک کباب فوق العاده محبوب و مجلسی

برش های نازک دونر کباب را روی تکه های نان پیتای تست شده می چینند، روی آن سس گوجه فرنگی داغ می ریزند و یک قاشق بزرگ کره آب کرده داغ روی آن می دهند. این غذا با یک پیاله ماست ساده یا دوغ سرو می شود.

کباب لقمه

کباب لقمه یا کباب ترکی از گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند با ادویه های ترکی تهیه می شود و آن را به صورت نوارهای باریک و کوچک روی سیخ های چوبی یا فلزی ظریف می کشند. کباب لقمه با سس های مختلف، سالاد و نان سرو می شود و به دلیل اندازه کوچک، برای مهمانی ها و فینگرفود بسیار مناسب است.

بهترین کباب های ایرانی کدامند؟

• کباب کوبیده
• کباب برگ
• جوجه کباب
• کباب شیشلیک (شاندیز)
• کباب بناب
• کباب ترش

آموزشگاه دنیز یکی از آموزشگاه های تخصصی فنی حرفه ای در حوزه صنایع غذایی است که دوره های خود از جمله آموزش کیک پزی، آموزش کافی شاپ، آموزش باریستایی، آموزش نان حجیم، آموزش کیک کافی شاپی و… را با مجوز رسمی سازمان فنی و حرفه ای کشور برگزار می کند.