طرز تهیه شیرینی نخودچی به روش قنادی به همراه ویدئو

شیرینی نخودچی یکی از محبوب ترین و اصیل ترین شیرینی های ایرانی است که به خصوص در عید نوروز جایگاه ویژه ای در پذیرایی ها دارد. بافت نرم، طعم ملایم و حالت آب شدن آن در دهان باعث شده که این شیرینی پیر و جوان را شیفته خود کند. درست کردن شیرینی نخودچی در خانه بسیار ساده است، اما رعایت نکردن چند نکته مهم می تواند بافت آن را خراب یا سفت کند. در این راهنمای گام به گام، دو روش پخت این شیرینی (با فر و با ترکیب آرد سفید) را آموزش می دهیم. برای تهیه شیرینی نخودچی به روش قنادی تا پایان مقاله با ما همراه باشید.

اگر از آن دسته از افرادی هستید که به قنادی علاقمندید به شما توصیه می کنیم در آموزش شیرینی پزی، آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپی دنیز شرکت نمایید تا بصورت حرفه ای به این حوزه بپردازید.

ویدئو طرز تهیه شیرینی نخودچی

طرز تهیه شیرینی نخودچی در فر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد نخودچی	250 گرم
پودر قند الک شده	150 گرم
روغن جامد یا روغن قنادی	200 گرم
زعفران دم شده	1 قاشق مربا خوری
پودر هل	1 قاشق غذاخوری
پودر گل محمدی، پودر پسته یا خلال پسته	به مقدار لازم برای تزئین

دستور پخت مرحله به مرحله شیرینی نخودچی

مرحله اول: آماده کردن روغن

روغن جامد قبل از استفاده باید به دمای محیط برسد. روغن نباید کامل آب شده و شل باشد زیرا اگر روغن خیلی گرم یا آب شده باشد، خمیر شل می شود و همچنین نباید خیلی سفت باشد چون اگر خیلی سرد و سفت باشد، مخلوط شدن آن با بقیه ی مواد سخت است.

مرحله دوم: الک کردن مواد خشک

آرد نخودچی و پودر قند را جداگانه الک کنید تا کلوخه های آرد نخودچی و پودر قند جدا شوند.

نکته: اگر از آرد نخودچی خانگی یا آردی که مطمئن نیستید تازه است استفاده می کنید، بهتر است آن را ابتدا در یک تابه خشک روی حرارت خیلی کم تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. زمانیکه رنگ آرد تغییر کرد از روی حرارت آن را بردارید و بگذارید تا کاملا خشنک شود و سپس الک کنید.

مرحله سوم: مخلوط کردن روغن و پودر قند

روغن را داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید. پودر قند الک شده را کم کم به آن اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی 3 تا 5 دقیقه مواد را مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.

مرحله چهارم: اضافه کردن زعفران

زعفران دم کرده را به مخلوط روغن و قند اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا رنگ زعفران به طور یکنواخت پخش شود. زعفران نباید خیلی آبکی یا خیلی زیاد باشد، چون رطوبت اضافه باعث می شود خمیر شل شود. یک قاشق مرباخوری زعفران دم کرده ی غلیظ کافی است. اگر به طعم دهی با مواد معطر دیگر هم علاقه دارید، می توانید سری به مطلب انواع اسانس خوراکی بزنید.

زعفران نباید خیلی آبکی یا خیلی زیاد باشد، چون رطوبت اضافه باعث می شود خمیر شل شود. یک قاشق مرباخوری زعفران دم کرده ی غلیظ کافی است.

مرحله پنجم: اضافه کردن آرد و هل

هل پودرشده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس آرد نخودچی الک شده را کم کم اضافه کنید. توجه داشته باشید که نباید آرد را یک باره اضافه کنید. آن را در سه یا چهار مرحله بریزید و بعد از هر بار هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

بعد از اضافه شدن تمام آرد، خمیر باید به حدی برسد که به دست نچسبد، شکل بگیرد و خودش را نگه دارد. اگر خمیر خیلی نرم بود، کمی آرد نخودچی بیشتر اضافه کنید. اگر خیلی سفت بود، چند قطره روغن مایع می توانید اضافه کنید.

مرحله ششم: استراحت دادن به خمیر

خمیر آماده شده را داخل کیسه ی پلاستیکی یا نایلون بگذارید و در آن را ببندید و حداقل 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا روغن سفت شود، خمیر راحت تر قالب گیرد و شیرینی ها شکل خودشان را در فر بهتر نگه دارند. استراحت ندادن به خمیر یکی از دلایلی است که باعث می شود نتیجه ی پخت دلخواه به دست نیاید، برای آشنایی بیشتر با این گونه مشکلات مطلب چرا کیک پف نمیکنه را بخوانید.

مرحله هفتم: گرم کردن فر

فر را روی دمای 160 تا 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود تا شیرینی ها از همان ابتدا با دمای یکنواخت روبه رو گردند.

مرحله هشتم: قالب زدن به شیرینی نخودچی

خمیر را از یخچال دربیاورید. دو روش برای شکل دادن وجود دارد:

روش اول با قالب: اگر قالب مخصوص شیرینی نخودچی دارید، داخل قالب را کمی آرد نخودچی بزنید. مقداری از خمیر را داخل قالب فشار دهید و بعد با ضربه ی ملایم قالب روی سطح کار، شیرینی را دربیاورید.

روش دوم بدون قالب: مقداری از خمیر معادل یک گردو بردارید، گرد کنید، روی سینی بگذارید و با انگشت یا پشت قاشق کمی صاف کنید و یا با چنگال روی آن خطوط بکشید.

شیرینی ها را با فاصله ی کم روی سینی که کاغذ روغنی روی آن کشیده اید قرار دهید..

مرحله نهم: تزیین

قبل از گذاشتن سینی در فر، روی هر شیرینی کمی پودر پسته، خلال پسته یا پودر گل محمدی بریزید. آشنایی با اصول تزیین دسرها و شیرینی ها در دوره آموزش کیک فوندانت به هنرجویان کمک می کند تا با تکنیک های حرفه ای دیزاین و ارائه محصولات قنادی آشنا شوند.

مرحله دهم: پخت شیرینی نخودچی در فر

سینی را در طبقه ی وسط فر قرار دهید. حدود 15 تا 20 دقیقه صبر کنید.

نکته ی مهم: شیرینی نخودچی در فر زیاد رنگ نمی گیرد. نباید منتظر قهوه ای شدن آن باشید. وقتی حاشیه های شیرینی کمی مات شدند و سطحش خشک به نظر رسید، آماده است. اگر زیادی در فر بماند، خشک و ترد می شود.

بعد از خارج کردن از فر، شیرینی ها را روی سینی بگذارید تا خنک شوند. در این حالت خیلی نرم و شکننده هستند و نباید دست بزنید. بعد از خنک شدن کامل، سفت می شوند.

اگر به پخت انواع شیرینی و کیک علاقه دارید و می خواهید این هنر را به صورت اصولی و درآمدزا یاد بگیرید، می توانید در دوره آموزش کیک فوندانت، آموزش کیک خامه ای و آموزش شیرینی فرانسوی آموزشگاه دنیز شرکت کنید تا با تکنیک های بین المللی و بازاری آشنا شوید.

طرز تهیه شیرینی نخودچی با آرد سفید

مواد لازم شیرینی نخودچی با آرد سفید

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد نخود چی	200 گرم
آرد سفید	100 گرم
روغن جامد	130 گرم
پودر قند	150 گرم
زعفران دم کرده	مقدار کم
پودر هل	1 قاشق چای خوری
روغن مایع	یک قاشق غذا خوری

دستور پخت شیرینی نخودچی با آرد سفید

ترکیب آردها

آرد نخودچی و آرد سفید که یکی از انواع آرد نانوایی را با هم در یک کاسه الک کنید تا یکدست شوند.

مقدار روغن: 130 گرم روغن جامد به اضافه یک قاشق روغن مای را به آرد و آرد نخودچی ترکیب کنید.

بقیه ی مراحل یعنی استراحت خمیر، شکل دادن، تزیین و پخت در فر مانند روش تهیه شیرینی نخودچی در فر است.

نکات مهم در تهیه شیرینی نخودچی

انتخاب آرد نخودچی

حتما از آرد نخودچی تازه استفاده کنید زیرا آرد نخودچی کهنه طعم تلخ و نامطبوعی دارد.

الک کردن آرد و پودر قند

آرد نخودچی و پودر قند را حتما الک کنید زیرا بافت شیرینی را یکنواخت می کند.

دمای مواد

مواد سرد با هم خوب مخلوط نمی شوند و حتما روغن را از قبل از تهیه شیرینی نخودچی، از یخچال دربیاورید. تفاوت دقیق نوع چربی مورد استفاده در نتیجه ی نهایی تاثیر گذار است، برای اطلاعات بیشتر مطلب تفاوت کره با مارگارین را مطالعه کنید.

استراحت خمیر

اگر خمیر را بدون استراحت در فر بگذارید، شیرینی های نخود چی پهن می شوند و شکل خود را از دست می دهند.

دمای فر

دمای بالا کف شیرینی را می سوزاند اما داخل شیرینی های نخودچی خام می ماند. دمای 160 تا 170 درجه کافی است.

کیفیت روغن

روغن قنادی یا ترکیب روغن جامد و قنادی بهترین نتیجه را می دهد. اگر می خواهید با تکنیک های تخصصی تر چربی گیری در شیرینی پزی فرنگی نیز آشنا شوید می توانید در آموزش شیرینی فرانسه شرکت کنید و همچنین راهنمای باترکریم چیست و تهیه باترکریم منبع خوبی است.

نکات طلایی برای پخت شیرینی نخودچی بازاری

انتخاب آرد تازه: آرد نخودچی کهنه طعم تلخ و ناخوشایندی به شیرینی می دهد. همیشه از آرد تازه و مرغوب استفاده کنید.

دلیل پهن شدن شیرینی در فر: اگر خمیر را بدون استراحت دادن در یخچال فوراً داخل فر بگذارید، شیرینی ها پهن می شوند و شکل خود را از دست می دهند.

تنظیم دمای فر: دمای خیلی بالا باعث می شود کف شیرینی بسوزد در حالی که مغز آن خام و نپخته باقی مانده است.

نحوه نگهداری: بعد از خنک شدن کامل، شیرینی ها را در ظرف دربسته بچینید. این شیرینی در دمای محیط تا یک هفته و در یخچال تا دو هفته ماندگاری دارد. برای مدت طولانی تر می توانید آن ها را فریز کنید.

سوال های رایج

چرا خمیر شیرینی نخودچی پودر می شود و جمع نمی شود؟

این مشکل به خاطر کم بودن روغن یا زیاد بودن آرد اتفاق می افتد. با اضافه کردن چند قطره روغن مایع و ورز دادن ملایم، خمیر منسجم می شود.

آیا می توان شیرینی نخودچی را بدون فر درست کرد؟

بله، می توانید از فر دست ساز خانگی (یک قابلمه بزرگ با پایه فلزی داخل آن) روی شعله پخش کن با حرارت ملایم استفاده کنید و سینی شیرینی را روی پایه قرار دهید تا بپزد.

مدت زمان لازم برای تهیه ی شیرینی نخودچی چقدر است؟

در مجموع باید حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت وقت بگذارید که شامل آماده کردن مواد (15 تا 20دقیقه)، استراحت خمیر در یخچال (30 تا 60 دقیقه)، شکل دادن (10تا 15 دقیقه) و پخت در فر (15 تا 20 دقیقه) می شود.

خمیر شیرینی نخودچی چه مدت باید استراحت کند؟

حداقل 30 دقیقه تا 1 ساعت خمیر را در یخچال نگهداری کنید. اگر خمیر را شب آماده کنید و صبح بپزید مشکلی نیست، حتی نتیجه ی بهتری می گیرید. مهم این است که خمیر قبل از شکل دادن سرد و سفت شده باشد.

شیرینی نخودچی تا چند دقیقه باید در فر بماند؟

معمولا 15 تا 20 دقیقه در دمای 160 تا 170 درجه سانتیگراد برای پخت بهترین گزینه است.

نگهداری شیرینی نخودچی

بعد از خنک شدن کامل، شیرینی های نخود چی را در ظرف دربسته بگذارید. در دمای محیط تا یک هفته سالم می مانند. در یخچال تا دو هفته. البته طعم شیرینی در دمای محیط بهتر است. اگر می خواهید بیشتر نگه دارید، می توانید آن ها را در کیسه ی فریزر بگذارید و فریز کنید. اگر به یادگیری حرفه ای انواع نان، شیرینی و محصولات کافی شاپی علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم علاوه بر دوره های قنادی، در دوره آموزش نان حجیم نیز شرکت کنید تا با اصول تهیه انواع نان های پرطرفدار آشنا شوید، همچنین افرادی که قصد فعالیت در کافه ها را دارند می توانند با شرکت در دوره های آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی با اصول تهیه نوشیدنی های گرم و سرد، سرو حرفه ای و مدیریت منوی کافه آشنا شوند. گر هدف تان راه اندازی کسب و کار قنادی است، راهنمای راه اندازی قنادی نیز می تواند برای شما مفید باشد.