معرفی انواع ادویه؛ ادویه های غذای ایرانی و خارجی

ادویه ها، چاشنی هایی طبیعی یا ترکیبی از گیاهان، دانه ها، پوست درختان و میوه ها هستند که بدلیل عطر و طعم خوبی که دارند، طعمی خوشمزه به غذا می بخشند و تجربه آشپزی را به سطحی بالاتر ارتقا می دهند. در این مقاله از آموزشگاه دنیز به بررسی انواع ادویه ها می پردازیم و با معرفی رایج ترین و پرکاربردترین آن ها، به شناخت کافی از انوع ادویه ها برسید. اگر علاقمند به آشپزی هستید میتوانید در آموزش آشپزی سنتی و آموزش آشپزی بین الملل و آموزش سوسیس و کالباس شرکت کنید.

اهمیت استفاده از ادویه در پخت و پز

همیشه انسان ها از انواع ادویه ها برای طعم دار کردن غذا و مزه دار کردن مرغ و… و همچنین خواص دارویی و درمانی آن ها استفاده می کنند. امروزه ادویه ها به عنوان بخشی مهم از پخت و پز در فرهنگ های مختلف جهان شناخته می شوند و هر منطقه و ملتی، ذائقه و سلیقه خاص خود را در استفاده از آن ها دارد برای مثال در جنوب از فلفل زیاد استفاده می شود. تسلط بر استفاده از انواع ادویه ها، یکی از مهم ترین مهارت هایی است که یک آشپز حرفه ای باید بر آن مسلط باشد.

انواع ادویه های معروف و پرکاربرد ایرانی

• زعفران
• هل
• دارچین
• زردچوبه
• فلفل سیاه
• فلفل قرمز
• زیره
• پودر سیر
• پودر پیاز
• پودر نارنج
• پودر لیمو
• پودر موسیر
• سماق
• گل محمدی
• بادیانه
• رازیانه
• تخم گشنیز
• تخم کتان
• پودر زنجبیل
• پودر فلفل سبز
• پودر باریجه
• سیاه دانه

زعفران، یکی از اسامی ادویه ها با خواص درمانی

از زعفران در پخت انواع پلو، خورشت، مرغ و ماهی استفاده می شود و طعم و عطر عالی به غذا می بخشد. زعفران به دلیل داشتن عطر خوش و طبع گرمی در میان افراد شناخته شده است که در طب سنتی ایرانی جایگاه خوبی دارد و از برای درمان بیماری هایی از جمله افسردگی، اضطراب، بی خوابی و مشکلات گوارشی بسیار پر کاربرد است.

هل، ادویه ای معطر و خوش بو

هل، طعمی گرم، کمی شیرین دارد و عطری گرم از خود به جای می گذارد. هل در پخت و پز هندی و عربی بسیار محبوب است و از آن در پخت انواع بریانی، خورشت و… استفاده می شود. همچنین هل یکی از ارکان اصلی در تهیه انواع خوراکی های عربی مانند محلبی، بسبوسه و قطاب، باقوا است و طعمی عالی به آن ها می بخشد اگر به درست کردن این نوع خوراکی های عربی علاقمند هستید در آموزش پخت باقلوا شرکت کنید.

دوره پیشنهادی: آموزش موچی

دارچین، جز ادویه های معطر

دارچین دارای طعم شیرین، کمی تند است که در پخت و پز در سراسر جهان کاربرد زیادی دارد. از دارچین در پخت انواع کلوچه و… استفاده می شود که در آموزش کیک پزی به این مورد اشاره شده است. همچنین دارچین در تهیه انواع نوشیدنی های گرم مانند چای، چای کرک، چای ماسالا و… استفاده می شود اگر دوست دارید بدانید خواص چای کرک برای لاغری چیست و یا خواص چای ماسالا برای مردان چه می باشد بر روی لینک کلیک کنید.

زردچوبه، با طعمی گرم و کمی تلخ

زردچوبه به دلیل خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قوی یکی از ارکان اصلی طب سنتی هند، شناخته شده است. زردچوبه را در پخت و پز مانند تهیه انواع خورشت ها، برنج، مرغ و ماهی زیاد استفاده می کنند که به عنوان رنگ دهنده طبیعی در بسیاری از غذاها کاربرد دارد.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش فینگر فود

فلفل سیاه، یکی از پرکاربردترین ادویه ها

اگر اهل غذاهای تند باشید، فلفل سیاه که تند و تیز است طعمی عالی و خوشمزه به غذاها داده و عطر و بوی آن اشتها را تحریک می کند. فلفل سیاه به هضم غذا، بهبود گردش خون، تقویت سیستم ایمنی کمک می کند و در پخت انواع غذاها از جمله گوشت، ماهی، سوپ بسیار استفاده می شود.

فلفل قرمز، دارای طعمی تند و تیز

فلفل قرمز دارای ویتامین c، تحریک کننده اشتها، ضد سرطان است و به دلیل داشتن آنتی اکسیدان در میان مردم شناخته شده و همچنین به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده مانند انواع رنگ خوراکی در انواع سس ها، ترشی ها، غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.

زیره، یکی از اسامی ادویه ها

زیره که یک طعم دهنده عالی برای خورشت، پلو، سوپ و حتی سالادها استفاده می شود و بکار می رود که دارای آنتی اکسیدان، ویتامین و مواد معدنی است که باعث هضم غذا، سلامت قلب، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش التهاب و… می گردد.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش فست فود

پودر سیر، چاشنی محبوب و پرخاصیت

سیر خاصیت زیادی دارد ولی بدلیل داشتن بوی بد اگر کارمند هستید و یا با افراد در ارتباط هستید، خوردن آن جایز نیست پس بهترین کار استفاده از پودر سیر است که پودر سیر دارای اکسیدن و ترکیبات ضد التهابی بوده و باعث کاهش فشار خون، تنظیم کلسترون و پیشگیری از بیماری های قلبی برای افراد می شود. برای از بین بردن بوی نامطبوع گوشت، مرغ، ماهی و… از پودر سیر استفاده می کنند.

پودر پیاز، پایه ثابت پخت و پز ایرانی

پودر پیاز، یک طعم شیرین و ملایم دارد که به غذاها طعم دلچسبی می دهد. از پودر پیاز در انواع غذاها، سوپ ها و خورشت ها، کوکوها و کتلت ها استفاده می کنند. پودر پیاز، مانند پیاز تازه، سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است.

پودر پیازبه هضم بهتر غذا، تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون و تنظیم قند خون کمک می کند.

دوره پیشنهادی: آموزش رستری

پودر نارنج، عطری مرکباتی و طعمی کمی ترش

از پودر نارنج در پخت انواع خورشت، مرغ، ماهی، آش، سوپ، سالاد و دسر استفاده می کنند. همچنین، پودر نارنج را در تهیه انواع مربا، شربت، ترشی، سس و چاشنی به عنوان طعم دهنده استفاده می کنند. پودر نارنج، منبع غنی از ویتامین C و آنتی اکسیدان ها است و به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود هضم و گوارش و پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی کمک می کند.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی

پودر لیمو دارای طعمی ترش و ملس

پودر لیمو، چاشنی اصلی و ضروری در پخت و پز جنوب ایران است و از آن در پخت انواع خورشت، قلیه، ماهی، آش، سوپ، سالاد و ترشی استفاده می شود. پودر لیمو، دارای اسید سیتریک است که به همین دلیل به عنوان ضدعفونی کننده طبیعی شناخته می شود و به هضم غذا کمک می کند.

پودر موسیر، ادویه ای با طعمی تند و تیز

از پودر موسیر در پخت انواع خورشت، آش، سوپ، کوکو، کتلت، املت، سالاد، سس و چاشنی، به عنوان طعم دهنده در تهیه ماست، دوغ، ترشی استفاده می کنند.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کیک فوندانت

سماق، میوه قرمز رنگ در طعم ترش و گس

سماق دارای خواص و خاصیت زیادی است که از جمله این خواص می توان خاصیت آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد میکروبی اشاره کرد. از سماق به عنوان چاشنی انواع کباب ها، سس ها، خورشت و سالاد استفاده می شود که بدلیل داشتن طعمی ترش از آن برای چاشنی ترشی نیز استفاده می کنند.

گل محمدی، عطری دل انگیز و طعمی لطیف

گل محمدی، خواص سلامتی فراوانی از جمله آرامش بخش، ضدافسردگی، ضدالتهابی و ضداسپاسم را دارا می باشد. در انواع دم نوش ها، تهیه شربت های گوارا و دسرهای خوشمزه از گلبرگ های گل محمدی استفاده می کنند.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کیک خامه ای

بادیانه، انیسون و رازیانه

بادیانه یک ادویه معطر، کمی شیرین، گس و خنک است که خواص زیادی از جمله خاصیت هضم کننده، ضد نفخ، ضد اسپاسم و آرامش بخش بودن و… برای سلامتی افراد دارد. از ادویه بادیانه برای تهیه انواع خورشت، سوپ، کباب و انواع سس ها استفاده می شود.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کافی شاپ

رازیانه، با رایحه شیرین و گس

رازیانه خواص دارویی فراوان مانند هضم غذا، کاهش نفخ شکم و آرامش بخش بودن را دارا می باشد و برای غذاهای دریایی، مرغ، سبزیجات و سالادها بسیار استفاده می شود. همچنین رازیانه منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، پتاسیم و منیزیم است.

تخم گشنیز، ادویه ای با عطر گرم و تند

تخم گشنیز طعم دهنده ای بی نظیر است و خواص دارویی زیادی نیز دارد. این ادویه به کاهش التهاب، بهبود عملکرد گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. همچنین تخم گشنیز منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است که به مبارزه با رادیکال های آزاد و پیشگیری از بیماری ها کمک می کند.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کیک کافی شاپی

تخم کتان، با طعم کمی تلخ

تخم کتان طعم و بافت عالی به غذاها و… می دهد. تخم کتان به دلیل خواص سلامتی فوق العاده خود مشهور است که منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3، فیبر و آنتی اکسیدان ها می باشد. تخم کتان به کاهش کلسترول، بهبود سلامت قلب، تنظیم قند خون و پیشگیری از انواع بیماری ها کمک می کند.

پودر زنجبیل، ریشه معطر و تند

طبع گرم زنجبیل، آن را به گزینه ای عالی برای فصول سرد تبدیل می کند. زنجبیل، نفخ و سو هاضمه را از بین می برد، تهوع را تسکین می دهد و خاصیت ضد التهابی دارد. در پخت و پز، از زنجبیل برای طعم دادن به انواع خورشت ها، پلوها، سوپ ها، نوشیدنی ها استفاده می شود. زنجبیل رنده شده، به عنوان چاشنی در کنار غذاهای گوشتی و دریایی نیز سرو می شود. در قنادی، از پودر زنجبیل برای طعم دادن به انواع کلوچه ها، کوکی ها و… استفاده می شود که در آموزش شیرینی پزی استاد مجموعه به این نکته اشاره می کند.

پودر فلفل سبز، طعمی آتشین به غذاها می بخشد

در پخت و پز، از پودر فلفل سبز برای طعم دادن به انواع خورشت ها، خورش ها، سس ها، ترشی ها و سالادها استفاده می شود. فلفل سبز تازه به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف سرو می شود.

پودر باریجه، دارای طعمی گرم و تلخ

از ادویه باریجه در تهیه انواع خورشت ها، پلوها، آش و سوپ ها استفاده می شود و همچنین از پودر باریجه برای درست کردن دمنوش استفاده می کنند.

دوره پیشنهادی: آموزش لته آرت

انواع ادویه های معروف و پرکاربرد خارجی

• پودر کاری
• پودر پاپریکا
• آویشن
• رزماری
• مرزنجوش
• ترخون
• ریحان
• فلفل هالوپینو
• فلفل چیلی
• فلفل کاین
• پودر گشنیز
• پودر خردل
• پودر میخک
• پودر جوز
• پودر بادام
• پودر فندق
• پودر گردو
• پودر نارگیل
• وانیل
• جوش شیرین
• نمک کوشر

پودر کاری

پودر کالری در خانه همه افراد مشاهده می شود که در هندوستان یک ماده اصلی تهیه غذا از جمله مرغ تیکا ماسالا، آلو گوبی و ماتر پنیر است اما در ایران از این ادویه برای تهیه انواع خورشت، کباب، سوپ، برنج و… استفاده می کنند.

پودر پاپریکا

پودر پاپریکا که یک ادویه خوش رنگ است از فلفل دلمه ای خشک شده به دست می آید و در رنگ های مختلفی از قرمز ملایم تا تند و دودی وجود دارد. پودر پاپریکا طعمی دودی و کمی شیرین دارد و در پخت و پز اسپانیایی، مجاری، مکزیکی و آمریکایی کاربرد فراوان دارد. از این ادویه در تهیه انواع گوشت، مرغ، ماهی، سوپ، سس، سالاد استفاده می کنند به عنوان مثال، در اسپانیا، پودر پاپریکا ماده اصلی تهیه غذاهایی مانند پائلا، چوریتزو و گازپاچو است.

آویشن

همه افراد آویشن را با عطر آن می شناسند که این گیاه با طعمی گرم و کمی تلخی، در پخت و پز ایتالیایی، فرانسوی، یونانی و خاورمیانه ای بطور کلی استفاده می شود. از آویشن پخت انواع گوشت، مرغ، ماهی، سوپ، سس، سالاد، پیتزا و.. استفاده می کنند. به عنوان مثال، در ایتالیا، آویشن ماده اصلی تهیه غذاهایی مانند پیتزا مارگاریتا، لاگزانیا و پاستا پوتانسکا است.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

رزماری

رزماری در پخت و پز ایتالیایی، فرانسوی و یونانی به وفور استفاده می شود و طعم بی نظیری به گوشت ها، مرغ، ماهی، سیب زمینی و سوپ ها می دهد. همچنین، از رزماری در تهیه فوکاچیا و … نیز استفاده می شود. این گیاه خواص دارویی فراوانی نیز دارد و به هضم غذا، تقویت حافظه و کاهش التهاب کمک می کند.

مرزنجوش

مرزنجوش در پخت و پز خاورمیانه، شمال آفریقا و مدیترانه کاربرد فراوانی دارد و طعمی عالی به انواع خوراک ها، سالادها، سس ها و سوپ ها می دهد. همچنین، از مرزنجوش در تهیه ماست، پنیر و ترشی نیز استفاده می شود. این گیاه سرشار از آنتی اکسیدان است و به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش اضطراب و بهبود عملکرد گوارشی کمک می کند.

ترخون

ترخون در پخت و پز فرانسوی، روسی و ایرانی به وفور استفاده می شود و طعمی بی نظیر به سس ها، سوپ ها، ماهی، مرغ و سالادها می دهد. این گیاه خواص دارویی فراوانی نیز دارد و به هضم غذا، تسکین درد معده و تقویت سیستم عصبی کمک می کند.

ریحان

ریحان در پخت و پز ایتالیایی، به عنوان ماده اصلی پاستو و سس پستو شناخته می شود. همچنین، در غذاهای عربی، هندی و مدیترانه ای نیز به وفور از این گیاه معطر استفاده می شود. عطر و طعم دلنشین ریحان، به سالادها، سوپ ها، مرغ و ماهی طعم و مزه فوق العاده ای می بخشد.

فلفل هالوپینو

هالوپینو، طعمی تند و تیز به انواع سالسا، سس های تند، بوریتو و تاکو می بخشد. این فلفل تند، در غذاهای تایلندی، چینی و هندی نیز کاربرد دارد و به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها سرو می شود.

همچنین بخوانید: طرز تهیه سوسیس خانگی با طعم بیرون

فلفل چیلی

اکثر افراد نانم فلفل چیلی را شنیده اند که به فلفلی و تند بودن شناخته شده است. از فلفل چیلی برای درست کردن انواع سس های تند، سوپ تند و خورشت ها استفاده می شود که طعم و مزه فوق العده ای به غذاهای سرخ کردنی می دهد و به عنوان چاشنی در کنار غذاها سرو می شود.

فلفل کاین

فلفل کاین دارای طعم تندی است که در هند، مکزیک و تایلند، چین، برای پخت و پز از آن استفاده می کنند و بیشتر برای چاشنی در انواع سس ها، خوشت ها، سوپ ها و حتی انواع دسر مورد استفاده قرار می گیرد. این فلفل سرشار از آنتی اکسیدان و ترکیبات ضد التهابی است که برای سلامتی افراد بسیار مفید است.

پودر گشنیز

پودر گشنیز برای سلامت، تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد گوارشی بسیار مفید و پر خاصیت است. افراد از پودر گشنیز برای انواع غذاها مانند خورشت، سوپ، کوفته و سالاد استفاده می شود و یک عطر خوب و دلنشین به غذا می بخشد.

پودر خردل

پودر خردل، چاشنی عالی برای انواع ساندویچ، هات داگ، همبرگر و سس است. این ادویه، در پخت و پزهای های فرانسوی، آلمانی و انگلیسی جایگاه خاصی دارد و طعمی خوشمزه به انواع گوشت ها، مرغ و ماهی می دهد. پودر خردل، سرشار از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد التهابی است و فواید سلامتی متعددی از جمله کاهش کلسترول و فشار خون را به همراه دارد.

پودر میخک

در کشورهای مختلفی از پودر میخک در تهیه غذا استفاده می شود برای مثال از پودر میخک در تهیه غذاهای گوشتی مانند کوفته و گولاب جامون، در خامورمیانه در نان و شیرینی و در اروپا در پخت گوشت، سوسی و نوشیدنی های گرم استفاده می شود.

پودر جوز هندی

از پودر جوزهندی در تهیه انواع سس ها، پاستا ( طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه )، انواع غذاهای دریایی، کلوچه و… استفاده می شود که جوز هندی در کشور هند، چاشنی اصلی غذاهای گوشتی و گیاهی مانند مرغ تیکا و ماسالا دال است.

پودر بادام

در خاورمیانه پایه اصلی باقلوا و قطاب پودر بادام است، همچنین در هند برای درست کردن غذاهای مختلف مانند حلیم بادام و کورما از پودر بادام استفاده می کنند. در اروپا به دلیل اینکه طرفدار زیاد ماکارون هستند و پودر بادام به کاکارون طعم خوبی می بخشد از این پودر زیاد استفاده می شود و همچنین در آفریفا، پودر بادام چاشنی اصلی غذاهای گوشتی و گیاهی مانند تاجین و … است.

پودر فندق

در شیرینی جات ایتالیایی و فرانسوی مانند کلوچه، بیسکوییت، تارت، مافین و… شناخته می شود و کاربردهای زیادی دارد. همچنین از پودر فندق برای درست کردن سس های مختلف برای تزئین و روکش شکلات استفاده می کنند.

پودر گردو

پودر گردو در غذاهای مدیترانه ای و خاورمیانه ای کاربرد زیادی دارد که در تهیه انواع سس، انواع غذاها مانند کوفته، خورشت ها مانند خورشت فسنجان و… استفاده می شود. پودر گردو دارای منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین، ویتامین B6، منیزیم و فسفر است که برای تقویت حافظه، کاهش کلسترول، سلامت قلب و استخوان ها مفید است.

پودر نارگیل

از پودر نارگیل بیشتر برای تزئین مانند ترافل، حلوا، بارهای انرژی و… استفاده می کنند که در پخت و پز جنوب شرق آسیا بسیار شناخته شده و پر کاربرد است.

وانیل، یک ادویه خوش عطر

وانیل یکی از ادویه هایی است که عطر خوش آن، باعث محبوبیت زیادش شده است که در پخت انواع کروسان، کلوچه و… بکار می رود و همچنین در پخت و پر فرانسوی، مکزیکی و خاورمیانه ای نیز محبوب است. در ایران برای طعم دادن به فالوده، بستنی، شله زرد و حلوا استفاده می شود، در آموزشگاه دنیز استا در دوره آموزش شیرینی فرانسوی از وانیل استفاده می کنند.

نمک کوشر

نمک کوشر و یا نمک درشت که در پخت انواع گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، سوپ، سس و همچنین در آب برنج کاربرد دارد بدون هیچگونه مواد افزودنی است و طعمی خوشمزه به غذا می دهد و یکی از مزایای استفاده از نمک کوشر حل شدن سریع آن در آب است.

جوش شیرین

جوش شیرین علاوه بر نقش ورآورندگی، طعم تلخی به غذا می دهد که با افزودن مواد اسیدی مانند سرکه یا آبلیمو می توان آن را خنثی کرد. این ماده در پخت انواع کلوچه، بیسکویت در سراسر جهان کاربرد دارد. در پخت و پز هندی، از جوش شیرین برای ترد کردن و پف دادن سمبوسه و پکوره استفاده می شود. اگر دوست دارید تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر بدانید بر روی لینک کلیک کنید.

سیاه دانه

بدلیل خاصیت زیاد سیاه دانه از این دانه های سیاه و ریز برای سالاد، ترشی، سوپ، خورشت، نان، شیرینی و… استفاده می کنند.

لیست ادویه های پرکاربرد

• زردچوبه
• ادویه کاری
• فلفل سیاه
• فلفل قرمز
• زنجبیل
• زیره
• پودر پاپریکا
• پودر سیر
• پودر پیاز

لیست ادویه های مخصوص هر غذا

غذاهای خورشتی : زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمر زعفران، هل، دارچین، گلپر، خردل

غذاهای پلو و برنجی : زردچوبه، جزهندی،تخم گشنیز، زنجبیل، زعفران

غذاهای گوشتی : پودر پاپریکا، رزماری، آویشن، برگ بو، زعفران، ادویه کاری، زردچوبه

غذاهای دریایی : زریه، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره، تخم گشنیز، پودر سیر و پیاز، زعفران

بهترین ادویه برای طعم دهی به ماهی

برای مزه دار کردن ماهی یکی از بهترین ادویه ها برای طعم دهی به ماهی ادویه کاری، آویشن، پاپریکا، رزماری است که طعم خوب و مطلوبی را به غذا می بخشد.

بهترین ادویه برای مزه دار کردن مرغ

از بهترین ادویه برای مزه دار کردن مرغ میتوان از ادویه هایی مانند پودر سیر، پودر پیاز، فلفل پاپریکا، زردچوبه و ادویه کاری استفاده کرد.

برای ادویه کوبیده گوشت چه ادویه ای استفاده کنیم؟

پودر سیر، پودر لیمو عمانی،سماق، زرچوبه، زیره سیاه، فلفل سیاه از بهترین ادویه ها برای کوبیده گوشت می باشند.

اگر جز افرادی هستید که همیشه دغدغه دارید که با نان تست چی درست کنم، تیم تحریریه آموزشگاه دنیز مشکل شما را حل کرده است. با کلیک بر روی لینک می توانید تصمیم بگیرید که چه غذایی درست کنید.