معرفی انواع سس گوشت و سس طعم دهنده مرغ

آشپزهای کاربلد و حرفه ای از انواع سس و چاشنی برای غذاهای کبابی خود استفاده میکنند که این غذاها طعم و عطر خاصی پیدا میکند و به همین دلیل است که برخی از رستوران ها و غذاخوری ها قیمت بالایی در منوی خود گذاشته اند و مشتریان ویه خاص خود را دارند. در این مقاله بصورت کامل به معرفی بهترین سس و چاشنی برای کباب مرغ و گوشت و ماهی پرداخته ایم تا شما هم بتوانید در منزل بهترین طعم و عطر و مزه را به غذاهای خود بدهید. البته به این نکته باید اشاره کرد که آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کباب زنی و آموزش آشپزی بین الملل است که در اساتید دوره تمامی نکاتی که باید درباره انواع چاشنی ها بدانید را بازگو کرده اند.

انواع سس گوشت

• سس های خاورمیانه ای
• سس های اروپایی
• سس های آسیایی
• سس های آمریکایی

 

سس های خاورمیانه ای، یکی از انواع سس گوشت

سس سیر، سس باربیکیو، سس کچاپ، سس گوجه فرنگی از سش ها و چاشنی های خاورمیانه هستند که از ترکیب روغن، ماست، انواع ادویه از جمله زعفران، زیره، دارچین و فلفل درست میشوند. در خاورمیانه که غذاهایی از جمله کب ماهی کباب، جوجه، چنجه و کوبیده خیلی طرفدار دارد سس سماق و سس انار که از ترکیب رب انار و رب تهیه میشود طرفدار بسیار زیادی دارد.

سس های اروپایی

سس بشامل، سس هالندیز، سس پاستو که از سس های اروپایی و خوش طعم هستند برای سرو انواع غذا از جمله جوجه و کباب استفاده میشود. البته اگر  در تهیه این سس ها دقت لازم را به خرج دادو تمامی نکات لازم را در تهیه رعایت کنید میتوانید یک چاشنی خیلی خوشمزه درست کنید. برای مثال برای تهیه سس بشامل به افزودن سیر، ادویه و انواع گیاهان معطر طعم عالی به غذای شما می بخشد.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش فینگرفود

سس های آسیایی

در آسیا همراه جوجه، ماهی و… از سس هایی که طعم شیرین، تند و شور دارند استفاده میشود که میتوان به سس سوییت چیلی، سس سیراچا، سس کنجد ژاپنی، سس کنجد میزکان، سس کیمچی ژاپنی، سس سویا، سس چیلی و… برای مزه دار کردن جوجه کباب و ماهی استفاده میکنند. در برخی از کشورهای آسیایی از سس بر پایه میوه برای مثال سس انبه، سس آناناس و… همراه با خوراک خود میل میکنند که طعمی شیرین و اسیدی به غذا می بخشد.

سس های آمریکایی

غذاهای چرب آمریکاهایی در کل دنیا همیشه بر سر زبان ها بوده است و به همین دلیل از سس های چرب مانند سس رانچ که یک سس خامه ای با انواع سبزی های معطر است، سس مایونز، سس تارتار، سس حموس که از خوشمزه ترین سس ها است برای سرو ماهی، جوجه، کوبیده، چنجه و… استفاده میکنند که البته باید گفت که انتخاب و مصرف سس به ذائقه شخص، نوع گوشت، روش پخت و… بستگی دارد.

تأثیر ترکیبات سس ها بر طعم و عطر کباب

استفاده از چاشنی و مواد طعم دهنده برای غذاهای گوشتی مورد توجه افرادی که مشغول به پخت و پز هستند، می باشد به همین میان سس ها و انواع چاشنی ها همیشه همراه غذاهای گوشتی سرو شده است که در ادامه به انواع چاشنی ها ی مخصصو ماهی، جوجه کباب و… پرداخته ایم.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کافی شاپ

ادویه ها

ادویه هایی از جمله، فلفل سیاه و قرمز، زیره، دارچین، زعفران، ادویه کاری و… طعم بی نظیری به گوشت می بخشد. برای مثال زیره یک طعم گرم و خوشمزه ای به غذا می بخشد. به علاوه، ترکیبات درست برخی از ادویه ها با یکدیگر، خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و به بهبود کیفیت تغذیه ای گوشت کمک کنند.

اسیدهای خوراکی

سرکه، لیموترش، نارنج در ترکیب سس ها طعمی فوق العاده در غذا ایجاد میکند. این اسیدهای خوراکی، با ایجاد حس ترشی، به کاهش احساس چربی و سنگینی کباب کمک می کنند و باعث می شوند که طعم های دیگر بهتر احساس شوند. علاوه بر این، اسیدهای خوراکی باعث بازکردن اشتها میشوند.

چربی ها و روغن های خوراکی

چربی ها و روغن های خوراکی از جمله روغن زیتون، روغن کنجد، روغن ذرت، کره و… بافتی نرم و لطیف به سس ها می بخشد. افزودن این نوع چربی ها در گوشت، حس سیری به شما میدهد و به کاهش مصرف سایر مواد غذایی کمک میکند. اما مصرف زیاد روغن و چربی برای افراد بسیار مضر است از مصرف زیاد لطفا بپرهیزید.

شیرینی ها

خیلی از افراد از چاشنی هایی از جمله شکر، عسل و… برای اضافه کردن به سس استفاده میکنند که طعمی خاص به گوشت میدهد و استفاده از چاشنی های شیرین در غذا به کاهش تندی برخی از ادویه ها کمک میکند.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش شیرینی پزی

بافت سس ها

سس های غلیظ و خامه ای، به دلیل ایجاد حس رضایت بخشی در دهان، با کباب های خشک و سفت تر بهتر ترکیب می شوند. در مقابل، سس های رقیق و آبکی، با کباب های آبدار و تردتر هماهنگی بیشتری دارند.

سس ها و چاشنی های مناسب برای انواع گوشت

سس ها و چاشنی ها، با داشتن طعم و عطر خاص، طعم گوشت را خوشمزه تر میکند. در ادامه به بررسی انواع سس و چاشنی های مناسب برای انواع گوشت پرداخته ایم.

سس مناسب برای کباب گوشت قرمز

برای کباب گوشتت قرمز از ادویه هایی مانند فلفل سیاه، زیره، دارچین و زعفران استفاده میکنند که طعم گوشت را بسیار لذیذتر کرده و عطر خوبی به غذا میدهد. سس هایی برپایه گوجه، سس باربیکیو با گوشت قرمز سازگار است. اسیدهای موجود در این سس ها، به شکستن پروتئین های گوشت کمک کرده و باعث می شود که گوشت نرم تر و خوشمزه تر شود. از طرفی، سس های بر پایه سرکه بالزامیک، با طعم شیرین و ترش خود، به خوبی با گوشت قرمز هماهنگ می شوند.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کیک خامه ای

سس طعم دهنده مرغ

سس مناسب برای گوشت مرغ بر پایه خامه، سس بشامل و … بسیار سازگار هستند که طعم خوشمزه ای به مرغ میدهند. همچنین اگر به رستوران رفته باشید و سفارش مرغ را داده باشید حتما در کنار مرغ شما سس ماست قرار دادهاند پس از سس هایی که بر پایه ماست از جمله سس زاتزیکی، هستند نیز استفاده میشود.

 

سس مناسب برای کباب گوشت ماهی

بدلیل اینکه خیلی از افراد ماهی مصرف نمیکنند بوی آن است پس بای سرو ماهی بهتر است از سس های بر پایه لیمو، مانند سس تاتاری و آیولیکه با ماهی بسیار سازگار هستند. اسید موجود در لیمو، به کاهش بوی ماهی کمک کرده و طعم آن را دلپذیر می کند. افزون بر آن، سس های بر پایه سبزیجات، مانند سس سالسا و سس پستو، با ماهی های کبابی و گریل شده بسیار خوشمزه می شوند. این سس ها، با طعم های گیاهی و تازه خود، به خوبی با طعم ملایم ماهی هماهنگ هستند.

سس ها و چاشنی های سالم و کم کالری (رژیمی)

در دنیای امروز که مردم بسیار آگاه تر و حساس تر شده اند بدلیل داشتن تغذیه ای سالم بدنبال سس و چاشنی های رژیمی و یا کم کالری هستند. بسیاری از سس های موجود در بازار، سرشار از قندهای افزوده، چربی و سدیم هستند که مصرف بیش از حد آن ها عوارض نامطلوبی برای سلامتی بهمراه دارد. در مقابل، سس ها و چاشنی های طبیعی و کم کالری طعم دلپذیری به غذاها بخشیده و در عین حال، ارزش غذایی آن ها را افزایش میدهند.

استفاده از سس های خانگی

یکی از بهترین و سالم ترین سس ها استفاده از سس های خانگی است که بهتر است در منزل به تهیه این سس ها پرداخت. با استفاده از مواد اولیه طبیعی و تازه، می توان سس هایی با طعم های متنوع و دلپذیر تهیه کرد که عاری از مواد افزودنی مضر باشند. برای مثال، سس سالاد بر پایه ماست یونانی، سس پستو با استفاده از ریحان تازه و روغن زیتون و سس خردل خانگی با دانه های خردل آسیاب شده، گزینه های بسیار سالمی برای همراهی غذاها هستند.

اهمیت انتخاب روغن ها

روغن های گیاهی، مانند روغن زیتون، روغن آووکادو و روغن کنجد، روغن ذرت سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع هستند که برای سلامت قلب و عروق مفیدند. این روغن ها به عنوان پایه بسیاری از سس ها استفاده میشوند و طعم خوشمزه ای به غذاها می بخشند. از سوی دیگر، باید از استفاده بیش از حد روغن های سرخ کردنی و کره خودداری کرد، زیرا این روغن ها پر از چربی ها هستند که برای قلب و عروق افراد بسیار مضر است.

مصرف به اندازه ادویه ها در تهیه سس

ادویه ها، علاوه بر طعم دار کردن غذاها، دارای خواص ضدالتهابی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی هستند. استفاده از ادویه هایی مانند زردچوبه، زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه و زیره در تهیه سس ها، به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک میکند و خطر ابتلا به برخی بیماری ها را کاهش میدهد.

استفاده از شیرین کننده های طبیعی

اگر دوست داشتید سس طعم شیرینی داشته باشد از شکر استفاده نکنید بجای آن از شیرین کنندهای طبیعی از جمله عسل، شیره انگور و… استفاده کنید. این شیرین کننده ها بسیار سالم هستند و باعث بیماری هایی از جمله قند خون نمی شوند حتی افرادی که درای قند خون هستند میتوانند از این سس استفاده کنند و از طعم غذا لذت ببرند.

کاهش مصرف سدیم

سس هایی که شرکتی هستند دارای سدیم زیادی می باشند که مصرف روزانه و زیاد آنها باعث بروز بیماری هایی از جمله فشار خون و بیماری های قلبی میشود. بهتر است از سدیم هایی از جمله نمک دریا، نمک صورتی هیمالیا، نمک تصفیه شده و… استفاده کنید البته به این موضوع باید توجه کرد که حتی استفاده زیاد از این سدیم ها نیز باعث بروز بیماری میشود، پس از افرودن نمک زیاد به سس خودداری کنید.

روش های تهیه سس های خانگی برای کباب

در ادامه، به بررسی چند نمونه از بهترین سس های خانگی مناسب برای انواع کباب خواهیم پرداخت.

روش تهیه سس سماق

سس سماق ترکیبی از پودر سیر، روغن زیتون، فلفل سیاه، ترخون، مایونز و سماق است. برای تهیه سس سماق؛ سماق آسیاب شده را با آب لیمو ترش، روغن زیتون، سس مایونز، پودر سیر و نمک مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید.

سس انار

از سس انار برای همه غذاها از جمله انواع کباب ها استفاده میشود. برای تهیه سس انار باید، رب انار، مقدار کمی رب گوجه فرنگی، آب لیمو ترش، پودر سیر، پودر دارچین و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود پس از به غلظ رسیدن، سس انار شما آماده شده است.

سس پیاز

سس پیاز به عنوان یکی از بهترین چاشنی ها شناخته شده است و همراه با انواع کباب سرو میشود. برای تهیه سس پیاز، باید پیاز رنده شده، پودر سیر، پودر فلفل سیاه و نمک را مخلوط کنید

برای تهیه سس پیاز باید؛ پیاز رنده شده را در قابلمه ریخته و هم بزنید تا رنگ پیاز طلایی شود، پس از 15 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و پودر سیر، پودر فلفل سیاه، نمک و ماست را به پیاز سرخ شده اضافه کنید، سپس سپس سس را داخل ظرفی ریخته و همراه با غذای خود میل کنید.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کیک پزی

سس ماست و نعناع

سس ماست و نعناع، با طعمی خنک و خوشزه، یک انتخاب عالی برای همراهی غذاهای کبابی است. برای تهیه این سس، ماست چکیده را با نعناع تازه خرد شده، خیار رنده شده، سیر رنده شده، آب لیمو ترش، روغن زیتون و نمک مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید.

سس باربیکیو

سس باربیکیو یا تنوری یکی از سس های پرطرفدار در سراسر دنیاست. برای تهیه سس باربیکیو، سس کچاپ، سس سویا، سرکه سیب، عسل، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز و اسانس دود را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم گرم کنید تا غلیظ شود. جهت آشنایی با انواع اسانس خوراکی بر روی لینک کلیک کنید.

نکات مهم در انتخاب و استفاده از سس ها و چاشنی ها برای کباب

اگر انتخاب و استفاده صحیح در سس ها و چاشنی ها برای کباب داشته باشید یک کباب معمولی را به یک غذای خوشمزه، خوش طعم و بی نظیر تبدیل میکنید. در ادامه به این نکات مهم پرداخته ایم.

تناسب سس با نوع کباب

هر نوع کباب، به دلیل بافت و طعم خاص خود، به سس متفاوتی نیاز دارد. برای مثال، کباب کوبیده به دلیل بافت نرم و لطیف خود، به سس هایی با طعم هایی مانند سس ماست و نعناع یا سس انار نیاز دارد. در مقابل، کباب برگ به دلیل بافت سفت تر، با سس هایی مانند سس باربیکیو یا سس تند نیز سرو میشود.

توازن طعم ها

یکی از مهم ترین نکات در انتخاب سس، ایجاد توازن بین طعم های مختلف است. اگر کباب شما طعمی قوی و پررنگ دارد، بهتر است از سسی با طعم ملایم تر استفاده کنید تا طعم اصلی کباب را تحت الشعاع قرار ندهد. برعکس، اگر کباب شما طعمی ملایم دارد، می توانید از سسی با طعم های قوی تر و پیچیده تر استفاده کنید.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی

اهمیت کیفیت مواد اولیه

کیفیت مواد اولیه ای که برای تهیه سس استفاده می کنید، به طور مستقیم بر روی طعم و کیفیت آنها تاثیر زیادی دارد. سعی کنید از مواد اولیه تازه و باکیفیت، مانند رب انار طبیعی، ماست چکیده و سبزیجات تازه، استفاده کنید.

توجه به فصل سال

فصل سال نیز در انتخاب سس تاثیرگذار می باشد. در فصل های گرم سال، سس های خنک و سبک مانند سس ماست و نعناع یا سس خیار، گزینه های مناسبی هستند. در حالی که در فصل های سرد سال، سس های گرم و غلیظ مانند سس باربیکیو یا سس قارچ، بهترین گزینه است.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کیک فوندانت

سخن پایانی

با مطالعه این مقاله، شما با انواع سس ها و چاشنی های مناسب برای کباب های مختلف آشنا شده اید و توانایی انتخاب بهترین سس برای هر نوع کباب را پیدا کرده اید. همچنین آموزشگاه دنیز برگزار کننده آموزش فست فود با بهترین استاد در این مجموعه است.