معرفی بهترین روش مزه دار کردن ماهی

مزه دار کردن ماهی روش خاص خود را دارد و بطور کلی باید اشاره کرد؛ ماهی از آن دسته مواد غذایی است که اگر درست طعم دار نشود، بوی زُخم آن در ذائقه می ماند و غذا آنطور که باید نمی چسبد. از طرف دیگر، اگر در مزه دار کردن ماهی زیاده روی کنید، طعم خود ماهی از دست می رود. در ادامه به بهترین روش های مزه دار کردن ماهی پرداخته ایم.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش فینگر فود، آموزش فست فود، آموزش کباب زنی، آموزش آشپزی بین الملل، آموزش آشپزی سنتی و… بصورت کاملا حضوری و آنلاین است که می توانید برای دریافت مشاوره رایگان جهت ثبت نام در این کلاس ها به شماره های 09353900466 و 02166943215 تماس بگیرید.

روش های مزه دار کردن ماهی

• طعم دار کردن ماهی با زعفران
• طعم دار کردن ماهی به روش مدیترانه ای
• مزه دار کردن ماهی با سس خردل
• مزه دار کردن ماهی با رزماری و لیمو
• مرینیت ماهی با سماق
• مزه دار کردن ماهی با سرکه

یکی از اصیل ترین و محبوب ترین روش های طعم دار کردن ماهی در آشپزی ایرانی، مرینیت با زعفران است. برای مزه دار کردن ماهی با زعفران به حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع، یک قاشق چای خوری نمک، مقدار کمی فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه نیاز دارید. زعفران ساییده شده را با کمی آب جوش یا یخ مخلوط کرده و بگذارید کنار تا رنگ پس دهد. در یک کاسه، زعفران غلیظ، روغن، نمک، فلفل و آبلیمو را مخلوط کنید. فیله های ماهی را که از قبل شسته و خشک کرده اید، در این مواد بگذارید و با دست ماساژ دهید تا مواد به همه جای ماهی برسد. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 30 تا 45 دقیقه در یخچال بگذارید. به دلیل اینکه اسید لیمو بافت ماهی را نرم می کند بیشتر از 1 ساعت ماهی را طعم دار نکنید.

نکته مهم این است که گوشت ماهی با گوشت قرمز و مرغ فرق دارد و دارای بافتی بسیار لطیف تر است و زودتر طعم می گیرد، پس زمان مرینیت کردن ماهی از مرغ کمتر است.

مزه دار کردن ماهی به روش مدیترانه ای

استفاده از سبزی های تازه، روغن زیتون، سیر، لیمو و گوجه، پایه های ثابت طعم دار کردن ماهی به سبک مدیترانه ای هستند و زمانیکه با ماهی ترکیب می شوند، نتیجه آن غذایی سبک، سالم و خوش طعم خواهد بود. برای مزه دار کردن ماهی به روش مدیترانه ای، حدود 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 2 حبه سیر خرد یا رنده شده، پوست یک لیموی تازه رنده شده (فقط قسمت زرد)، یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، یک قاشق چای خوری آویشن خشک یا چند شاخه آویشن تازه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم و در صورت تمایل کمی پودر پاپریکا جهت خوش رنگ شدن ماهی نیاز است. در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، سیر، پوست لیمو، آبلیمو، آویشن، نمک و فلفل را مخلوط کنید. فیله های ماهی را در یک ظرف بچینید و مخلوط را با برس یا قاشق روی هر دو طرف ماهی بمالید. سپس ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در دمای محیط بگذارید.

مزه دار کردن ماهی با سس خردل، برای از بین بردن بوی ماهی

2 قاشق غذاخوری سس خردل، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری عسل، یک حبه سیر خردشده و مقدار کم فلفل سیاه برای مزه دار کردن ماهی با این روش نیاز دارید. سس خردل، روغن زیتون، عسل و سیر را در یک کاسه خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. فیله های ماهی را به این مخلوط آغشته کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه در یخچال بماند. نمک را درست پیش از پخت اضافه کنید.

عسل باعث می شود تیزی خردل متعادل شود و همچنین در زمان پخت، یک لعاب کاراملی روی ماهی ایجاد می کند.

مزه دار کردن ماهی با رزماری و لیمو

برای مزه دار کردن ماهی با رزماری و لیمو به 2 شاخه رزماری تازه یا یک قاشق چای خوری رزماری خشک، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 حبه سیر رنده شده، آب نصف یک لیموی تازه و کمی نمک و فلفل نیاز است. روغن زیتون، سیر، آب لیمو، رزماری خردشده، فلفل و نمک را مخلوط کنید. فیله های ماهی را در این مخلوط بخوابانید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

توجه: رزماری دارای طعمی قوی است و برای طعم دار کردن ماهی در مصرف آن زیاده روی نکنید. برای دو تکه فیله متوسط، یک قاشق چای خوری رزماری خشک یا برگ های یک شاخه کافی است.

مزه دار کردن ماهی با سماق، یک روش فوق العاده

برای مزه دار کردن ماهی با سماق، 1 قاشق غذاخوری سماق، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 حبه سیر رنده شده، مقدار کمی فلفل سیاه و در صورت تمایل نوک قاشق چای خوری زردچوبه را با یکدیگر ترکیب کنید تا یک خمیر نرم به دست آید، این خمیر را با دست یا برس روی سطح ماهی بمالید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه در یخچال بماند. نمک را هنگام پخت اضافه کنید. سماق مانند آبلیمو باعث له شدن بافت ماهی نمی شود، بنابراین می توانید زمان مرینیت را تا یک ساعت هم افزایش دهید.

مزه دار کردن ماهی با سرکه، یک روش کاملا سنتی و قدیمی

برای مزه دار کردن ماهی با سرکه، اول باید سرکه را با آب یا روغن رقیق کنید. یک قاشق غذاخوری سرکه سفید یا سرکه انگور را با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق چای خوری عسل مخلوط کنید. عسل باعث از بین رفتن تیزی سرکه می شود و در زمان پخت، یک لعاب خوشمزه روی سطح ماهی ایجاد می کند. فیله های ماهی را نهایت 15 تا 20 دقیقه در این مواد بگذارید و سریع بپزید.

توجه داشته باشید که سرکه بسیار قوی تر از آبلیمو است و اگر در مقدار آن زیاده روی کنید، گوشت ماهی حالت اسفنجی و له پیدا می کند

طعم دار کردن ماهی سالمون

سالمون دارای بافتی چرب است به همین دلیل به مرینیت سنگین نیازی ندارد. چربی طبیعی سالمون طعم دهنده است و دلیل مزه دار کردن آن از بین بردن بوی زخم ماهی است. بهترین مرینیت برای سالمون ترکیب روغن زیتون، سیر تازه، شوید تازه، پوست لیمو و مقدار خیلی کمی نمک دریایی است. برای طعم دار کردن ماهی سالمون، همه مواد را مخلوط کنید و با برس روی سطح فیله سالمون بمالید. 15 تا 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم خوبی بگیرد.

مزه دار کردن ماهی برای سرخ کردن

برای مزه دار کردن ماهی جهت سرخ کردن به یک قاشق غذاخوری روغن، آب نصف لیمو، یک حبه سیر له شده، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز است. برای مزه دار کردن ماهی سرخ کرده تمام مواد را مخلوط کرده و با برس یا دست روی ماهی بمالید و اجازه دهید 20 دقیقه بماند و سپس اضافه های مرینیت را با دستمال بگیرید و ماهی را مستقیم در روغن داغ بگذارید.

مزه دار کردن ماهی قزل الا در فر

برای پخت قزل آلا در فر چون رطوبت داخل فر به تدریج تبخیر می شود و ماهی خشک نمی شود، مرینیت شما باید آبکی و معطر باشد. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب یک لیموی تازه کامل، 2 حبه سیر رنده شده، یک قاشق چای خوری آویشن یا رزماری، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. فیله ها را در یک ظرف پیرکس بچینید، مواد را روی آن بریزید، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و 30 تا 45 دقیقه در یخچال قرار دهید. در این فاصله یک بار فیله ها را برگردانید تا هر دو طرف مزه دار شوند سپس ظرف را بدون سلفون در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه بگذارید و 20 تا 25 دقیقه بپزید.

بهترین روش طعم دار کردن ماهی

پایه کلی که برای مزه دار کردن اکثر ماهی ها استفاده می شود شامل؛ روغن زیتون، سیر تازه، آبلیمو، سبزی معطر مانند شوید، ترخون، آویشن یا رزماری و نمک و فلفل است که این پایه را بسته به نوع ماهی و روش پخت می توانید تغییر دهید. برای سرخ کردن، کمی زردچوبه و پاپریکا اضافه کنید. برای فر، رزماری و سیر بیشتر به ماهی اضافه نمایید و برای پخت ماهی روی ذغال، سماق و روغن فراوان بزنید. این ها بهترین روش طعم دار کردن ماهی هستند.

نکات پایانی و فوت های کوزه گری مزه دار کردن ماهی

• همیشه ماهی را پیش از مرینیت کردن، با دستمال خشک کنید، زیرا رطوبت سطحی باعث رقیق شدن مواد مرینیت و کاهش چسبندگی آن می شود.
• اگر مواد مرینیت اضافه مانده و برای طعم دار کردن ماهی از آن استفاده نکردید، می توانید هنگام پخت، مقدار کمی از آن را روی ماهی بریزید تا طعم آن غلیظ تر شود.
• وقتی ماهی را از روی حرارت برمی دارید، یک دقیقه صبر کنید و بعد سرو کنید، زیرا باعث می شود آب های داخل بافت ماهی دوباره توزیع شوند و گوشت آن خشک به نظر نرسد.
• برای مزه دار کردن و پخت ماهی توجه داشته باشید که ماهی تازه باشد، زیرا هرچقدر در مرینیت کردن ماهی ماهر و حرفه ای باشید، اگر ماهی کهنه یا چندبار منجمد و یخ گشایی شده باشد، بوی زُخم آن از بین نمی رود و طعم خوبی نمی گیرد.
• گوشت ماهی دارای بافت باز است، به همین دلیل زمان مزه دار کردن آن بین 20 دقیقه تا 2 ساعت است. اگر ماهی را بیشتر از این زمان در مواد اسیدی مانند آبلیمو یا سرکه بخوابانید، بافت آن نرم و له می شود به همین دلیل مزه دار کردن ماهی با روش های مزه دار کردن مرغ متفاوت است.
• ماهی را قبل از مرینیت کردن خوب بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید، زیرا رطوبت اضافی باعث می شود مواد مزه دار به خورد گوشت نرود.
• در کنار انواع ادویه ها، همیشه مقدار کمی روغن زیتون یا روغن مایع بدون بو مرینیت اضافه کنید، زیرا روغن کمک می کند طعم ادویه ها بهتر آزاد شود و در هنگام پخت، ماهی به ظرف نچسبد.
• نمک را در مرحله آخر یا درست پیش از پخت به ماهی اضافه می کنند، زیرا نمک باعث می شود آب بافت ماهی خارج شده و گوشت آن خشک شود.

پرسش و پاسخ

ماهی چند ساعت باید مزه دار بشه

به دلیل اینکه ماهی بافت نرم تری به نسبت مرغ دارد، بیش تر از 1 ساعت نباید در مواد جهت مزه دار کردن بماند.

آموزشگاه دنیز، علاوه بر برگزاری دوره های آشپزی برگزار کننده آموزش کافی شاپ، آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی، آموزش نان حجیم، آموزش رستری همراه با مدرک فنی حرفه ای است.