معرفی انواع پنیر برای فست فود، ساندویچ، پیتزا و سالاد

هر شخصی که تجربه درست کردن پیتزای خانگی، فست فود، سالاد و… را داشته باشد، می داند که انتخاب پنیر بسیار پر اهمیت است. پنیر ماده ای است که ظاهر کشسان، طعم شیرین و شور و بافت لطیفی به غذا می دهد. با این حال، وقتی به فروشگاه مراجعه می کنید با تنوع زیادی از انواع پنیر از جمله موزارلا، چدار، گودا، پارمزان، پروولون و … روبرو می شوید. هر یک از این پنیرها ویژگی های متفاوتی دارند و ترکیب آنها با یکدیگر طعم ساندویچ و پیتزای رستورانی را می سازد. در این مقاله، به معرفی انواع پنیر برای فست فود و سالاد پرداخته ایم با ما همراه باشید.

اگر تمایل دارید بصورت حرفه ای به تهیه انواع فست فود و غذاهای رنگارنگ مسلط شوید در آموزش فست فود، آموزش فینگر فود و آموزش سوسیس و کالباس آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز شرکت نمایید.

معرفی انواع پنیر فست فود

• پنیر پارمزان
• پنیر چدار
• پنیر توفو
• پنیر گودا
• پنیر بوترکیزه
• پنیر فتا
• پنیر پروولون
• پنیر فیلا فیلا
• پنیر موزارلا

پنیر پارمزان، دارای طعم خاص

پنیر پارمزان به صورت کهنه شده عرضه می شود و طعمی تند و کمی شور دارد. پارمزان به دلیل خشک بودن و اینکه ذوب نمی شود و کش نمی آید، به تنهایی برای روی پیتزا استفاده نمی شود، اما رنده شده آن را به عنوان طعم دهنده روی پیتزای داغ می پاشند یا با پنیرهای دیگر مانند موزارلا ترکیب می کنند.

پیتزای آلفردو، پیتزای مارگاریتا و پیتزاهای سفید، از جمله پیتزاهایی هستند که در آنها از پنیر پارمزان استفاده می کنند. در مقاله طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه به این نوع پنیر جهت تهیه غذا پرداخته ایم

پنیر چدار، یکی از انواع پنیر

پنیر چدار هرچه کهنه تر باشد، طعم تندتری پیدا می کند. چدار را معمولا به عنوان پنیر دوم در ترکیب با موزارلا به کار می برند. چدار چربی خوبی دارد و هنگام ذوب شدن، روغن می اندازد و سطح پیتزا را براق و طلایی می کند. طعم قوی چدار باعث می شود که در پیتزاهای مانند پپرونی یا پیتزاهای باربکیو خوشمزه شوند فقط به این نکته توجه کنید که چدار را به تنهایی روی پیتزا نریزید، زیرا کشسانی موزارلا را ندارد و بافت آن بعد از سرد شدن سریع سفت می شود.

پنیر توفو

در رژیم های غذایی وگان، پنیر توفو به عنوان جایگزین پنیر در پیتزا به کار می رود. پنیر توفو طعم خاصی ندارد و آن را باید با چاشنی هایی مانند مخمر خوراکی، آبلیمو، نمک و پودر سیر مزه دار کرد. توفو مانند پنیر ذوب نمی شود و کش نمی آید، اما بافت نرم و خنثی آن باعث می شود که به عنوان یک لایه روی مواد دیگر پخش شود. اگر اطلاعات کاملی درباره مخمر ندارید مقاله خمیر مایه از چی درست میشه را مطالعه نمایید.

پنیر گودا

پنیر گودا یک پنیر هلندی با طعم شیرین، ملایم و ته مایه ای از کارامل است. این پنیر نیمه سخت است و برخلاف پارمزان، به خوبی ذوب می شود. گودا به خوبی کش نمی آید اما زمانیکه با موزارلا ترکیب شود، عطر و طعم خوبی به پیتزا اضافه می کند و بافت خامه ای ایجاد می کند.

پنیر بوترکیزه، پنیر خوشمزه و کش دار

پنیر بوترکیزه یک پنیر نیمه نرم آلمانی با طعم کره ای و خامه ای است. پنیر بوترکیزه بی نظیری ذوب می شود و بافت بسیار نرم و روانی ایجاد می کند.

پنیر فتا، یک پنیر یونانی

پنیر فتا یک پنیر یونانی سنتی است که از شیر گوسفند یا ترکیب شیر گوسفند و بز تهیه می شود. فتا برخلاف بسیاری از پنیرهای دیگر، ذوب نمی شود و فقط در حرارت کمی نرم می شود، به همین دلیل، در پیتزا و انواع سالاد از آن به صورت خرد شده و تکه ای روی مواد استفاده می کنند.

پنیر پروولون، یک پنیر نیمه سخت

پنیر پروولون یک پنیر ایتالیایی نیمه سخت است که در دو نوع شیرین و ملایم و تند عرضه می شود. چون پروولون، طعم تند و تیز ندارد و به خوبی ذوب می شود، برای پیتزا بهترین گزینه است. پروولون کش آمدن متوسطی دارد و بافت صاف و براقی روی پیتزا ایجاد می کند.

پنیر فیلا فیلا، کشدار و لذیذ

پنیر فیلا فیلا همان پنیر پیتزای صنعتی است که در بازار ایران به وفور پیدا می شود و با نام پنیر پیتزا انگلیسی عرضه می گردد. پنیر فیلا فیلا از ترکیب پنیرهای طبیعی، روغن گیاهی، نمک های امولسیون کننده و مواد نگهدارنده ساخته می شود. فیلا فیلا خیلی خوب کش می آید و قیمت این پنیر به نسبت پنیرهای طبیعی ارزان تر است، با این حال، چربی گیاهی آن بالاست و کیفیت غذایی با پنیرهای طبیعی قابل مقایسه نیست.

اگر کش آمدن پنیر برای شما اولویت دارد، از فیلا فیلا استفاده کنید اما بهتر است آن را با پنیرهای طبیعی ترکیب کنید تا هم طعم بهتری بگیرید و ارزش غذایی پیتزا بالاتر برود.

پنیر موزارلا (موتزارلا)

پنیر موزارلا (موتزارلا) از شیر گاومیش یا شیر گاو تهیه می شود و به دلیل بافت نرم، رطوبت بالا و خاصیت کشسانی فوق العاده اش، پایه اصلی تمام پیتزاهای جهان است. موزارلای تازه که در آب نمک نگهداری می شود، نرم و لطیف است و رطوبت زیادی دارد. این نوع موزارلا برای پیتزای ایتالیایی اصیل که در دمای بسیار بالا و زمان کوتاه پخته می شود عالی است، اما اگر فر استفاده می کنید، ممکن است رطوبت زیاد آن باعث شود خمیر پیتزا خیس و نرم شود.

انواع پنیر مناسب برای ساندویچ

• چدار
• سوئیسی
• آمریکایی
• مونتری جک
• بری

چدار

پنیر چدار برای انواع ساندویچ های گرم مانندساندویچ استیک، ساندویچ ژامبون، برگر و همچنین ساندویچ های تُست شده کلاسیک بهترین گزینه است. پنیر چدار کهنه طعم قوی تری دارد که کنار گوشت قرمز عالی جواب می دهد.

چدار بعد از سرد شدن زود سفت می شود، پس ساندویچ چدار را گرم سرو کنید.

پنیر سوئیسی

پنیر سوئیسی دارای، طعمی شیرین، آجیلی و کمی تند است. پنیر سوئیسی برای ساندویچ های تُست شده یا گریل شده مانند ساندویچ تن ماهی، ساندویچ بوقلمون، ساندویچ رست بیف و ساندویچ های سبک اروپایی بی نظیر است.

پنیر آمریکایی، محبوب ترین و بهترین

پنیر آمریکایی در واقع یک پنیر پروسس شده است که از ترکیب چند پنیر طبیعی و چربی شیر تهیه می شود. پنیر آمریکایی به طور یکنواخت ذوب می شود و بافتی خامه ای و کشسان ایجاد می کند. به همین دلیل در چیزبرگرها و ساندویچ های صبحانه از پنیر آمریکایی استفاده می کنند.

مونتری جک

مونتری جک یک پنیر آمریکایی که طعم بسیار ملایم، کره ای و شیرینی دارد. مونتری جک برای ساندویچ های مرغ گریل شده، ساندویچ بوقلمون، ساندویچ های مکزیکی مانند کسادیا و بریتو و همچنین ساندویچ های سبزیجات بهترین گزینه است.

پنیر فرانسوی بری

بری یک پنیر فرانسوی نرم و خامه ای با پوسته سفید مخملی است و داخل آن بافتی آبدار و طعم آن خامه ای، کمی کره ای و قارچ است. به دلیل اینکه ذوب پنیر بری کامل نیست و بیشتر نرم می شود تا اینکه روان شود، در ساندویچ های سرد استفاده می شود.

انواع پنیر مناسب برای سالاد و فینگر فود

• فتا
• پنیرهای بلوچیز
• پنیرهای سخت و رنده شده

پنیر فتا

فتا یک پنیر یونانی از شیر گوسفند یا بز است که در آب نمک نگهداری می شود. پنیر فتا دارای طعم شور و تند بوده و همچنین و بافتی شکننده و خردشونده دارد. پنیر فتا ذوب نمی شود، بنابراین مخصوص سالاد است.

پنیر موزارلا ایتالیایی

موزارلای تازه که به صورت گلوله های کوچک یا بزرگ در آب نمک فروخته می شود، بافت نرم، لاستیکی و لطیف و طعم شیرین و شیری دارد.

پنیر پارمزان دارای طعمی خاص

پنیر پارمزان یک پنیر ایتالیایی سخت و دانه دانه با طعم نمکی است. پنیر پارمزان رنده یا تراشیده می شود و روی سالاد پاشیده می شود.

پنیر گودا، پنیر هلندی نیمه سخت با طعم شیرین

برای سالاد، پنیر گودای که بافت نرم تری دارد بهتر از گودای کهنه است. گودا را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و در سالادهای ترکیبی مثل سالاد مرغ، سالاد سیب زمینی یا سالادهای برگ دار همراه با کشمش و مغز گردو یا بادام استفاده نمایید.

پنیر بلوچیز

پنیر بلوچیز، طعم قوی و تندی دارند و برای افرادی که به طعم های قوی علاقه دارند، مناسب هستند. این نوع پنیرها، به دلیل طعم خاص خود، به مقدار کم در سالاد استفاده می شوند و با سایر مواد تشکیل دهنده سالاد مانند آجیل، انگور و عسل ترکیب می شوند.

مقایسه پنیرهای فرآوری شده و طبیعی

پنیر، یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی است که در انواع مختلف و با روش های تولید گوناگون تولید می شود. پنیرها به طور کلی به دو دسته اصلی فرآوری شده و طبیعی تقسیم می شوند. هر کدام از این دسته ها، ویژگی ها، مزایا و معایب خاص خود را دارند. اساتید در آموزش آشپزی بین الملل و آموزش آشپزی سنتی به این موارد اشاره کرده اند.

پنیرهای فرآوری شده

پنیرهای فرآوری شده از ترکیب پنیر طبیعی، آب، نمک، رنگ های خوراکی و سایر افزودنی ها تهیه می شوند. فرآیند تولید پنیرهای فرآوری شده، باعث ایجاد بافتی یکنواخت تر و طعمی ملایم تر نسبت به پنیرهای طبیعی می شود. از جمله مزایای پنیرهای فرآوری شده می توان به ماندگاری بالا، قیمت مناسب و سهولت استفاده اشاره کرد. با این حال، این پنیرها اغلب حاوی مقدار زیادی سدیم، چربی و مواد افزودنی هستند که ممکن است برای سلامتی مضر باشند.

پنیرهای طبیعی

این نوع پنیرها از شیر خام یا پاستوریزه تهیه می شوند و با استفاده از باکتری های مفید و آنزیم های طبیعی تخمیر می شوند. پنیرهای طبیعی دارای تنوع بسیار زیادی در طعم، بافت و عطر هستند. پنیرهای طبیعی حاوی مواد افزودنی کمتری هستند و ارزش غذایی بالاتری نسبت به پنیرهای فرآوری شده دارند. با این حال، پنیرهای طبیعی ماندگاری کمتری دارند و قیمت آن ها نسبت به پنیرهای فرآوری شده بیشتر است.

نتیجه گیری

انتخاب پنیر برای ساندویچ و سالاد به چند نکته بستگی دارد. برای ساندویچ های داغ و گریل شده، پنیرهای چرب با قدرت ذوب عالی مانند چدار، سوئیسی و آمریکایی را انتخاب کنید. برای ساندویچ های سرد، پنیرهای نرم از جمله بری یا موزارلای تازه را در نظر بگیرید. برای سالاد، پنیرهای نرم و شور مانند فتا و پارمزان، موزارلا و بلوچیز بسته به سبک سالاد انتخاب های درستی هستند.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کافی شاپ، آموزش باریستایی، آموزش نان حجیم، آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی و… ویژه بازار کار در تهران بصورت حضوری و مجازی می باشد.