معرفی تجهیزات بار گرم

تجهیزات بار گرم نه تنها به شما امکان می دهند تا انواع قهوه، چای و سایر نوشیدنی های داغ را با کیفیت عالی تهیه کنید، بلکه می توانند حس بهتری را به بدهد. افرادی که به تهیه نوشیدنی هایی بر پایه قهوه علاقه دارند میتوانند در آموزش باریستایی و آموزش کافی شاپ آموزشگاه دنیز شرکت کنند.

لیست کامل لوازم بار گرم

• قهوه ساز
• آسیاب قهوه
• تمپر قهوه
• تمپر مت قهوه
• سرور قهوه
• شیر جوش و قهوه جوش
• موکاپات
• پیچر
• لولر
• ناک باکس
• اسپازوله

قهوه ساز، یکی از تجهیزات بار گرم

این دستگاه پیشرفته به شما امکان می دهد تا انواع مختلف نوشیدنی هایی جمله اسپرسو ( طرز تهیه اسپرسو ) ، کاپوچینو، لاته، موکا و … را به راحتی درست کنید. با داشتن یک دستگاه قهوه ساز حرفه ای، از قهوه های با کیفیت استفاده کرده و با تنظیمات دقیق دما، فشار آب و میزان آسیاب قهوه، نوشیدنی های گرم را برای مشتریان خود فراهم کنید. بسیاری از این دستگاه ها قابلیت تولید بخار نیز دارند که به شما اجازه می دهد کف زیبا و کرمی روی نوشیدنی های میل شده مانند کاپوچینو ایجاد کنید.

علاوه بر تهیه نوشیدنی های استاندارد، دستگاه قهوه ساز و یا اسپرسو ساز حرفه ای امکان خلاقیت و نوآوری را نیز فراهم می کند که ما در مقاله روش کار با اسپرسو ساز به طور کامل در مورد این دستگاه کاربردی توضیح داده ایم. افراد با ترکیب مواد مختلف مانند شکلات، دارچین، بادام و … طعم های جدید و خوبی را برای مشتریان درست میکنند.

همچنین بخوانید: اسم وسایل اسپرسوساز

آسیاب قهوه

طعم و عطر قهوه تازه آسیاب شده، تجربه ای کاملا متفاوت از قهوه های از پیش آسیاب شده است، بنابراین وجود دستگاه آسیاب قهوه ضروری است. این دستگاه کوچک اما قدرتمند جزو تجهیزات مهم بوده و دانه های خام قهوه را به پودر قهوه تبدیل می کند.

علاوه بر این، دستگاه آسیاب قهوه این امکان را می دهد تا درجه آسیاب را برای هر نوع دم کردن قهوه تنظیم کنند. برای مثال، آسیابی ریزتر برای اسپرسو و آسیابی درشت تر برای روش های دم آوری مانند فرنچ پرس یا پور اور (Pour Over) مناسب است. این کنترل دقیق بر روی آسیاب، به افراد اجازه می دهد تا استاندارد های کیفی را برای هر نوشیدنی حفظ کنند.

در نهایت، آسیاب قهوه این امکان را می دهد تا با ارائه قهوه های تازه و باکیفیت، تجربه ای فراموش نشدنی برای مشتریان خود رقم بزنند و بدین ترتیب باعث بالا رفتن درآمد میشوند. این دستگاه ها در انواع مختلف برقی و دستی در بازار موجود هستند و شما باید نسبت به بودجه و میزان استفاده خود از این دستگاه، بین نمونه های مختلف قهوه ساز های صنعتی، خانگی و دستی، یک مدل مناسب را خریداری کنید.

تمپر قهوه یکی از اکسسوری بار گرم

پس از آسیاب کردن دانه های قهوه، پودر حاصل را در قالب فیلتر پرتافیلتر اسپرسو ساز می ریزند. در این مرحله، پودر قهوه به صورت نامنظم و با فضاهای خالی قرار می گیرد. اینجاست که تمپر قهوه به کمک می آید تا با فشرده سازی یکنواخت پودر قهوه، یک قرص منسجم و متراکم ایجاد کند.

فشردگی مناسب پودر قهوه، یک بخش مهم برای استخراج کامل و یکدست طعم و عطر از قهوه است. اگر پودر بیش از حد فشرده شود، آب به سختی از آن عبور خواهد کرد و اسپرسو تلخ و سوخته خواهد شد. از طرف دیگر، اگر میزان فشردگی کافی نباشد، آب به سرعت از میان پودر عبور می کند و نوشیدنی رقیق و بی مزه ای حاصل می شود.

افراد حرفه ای با استفاده از تمپر قهوه و تکنیک های ویژه، میزان فشردگی مناسب را برای هر نوع دانه قهوه و روش دم کردن پیدا میکنند. آن ها هم چنین با حرکات دقیق و متقارن تمپر، سطح قهوه را صاف و یکنواخت میکنند تا آب به طور یکسان از تمام نقاط آن عبور کند.

همچنین بخوانید: فرق قهوه ساز و اسپرسوساز

تمپر مت قهوه

تمپر مت قهوه از جنس سیلیکون یا پلاستیک ساخته می ‌شود، وظایف مختلفی را در دم کردن قهوه ایفا می ‌کند. تمپر مت با ایجاد یک سطح نرم و ضربه گیر، از تمپر و پرتا فیلتر در برابر آسیب دیدگی در حین تمپ کردن و فشرده سازی قهوه محافظت می‌ کند. لبه‌ های برجسته تمپر مت نیز مانع از لغزش و جابجا شدن تمپر و پرتا فیلتر حین کار می‌ شود. این موضوع باعث می شود که کافی من تسلط بیشتری روی درست کردن قهوه داشته باشد و در نتیجه، عصاره گیری قهوه بهتر انجام میشود. تمپر مت ‌ها در اندازه‌ های مختلفی تولید می ‌شوند. انتخاب اندازه مناسب تمپر مت به ابعاد دستگاه اسپرسو و تمپر شما بستگی دارد. به علاوه تمپر مت ‌ها در طرح‌ ها و رنگ ‌های مختلفی تولید می ‌شوند.

شیر جوش و قهوه جوش از اکسسوری بار گرم

شیرجوش و قهوه جوش، برای تهیه نوشیدنی‌ های گرم ضروری هستند. افراد برای درست کردن کف روی نوشیدنی هایی مثل کاپوچینو و لاته به شیر جوش نیاز دارند. برخی از دستگاه های قهوه ساز خودشان شیر جوش دارند. از طرف دیگر، قهوه جوش برای تهیه قهوه‌ های ترک و یونانی کاربرد دارد و از جنس مس یا برنج ساخته می‌ شود. البته شیرجوش‌ ها ساختاری مشابه با قهوه جوش‌ ها دارند و حتی برخی از شیر جوش برای درست کردن قهوه ترک استفاده می‌ کنند.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

موکاپات

موکاپات یک وسیله سنتی اما کارآمد، گزینه ای عالی برای تهیه انواع قهوه غلیظ به سبک اسپرسو است، شما با داشتن یک موکاپات دیگر نیازی به روشن کردن دستگاه های قهوه ساز برای درست کردن یک فنجان قهوه ندارید. این مورد باعث می شود تا هنگامی که مشتری های کمی دارید، قهوه های آن ها را سریع درست کنید و دردسر تمیز کردن دستگاه قهوه ساز نداشته باشید.

همچنین بخوانید: موکاپات چیست؟

در مکان های های کوچک که فضای محدودی دارند، موکاپات جایگزین مناسبی برای دستگاه های اسپرسو حرفه ای میباشد. این دستگاه طراحی ساده ای داشته و با فشار بخار، قهوه غلیظی را درست میکند. شما طبق سلیقه خود، موکاپات های آلومینیومی یا استیل را در اندازه ها و ابعاد مختلف خریداری میکنید. بدیهی است که موکاپات نسبت به دستگاه های حرفه ای تر دارای قیمت مناسب تری می باشد و در زمان تاسیس کسب و کار خود می تواند در کاهش هزینه راه اندازی موثر واقع شود. از مزایای مهم موکاپات به هزینه پایین، سادگی استفاده و تمیز کردن آن اشاره کرد.

علاوه بر این، موکاپات نه تنها برای تهیه قهوه اسپرسو مناسب است، بلکه برای دم کردن انواع قهوه های سنتی مانند قهوه ترک ( طرز تهیه قهوه ترک ) نیز استفاده میشود. این کاربرد چندگانه، این امکان را می دهد تا تنوع بیشتری از نوشیدنی های قهوه ای را به مشتریان خود ارائه دهند.

پیچر

یکی از کارکرد های اصلی پیچر، گرم کردن و فوم کردن شیر برای نوشیدنی هایی مانند کاپوچینو، لاته (طرز تهیه لاته) و سایر قهوه ها است. افراد با استفاده از پیچر و نازک بخار دستگاه های اسپرسو، شیر را به درجه حرارت مناسب می رسانند و با حرکات چرخشی، هوا را به آن تزریق می کنند تا کف نرم و کرمی روی نوشیدنی ایجاد شود.

پیچر، این امکان را می دهد تا با هنرنمایی، طرح های زیبا را با استفاده از کف شیر، روی سطح قهوه تهیه کنند. این هنر که به لاته آرت معروف است، به نوشیدنی جلوه ای جذاب می دهد که ما در مقاله طرز تهیه لته آرت به طور کامل در مورد این وسیله و هنر تزیین خلاقانه نوشیدنی های بر پایه قهوه توضیح داده ایم. علاوه بر این، پیچر در سرو زیبای قهوه ها نیز نقش دارد.گافی من ها با ریختن آرام نوشیدنی از پیچر، لایه های متفاوت طعم و بافت را در فنجان قهوه ایجاد کرده تا قهوه طعم بهتری داشته باشد.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک پزی

لولر، اکسسوری بار گرم

وظیفه لولر این است که قهوه آسیاب شده درون پرتا فیلتر را به قرص قهوه تبدیل کند. کاربرد لولر، توزیع یکنواخت قهوه ی آسیاب شده قبل از تمپ کردن است که باعث ایجاد فضا های یکنواخت بین ذرات قهوه می شود که اینکار باعث می شود تا آب به صورت یکنواخت از بین ذرات قهوه عبور کند و در نهایت عصاره گیری متعادلی از قهوه انجام گیرد.

برای استفاده از لولر، آن را در پورتا فیلتر خود قرار داده و به آرامی در جهت عقربه های ساعت بچرخانید. لولر را به طور عمودی نگه دارید و از وارد کردن فشار بیش از حد خودداری کنید. پس از صاف کردن قهوه، از تمپر برای فشرده سازی نهایی آن استفاده کنید. هم چنین باید لولر را در سایز مناسب پرتافیلتر خود انتخاب کنید و قبل و بعد از استفاده از لولر، آن را کامل تمیز کنید.

دوره پیشنهادی : آموزش شیرینی پزی

ناک باکس

ناک باکس که به نام سطل زباله قهوه نیز شناخته می شود، وظیفه جمع آوری تفاله قهوه بعد از عصاره ‌گیری را بر عهده دارد. ناک باکس تفاله قهوه را به طور منظم دور ریخته و از کثیف شدن محیط کار خود جلوگیری میکند.

با استفاده از ناک باکس، به سرعت تفاله قهوه را تخلیه کرده و بدون اتلاف وقت، شات بعدی قهوه را آماده میشود. تخلیه تفاله قهوه در سینک یا سطل زباله بزرگ به مرور زمان به پرتا فیلتر آسیب میرساند. ناک باکس با طراحی مناسب خود از پرتافیلتر در برابر ضربه و آلودگی محافظت می کند.

اسپازوله

نگهداری از دستگاه های قهوه ساز و اسپرسو ساز یکی از موارد مهم است که باید به طور مرتب انجام شود. اسپازوله یک وسیله شبیه به فرچه می باشد که قسمت های مختلف اسپرسو ساز را مانند هد گروپ تمیز میکند.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک خامه ای

تجهیزات جانبی بار گرم

• ترازو بار گرم
• شات آب
• کتری
• زیر لیوانی
• فنجان
• قندان و شکر پاش

ترازو

ترازوی بار گرم یک صفحه نمایش دیجیتال دارد که وزن دانه های قهوه را دقیق اندازه گیری میکند. دقت بالای این دستگاه، کمک می کند تا نسبت های دقیق قهوه به آب را رعایت کنند، چرا که حتی یک گرم اختلاف بر طعم و غلظت نوشیدنی تاثیر میگذارد.

افراد با استفاده از این ابزار، مقادیر دقیق شیر، شکلات، بادام و سایر افزودنی های مورد استفاده در نوشیدنی های دیگر را نیز کنترل میکنند. علاوه بر این، ترازوی بار گرم  این امکان را می دهد تا رسپی های جدید را آزمایش کنند و با اندازه گیری دقیق مواد، به فرمول های جدیدی برای نوشیدنی های خود دست پیدا کنند. این خلاقیت و نوآوری، به تنوع و جذابیت بیشتر منوی کافه کمک می کند.

شات آب

هنگام سفارش قهوه، یک شات آب در کنار قهوه سرو می شود. پس از نوشیدن قهوه، طعم آن ممکن است برای مدتی در دهان شما باقی بماند. شات آب به شما کمک می کند تا طعم قهوه را از دهان خود پاک کرده و برای امتحان کردن طعم های جدید آماده شوید. بنابراین شات آب یکی دیگر از تجهیزات بار گرم محسوب می شود.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک فوندانت

کتری

کتری ها که با نام کتل نیز شناخته می شوند، برای گرم کردن سریع آب و تهیه نوشیدنی های گرم مانند قهوه، چای و هات چاکلت عالی هستند. کتری ها در تهیه قهوه های دمی و استفاده از قهوه ساز های نسل سوم مانند وی 60 و کمکس کاربرد فراوانی دارد. لوله باریک و بلند کتل، کمک می کند تا آب جوش را به صورت دورانی و با دقت بر روی قهوه بریزد و طعم دلخواه را به ارمغان بیاورد. پس چه بخواهید چای درست کنید، چه قهوه، شما به یک کتری نیاز دارید.

زیر لیوانی

این قطعه کوچک، نه تنها از سطوح میز در برابر لکه های نوشیدنی ها محافظت می کند، بلکه به عنوان یک بخش تزئینی نیز عمل میکند. زیر لیوانی ها از مواد مختلفی مانند چوب، فلز، سرامیک یا پلاستیک ساخته شوند. شما با انتخاب طرح و رنگ ها زیر لیوانی متناسب با دکوراسیون خود، جلوه بهتری به فضا میدهید.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک کافی شاپی

فنجان

فنجان ها از مواد با کیفیت مانند سرامیک یا چینی ساخته می شوند تا هم زیبایی بصری داشته باشند و هم قادر به نگهداری دمای مناسب نوشیدنی باشند. طراحی و اندازه فنجان ها متنوع می باشد، از فنجان های کوچک اسپرسو گرفته تا فنجان های بزر گتر برای نوشیدنی هایی مانند کاپوچینو یا لاته.

قندان و شکر پاش

قندان و شکر پاش، از جمله تجهیزات جانبی بار گرم هستند که شاید در نگاه اول، جزئیات کوچکی به نظر برسند، اما برای سرو شکر و قند به همراه قهوه، چای و سایر نوشیدنی های گرم استفاده می شوند. این وسیله ها به مشتریان این اجازه را می دهد تا به دلخواه خود، شکر یا قند را به نوشیدنی خود اضافه کنند.

نتیجه گیری

در این مقاله از آموزشگاه دنیز به بررسی تجهیزات بار گرم پرداختیم و با تعدادی از ابزار ها و وسایلی که برای درست کردن نوشیدنی های گرم مانند قهوه، چای و هات چاکلت و غیره مورد نیاز هستند، آشنا شدیم. انتخاب تجهیزات مناسب، به نوع نوشیدنی های ارائه شده، حجم مشتریان و بودجه شما بستگی دارد. پیشنهاد می شود ابتدا تجهیزات اصلی را مانند دستگاه اسپرسو ساز، قهوه ساز، آسیاب قهوه، موکاپات، کتری، قندان و شکر پاش را تهیه کنید و به مرور زمان، تجهیزات خود را تکمیل کنید.

سوالات متداول 

وجود موکاپات در بار گرم چه فایده ای دارد؟

استفاده از موکاپات باعث می شود تا هنگامی که تعداد مشتریان زیاد نیست، اسپرسو های با کیفیتی را برای مشتریان سرو کرده و نیازی به روشن کردن دستگاه های اسپرسو ساز نیست.

چرا باید از تمپر قهوه استفاده کنیم؟

تمپر قهوه برای فشرده سازی دانه های قهوه آسیاب شده و ایجاد طعم یکنواخت در نوشیدنی کاربرد دارد.

آیا نوع فنجان برای سرو نوشیدنی های مختلف تاثیر گذار است؟

بله. فنجان های مناسب با سرو اسپرسو با کاپوچینو، موکا و لته تفاوت دارد و لازم است انواع مدل های مختلف فنجان را داشته باشید.