فرق قهوه ساز و اسپرسوساز

تعداد زیادی از افراد روز خود را با نوشیدن یک قهوه شروع میکنند که در طول روز علاوه بر داشتن انرزی کافی، تمرکز بالایی نیز داشته باشند. در واقع میتوان گفت که قهوه به بخش مهمی از زندگی روزانه تبدیل شده و دستگاه های مختلفی برای تهیه انواع قهوه در خانه طراحی شده اند. کیفیت و طعم قهوه تا حد زیادی به دستگاهی که با آن درست می شود، بستگی دارد.

قهوه ساز و اسپرسوساز دو گزینه اصلی برای تهیه قهوه در خانه هستند. با وجود اینکه هر دو برای درست کردن قهوه استفاده می شوند، تفاوت های مهمی در روش کار، نوع قهوه و کاربردهایشان وجود دارد. انتخاب بین این دو دستگاه نه تنها به سلیقه شخصی، بلکه به عواملی مانند بودجه، فضای آشپزخانه، زمان در دسترس و نوع قهوه ای که ترجیح می دهید بستگی دارد.

در سال های اخیر، با افزایش علاقه افراد به قهوه، بسیاری از افراد ترجیح می دهند قهوه خود را در خانه تهیه کنند که نه تنها به صرفه جویی در هزینه ها کمک می کند، بلکه امکان تجربه طعم های متنوع و سفارشی سازی نوشیدنی را فراهم می کند. داشتن اطلاعات کافی درباره تفاوت های قهوه ساز و اسپرسوساز به شما کمک می کند تصمیم بگیرید کدام یک برای نیازهای روزانه شما مناسب تر است. در آموزشگاه دنیز در آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی به این نکات مهم اشاره شده است.

تفاوت قهوه ساز و اسپرسو ساز

قهوه ساز و اسپرسوساز دو دستگاه اصلی در صنعت قهوه هستند که هر یک با مکانیسم، خروجی و کاربردهای متفاوت طراحی شده اند. شناخت تفاوت های این دو دستگاه به افراد کمک می کند تا بر اساس نیاز، سلیقه و بودجه خود، انتخاب مناسبی داشته باشند.

مصرف نوع دانه قهوه

در قهوه سازها، آسیاب متوسط تا درشت ایده آل است. زیرا ذرات درشت تر اجازه می دهند آب به آرامی عبور کند، درست مثل جریان باران در خاک باغچه. این جریان آرام، عصاره گیری متعادلی ایجاد می کند. اما با اسپرسوساز کاملاً متفاوت است.در این بخش به آسیاب فوق العاده ریز نیاز داریم، تقریباً شبیه پودر شکر. پودر قهوه باید در پورتافیلتر فشرده شود تا مقاومت لازم در برابر آب پرفشار ایجاد شود.

تفاوت در میزان غلظت و کافئین قهوه

قهوه معمولی

قهوه ساز 150-250 میلی لیتر و اسپرسو تنها 25-30 میلی لیتر

میزان کافئین

قهوه معمولی حدود 95 میلی گرم در فنجان و اسپرسو حدود 63 میلی گرم در شات

زمان تماس آب با قهوه

قهوه معمولی: 4-6 دقیقه و اسپرسو: 20-30 ثانیه

کرما

قهوه معمولی: بدون کرما و اسپرسو: لایه ای غنی از کرما با ضخامت 2-3 میلی متر

این اعداد نشان می دهد چرا اسپرسو با وجود حجم کمتر، احساس قوی تری ایجاد می کند، اما در واقع کافئین کلی کمتری دارد.

پیشنهاد دوره: آموزش رستری

تفاوت در ظرفیت مخزن ها

برای چه کسی قهوه درست می کنید؟ خانواده 5 نفره، دفتر کاری شلوغ و پر رفت و آمد، یا فقط خودتان؟ پاسخ به این سؤال، انتخاب شما بین قهوه ساز و اسپرسوساز را مشخص می کند. قهوه سازهای خانگی مخزن های 1.5 تا 2 لیتری دارند که برای تهیه 10 تا 12 فنجان کافی است. آنها برای خانواده های پرجمعیت یا مهمانی ها عالی هستند. تصور کنید صبح جمعه، یک پارچ پر از قهوه تازه در اختیار دارید که تا ظهر گرم می ماند.

در مقابل، اسپرسوسازها برای تهیه مقدار اختصاصی طراحی شده اند. با وجود مخزن آب نسبتاً بزرگ، هر بار فقط مقدار کمی استفاده می شود. آنها مناسب افرادی هستند که کیفیت را به کمیت ترجیح می دهند و هر فنجان را تازه و به سفارش خود می خواهند.

پیشنهاد دوره: آموزش نان حجیم

تنوع در نوشیدنی ها

با دستگاه اسپرسو ساز، می توانید پایه اسپرسو را با شیر، خامه یا حتی سیروپ های مختلف ترکیب کنید و طعم های جدیدی را تست کنید. کاپوچینو با کف شیر مخملی، لاته با لایه های زیبای شیر و اسپرسو، ماکیاتو با نقطه ای از کرم یا آمریکانو برای لحظات آرامش، همه اینها در دسترس شما می باشد!

قهوه ساز اما متفاوت است. دستگاه قهوه ساز فقط یک مزه از نوشیدنی قهوه را تحویل میدهد، یک قهوه ساده اما خیلی خوش طعم. دقیقا برعکس اسپرسو ساز که طعم هایی مختلف را آماده میکند و اینجاست که نمیتوان دستگاه اسپرسوساز را با قهوه ساز مقایسه کرد.

مهم ترین فرق بین قهوه ساز و اسپرسو ساز چیست؟

تفاوت اصلی بین قهوه ساز و اسپرسو ساز در مکانیسم عملکرد و فشار آب مورد استفاده برای عصاره گیری قهوه است. اسپرسو سازها با استفاده از فشار بالا بین ۹ تا ۱۵ بار آب داغ را از میان پودر قهوه فشرده عبور می دهند که باعث به استخراج روغن ها، کافئین و ترکیبات معطر قهوه در زمانی بسیار کوتاه حدود ۲۵-۳۰ ثانیه می شود. این فشار بالا باعث ایجاد لایه کرما (فوم طلایی) روی اسپرسو می گردد که کرما از نشان دهنده یک نوشیدنی عالی و بدون نقص است.

در مقابل، قهوه سازهای معمولی مانند دریپ یا فرنچ پرس از روش نفوذ یا دم کردن با فشار بسیار کم یا بدون فشار استفاده می کنند. آب داغ به آرامی از میان دانه های قهوه عبور کرده یا با پودر قهوه مخلوط می شود و که بین ۴ تا ۶ دقیقه طول می کشد. همچنین دمای آب در اسپرسو ساز (۹۰-۹۶ درجه سانتیگراد) و آسیاب بسیار ریز دانه های قهوه نیز از دیگر تفاوت های مهم این دو دستگاه است که بر طعم، غلظت و عطر نوشیدنی نهایی تأثیر زیادی دارد.

آیا با قهوه ساز میتوان اسپرسو درست کرد؟

با قهوه سازهای معمولی نمی توان اسپرسوی واقعی تهیه کرد، زیرا این دستگاه ها قادر به تولید فشار لازم (حداقل ۹ بار) برای عصاره گیری کامل قهوه در زمان کوتاه نیستند. برخی از افرادی که از موکاپات برای  درست کردن قهوه استفاده میکنند بر این باورند که می توانند با موکاپات نوشیدنی مشابه اسپرسو درست کنند، اما فشار آنها حدود ۱-۲ بار است که با استاندارد اسپرسوی واقعی فاصله زیادی دارد.

آنچه با قهوه ساز معمولی می توان درست کرد، قهوه ای غلیظ تر از حالت معمول است که با استفاده از آسیاب ریزتر دانه ها و نسبت بیشتر قهوه به آب به دست می آید. اما این نوشیدنی فاقد مشخصات مهم اسپرسو مانند کرما، بافت مخملی و پروفایل طعمی خاص اسپرسو خواهد بود. برای کسانی که به دنبال طعم واقعی اسپرسو هستند، تهیه یک دستگاه اسپرسو ساز مناسب (خانگی یا نیمه حرفه ای) همراه با آسیاب قهوه با کیفیت، بهترین گزینه می باشد.

با دستگاه اسپرسو ساز چه چیزهایی میتوان درست کرد؟

با دستگاه اسپرسو ساز می توان بسیاری از نوشیدنی های پایه قهوه را تهیه کرد که همگی بر اساس اسپرسو هستند. اسپرسو سینگل (۳۰ میلی لیتر) و دبل (۶۰ میلی لیتر) پایه ای ترین نوشیدنی هایی هستند که می توان مستقیماً با دستگاه تهیه کرد.

با بهره گیری از قابلیت استیم (بخار) دستگاه می توان شیر را کف دار کرده و نوشیدنی هایی مانند کاپوچینو (یک شات اسپرسو با مقدار مساوی شیر بخارداده و فوم شیر)، لاته (یک یا دو شات اسپرسو با مقدار بیشتری شیر بخارداده و لایه نازکی از فوم) و ماکیاتو (اسپرسو با مقدار کمی فوم شیر) را تهیه کرد.

علاوه بر این ها، نوشیدنی های ترکیبی دیگری مانند موکا (اسپرسو با شیر بخارداده و شکلات)، فلت وایت (اسپرسو با شیر مخملی با فوم کمتر)، افوگاتو (اسپرسو روی بستنی وانیلی) و انواع قهوه های سرد مانند آیس لاته و کلد برو نیز قابل تهیه هستند.

همچنین می توان از اسپرسو به عنوان پایه ای برای نوشیدنی های الکلی مانند اسپرسو مارتینی یا کافه کُرتو استفاده کرد. با تسلط بر تکنیک های مختلف فرآوری شیر و ترکیب اسپرسو با سایر مواد، می توان خلاقیت بیشتری به خرج داد و نوشیدنی های عالی درست کرد.