بسیاری از افراد فکر می کنند پودر ژلاتین و پودر ژله تفاوتی با هم ندارند و می توانند در هر دستور به جای هم استفاده شوند. وقتی دسر بعد از قرار گرفتن در یخچال خودش را نمی گیرد یا طعم و بافت آن با انتظار شما فرق دارد، مشخص می شود این دو ماده یکسان نیستند. پودر ژلاتین و پودر ژله از نظر ترکیبات، طعم و حتی نحوه استفاده تفاوت دارند و هرکدام برای هدف مشخصی به کار می روند. آشنایی با این تفاوت ها کمک می کند هنگام تهیه دسر، کیک یا شیرینی، ماده مناسب را انتخاب کنید و نتیجه بهتری بگیرید.
اگر می خواهید علاوه بر شناخت مواد اولیه، تهیه انواع کیک و شیرینی را به صورت عملی یاد بگیرید، می توانید در دوره های تخصصی آموزشگاه دنیز شرکت کنید. آموزش کیک پزی ، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش شیرینی پزی با تمرکز بر آموزش عملی، تکنیک های حرفه ای و مهارت های موردنیاز بازار کار برگزار می شوند.
پودر ژلاتین چیست؟
پودر ژلاتین از کلاژن موجود در پوست، استخوان و بافت پیوندی حیواناتی مانند گاو تهیه می شود. این پودر رنگ زرد کم رنگی دارد و طعم یا بوی خاصی احساس نمی شود. برای استفاده، ابتدا باید آن را روی آب سرد بپاشید تا دانه های ژلاتین آب را جذب کنند، سپس با حرارت ملایم حل می شود و بعد از خنک شدن، دسر را به بافتی منسجم و لرزان می رساند، از ژلاتین در تهیه دسرهایی مانند پاناکوتا، چیزکیک یخچالی، مارشمالو، موس و ژله های دست ساز استفاده می کنند. اگر به دنبال ایده های بیشتری هستید، مقاله با پودر ژلاتین چی درست کنیم را نیز بخوانید.
پودر ژله چیست؟
داخل هر بسته پودر ژله، علاوه بر ژلاتین یا جایگزین های گیاهی آن، موادی مانند شکر، طعم دهنده، رنگ خوراکی و اسیدهای خوراکی هم وجود دارد. به همین خاطر، بعد از حل کردن آن در آب داغ، دسر بدون اضافه کردن مواد دیگر آماده می شود و طعم هایی مانند توت فرنگی، پرتقال، آلبالو یا آناناس را دارد. برای درست کردن ژله کافی است پودر را در آب داغ حل کنید، مقداری آب سرد اضافه کنید و ظرف را داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. در مقاله طرز تهیه پاستیل با ژله به نکات زیادی در این باره پرداخته شده است.
چرا مردم پودر ژله و ژلاتین را اشتباه می گیرند
پودر ژله و پودر ژلاتین قبل از استفاده ظاهر یکسانی دارند و هر دو به شکل پودر فروخته می شوند. بعد از آماده شدن بافتی نرم و لرزان پیدا می کنند. همین شباهت ظاهری باعث شده بسیاری از افراد این دو را یکسان بدانند، در حالی که ترکیبات، طرز استفاده و نتیجه نهایی آن ها با هم تفاوت دارد. از طرف دیگر، در صحبت های روزمره معمولا نام این دو به جای یکدیگر استفاده می شود، در حالی که یکی یک ماده اولیه برای تهیه دسر است و دیگری محصولی آماده با طعم، رنگ و شکر اضافه شده است، به همین خاطر اگر در دستور تهیه دسر، پودر ژله را به جای ژلاتین یا برعکس استفاده کنید، احتمال دارد نتیجه نهایی با چیزی که انتظار داشتید فرق داشته باشد.
تفاوت پودر ژلاتین با پودر ژله
- تفاوت در مواد تشکیل دهنده
- تفاوت در کاربردها
- تفاوت در طعم و مزه
- تفاوت در قابلیت سفت شوندگی
مواد تشکیل دهنده، تفاوت اصلی پودر ژلاتین با ژله
پودر ژلاتین فقط از ژلاتین خالص تشکیل شده و خبری از شکر، رنگ یا طعم دهنده در آن نیست. به همین خاطر، هنگام تهیه دسر باید مواد دیگر را خودتان اضافه کنید. در مقابل، پودر ژله از قبل با شکر، رنگ خوراکی، طعم دهنده و موادی مانند اسید سیتریک ترکیب شده است. به همین علت، با حل کردن آن در آب می توانید یک ژله آماده داشته باشید. پودر ژلاتین یک ماده اولیه برای تهیه انواع دسر، کیک و شیرینی است، اما پودر ژله به صورت آماده تولید می شود و فقط برای درست کردن ژله کافی است آن را با آب مخلوط کنید.
تفاوت در کاربردهای پودر ژلاتین و ژله
زمانی پودر ژلاتین به کارتان می آید که قصد داشته باشید میزان شیرینی، طعم و بافت دسر را خودتان تعیین کنید. برای مثال برای تهیه پاناکوتا، موس، چیزکیک یخچالی، بعضی کیک های بدون پخت و حتی برخی غذاهای شور، مقدار ژلاتین را متناسب با دستور کم یا زیاد می کنند تا دسر فرم دلخواه را پیدا کند. پودر ژله از قبل شکر، رنگ و طعم دهنده دارد و برای آماده کردن آن فقط کافی است طبق دستور با آب مخلوط شود. اگر هدفتان تهیه یک دسر سریع است، پودر ژله انتخاب راحت تری خواهد بود. اما وقتی بخواهید دستور دلخواه خودتان را اجرا کنید یا روی بافت دسر کنترل بیشتری داشته باشید، ژلاتین آزادی عمل بیشتری در اختیارتان می گذارد.
طعم و مزه
پودر ژلاتین به تنهایی طعم شیرین یا میوه ای ندارد و اگر آن را بدون افزودن مواد دیگر حل و سرد کنید، فقط یک بافت لرزان بی طعم خواهید داشت. اما پودر ژله از قبل شیرین و معطر است و طعم های میوه های مختلف دارد.
قابلیت سفت شوندگی
اگر تا به حال پاناکوتا یا موس درست کرده باشید، دیده اید که با کم و زیاد کردن ژلاتین، بافت دسر تغییر می کند. بعضی دسرها با مقدار کمتر ژلاتین نرم و لرزان می مانند و بعضی دیگر برای اینکه بعد از خارج شدن از قالب شکل خود را حفظ کنند، به ژلاتین بیشتری نیاز دارند اما ژله اینگونه نیست. مقدار ژلاتین، شکر و سایر مواد از قبل تعیین شده است و اگر نسبت آب را تغییر ندهید، بافت ژله همان چیزی خواهد بود که روی بسته بندی انتظار می رود.
ژلاتین از چی درست میشه؟
ژلاتین از کلاژن موجود در بافت های حیوانی مانند پوست، استخوان و غضروف گاو یا خوک تهیه می شود. برای تولید آن، این بافت ها طی چند مرحله فرآوری می شوند تا کلاژن استخراج شود. پس از خالص سازی و خشک شدن، ژلاتین به شکل پودر یا ورقه در بازار عرضه می شود، به همین علت، ژلاتین منشا حیوانی دارد.
پودر ژلاتین برای چی خوبه
پودر ژلاتین بیشتر برای زمانی استفاده می شود که بخواهید به یک دسر یا ترکیب غذایی بافت منسجم تری بدهید. در تهیه دسرهایی مانند پاناکوتا، موس، مارشمالو و بعضی کیک های بدون پخت از ژلاتین کمک می گیرند تا مواد بعد از سرد شدن فرم خود را حفظ کنند. در بعضی دستورهای آشپزی، مانند برخی سس ها، مقدار کمی ژلاتین اضافه می کنند تا بافت مواد منسجم تر شود.
میشه بجا پودر ژلاتین از ژله استفاده کنیم؟
در برخی موارد ، مانند تهیه یک دسر خانگی که نیازی به طعم خنثی ندارد، می توان از پودر ژله به جای ژلاتین استفاده کرد، اما باید در نظر داشت که پودر ژله از قبل شیرین و معطر است و ممکن است طعم نهایی غذا را تغییر دهد. همچنین نسبت آب به پودر در این دو محصول متفاوت است، بنابراین جایگزینی مستقیم و بدون تغییر در دستور پخت ممکن است نتیجه دلخواه را ندهد. در دستورهایی که آشپز به طعم خنثی و کنترل کامل روی شیرینی نیاز دارد، مانند پاناکوتا یا موس، بهتر است از پودر ژلاتین خالص استفاده شود و از پودر ژله به عنوان جایگزین استفاده نشود. یکی از پرکاربردترین دسرهاییی که با ژلاتین تهیه می کنند موس است، جهت آشنایی با طرز تهیه موس شکلاتی می توانید بر روی لینک کلیک نمایید.
ژله برای دسر بهتره یا ژلاتین
انتخاب بین پودر ژلاتین و پودر ژله به نوع دسریکه می خواهید درست کنید، بستگی دارد . برای یک ژله ساده و آماده چون شکر، رنگ و طعم دهنده از قبل داخل آن وجود دارد و فقط باید طبق دستور روی بسته آماده شود، همان پودر ژله کافی است اما وقتی قرار است پاناکوتا، موس، چیزکیک یخچالی یا هر دسری را با دستور و طعم دلخواه خودتان تهیه کنید، ژلاتین انتخاب مناسب تری است. مقدار ژلاتین را می توان متناسب با نوع دسر کم یا زیاد کرد تا بافت نهایی همان چیزی شود که مدنظر دارید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کیک براونی خوشمزه
آیا ژلاتین گیاهی است؟
ژلاتین معمولی از کلاژن موجود در پوست و استخوان حیوانات تهیه می شود، بنابراین گیاهی نیست. افرادی که رژیم وگان یا گیاه خواری دارند، از ژلاتین حیوانی استفاده نمی کنند و برای تهیه دسرها سراغ جایگزین هایی مانند آگار آگار یا ژلاتین های گیاهی می روند.
پرسش و پاسخ
آیا می توان به جای پودر ژلاتین از پودر ژله استفاده کرد؟
در برخی دسرهای ساده بله، اما چون پودر ژله از قبل شیرین و طعم دار است، ممکن است روی طعم نهایی غذا تأثیر بگذارد. در دستورهایی که به طعم خنثی نیاز دارند، بهتر است از پودر ژلاتین خالص استفاده شود.
آیا پودر ژلاتین و پودر ژله یک مقدار مصرف دارند؟
خیر. نسبت آب به پودر در این دو محصول متفاوت است، به همین دلیل نمی توان بدون تغییر در مقدار مصرف، یکی را جای دیگری استفاده کرد. بهتر است دستورالعمل روی بسته بندی هرکدام رعایت شود.
کدام یک برای رژیم گیاه خواری مناسب است؟
ژلاتین معمولی منشا حیوانی دارد و برای گیاه خواران مناسب نیست. پودر ژله اگر پایه آن ژلاتین حیوانی باشد همین مشکل را دارد، مگر این که روی بسته بندی آن قید شده باشد که با پایه گیاهی مانند آگار آگار تهیه شده است.
چرا بعضی دسرهای خانگی با ژلاتین بافت لرزان نمی گیرند؟
به دلیل کم بودن مقدار پودر ژلاتین نسبت به مایع، حل نشدن کامل پودر یا نرسیدن مایع به دمای مناسب هنگام حل کردن پودر است.
آیا پودر ژلاتین ارزش غذایی دارد؟
بله، ژلاتین یک منبع پروتئین است، اما به دلیل نداشتن برخی اسیدهای آمینه ضروری، جایگزین کامل منابع اصلی پروتئین در رژیم غذایی نیست.
آیا پودر ژله برای کودکان مناسب است؟
پودر ژله دارای شکر، انواع رنگ خوراکی و انواع اسانس خوراکی مصنوعی است، بنابراین مصرف ژله برای کودکان توصیه نمی شود.
آموزشگاه دنیز، یک موسسه فنی حرفه ای صنایع غذایی در تهران، میدان انقلاب است که دوره های متفاوتی مانند آموزش کافی شاپ، آموزش باریستا، آموزش نان حجیم و… را با بهترین اساتید در یک محیط واقعی برگزار می کند.
عالیه
ممنون بابت ارسال نظر مثبت