با پودر ژلاتین چی درست کنیم؟

طبق بررسی های انجام شده بیش از هفتاد درصد افراد در مهمانی ها به دنبال دسرهایی هستند که ظاهر زیبایی داشته باشند و بدون دردسرهای پخت و پز به راحتی آماده شوند. اگر شما یک بسته پودر ژلاتین در کابینت دارید و نمی دانید با آن برای تهیه انواع دسر چه کار کنید، این مقاله برای شما نوشته شده است. در این مقاله یاد می گیریم که با پودر ژلاتین چی درست کنیم و چگونه با ترکیب چند ماده ساده، شاهکارهای خوشمزه ای برای مجالس خود تهیه کنید.

 بسیاری از تکنیک هایی که در تهیه دسرهای ژلاتینی استفاده می شوند، در قنادی نیز کاربرد دارند. به همین دلیل افرادی که به یادگیری حرفه ای این مهارت ها علاقه مند هستند، معمولا آموزش کیک پزی، آموزش شیرینی پزی و آموزش کیک کافی شاپی را نیز دنبال می کنند تا بتوانند تنوع بیشتری به منوی محصولات خود اضافه کنند.

پودر ژلاتین چیست؟

پودر ژلاتین یک ماده پروتئینی بدون رنگ و بدون بو است که از کلاژن حیوانات استخراج می شود. ژلاتین در صنایع غذایی نقش بسیار زیادی دارد و به عنوان یک عامل قوام دهنده و تثبیت کننده شناخته می شود. وقتی ژلاتین در آب سرد خیس می خورد و سپس با حرارت ملایم حل می شود، یک شبکه ی ریز و نامرئی می سازد، چیزی شبیه یک تور بسیار ظریف که مایعات را در خودش نگه می دارد و اجازه نمی دهد فرم آن از بین برود. همین ویژگی باعث می شود که مایعات رقیق پس از سرد شدن به یک بافت منسجم و لرزان تبدیل شوند. که خیلی از افراد برای تهیه پاستیل نوشابه ای از ژلاتین استفاده می کنند.

چرا در دسرها از پودر ژلاتین استفاده کنیم؟

شما برای درست کردن دسرهای لایه ای یا دسرهایی که باید از قالب جدا شوند به یک عامل نگهدارنده نیاز دارید که فرم دسر را در دمای محیط حفظ کند. علاوه بر این، ژلاتین طعم مواد را تغییر نمی دهد و به شما اجازه می دهد تا طعم واقعی میوه ها یا شیر و خامه را به خوبی احساس کنید. از نظر سلامتی نیز، ژلاتین سرشار از آمینواسیدهایی است که برای سلامت مفاصل و بهبود کیفیت پوست بسیار مفید هستند.

با پودر ژلاتین چی درست کنم؟

• پاناکوتا
• شارلوت
• پودینگ
• دسر زعفرانی با ژلاتین
• دسر با پودر ژلاتین و شیر و موز
• دسر با پودر ژلاتین و نشاسته ذرت
• دسر با پودر ژلاتین و پودر کاکائو
• دسر با پودر ژلاتین و شیر بدون خامه
• دسر با پودر ژلاتین و نشاسته

پاناکوتا، دسر ایتالیایی خوشمزه و مجلسی

پاناکوتا یک کلمه ایتالیایی به معنای خامه پخته شده است و یکی از معروف ترین دسرهای بین المللی به شمار می رود. پاناکوتا دارای بافت بسیار لطیفی است و در دهان آب می شود. پاناکوتا با سس های میوه ای یا شکلاتی سرو می شود و ظاهر بسیار جذابی برای مهمانی ها دارد.

مواد لازم برای تهیه پاناکوتا

شیر پرچرب: 2 پیمانه

خامه صبحانه: 1 پیمانه

شکر: نصف پیمانه

پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری

آب سرد:1/4 پیمانه

عصاره وانیل: 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه دسر پاناکوتا

ابتدا باید ژلاتین را آماده کنید. پودر را روی آب سرد بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس ظرف را روی بخار آب کتری قرار دهید تا با روش بن ماری کاملا شفاف شود. در یک قابلمه شیر، شکر و خامه را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و خامه به صورت یکدست با شیر ترکیب شود. دقت کنید که این مخلوط به هیچ وجه نباید بجوشد. همین که احساس کردید مایع داغ شده است و حباب های ریزی در کناره های قابلمه ایجاد شده حرارت را خاموش کنید. سپس ژلاتین شفاف شده و وانیل را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. مایع به دست آمده را از یک صافی ریز عبور دهید تا کاملا یکدست شود. سپس آن را در قالب های مورد نظر بریزید و حداقل برای شش ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. اگر به تهیه دسرها و کیک های خامه ای حرفه ای علاقه دارید، شرکت در دوره آموزش کیک خامه ای می تواند مهارت شما را در کار با خامه، فیلینگ و تزئینات حرفه ای افزایش دهد

برای اینکه خامه روی پاناکوتا آن نبندد، حتما باید دمای ژلاتین و مخلوط شیر به هم نزدیک باشد. همچنین اجازه ندهید مخلوط شیر و خامه به نقطه جوش برسد زیرا خامه می برد و بافت دسر شما خراب می شود.

شارلوت، یک دسر کلاسیک فرانسوی

شارلوت از کیک یا بیسکویت لیدی فینگر با یک کرم غنی و ژلاتینی تهیه می شود. شارلوت در قالب های دیواره دار تهیه می شود و ظاهری شبیه به یک کیک مجلل یا تیرامیسو دارد که در مقاله طرز تهیه تیرامیسو، به نکات مهمی اشاره کرده ایم. افرادی که به طراحی و تزئین حرفه ای کیک علاقه دارند، می توانند با شرکت در دوره آموزش کیک فوندانت با تکنیک های تزئینات مدرن آشنا شوند.

مواد لازم برای تهیه شارلوت

بیسکویت لیدی فینگر: 1 یا 2 بسته

شیر:1 ونیم پیمانه

زرده تخم مرغ: 3 عدد

شکر: 3/4 پیمانه

خامه فرم گرفته: 1 پیمانه

پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری

آب سرد: 1/3 پیمانه

وانیل: نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه دسر شارلوت

ابتدا ژلاتین را داخل آب سرد ریخته و سپس بن ماری کنید تا شفاف شود. زرده های تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل با همزن برقی به خوبی بزنید تا کرم رنگ و کشدار شوند. شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید تا داغ شود، اما توجه داشته باشید که نباید بجوشد. شیر داغ را به آرامی و به صورت خطی به مخلوط زرده ها اضافه کنید و همزمان با سرعت بالای همزن هم بزنید تا زرده ها پخته نشوند.

این مخلوط را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود. حرارت را خاموش کرده و ژلاتین ذوب شده را اضافه کنید. اجازه دهید این کرم پایه در دمای محیط کاملا خنک شود. پس از خنک شدن خامه فرم گرفته را با لیسک به آرامی در کرم فولد کنید تا پف خامه نخوابد.

یک قالب کیک کمربندی را آماده کنید. بیسکویت های لیدی فینگر را در کمی شیر یا قهوه سرد مرطوب کنید و دور تا دور دیواره قالب بچینید. کف قالب را نیز با بیسکویت بپوشانید. کرم آماده شده را درون قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. این دسر باید یک شبانه روز در یخچال بماند تا کاملا منسجم شود و بیسکویت ها رطوبت کرم را به خود بگیرند.

بیسکویت ها را بیش از حد در مایعات خیس نکنید زیرا در طول استراحت در یخچال متلاشی می شوند. یک غوطه وری سریع و یک ثانیه ای کافی است تا بافت نهایی دسر عالی شود.

پودینگ خوشمزه و ساده

پودینگ ها بافت نرم و کرمی دارند. اضافه کردن ژلاتین به پودینگ باعث می شود که بتوانید آن را به راحتی قالب بزنید و ظاهر مجلسی تری به آن ببخشید. این دسر برای کودکان بسیار جذاب و مقوی است. اگر به تهیه انواع پودینگ علاقمندید در مقاله با نشاسته چی درست کنم به طرز تهیه انواع پودینگ پرداخته ایم.

مواد لازم برای تهیه پودینگ

شیر: 3 پیمانه

نشاسته ذرت: 3 قاشق غذاخوری

شکر: نصف پیمانه

پودر کاکائو یا زعفران: بسته به طعم دلخواه

پودر ژلاتین: 1 قاشق غذاخوری پر

کره: 20 گرم

طرز تهیه دسر پودینگ

ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط کرده و بن ماری نمایید. در یک قابلمه نشاسته ذرت و شکر را با هم مخلوط کنید. شیر سرد را کم کم اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا گلوله های نشاسته کاملا باز شوند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به صورت مداوم هم بزنید. این مرحله نیاز به حوصله دارد تا خامی نشاسته گرفته شود و دسر شما قوام بیاید. وقتی غلظت مواد به حد فرنی رسید کره و ژلاتین بن ماری شده را اضافه کنید. اگر پودینگ کاکائویی می خواهید پودر کاکائو را در ابتدا با نشاسته مخلوط کنید. مواد را از روی حرارت بردارید و در قالب های تک نفره یا یک قالب بزرگ بریزید. پس از سرد شدن در دمای محیط آن را به یخچال منتقل کنید تا کاملا خودش را بگیرد. اگر از آن دسته افرادی هستید که به دسرهای بر پایه کاکائو علاقمندید، مقاله با پودر کاکائو چی درست کنم، مناسب شماست.

استفاده همزمان از نشاسته و ژلاتین بافت بسیار مخملی و ارتجاعی به پودینگ می دهد. هم زدن مداوم روی حرارت کلید اصلی برای جلوگیری از ته گرفتن و گلوله شدن دسر است.

دسر زعفرانی با ژلاتین

دسرهای زعفرانی در مهمانی های ایرانی جایگاه ویژه ای دارند.

مواد لازم

شیر: 3 پیمانه

شکر: 1 پیمانه

خامه صبحانه: نصف پیمانه

پودر ژلاتین: 2 و نیم قاشق غذاخوری

آب سرد: نصف پیمانه

زعفران دم کرده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری

گلاب: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه دسر زعفرانی با ژلاتین

ابتدا پودر ژلاتین را روی آب سرد بریزید و پس از اسفنجی شدن آن را بن ماری کنید. شیر و شکر را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. نیازی به جوشیدن شیر نیست. زعفران دم کرده و گلاب را به شیر اضافه کنید. عطر زعفران در این مرحله فضای آشپزخانه را پر می کند. ژلاتین شفاف شده را به مخلوط اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. برای اینکه خامه در دسر نبرد مقداری از مایع گرم دسر را در یک کاسه با خامه مخلوط کنید تا هم دما شوند. سپس این ترکیب را به قابلمه اصلی برگردانید و خوب هم بزنید. مواد را در قالب سیلیکونی یا پلاستیکی که کمی چرب کرده اید بریزید و برای هفت الی هشت ساعت در یخچال قرار دهید.

برای داشتن رنگ زرد حتما زعفران را با یخ دم کنید تا بیشترین میزان رنگ دهی را داشته باشد. اضافه کردن گلاب در مراحل پایانی باعث حفظ عطر آن در دسر نهایی می شود.

دسر با پودر ژلاتین و شیر و موز

دسر با پودر ژلاتین و شیر و موز، یکی از مقوی ترین و سریع ترین دسرها برای تهیه یک میان وعده سالم است. موز به طور طبیعی شیرینی دسر را تامین می کند و بافت پوره ای آن در کنار ژلاتین یک کرم فوق العاده می سازد. برای تهیه این دسر کافی است دو عدد موز رسیده را با دو پیمانه شیر و نصف پیمانه شکر در مخلوط کن بریزید تا کاملا پوره شوند. سپس یک و نیم قاشق پودر ژلاتین بن ماری شده را به آن اضافه کنید.

موز به سرعت در مجاورت هوا اکسید و سیاه می شود. برای جلوگیری از تیره شدن رنگ دسر چند قطره آب لیموترش تازه به پوره موز اضافه کنید. این کار بدون تغییر طعم رنگ دسر شما را روشن نگه می دارد.

دسر با پودر ژلاتین و شیر و خامه

شما با داشتن پودر ژلاتین و شیر و خامه می توانید با اضافه کردن پوره میوه های فصل یک دسر جدید بسازید. برای این ترکیب از دو پیمانه شیر در برابر یک پیمانه خامه استفاده نمایید. خامه چربی لازم را برای لطافت بافت فراهم می کند و از سفت شدن بیش از حد دسر جلوگیری می کند.

دسر با پودر ژلاتین و نشاسته ذرت

وقتی نشاسته ذرت را با ژلاتین ترکیب می کنید یک بافت دوگانه ایجاد می شود. نشاسته حالت کرمی و مخملی به دسر می دهد و ژلاتین ساختار آن را برای قالب گیری محکم می کند. این دسرها به عنوان پایه تارت ها یا لایه میانی کیک های یخچالی نیز استفاده می شوند.

برای بهترین نتیجه همیشه نشاسته ذرت را در شیر کاملا سرد حل کنید و سپس روی حرارت ببرید تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود.

دسر با پودر ژلاتین و نشاسته گندم

نشاسته گندم در دسرهای سنتی ایرانی مانند مسقطی کاربرد زیادی دارد. ترکیب نشاسته گندم با ژلاتین یک دسر سفت تر و کشدارتر تولید می کند. این ترکیب برای تهیه دسرهایی که قرار است با چاقو برش بخورند و به عنوان شیرینی در کنار چای سرو شوند بسیار کاربردی است.

دسر با پودر ژلاتین و پودر کاکائو

پودر کاکائو به سختی در مایعات سرد حل می شود. برای داشتن یک دسر کاکائویی یکدست ابتدا پودر کاکائو را با شکر مخلوط کنید و سپس مقدار کمی شیر گرم به آن اضافه کنید تا یک خمیر روان شکل بگیرد. پس از آن باقی مانده شیر را اضافه کنید. استفاده از یک قاشق چای خوری پودر نسکافه در کنار کاکائو می تواند طعم شکلات را بسیار عمیق تر و جذاب تر کند.

دسر با پودر ژلاتین و شیر بدون خامه

دسرهای شیری بدون خامه کالری بسیار کمتری دارند. برای جبران بافت خامه ای می توانید از شیر پرچرب استفاده کنید یا مقدار کمی عسل را جایگزین شکر کنید. این دسرها بافت لرزان تری شبیه به ژله دارند و برای وعده صبحانه در کنار جو دوسر بسیار مناسب هستند. اگر به تهیه انواع دسر با جو دوسر علاقمندید مقالات طرز تهیه اوتمیل و طرز تهیه پروتئین بار را مطالعه نمایید.

پرسش و پاسخ

بهترین دسر با ژلاتین چیست؟

اگر برای تهیه دسر، زمان کمی دارید و به دنبال یک دسر شیک برای مهمانی شب هستید پاناکوتا بهترین انتخاب است زیرا در کمتر از بیست دقیقه آماده می شود و ظاهر بسیار مینیمال و زیبایی دارد. اگر برای یک دورهمی برنامه ریزی می کنید که افراد سن بالا در آن جمع حضور دارند، دسر زعفرانی با عطر گلاب بهترین گزینه است و اگر برای تهیه دسر برای کودکان بدنبال بهترین دسر با ژلاتین هستید، دسرهای چند لایه با طعم های میوه ای و کاکائویی بهترین گزینه محسوب می شوند.

آیا بدون شیر میتوان دسر ژلاتینی درست کرد؟

چای سبز خنک شده قهوه اسپرسو و انواع دمنوش ها می توانند با ترکیب ژلاتین به دسرهای مدرن و خاص تبدیل شوند.

با پودر ژلاتین چی درست کنیم بدون شیر

بسیاری از افراد به لاکتوز حساسیت دارند یا طعم دسرهای شیری را نمی پسندند. ژلاتین با مایعات پایه آب و آبمیوه ها سازگار است. شما می توانید با استفاده از آبمیوه های طبیعی ژله های شفاف و خوشمزه ای تهیه کنید. ترکیب آب پرتقال تازه با عسل و ژلاتین یک دسر سرشار از ویتامین سی می سازد که برای فصل زمستان فوق العاده است.

آیا ژلاتین برای رژیم مناسب است؟

بله،پودر ژلاتین خالص بدون شکر و کربوهیدرات است و منبع غنی از پروتئین محسوب می شود. در رژیم های کتوژنیک یا کم کربوهیدرات ژلاتین یک انتخاب عالی برای تهیه دسر است. شما می توانید با جایگزین کردن شکر با شیرین کننده های طبیعی و استفاده از شیر بادام دسرهایی تهیه کنید که تقریبا کالری صفر دارند، اما به شدت سیرکننده هستند.

دسرهای ژلاتینی یکی از پرطرفدارترین آیتم های منوی کافه ها هستند و در کنار نوشیدنی های گرم و سرد سرو می شوند. اگر به فعالیت در محیط کافه علاقه دارید، دوره های آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی می توانند شما را با اصول تهیه نوشیدنی های تخصصی و مدیریت منوی کافه آشنا کنند.

علاقه مندان به فعالیت حرفه ای در حوزه قنادی معمولا در کنار یادگیری دسرها، مهارت هایی مانند آموزش نان حجیم را نیز فرا می گیرند تا بتوانند محصولات متنوع تری برای فروش و کسب درآمد تولید کنند.