طرز تهیه موس شکلاتی در خانه بصورت مرحله به مرحله

موس شکلاتی از معروف ترین و خوشمزه ترین دسرها است که اصالت آن به کشور فرانسه بازمی گردد. کلمه موس (Mousse) در زبان فرانسوی به معنای کف یا کف کرده است و نام موس به دلیل بافت این دسر انتخاب شده است. بر خلاف پودینگ یا فرنی که دارای بافتی سنگین و کرمی هستند، یک موس شکلاتی استاندارد باید روی زبان آب شود و احساس سبکی به همراه داشته باشد. در این مقاله از آموزشگاه دنیز، روش های مختلف تهیه موس شکلاتی بدون تخم مرغ و قالبی را آموزش می بینید.

اگر به تهیه انواع دسر در منزل علاقمندید یا قصد دارید وارد بازار کار این حرفه شوید، پیشنهاد می کنیم در آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش شیرینی پزی آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز شرکت نمایید.

طرز تهیه مرحله به مرحله موس شکلاتی در خانه

در ادامه به طرز تهیه موس شکلاتی در خانه بصورت گام به گام پرداخته ایم.

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شکلات تلخ یا تخته ای	200 گرم
تخم مرغ	4 عدد
خامه قنادی یا خامه صبحانه	1 لیوان
شکر	4 قاشق غذاخوری
وانیل	30 گرم
کره	30 گرم

نحوه تهیه موس شکلاتی در خانه

1. آماده سازی شکلات

شکلات تخته ای را با چاقو ریز خرد کنید و همراه با کره به روش بن ماری (روی بخار کتری) ذوب کنید تا روان و یکدست شود. سپس آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

2. جداسازی زرده و سفیده تخم مرغ

سفیده و زرده تخم مرغ هارا از هم جدا کنید. توجه داشته باشید که اصلا زرده تخم مرغ نباید وارد سفیده شود.

3. هم زدن زرده های تخم مرغ

زرده های تخم‌مرغ را همراه با شکر و وانیل در یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی انقدر بزنید تا کمرنگ، کشدار و حجیم شود.

4. ترکیب شکلات و زرده

شکلات ذوب شده خنک را آرام آرام به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.

5. فرمینگ خامه

خامه را بزنید تا فرم بگیرد و نیمه سفت شود، سپس آن را به مخلوط شکلات و زرده اضافه کنید و به صورت دورانی فولد کنید (هم بزنید).

6. زدن سفیده ها

سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای تمیز آنقدر بزنید تا سفید و برفی شود و وقتی کاسه را برمی‌گردانید، از ظرف نریزد.

7. ترکیب نهایی

سفیده تخم مرغ را که حالت برفی درآمده را در سه مرحله به مایه شکلاتی اضافه کنید. در این مرحله نباید از همزن برقی استفاده کنید. فقط با یک لیسک به صورت دورانی و بسیار آرام مواد را زیر و رو کنید تا پف سفیده نخوابد. موس شکلات را در ظرف های سرو مورد نظر بریزید و حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه موس شکلاتی قالبی در 30 دقیقه

اگر می‌خواهید موس شکلاتی را به صورت مجلسی و قالبی تهیه نمایید تا مانند کیک برش بخورد، باید از پودر ژلاتین استفاده کنید. این کار به موس ساختار محکم تری می دهد.

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی قالبی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شکلات تخته ای	150 گرم
شیر	1 لیوان
خامه صبحانه	200 گرم
شکر	5 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین	1/5 لیوان غذا خوری
آب سرد	1/4 لیوان

مراحل گام به گام در تهیه موس شکلاتی قالبی در 30 دقیقه

خرد کردن و ذوب کردن شکلات

ابتدا شکلات های تخته ای را با یک چاقوی تیز به قطعات بسیار ریز خرد کنید. زیرا شکلات در مراحل بعدی سریع تر و به طور یکنواخت ذوب شود و نسوزد. سپس شکلات خردشده را کنار بگذارید.

اضافه کردن خامه به شکلات ذوب شده

خامه صبحانه و شیر و شکر را درون یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر حل شود و خامه با شیر یکدست شود. قبل از اینکه مخلوط به جوش بیاید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و شکلات های خرد شده را به آن اضافه کنید. مواد را مدام هم بزنید تا گرمای شیر و خامه، شکلات را ذوب کند و یک مایه شکلاتی براق به دست آید.

جدا کردن سفیده از زرده

تخم مرغ ها را که از قبل به دمای محیط رسیده اند، بشکنید. زرده و سفیده را در دو کاسه مجزا و بزرگ تقسیم کنید.

اضافه کردن شکر به زرده تخم مرغ

2 قاشق از شکر را به زرده های تخم مرغ اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا بافت آن غلیظ و رنگ آن لیمویی روشن شود.

اضافه کردن شکلات به زرده

مایه شکلات و خامه را که حالا ولرم شده است، به آرامی و در چند مرحله به زرده های زده شده اضافه کنید و همزمان با همزن دستی مخلوط کنید تا زرده ها به دلیل داغی شکلات لخته نشوند.

آماده سازی سفیده تخم مرغ ها

سفیده های تخم مرغ را با دور تند همزن برقی بزنید تا کف کند و حالت پفکی به خود بگیرد.

اضافه کردن سفیده به مخلوط شکلاتی

سفیده تخم مر را به مخلوط شکلات و زرده اضافه کنید و با لیسک به صورت چرخشی و در یک جهت مخلوط کنید تا حباب های هوای داخل سفیده حفظ شوند.

اضافه کردن ژلاتین

پودر ژلاتین را داخل آب سرد بریزید تا اسفنجی شود، سپس آن را روی بخار آب بن ماری کنید تا مایع و شفاف شود. ژلاتین ذوب شده و ولرم را به مایه موس اضافه کنید و سریع هم بزنید تا ژلاتین در تمام مایه پخش شود.

همچنین بخوانید: با پودر ژلاتین چی درست کنیم؟

ریختن موس در قالب

قالب مورد نظر خود را که بهتر است جنس سیلیکونی یا پلاستیکی باشد با یک قطره روغن مایع چرب کنید. مایه موس را درون قالب بریزید، چند بار قالب را به آرامی روی میز بکوبید تا هوای اضافی آن خارج شود و سپس آن را به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد و آماده قالب برداری شود.

طرز تهیه موس شکلاتی با پودر کاکائو

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی با پودر کاکائو

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
پودر کاکائو تیره و مرغوب	4 قاشق غذاخوری
شیر	1/5 لیوان
شکر	2/3 لیوان
نشاسته ذرت	1 قاشق غذاخوری
کره	30 گرم
خامه صبحانه یا قنادی	1 لیوان
پودر ژلاتین	1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه موس شکلاتی با پودر کاکائو

ابتدا پودر ژلاتین را در 1/4 لیوان آب سرد حل کرده و بن ماری کنید. در یک قابلمه، پودر کاکائو، شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید تا ذرات پودر کاکائو از هم باز شوند. شیر سرد را آرام آرام به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا مایه گرم شود و کمی غلظت پیدا کند (شبیه به شیر کاکائوی غلیظ). کره را اضافه کنید و وقتی ذوب شد، شعله را خاموش کنید. ژلاتین بن ماری شده را به مایه داغ اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید این مخلوط خنک شود و به دمای محیط برسد. خامه را که از قبل کمی فرم داده اید یا خامه صبحانه را به مخلوط کاکائویی خنک اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا یکدست شود. سپس مایه را در ظرف های سرو بریزید و در یخچال بگذارید. اگر در منزل بجای نشاسته ذرت، آرد ذرت موجود دارید و فرق نشاسته ذرت با آرد ذرت را نمی دانید بر روی لینک کلیک کنید.

طرز تهیه موس شکلاتی با بیسکویت

این مدل دسر، حالتی لایه‌ای پیدا می کند و ترکیب بافت نرم موس با تردی بیسکویت، جذابیت و خوشمزگی آن را دوچندان می کند.

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی با بیسکویت

مایه موس شکلاتی (طبق یکی از دستورهای بالا): به مقدار لازم

بیسکویت پتی پور یا اوریو: 1 بسته

کره ذوب شده: 30 گرم (اگر می‌خواهید لایه بیسکویتی منسجم باشد)

طرز تهیه موس شکلاتی با بیسکویت

بیسکویت ها را کاملا پودر کنید. اگر می خواهید دسر لایه ای کلاسیک داشته باشید، می توانید بیسکویت پودرشده را با کره ذوب شده مخلوط کنید تا حالتی شبیه به خمیر خیس پیدا کند. کف لیوان های سرو را یک لایه از این بیسکویت بریزید و با پشت قاشق فشرده کنید. سپس یک لایه از مایه موس شکلاتی روی آن بریزید. می توانید این کار را دوباره تکرار کنید تا لیوان پر شود. دسر را در یخچال بگذارید تا موس ببندد و بیسکویت ها رطوبت موس را جذب کرده و نرم و حالت کیک شوند.

طرز تهیه موس شکلاتی با شکلات سفید

موس شکلات سفید ظاهری بسیار شیک دارد و طعم آن شیرین تر و شیری تر از موس شکلات تلخ است. این دسر برای ترکیب با میوه های ترش مانند توت فرنگی عالی است.

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی با شکلات سفید

شکلات سفید: 200 گرم

خامه صبحانه: 100 گرم (برای ذوب کردن شکلات)

خامه قنادی فرم گرفته: 1/5 لیوان

پودر ژلاتین: 1 قاشق چای‌خوری

وانیل: یک پنس

طرز تهیه موس شکلاتی با شکلات سفید

شکلات سفید را خرد کنید. 100 گرم خامه صبحانه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود اما نجوشد. خامه داغ را روی شکلات های سفید بریزید و هم بزنید تا شکلات ها ذوب و یکدست شوند. وانیل را اضافه کنید و مایه را کنار بگذارید تا خنک شود. پودر ژلاتین را با کمی آب بن ماری کرده و به مایه شکلات سفید ولرم اضافه کنید. در نهایت، خامه قنادی فرم گرفته را به آرامی به مخلوط شکلات سفید خنک شده اضافه کنید و به صورت دورانی فولد کنید تا پف خامه نخوابد. موس را در ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه موس شکلاتی بدون تخم مرغ

خیلی از افراد به دلیل بوی زهم، تمایلی به استفاده از تخم مرغ خام در دسر ندارند. این دستور بدون تخم مرغ خیلی سریع و بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی بدون تخم مرغ

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شکلات تخته ای تلخ یا شیرین	150 گرم
خامه قنادی	2 لیوان
پودر کاکائو	1 قاشق غذا خوری
شیر	1/4 لیوان

روش تهیه موس شکلاتی بدون تخم مرغ

شکلات تخته ای خردشده را همراه با شیر روی بخار کتری یا داخل مایکروویو قرار دهید تا شکلات ذوب و روان شود. پودر کاکائو را هم به این مخلوط اضافه کنید تا رنگ تیره تری به شما بدهد. مخلوط را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد. خامه قنادی را از قبل از فریزر خارج کنید تا نیمه ذوب شود، سپس با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و سفت شود. مخلوط شکلاتی خنک شده را در 2 مرحله به خامه فرم گرفته اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. سپس موس آماده شده را در ظرف بریزید و 2 ساعت در یخچال بگذارید.

طرز تهیه موس شکلاتی ساده

این روش ساده ترین راه برای رسیدن به یک موس شکلاتی فوری در خانه است که فقط با دو قلم مواد، تهیه می شود.

مواد لازم

شکلات تخته ای: 200 گرم

خامه صبحانه: 400 گرم (دو بسته)

طرز تهیه موس شکلاتی ساده

یک بسته از خامه صبحانه (200 گرم) را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا از لبه ها شروع به حباب زدن کند فقط دقت داشته باشید که نباید بجوشد. شعله را خاموش کنید و شکلات تخته ای خرد شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گاناش شکلاتی غلیظ و یکدستی داشته باشید. بگذارید این مایه خنک شود. بسته دوم خامه صبحانه را که از قبل در یخچال سرد شده است، درون یک کاسه بریزید و با همزن برقی حدود 5 دقیقه بزنید تا کمی حجم بگیرد. سپس مایه گاناش خنک شده را به آن اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر با همزن بزنید تا کرمی سبک و هوا داده شده به دست آید.

طرز تهیه موس شکلاتی فرانسوی

مواد لازم

شکلات تلخ: 200 گرم

تخم مرغ : 6 عدد

کره: 50 گرم

شکر: 3 قاشق غذاخوری

نمک: 1 پنس

طرز تهیه موس شکلاتی فرانسوی

شکلات و کره را به روش بن ماری ذوب کنید و کنار بگذارید تا ولرم شود. زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده ها را با شکر بزنید تا کرمی شوند و سپس به شکلات ولرم اضافه کنید و هم بزنید. به سفیده های تخم مرغ یک پنس نمک اضافه کنید تا سفیده تخم مرغ پف کند و با همزن بزنید تا سفت و برفی شود. سپس، سفیده را در چند نوبت با لیسک به خورد مایه شکلاتی بدهید. حرکت دست باید دورانی و باشد. دسر را در ظرف های شیشه ای بریزید و بگذارید حداقل 6 ساعت در یخچال بماند تا بافت اصلی خودش را پیدا کند.

طرز تهیه موس شکلاتی ایتالیایی

تفاوت روش ایتالیایی با فرانسوی در این است که در نسخه ایتالیایی، از زرده تخم مرغ استفاده نمی شود و به جای آن، سفیده تخم مرغ با یک شربت شکر داغ ترکیب می شود تا پخته شود.

مواد لازم

شکلات تخته ای: 150 گرم

سفیده تخم مرغ: 3 عدد

شکر: 100 گرم

آب: 3 قاشق غذاخوری

خامه فرم گرفته: 1 لیوان

اگر رژیم هستید و بدنبال یک دسر خوشمزه و رژیمی می باشید توصیه می کنیم مقالات طرز تهیه اوتمیل، طرز تهیه پروتئین بار و طرز تهیه دسر با کدو حلوایی را نیز مطالعه نمایید.

نحوه آماده سازی موس شکلاتی ایتالیایی

شکلات را ذوب کنید و بگذارید خنک شود. شکر و آب را در یک قابلمه کوچک روی حرارت بگذارید تا بجوشد و به دمای 118 درجه سانتی گراد برسد. همزمان سفیده های تخم مرغ را بزنید تا فرم بگیرد. در حالی که همزن روشن است، شربت داغ را به صورت یک نخ باریک و آرام آرام به سفیده اضافه کنید و مدام با دور تند بزنید تا سفیده پخته شود و براق و سفت گردد و کاسه همزن خنک شود. حالا شکلات ذوب شده را به این مرنگ اضافه کرده و فولد کنید و در آخر خامه فرم گرفته را اضافه کنید و مخلوط نمایید.

طرز تهیه موس شکلات با پودر کاکائو و خامه صبحانه

مواد لازم

پودر کاکائو: 5 قاشق غذاخوری

خامه صبحانه: 1 بسته 200 گرمی

شیر: نصف لیوان

پودر قند: نصف لیوان

وانیل: 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه

پودر کاکائو و پودر قند را الک کنید تا هیچ گلوله ای نداشته باشند. شیر و خامه صبحانه را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند. مخلوط پودر کاکائو و پودر قند و وانیل را به خامه و شیر اضافه کنید. سپس با همزن برقی به مدت 5 تا 7 دقیقه مواد را با دور تند بزنید. در اثر زدن، خامه صبحانه سرد در کنار پودر کاکائو شروع به فرم گرفتن و سفت شدن می کند و حباب های هوا وارد آن می شود وقتی مایه غلیظ و فرم گرفته شد، آن را در ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه موس شکلاتی با خامه صبحانه

اگر می خواهید بدون خامه قنادی و فقط با خامه صبحانه معمولی یک موس با شکلات تخته ای درست کنید، این روش بهترین است.

مواد لازم موس شکلاتی با خامه صبحانه

شکلات تخته ای شیرین یا تلخ: 200 گرم

خامه صبحانه پاکت صورتی: 1/5 بسته (300 گرم)

پودر قند: 2 قاشق غذاخوری (اگر شکلات تلخ است)

روش تهیه موس شکلاتی با خامه صبحانه

نصف بسته از خامه صبحانه را با شکلات خرد شده درون یک کاسه بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا شکلات ذوب شود و با خامه یکدست گردد، سپس آن را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد. 1 بسته خامه صبحانه باقی مانده را که سرد است، همراه با پودر قند در کاسه ای دیگر بریزید و 5 دقیقه با همزن بزنید تا حجم آن کمی بیشتر شود. مخلوط شکلاتی خنک را به این خامه اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مایه کرمی و یکدستی حاصل شود. دسر را در یخچال بگذارید تا سفت شود.

آیا استفاده از تخم مرغ خام در دستور موس شکلاتی خطرناک است؟

تخم مرغ خام می تواند حاوی باکتری باشد که عامل مسمومیت های غذایی است. برای مطمئن شده از استفاده تخم مرغ بهترین روش بن ماری آن است. می توانید زرده های تخم مرغ را همراه با شکر روی بخار کتری قرار دهید و همزمان با همزن دستی بزنید تا دمای زرده ها به حدود 65 درجه سانتی گراد برسد و پخته شوند، بدون اینکه لخته شوند و یا اگر برای کودکان، سالمندان و… دسر درست می کنید، بهتر است از دستورهای پایه خامه و ژلاتین که بدون تخم مرغ هستند استفاده نمایید.

تفاوت موس شکلات و پودینگ شکلات چیست؟

بسیاری از افراد این دو دسر را با هم اشتباه می گیرند، در حالی که ساختار و بافت آن ها متفاوت است:

عامل غلظت و بافت

در پودینگ شکلاتی، عامل اصلی غلظت نشاسته ذرت، آرد یا زرده تخم مرغ پخته شده است که روی حرارت مستقیم بجوشد و بافتی شبیه به فرنی، سنگین، متراکم و کرمی ایجاد کند. اما در موس شکلاتی، بافت سبک و پفکی به خاطر وجود حباب های هوای داخل سفیده تخم مرغ زده شده یا خامه فرم گرفته است.

روش طبخ

پودینگ روی اجاق گاز پخته می شود و به صورت گرم یا سرد سرو می گردد. اما موس شکلاتی یک دسر هوادهی شده و سرد است که نیاز به استراحت طولانی در یخچال دارد تا ساختار حبابی آن حفظ شود.

احساس در دهان

پودینگ حسی منسجم و لیز روی زبان دارد، اما موس به محض قرار گرفتن در دهان به خاطر حباب های ریز هوا آب می شود و حس بسیار سبکی دارد.

در مقاله با نشاسته چی درست کنم بطور مجزا به طرز تهیه پودینگ پرداخته ایم.

اگر از تهیه انواع دسرهای کافه ای مانند موس شکلاتی لذت می برید و دوست دارید منوی حرفه ای کافه ها را یاد بگیرید، دوره آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی آموزشگاه دنیز می تواند نقطه شروع مناسبی برای شما باشد. همچنین علاقه مندان به تهیه دسر می توانند در کنار یادگیری موس شکلاتی، مهارت خود را با شرکت در آموزش نان حجیم، آموزش کیک خامه ای و آموزش کیک فوندانت ارتقا دهند.