طرز تهیه پنکیک همراه با ویدئو [طرز تهیه پنکیک برای 8، 6 و 4 نفر]

پنکیک از خوراکی های بسیار پرطرفدار و دوست داشتنی است که برای صبحانه و عصرانه طرفداران زیادی دارد , درست کردن آن بسیار ساده است. پنکیک را با مواد بسیار ساده مانند تخم مرغ، آرد، شیر و مقدار کمی بکینگ پودر در چند دقیقه می توان تهیه کرد. اگر دوست دارید انواع پنکیک، کیک و شیرینی های خوشمزه برای خود و یا برای فروش تهیه نمایید، می توانید در دوره آموزش کیک پزی، آموزش شیرینی پزی و آموزش کیک کافی شاپی آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

معرفی انواع پنکیک

• پنکیک ساده
• پنکیک ژاپنی
• پنکیک پفکی
• پنکیک بدون شیر
• پنکیک ساده تابه ای
• پنکیک شکلاتی
• پنکیک موزی
• پنکیک میوه ای
• پنکیک با ماست

طرز تهیه پنکیک ساده

یکی از محبوب ترین گزینه ها برای کودکان و بزرگسالان پنکیک است که با مواد اولیه ساده و همچنین رعایت برخی از نکات ریز، می توانید یک پنکیک نرم و خوشمزه تهیه نمایید.

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
آرد سفید	1ونیم لیوان
تخم مرغ	1 عدد
شیر	1 لیوان
شکر	3 قاشق غذاخوری
روغن مایع	3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	1ونیم قاشق چای خوری
وانیل	1/4 قاشق چای خوری
آب	1 پیمانه
نمک	نوک قاشق چای خوری

مراحل پخت پنکیک ساده

در ابتدا، تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و شروع به همزدن نمایید تا زرده و سفیده کاملا مخلوط شوند. سپس شیر، روغن و وانیل و یک پیمانه آب را اضافه کرده و مجدد مواد را هم بزنید. در یک ظرف دیگر و خشک، آرد، بیکینگ پودر، شکر و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و مواد را یک بار الک کنید تا بافت پنکیک سبک تر شود. مواد خشک را به تدریج به مواد مایع اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست به دست آید. یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کمی کره یا روغن کف آن بمالید. مقداری از مایه را داخل تابه بریزید و منتظر بمانید تا بپزد. زمانی که حباب هایی بر روی سطح پنکیک ظاهر شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود. پس از پخت، پنکیک ها را روی هم قرار دهید و همراه با عسل، شکلات صبحانه، خامه یا مربا سرو کنید. در ویدئو زیر طرز تهیه پنکیک ساده را می توانید مشاهده کنید و طبق ویدئو پیش بروید

نکات مهم در تهیه پنکیک ساده که باید رعایت کنید.

1. تخم مرغ و شیر را 15 تا 20 دقیقه قبل از شروع کار در دمای محیط قرار دهید.
2. برای اینکه پنکیک ساده پف کند از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید. در مقاله چرا کیک پف نمیکنه شاید به نکات مهم دست یابید.
3. مایه پنکیک را بیش از حد هم نزنید زیرا باعث سفت شدن بافت آن می شود.
4. حرارت تابه باید متوسط رو به کم باشد تا پنکیک کاملا مغز پخت شود.
5. اگر مایه پنکیک بیش از حد غلیظ بود، مقدار کم شیر اضافه کنید و اگر رقیق بود، مقدار کم آرد به مواد بیفزایید.
6. برای تهیه پنکیک شکلاتی 2 تا 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مواد خشک اضافه کنید.

طرز تهیه پنکیک ژاپنی، دارای پف بالا و بافت اسفنجی

برای تهیه پنکیک ژاپنی در ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. زرده را با شیر، وانیل و مقداری شکر مخلوط کرده و به آن آرد الک شده اضافه نمایید. سپس، سفیده تخم مرغ را با بقیه شکر هم زده تا فوم سفت و براقی بدست آورد. سپس این فوم را با حرکات آرام و دورانی به مخلوط اول اضافه کنید تا حجم آن از بین نرود. تابه را با حرارت کم روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. خمیر را با قاشق در تابه ریخته و درب تابه را بگذارید تا پنکیک به آرامی پخته شود. این روش باعث می شود پنکیک های شما بسیار پف کرده و لطیف باشند.

طرز تهیه پنکیک پفکی

برای تهیه پنکیک پفکی، ابتدا آرد، بکینگ پودر و شکر را در کاسه ای مخلوط کنید و آن ها را کنار بگذارید. در کاسه دیگری تخم مرغ را کامل بزنید تا یکدست شود، سپس شیر، وانیل و روغن را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید ولی مراقب باشید زیاد خمیر را هم نزنید، چون این کار باعث سفت شدن پنکیک می شود. دانه دانه بودن خمیر نشانه خوبی است پس به این نکته حتما توجه کنید که خمیر باید دانه دانه باشد . تابه را با حرارت متوسط گرم کرده و کمی روغن در آن بریزید. خمیر را به صورت دایره در تابه بریزید و زمانی که سطح خمیر حباب دار شد، آن را برگردانید.

طرز تهیه پنکیک بدون شیر

افرادی که به شیر حساسیت دارند و یا کسانی دم دست خود شیر موجود ندارند، این طرز تهیه پنکیک بدون شیر برای آنها بهترین گزینه است. برای درست کردن پنکیک بدون شیر، به جای شیر از آب استفاده کنید ولی برای جبران طعم و بافت، مقداری بیشتر روغن اضافه نمایید. ابتدا تخم مرغ را در کاسه ای بزنید و آب، وانیل و 4 قاشق غذاخوری روغن مایع را به آن اضافه کنید. در کاسه جداگانه ای آرد، بکینگ پودر و شکر را مخلوط کرده و سپس آن ها را به مواد مایع اضافه کرده و خمیر را آرام هم بزنید تا یکدست شود. این نوع خمیر شاید کمی غلیظ تر از حالت معمولی باشد که مشکلی ندارد. تابه را گرم کرده و پنکیک ها را مثل روش معمولی بپزید. در ویدئو زیر بصورت گام به گام طرز تهیه پنکیک بدون شیر را می توانید مشاهده کنید.

طرز تهیه پنکیک شکلاتی

برای تهیه پنکیک شکلاتی به 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا شکلات نیاز است که پودر کاکائو یا شکلات را به مواد خشک اضافه کنید و 5 قاشق غذا خوری شکر اضافه کنید تا طعم تلخی کاکائو از بین برود. روش مخلوط کردن مواد پنکیک شکلاتی مشابه روش معمولی است با این تفاوت که ابتدا پودر کاکائو را با آرد خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و دانه ای نداشته باشد. اگر می خواهید طعم شکلاتی بیشتری داشته باشید، می توانید یک قاشق غذاخوری کاکائو اضافی نیز بیافزایید. در هنگام پخت، مراقب باشید که حرارت زیاد نباشد چون شکلات زودتر می سوزد.

این پنکیک ها با کره، عسل، آیس کریم یا میوه های تازه فوق العاده خوشمزه می شوند و یک انتخاب عالی برای میان وعده یا دسر است.

پنکیک موزی

مواد لازم برای تهیه پنکیک موزی (برای 6 نفر)

آرد: 2 لیوان

شکر: 2 قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری

جوش شیرین: 1/4 قاشق چای خوری

نمک: 1/8 قاشق چای خوری

تخم مرغ: 2 عدد

موز: 2 عدد

شیر: 1 لیوان

کره آب شده: 2 قاشق غذاخوری

وانیل: 1 قاشق چای خوری (اختیاری)

پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری

نحوه درست کردن پنکیک موزی

در یک کاسه، موزها را با چنگال له کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد الک شده، شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و دارچین را مخلوط نمایید. در یک کاسه دیگر، تخم مرغ ها را بزنید، سپس شیر، کره آب شده، وانیل و پوره موز را اضافه کنید و هم بزنید. مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و با لیسک یا قاشق به آرامی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند. مایه پنکیک موزی نسبت به پنکیک ساده کمی غلیظ تر است اما اگر خیلی سفت بود، یک قاشق شیر دیگر به مواد اضافه نمایید. تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و کمی چرب کنید. مایه را به اندازه 1/4 لیوان داخل تابه بریزید و مراحل پخت را انجام دهید.

نحوه درست کردن پنکیک میوه ای خوشمزه

برای تهیه پنکیک میوه ای خوشمزه، میوه هایی مانند بلوبری، توت فرنگی ورقه شده، تمشک، هلو نگینی خرد شده یا سیب رنده شده را آماده کنید. مایه پنکیک را در تابه بریزید. بلافاصله چند تکه میوه را روی سطح مایه پخش کنید و کمی با انگشت فشار دهید تا میوه کمی داخل مایه فرو برود. سپس زمانیکه حباب های پنکیک ظاهر شدند، پنکیک را برگردانید.

طرز تهیه پنکیک با ماست

پنکیک با ماست دارای بافتی نرم تر، لطیف تر و مرطوب تر از پنکیک معمولی است. استفاده از ماست علاوه بر بهبود بافت، طعم دلپذیری به پنکیک می دهد و باعث می شود پنکیک برای مدت بیشتری نرم بماند.

مواد لازم	مقدار مواد
آرد سفید	1 و نیم پیمانه
تخم مرغ	1 عدد
وانیل	1/4قاشق چای خوری
بکینگ پودر	1 و نیم قاشق چای خوری
شکر	3 قاشق غذا خوری
ماست	1 لیوان
روغن مایع	3 قاشق غذا خوری
نمک	نوک قاشق چای خوری

در یک کاسه تخم مرغ را بشکنید و هم بزنید. سپس ماست، روغن و وانیل را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند . آرد، بیکینگ پودر، شکر و نمک را یکبار الک کرده و در ظرفی جداگانه مخلوط نمایید. مواد خشک را کم کم به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تامایه صاف و بدون گلوله به دست آید. اگر مایه بیش از حد غلیظ بود، 2 تا 3 قاشق غذاخوری شیر یا آب به آن اضافه کنید . تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کرده و مقدار کمی روغن یا کره در آن بریزید. از مایه پنکیک داخل تابه ریخته و اجازه دهید تا حباب های ریز روی سطح آن ظاهر شوند. سپس پنکیک را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز طلایی شود .

نکات مهم برای تهیه پنکیک با ماست

• ماست پرچرب باعث لطافت بیشتر پنکیک می گردد.
• از ماست هم دمای محیط استفاده کنید.
• مایه پنکیک را بیش از حد هم نزنید تا بافت آن سبک و پف دار باقی بماند.
• اگر از ماست ترش استفاده می کنید، از مقدار شکر بیشتری استفاده کنید.
• برای تهیه پنکیک شکلاتی با ماست، 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مواد خشک اضافه کنید.

چرا پنکیک با ماست پف بیشتری دارد؟

ماست به دلیل داشتن اسید طبیعی، در ترکیب با بیکینگ پودر واکنش ایجاد کرده و باعث تولید گاز و افزایش حجم مایه می گردد، به همین دلیل پنکیک با ماست بافتی نرم تر، سبک تر و پف دارتر نسبت به پنکیک های تهیه شده با شیر دارد .

طرز تهیه پنکیک برای 8 نفر

مواد لازم تهیه پنکیک برای 8 نفر

مواد لازم	مقدار مواد برای 8 نفر
آرد سفید	3 پیمانه
تخم مرغ	3 عدد
وانیل	1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر	3 قاشق چای خوری
شکر	6 قاشق غذا خوری
شیر	2 و نیم پیمانه سر خالی
روغن مایع	6 قاشق غذا خوری
نمک	1/2 قاشق چای خوری

• تخم مرغ، شکر، وانیل، روغن و شیر را مخلوط کنید.
• آرد، بیکینگ پودر و نمک را الک کنید.
• مواد خشک را در دو مرحله به مواد مایع اضافه کنید.
• تا یکدست شدن مخلوط نمایید.
• در یک ماهینابه نچسب با یک قاشق مواد را ریخته و تا زمانیکه روی مواد حباب ایجاد شد، پنکیک ها را پشت و رو کنید.

نکات پخت پنکیک برای 8 نفر

• حرارت نباید زیاد باشد چون سطح پنکیک می سوزد و داخل آن نپخته باقی می ماند.
• اگر پنکیک خیلی نازک شد، مایه را کمی غلیظ تر کنید.
• اگر پنکیک وسطش خام ماند، زمان پخت را بیشتر کنید.

تزیین و سرو پنکیک

پنکیک ها را می توانید روی هم بچینید و با عسل، شکلات صبحانه، خامه، میوه تازه، مربا یا مقدار کمی کره تزئین و سرو کنید.

طرز تهیه پنکیک برای 4 نفر

• آرد سفید: 1 و نیم لیوان
• تخم مرغ: 1 عدد
• شیر: 1 لیوان
• روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
• شکر: 3 قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: 1 و نیم قاشق چای‌خوری
• وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• نمک: یک پنس

برای تهیه پنکیک، ابتدا تخم مرغ، شیر، روغن و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را در ظرفی جداگانه الک کرده و به تدریج به مواد مایع اضافه نمایید. مایه را تا زمانی هم بزنید که یکدست شود. تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار داده و پس از گرم شدن، مقداری از مایه را داخل آن بریزید. زمانی که حباب های ریز روی سطح پنکیک ظاهر شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

مواد لازم پنکیک خانگی

آرد سفید: 1/5 لیوان
تخم مرغ: 1 عدد
وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
شیر یا آب: 1 لیوان سر خالی
روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: 1/5 قاشق چایخوری
شکر: 3 قاشق غذاخوری

ارزش غذایی هر 100 گرم پنکیک ساده

به طور میانگین، هر 100 گرم پنکیک ساده 2 عدد پنکیک متوسط دارای 220 تا 250 کیلوکالری است. 35 تا 40 گرم کربوهیدرات داشته و دارای 5 تا 7 گرم پروتئین است.

پرسش و پاسخ

علت خمیر شدن پنکیک

خمیر شدن پنکیک به علت رقیق بودن مایه، کهنه بودن بکینگ پودر یا پخت با حرارت نامناسب است. همچنین اگر پنکیک را قبل پخت کامل، زود از روی حرارت بردارید، ممکن است داخل آن خام و خمیر باقی بماند.

با پنکیک چی بخوریم؟

پنکیک را می توان با عسل، انواع مربا، خامه، انواع میوه های تازه مانند موز، توت فرنگی، سیب نیز میل کرد.

اگر به یادگیری انواع دسر و نوشیدنی های کافه علاقمندید می توانید در آموزش کافی شاپ، آموزش باریستایی، آموزش نان حجیم، آموزش رستری و آموزش کیک فوندانت شرکت کرده تا به مهارت های ویژه بازار کار تسلط پیدا کنید.