معرفی تجهیزات بار سرد و کاربرد هر کدام از آن ها
با توجه به این که کافه ها انواع نوشیدنی های گرم و سرد را متناسب با فصل سرو می کنند، لازم است مدیریت کافه با انواع تجهیزات بار سرد آشنا باشد. در این مقاله از آموزشگاه دنیز یک لیست کامل از تجهیزات بار سرد را جمع آوری کرده ایم تا مدیران کافه و بتوانند هنگام خرید از آن استفاده کنند. ما در آموزشگاه دنیز در دوره هایی از جمله آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی به این موارد پرداخته ایم.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
تجهیزات بار سرد
- دستگاه شربت سرد کن
- دستگاه همزن
- دستگاه مخلوط کن یا Blender
- دستگاه آبمیوه گیری
- یخ ساز
- یخ خرد کن
- شیکر یا میکسر
دستگاه شربت سرد کن
همان طور که از نام این دستگاه مشخص است، برای سرد نگه داشتن شربت ها و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. با استفاده از این دستگاه، می توان آبمیوه ها را در دمای مناسب نگهداری کرد. استفاده از این دستگاه باعث می شود مشتران در روز های گرم سال، نوشیدنی های خنک و تازه میل کنند. پیشنهاد می شود این دستگاه ها را در آغاز ساعت کاری روشن کنید تا هنگام شلوغی کار خود با مشکل مواجه نشوید. یکی دیگر از مزایای دستگاه شربت سرد کن، حفظ کیفیت و طعم نوشیدنی ها است.
دوره پیشنهادی: آموزش کیک پزی
دستگاه همزن
این دستگاه ها برای مخلوط کردن و هم زدن مواد مختلف مانند خامه، شیر، قهوه، شکلات و دیگر ترکیبات مورد استفاده قرار می گیرند. برای درست کردن نوشیدنی های محبوب مانند میلک شیک ها و اسموتی ها بهتر است از همزن ها به جای دخالت دست استفاده گردد.
یکی از دلایل اصلی استفاده از همزن های برقی، سرعت و کارایی آن ها است. با استفاده از این دستگاه ها، در زمان کوتاهی مواد را به طور یکنواخت مخلوط کرده و در زمان صرفه جویی کنید. علاوه بر این، استفاده از همزن های برقی باعث می شود مواد به طور کامل با هم ترکیب شده و طعم بهتری داشته باشند.
همچنین بخوانید: موکاپات چیست
دستگاه مخلوط کن یا Blender
مخلوط کن های برقی یا بلندر ها از تجهیزات بسیار کاربردی و ضروری به شمار می روند. برای آماده کردن انواع نوشیدنی های خنک مانند اسموتی ها به این تجهیزات قدرتمند نیاز داریم تا سرعت کار بارتندر ها افزایش یابد و مشتری ها بابت تاخیر در زمان آماده کردن نوشیدنی ها ناراضی نباشند. چرا که مخلوط کن ها در چند ثانیه، حتی مواد سفت و جامد را به صورت یکدست و نرم درآورند.
یکی از دلایل اصلی استفاده از بلندر ها، تنوع بالای نوشیدنی هایی است که می توان با آن ها تهیه کرد. از میلک شیک های خامه ای و اسموتی های میوه ای گرفته تا فرآپه های یخی و نوشیدنی های میوه ای، همه این ها با کمک بلندر درست می شوند.
دوره پیشنهادی: آموزش کیک خامه ای
دستگاه آبمیوه گیری
بسیاری از افراد با ترکیب میوه های مختلف فصل، طعم جدیدی را درست می کنند که بین مشتریان بسیار محبوب است. برای گرفتن آب میوه بهتر است از دستگاه های آبمیوه گیری برقی استفاده کنید تا سرعت عمل شما بالا برود. با وجود این که آبمیوه گیری های دستی ممکن است کار شما راه بیاندازد، اما پیشنهاد می شود یک آبمیوه گیری با کیفیت را تهیه کنید تا بتوانید سال های سال از آن استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه لاته
یخ ساز
به جرات می توان گفت یکی از ضروری ترین تجهیزات بار سرد، یخ ساز می باشد. این دستگاه با تولید یخ های قالبی، حبه ای و یا پولکی شکل، به شما کمک می کند تا در هر لحظه، یخ های با کیفیت و بهداشتی را برای تهیه انواع نوشیدنی های خنک، شیک ها، انواع قهوه های سرد و آیس تی در اختیار داشته باشید.
به علاوه استفاده از یخ های قالبی در نوشیدنی ها موجب جلوه بهتر آن ها شده و برای مشتریان جذاب تر است. به علاوه با استفاده از دستگاه یخ ساز، دیگر نیازی به خرید و حمل یخ های قالبی بزرگ و پر دردسر نیست. این دستگاه به صورت اتوماتیک یخ تولید می کند و در زمان و هزینه شما صرفه جویی می کند. هم چنین یخ های تولید شده توسط دستگاه یخ ساز، با آب تصفیه شده و در شرایط کاملا بهداشتی تولید می شوند.
یخ خرد کن
یخ خرد کن یا Ice Crasher یکی دیگر از لوازم مورد نیاز بار سرد است که همان طور که از نام آن مشخص است، برای خرد کردن یخ در دو مدل دستی و برقی در بازار موجود است. بهترین مثال از کاربرد یخ خرد کن همان یخ در بهشت های نوستالژی است که با ترکیب آبمیوه و یخ پوره شده در طعم های مختلف تهیه می شود.
به علاوه بسیاری از نوشیدنی های دیگر مانند مارگاریتا، فراپه و موکتل ها از یخ خرد شده استفاده می کند. داشتن یخ خرد کن سرعت عمل پرسنل کافه را تا حد زیادی بالا می برد و به افزایش رضایت مشتریان و در نتیجه درآمد کافه بسیار کمک میکند.
دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی
شیکر یا میکسر
شیکر یا میکسر ها همان مخلوط کن هایی هستند که در ابعاد کوچک تر برای درست کردن کوکتل یا آیس کافی ها کاربرد دارند. از آن جایی که تمیز کردن مخلوط کن ها کمی مشکل است، توصیه می شود یک شیکر کوچک بخرید تا هنگام ترکیب مواد در حجم کم و ساعات خلوت کافه به مشکلی بر نخورید. شیکر ها در انواع مختلفی در بازار موجود هستند که اغلب دارای صافی می باشند. شما می توانید نسبت به بودجه خود، یکی از آن ها را برای کافه خود خریداری کنید.
ابزار های دستی بار سرد
- مادلر
- ریمر
- زستر
- جیگر
- صافی شیکر یا استرینر
- شات ریز
- آسان ریز
- انبر یخ
- پوست کن
- درب باز کن
- اسکوپ بستنی
- قاشق بار (بار اسپون)
دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم
مادلر
مادلر، ابزاری ساده اما قدرتمند در دنیای بارتندری است که با ظاهری شبیه به گوشت کوب یا هاونگ، نقشی اساسی در درست کردن نوشیدنی های سرد با طعم های دلنشین و عطر بی نظیر دارد. با استفاده از مادلر، بارتندر به طور کامل عصاره و عطر میوه ها و برگ های معطر را استخراج میکند. یکی از نمونه های کاربرد مادلر، در تهیه موهیتو می باشد.
برخلاف تصور اکثر مردم، کاربرد مادلر تنها به تهیه موهیتو ختم نمی شود. این وسیله با له کردن میوه ها و سبزیجات و خرد کردن یخ باعث می شود تا انواع نوشیدنی های خنک مانند موکتل ها به راحتی درست شوند. هم چنین مادلر ها در جنس های مختلف چوبی، استیل و ترکیبی از استیل و پلاستیک در بازار موجود هستند. انتخاب جنس مناسب به سلیقه شما و نوع استفاده تان بستگی دارد.
ریمر
ممکن است برای شما هم پیش آمده باشد که آبمیوه یا نوشیدنی های سردی که سفارش می دهید، همراه با تزئین خاصی در لبه لیوان برای شما آورده می شود. ریمر دستگاهی است که برای تزئین لبه لیوان با شکر، نمک، دانه های قهوه، پودر نارگیل و سایر مواد خوراکی استفاده می شود.
تزئین و دیزاین حرفه ای سفارشات در یکی از موارد اصلی در رونق و کسب درآمد بالا کافه می باشد. ریمر ها در جنس های مختلف فلزی، پلاستیکی و چوبی موجود هستند. ریمر های فلزی بادوام تر هستند، اما ممکن است زنگ بزنند. ریمر های پلاستیکی ارزان تر هستند، اما ممکن است به راحتی شکسته شوند. اندازه ریمر را با توجه به اندازه لیوان ها انتخاب کنید. به علاوه ریمر ها با تعداد محفظه های مختلف موجود هستند. ریمره ای با تعداد محفظه های بیشتر، تنوع بیشتری در طعم لبه لیوان به شما می دهند و می تواند سرعت کار را بیشتر کند.
زستر
زستر یا چاقو زست برای گرفتن پوست و تراشیدن میوه ها و مرکبات مورد استفاده قرار می گیرد. پوست های رنده شده میوه ها توسط زستر برای تزیین نوشیدنی های مختلف مانند کوکتل ها، موهیتو ها و فرآپه ها استفاده میشوند و ظاهر جذابی را به نوشیدنی ها میدهد.
دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی
جیگر
در تهیه نوشیدنی های ترکیبی مانند کوکتل، حفظ طعم و عطر مواد اولیه، نقشی اساسی دارد. جیگر (Jigger) با اندازه گیری دقیق مواد، به شما کمک می کند تا طعم و عطری عالی را در نوشیدنی های خود ایجاد کنید و رضایت مشتریان خود را جلب کنید.
در واقع جیگر یک پیمانه تخصصی است که برای کنترل هزینه و مواد مصرفی در کافه کاربرد دارد. با استفاده از جیگر، بارتندر به طور دقیق مواد اولیه را اندازه گیری میکند و از هدر رفتن مواد اولیه جلوگیری میکند. جیگر ها در جنس های مختلف فلزی، پلاستیکی و شیشه ای در بازار موجود هستند. انتخاب جنس مناسب به سلیقه شما و نوع استفاده تان بستگی دارد. اما توجه داشته باشید که جیگر های شیشه ای ظریف تر هستند و نیاز به مراقبت بیشتری دارند.
صافی یا استرینر
همان طور که در قسمت قبل گفته شد ممکن است برخی از شیکر ها، دارای صافی نباشند. شما می توانید با تهیه صافی شیکر یا استرینر، نوشیدنی ای را که با شیکر درست کرده اید از صافی رد کرده و سپس در لیوان سرو کنید. وجود شیکر برای جدا کردن خرده های میوه و یخ از نوشیدنی ضروری می باشد.
شات ریز
شات ریز یک وسیله کوچک با طراحی خاص است که روی بطری های شیشه ای قرار می گیرد و از بیرون ریختن مایع داخل بطری به بیرون جلوگیری می کند. شات ریز ها از جنس استیل ساخته می شود و ظاهر زیبایی به بطری ها می دهد.
دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت
آسان ریز
آسان ریز یکی دیگر از ابزار مورد نیاز می باشد که با عملکردی مشابه شات ریز، میزان ریزش سیروپ و سایر مایعات را کنترل کرده و به شما کمک میکند تا تعادلی بی نظیر در طعم و عطر نوشیدنی های خود به وجود بیاورید. این وسیله با نام آرام ریز نیز شناخته می شود.
انبر یخ
انبر یخ یک وسیله کاربردی برای برداشتن یخ است که به رعایت بهداشت توسط پرسنل کافه کمک می کند. با توجه به تنوع مدل های موجود در بازار، شما می توانید بسته به بودجه خود، یک انبر یخ را خریداری کنید.
پوست کن
با توجه به این که نوشیدنی های سرد عمدتا از میوه های تازه فصل درست می شوند، بارتندر ها برای درست کردن انواع آبمیوه ها نیاز دارند از یک پوست کن قوی برای پوست کندن میوه ها و حتی گارنیش کردن نوشیدنی ها استفاده نمایند. استفاده از پوست کن از تلف شدن وقت شما برای پوست کندن میوه ها با چاقو های معمولی جلوگیری میکند.
درب باز کن
شاید تعجب کنید که چرا در کافه ها نیاز به درب باز کن است، اما باید به این موضوع اشاره کنیم که برای باز کردن درب قوطی ها و شیشه های مواد اولیه مانند سیروپ ها به یک درب باز کن نیاز دارید.
اسکوپ بستنی
اسکوپ بستنی به عنوان یک پیمانه برای برداشتن بستنی و اضافه کردن آن به نوشیدنی ها و درست کردن شیک کاربرد دارد. این وسیله ها قیمت بالایی نداشته و در جنس های مختلف در بازار وجود دارد.
قاشق بار (بار اسپون)
قاشق بار یا بار اسپون یک وسیله کاربردی در بار سرد محسوب می شود که برای هم زدن نوشیدنی ها در لیوان های بلند کاربرد دارد. این قاشق ها به صورت پیچی بوده و از آن برای درست کردن نوشیدنی های لایه ای نیز استفاده میکنند. با توجه به تنوع مدل ها و اندازه های بار اسپون لازم است قبل از خرید به تناسب سایز آن ها با لیوان ها و جام های خود دقت کنید.
تجهیزات جانبی بار سرد
- مت بار سرد
- استند سیروپ
- پمپ سیروپ
مت بار سرد
مت بار ها یکی از ابزار های مورد نیاز می باشد که در واقع یک صفحه از جنس سیلیکون است که برای قرار دادن لیوان های شیشه ای، فنجان ها و غیره روی آن ها استفاده می شوند. استفاده از آن ها باعث می شود که لیوان های نوشیدنی از روی میز سر نخورند و نشکنند. هم چنین اگر سطح زیری لیوان شما خیس باشد، با گذاشتن آن روی مت بار، زودتر خشک می شود.
استند سیروپ
استند سیروپ یک محفظه ایستاده برای نگه داشتن سیروپ ها می باشد. شما می توانید با گذاشتن سیروپ ها و دیگر مواد اولیه خود در استند سیروپ، نظم بیشتری به میز کار خود بدهید و از افتادن و شکستن آن ها جلوگیری کنید.
پمپ سیروپ
با توجه به این که سیروپ ها نقش اساسی در درست کردن انواع آیس کافی ها مانند آیس آمریکانو دارند، بهتر است برای اضافه کردن آن ها به نوشیدنی، پیم سیروپ تهیه کرده و آن ها را به شیشه سیروپ وصل کنید. حال که به پایان لیست وسایل مورد نیاز برای بار سرد رسیدیم؛ از شما دعوت می کنیم تا با مطالعه مقاله تجهیزات بار گرم کافه اطلاعات تخصصی خود در حوزه ابزارآلات مورد استفاده در صنعت قهوه و غذا را تکمیل تر نمایید.
آموزشگاه دنیز با برگزاری دوره های تخصصی مانند آموزش رستری گام بزرگی در راستای هدایت و آموزش این افراد بر می دارد. برای ثبت نام در دوره ها کافی است به صورت آنلاین، تلفنی و یا حضوری با ما در ارتباط باشید.
