آموزشگاه فنی و حرفه ای دنیز برگزار کننده دوره های تخصصی قنادی، کافه داری، آشپزی و نانوایی
آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز

چرا قهوه غلیظ نمی شود؟ چگونه غلظت قهوه اسپرسو را کنترل کنیم؟

نویسنده: تیم تحریریه دنیز انتشار: 2024/08/24
چرا قهوه غلیظ نمی شود

چرا قهوه ام آن قدر که باید غلیظ نیست؟ این پرسشی است که بسیاری از علاقه مندان به قهوه حداقل یک بار با آن مواجه شده اند. یک فنجان قهوه اسپرسو غلیظ و کرم رنگ، نه تنها لذت بخش تر است، بلکه دارای طعمی عالی است. اما چه عواملی باعث می شوند قهوه ما به اندازه کافی غلیظ نشود؟ در این مقاله، به بررسی دقیق این موضوع می پردازیم و راهکارهایی برای تهیه یک اسپرسو غلیظ و خوشمزه ارائه خواهیم داد. ما در آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی به تمامی این نکات و فوت و فن ها اشاره کرده ایم.

آن چه در این مقاله یاد می گیرید

تأثیر اندازه و یکنواختی آسیاب قهوه بر غلظت اسپرسو

یکی از عوامل مهم در تعیین کیفیت و غلظت یک فنجان اسپرسو، اندازه و یکنواختی ذرات قهوه آسیاب شده است. آسیاب کردن قهوه، فرایندی است که در آن دانه های قهوه به ذرات ریز تبدیل می شوند تا بتوانند سطح تماس بیشتری با آب داغ داشته باشند و عصاره های موجود در آن ها به طور کامل استخراج شوند.

اندازه ذرات قهوه

اگر ذرات قهوه بیش از حد درشت باشند، آب به سرعت از میان آن ها عبور کرده و زمان کافی برای استخراج تمام عصاره های قهوه وجود نخواهد داشت که نتیجه یک اسپرسو رقیق و بی مزه خواهد بود. از سوی دیگر، اگر ذرات قهوه بیش از حد ریز باشند، آب با دشواری از میان آن ها عبور کرده و ممکن است باعث انسداد فیلتر قهوه شود که باعث کاهش غلظت اسپرسو و ایجاد یک طعم تلخ و سوختگی در آن می شود.

یکنواختی ذرات قهوه

یکنواختی اندازه ذرات قهوه به این معنی است که تمام ذرات تقریباً اندازه یکسانی داشته باشند که باعث می شود که آب به طور یکنواخت از میان تمام ذرات عبور کرده و استخراج عصاره ها به صورت یکنواخت انجام شود که نتیجه، یک اسپرسو با غلظت و طعم یکنواخت خواهد بود.

آسیاب غیر یکنواخت

اگر اندازه ذرات قهوه متفاوت باشد، برخی از ذرات خیلی سریع و برخی دیگر خیلی کند عصاره خود را از دست می دهند که باعث می شود که اسپرسو طعم نامتعادلی داشته باشد و برخی از طعم های آن غالب شوند.

آموزش باریستا

ارتباط بین اندازه و یکنواختی ذرات قهوه و غلظت اسپرسو

ذرات باید به اندازه کافی ریز باشند تا سطح تماس کافی با آب ایجاد شود، اما نه آنقدر ریز که باعث انسداد فیلتر شوند. از طرفی، ذرات باید تا حد امکان یکنواخت باشند تا استخراج عصاره ها به صورت یکنواخت انجام شود.

تأثیر آسیاب قهوه بر سایر ویژگی های اسپرسو

علاوه بر غلظت، اندازه و یکنواختی ذرات قهوه بر سایر ویژگی های اسپرسو مانند طعم، عطر و بافت نیز تأثیر می گذارد. یک آسیاب دقیق و با کیفیت به شما کمک میکند تا به بهترین نتیجه ممکن در تهیه اسپرسو دست یابید.

آموزش کافی شاپ

اهمیت دوز مناسب قهوه و تأثیر آن بر عصاره گیری

دوز مناسب قهوه، به مقدار قهوه ای گفته می شود که برای تهیه یک فنجان اسپرسو استفاده می شود که این مقدار به عواملی مانند اندازه فنجان، نوع قهوه و دستگاه اسپرسو بستگی دارد. انتخاب دوز مناسب قهوه، یکی از مهم ترین عوامل تأثیرگذار بر کیفیت و غلظت اسپرسو است.

تأثیر دوز کم قهوه بر عصاره گیری

اگر مقدار قهوه استفاده شده کم باشد، آب به سرعت از میان ذرات قهوه عبور کرده و زمان کافی برای استخراج تمام عصاره های قهوه وجود نخواهد داشت که نتیجه، یک اسپرسو رقیق و بی مزه خواهد بود.

تأثیر دوز زیاد قهوه بر عصاره گیری

از سوی دیگر، اگر مقدار قهوه استفاده شده زیاد باشد، آب با دشواری از میان ذرات قهوه عبور کرده و ممکن است باعث انسداد فیلتر قهوه شود که به کاهش غلظت اسپرسو و ایجاد یک طعم تلخ و سوختگی در آن منجر می شود.

ارتباط بین دوز قهوه و غلظت اسپرسو

مقدار قهوه باید به اندازه ای باشد که آب بتواند به طور کامل از میان ذرات قهوه عبور کرده و تمام عصاره های لازم را استخراج کند، اما نه آنقدر زیاد که باعث انسداد فیلتر شود. علاوه بر غلظت، مقدار قهوه بر سایر ویژگی های اسپرسو مانند طعم، عطر و بافت نیز تأثیر می گذارد. یک دوز مناسب قهوه به شما کمک میکند تا به تعادل بهتری بین طعم های مختلف اسپرسو دست یابید.

دوز مناسب قهوه، یکی از عوامل مهم در تهیه یک اسپرسو با کیفیت است. انتخاب مقدار دقیق قهوه، به شما کمک می کند تا به یک اسپرسو با غلظت و طعم مطلوب دست یابید. برای تعیین دوز مناسب قهوه، می توانید از دستورالعمل های سازنده دستگاه اسپرسو استفاده کرده یا از تجربیات باریستاهای حرفه ای بهره مند شوید. برای دستیابی به بهترین نتیجه، توصیه می شود که از یک ترازوی دقیق برای اندازه گیری مقدار قهوه استفاده کنید.

آموزش رستری

نقش فشار آب و زمان استخراج در غلظت اسپرسو

فشار آب و زمان استخراج، دو عامل مهم در تعیین غلظت و کیفیت اسپرسو هستند. این دو عامل به طور مستقیم بر میزان عصاره گیری از دانه های قهوه تأثیر می گذارند.

فشار آب

فشار آب، نیرویی است که آب داغ را از میان بستر قهوه عبور می دهد. این فشار، نقش مهمی در سرعت استخراج عصاره ها دارد. اگر فشار آب کم باشد، آب به آرامی از میان بستر قهوه عبور کرده و زمان بیشتری برای استخراج عصاره ها وجود خواهد داشت که ممکن است باعث یک اسپرسو بیش از حد غلیظ و تلخ شود. برعکس، اگر فشار آب بیش از حد زیاد باشد، آب به سرعت از میان بستر قهوه عبور کرده و زمان کافی برای استخراج تمام عصاره ها وجود نخواهد داشت که نتیجه، یک اسپرسو رقیق و بی مزه خواهد بود.

زمان استخراج

زمان استخراج، مدت زمانی است که آب داغ با بستر قهوه در تماس است. این زمان، نقش مهمی در میزان عصاره گیری و طعم اسپرسو دارد. اگر زمان استخراج کوتاه باشد، بسیاری از عصاره های قهوه استخراج نشده و اسپرسو رقیق خواهد بود. اگر زمان استخراج طولانی باشد، عصاره های تلخ و ناخوشایند نیز استخراج شده و طعم اسپرسو را تحت تأثیر قرار می دهند.

آموزش کیک کافی شاپی

ارتباط بین فشار آب و زمان استخراج

فشار آب و زمان استخراج به طور مستقیم با هم مرتبط هستند. افزایش فشار آب، زمان استخراج را کاهش می دهد و کاهش فشار آب، زمان استخراج را افزایش می دهد. هدف، یافتن تعادل بین این دو عامل است تا بتوان به یک اسپرسو با غلظت و طعم مطلوب دست یافت.

علاوه بر غلظت، فشار آب و زمان استخراج بر سایر ویژگی های اسپرسو مانند طعم، عطر و بافت نیز تأثیر می گذارد. برای مثال، یک اسپرسو با فشار آب کم و زمان استخراج طولانی، معمولاً طعم تلخ و گسی دارد، در حالی که یک اسپرسو با فشار آب زیاد و زمان استخراج کوتاه، ممکن است طعم اسیدی و ترش داشته باشد.

فشار آب و زمان استخراج، دو عامل کلیدی در تهیه اسپرسو هستند. تنظیم دقیق این دو عامل، به شما کمک می کند تا به یک اسپرسو با غلظت، طعم و عطر مطلوب دست یابید. برای دستیابی به بهترین نتیجه، توصیه می شود که از یک دستگاه اسپرسو با کیفیت استفاده کرده و فشار آب و زمان استخراج را به صورت تجربی تنظیم کنید.

تأثیر دمای آب بر کیفیت و غلظت اسپرسو

دمای آب، یکی دیگر از عوامل مهم در تهیه اسپرسو است. دمای آب به طور مستقیم بر میزان استخراج عصاره های قهوه و کیفیت طعم آن تأثیر می گذارد. اگر دمای آب پایین باشد، عصاره گیری به کندی انجام می شود و بسیاری از ترکیبات آروماتیک و طعم دهنده قهوه استخراج نخواهند شد که نتیجه، یک اسپرسو بی مزه و رقیق خواهد بود. اگر دمای آب بسیار بالا باشد، ممکن است باعث سوختگی قهوه و ایجاد طعم های تلخ و ناخوشایند شود. به علاوه، دمای بسیار بالا باعث تبخیر سریع آب و کاهش زمان تماس آب با قهوه میشود.

دمای خوب برای تهیه اسپرسو بین 90 تا 96 درجه سانتی گراد است. در این دما، عصاره های قهوه به طور کامل استخراج می شوند و طعم های دلپذیر آن حفظ می شود. علاوه بر غلظت، دمای آب بر سایر ویژگی های اسپرسو مانند اسیدیته، تلخی و شیرینی نیز تأثیر می گذارد. دمای آب پایین باعث افزایش اسیدیته و دمای آب بالا باعث افزایش تلخی قهوه می شود.

آموزش فست فود

اهمیت توزیع یکنواخت قهوه در پرتا فیلتر

یکی از عوامل مهم در تهیه یک اسپرسوی با کیفیت و غلظت یکنواخت، توزیع یکنواخت پودر قهوه در پرتافیلتر است. بدین معنی که پودر قهوه باید به صورت مساوی در تمام قسمت های پرتافیلتر پخش شود تا از ایجاد نواحی متراکم یا رقیق جلوگیری شود.

اگر پودر قهوه به صورت یکنواخت توزیع شود، آب داغ به طور یکنواخت از تمام قسمت های بستر قهوه عبور کرده و عصاره گیری به صورت یکنواخت انجام می شود که باعث به تولید اسپرسویی با طعم متعادل و بدون تلخی های موضعی می شود.

در صورتی که پودر قهوه به صورت نامنظم توزیع شود، ممکن است کانال هایی در بستر قهوه ایجاد شود. آب داغ به جای عبور از تمام ذرات قهوه، از این کانال ها عبور کرده و باعث می شود برخی از ذرات قهوه به اندازه کافی عصاره ندهند که باعث به کاهش غلظت و ایجاد طعم های نامطلوب در اسپرسو می شود. علاوه بر این، توزیع یکنواخت قهوه به ایجاد کف کرم رنگ و پایدار در اسپرسو کمک می کند. این کف نه تنها ظاهر اسپرسو را زیباتر می کند، بلکه به حفظ گرما و آرومای قهوه نیز کمک می کند.

برای دستیابی به توزیع یکنواخت قهوه، می توان از روش های مختلفی استفاده کرد. پس از پر کردن پرتافیلتر از پودر قهوه، می توان آن را چندین بار روی یک سطح صاف تکان داد تا پودر قهوه به طور یکنواخت توزیع شود. سپس با استفاده از یک تامپر، پودر قهوه را به صورت یکنواخت و با فشار مناسب فشرده می کنند. افزون بر آن، می توان از ابزارهای تخصصی توزیع قهوه استفاده کرد که به طور دقیق و یکنواخت پودر قهوه را در پرتافیلتر پخش می کنند.

تأثیر نوع دانه قهوه و تازگی آن بر غلظت اسپرسو

گونه های مختلف قهوه مانند عربیکا و روبوستا دارای ویژگی های متفاوتی از نظر طعم، عطر و میزان کافئین هستند. این تفاوت ها بر روی غلظت و طعم اسپرسو نیز تأثیر می گذارند. به عنوان مثال، دانه های روبوستا غلظت بیشتری دارند و طعم تلخ تری نسبت به دانه های عربیکا دارند. از سوی دیگر، دانه های قهوه ای که در مناطق مختلف کشت می شوند، دارای طعم و عطر متفاوتی هستند. این تفاوت ها به دلیل عوامل مختلفی مانند آب و هوا، خاک و روش های کشت ایجاد می شوند.

تازگی دانه قهوه نیز اهمیت بسیار زیادی دارد. دانه های قهوه تازه دارای روغن های طبیعی بیشتری هستند که به آن ها عطر و طعم قوی تری می دهند. این روغن ها در طول زمان اکسید شده و باعث می شوند قهوه طعم خود را از دست بدهد. به همین دلیل، استفاده از دانه های قهوه تازه و آسیاب کردن آن ها بلافاصله قبل از استفاده، به شما امکان می دهد تا یک اسپرسو غلیظ و با طعم دلپذیر تهیه کنید.

برای دستیابی به بهترین نتیجه، توصیه می شود از دانه های قهوه با کیفیت و تازه استفاده کرده و آن ها را بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کنید. افزون بر آن، عوامل دیگری مانند اندازه آسیاب، دوز قهوه، فشار آب و دمای آب نیز بر غلظت و کیفیت اسپرسو تأثیر می گذارند. با توجه به تمام این عوامل، می توانید یک اسپرسو غلیظ و خوش طعم تهیه کنید.

آموزش صبحانه کافی شاپ

عوامل فنی دستگاه اسپرسو و تأثیر آنها بر غلظت

  • فشار پمپ، نیرویی است که آب داغ را با سرعت از میان بستر قهوه عبور می دهد. فشار ناکافی باعث به استخراج ناقص عصاره شده و اسپرسویی رقیق تولید می کند. از سوی دیگر، فشار بیش از حد می تواند باعث شود آب به سرعت از میان قهوه عبور کرده و طعم تلخ و سوخته ایجاد کند.
  • دمای آب عالی برای استخراج عصاره قهوه، بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد است. دمای کمتر باعث استخراج ناقص و دمای بالاتر باعث سوختگی قهوه می شود. مدت زمانی که آب با قهوه در تماس است، بر غلظت تأثیر مستقیم دارد. زمان کوتاه باعث استخراج ناکافی و زمان طولانی باعث تلخی می شود.
  • اندازه و طراحی پرتافیلتر بر نحوه توزیع آب در بستر قهوه تأثیر می گذارد. پرتافیلترهای با طراحی نامناسب باعث ایجاد کانال هایی در بستر قهوه شده و استخراج نامنظم را به دنبال داشته باشند.
  • کیفیت آب ورودی به دستگاه، از جمله سختی و میزان املاح آن، بر طعم و غلظت اسپرسو تأثیرگذار است. آب سخت باعث رسوب گذاری در دستگاه و کاهش کارایی آن میشود.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

روش های اندازه گیری غلظت اسپرسو و ارزیابی کیفیت آن

  • استفاده از رفرکتومتر: دستگاهی است که با اندازه گیری میزان شکست نور در محلول قهوه، غلظت مواد جامد محلول در آن را تعیین می کند. این روش دقیق ترین روش اندازه گیری غلظت است.
  • استفاده از TDS متر: این وسیله میزان کل مواد جامد محلول در آب را اندازه گیری می کند. با اندازه گیری TDS اسپرسو، به طور تقریبی میتوان غلظت آن را تخمین زد.
  • تست چشایی: یکی از مهم ترین روش های ارزیابی کیفیت اسپرسو، تست چشایی است. با چشیدن اسپرسو  به ویژگی هایی مانند طعم، عطر، بدن و تعادل آن میتوان پی برد.
  • اندازه گیری وزن: با اندازه گیری وزن قهوه خشک و وزن اسپرسو استخراج شده، می توان نسبت قهوه به آب را محاسبه کرد. این روش به شما کمک می کند تا دوز قهوه خود را تنظیم کنید.

علاوه بر اندازه گیری غلظت، عوامل دیگری مانند رنگ، بافت، کف و ماندگاری کرم روی سطح اسپرسو نیز برای ارزیابی کیفیت آن اهمیت دارند. یک اسپرسوی عالی دارای رنگی قهوه ای تیره، بافتی روغنی، کف کرم رنگ و پایدار و طعمی متعادل با ترکیبی از شیرینی، اسیدیته و تلخی است.

راهکارهای عملی برای افزایش غلظت اسپرسو در خانه

  • تنظیم میزان آسیاب قهوه
  • افزایش دوز قهوه
  • تنظیم فشار پمپ
  • کاهش دمای آب
  • استفاده از قهوه تازه و باکیفیت
  • تمیز کردن منظم دستگاه
  • استفاده از ابزارهای اندازه گیری

تنظیم میزان آسیاب قهوه

اندازه ذرات قهوه آسیاب شده، تأثیر مستقیمی بر میزان استخراج عصاره دارد. ذرات ریزتر سطح تماس بیشتری با آب ایجاد کرده و در نتیجه عصاره بیشتری استخراج می شود. با این حال، ذرات بسیار ریز ممکن است باعث انسداد فیلتر شده و به کیفیت اسپرسو آسیب بزنند. بنابراین، یافتن اندازه آسیاب مناسب که تعادل بین استخراج کافی و جلوگیری از انسداد را برقرار کند، بسیار مهم است.

افزایش دوز قهوه

افزایش مقدار قهوه ای که در پرتافیلتر قرار می دهید، به طور مستقیم بر غلظت اسپرسو تأثیر می گذارد. با افزایش دوز قهوه، مقدار بیشتری عصاره استخراج شده و در نتیجه اسپرسوی غلیظ تری تولید می شود. اما توجه داشته باشید که افزایش بیش از حد دوز قهوه می تواند باعث تلخی اسپرسو شود.

تنظیم فشار پمپ

در دستگاه های اسپرسو خانگی، امکان تنظیم فشار پمپ وجود دارد. افزایش فشار پمپ باعث می شود آب با سرعت بیشتری از میان بستر قهوه عبور کرده و عصاره بیشتری استخراج شود. با این حال، افزایش بیش از حد فشار باعث سوختگی قهوه و ایجاد طعم تلخ میشود.

کاهش دمای آب

کاهش دمای آب به میزان اندک باعث افزایش غلظت اسپرسو میشود. آب سردتر، زمان بیشتری را برای استخراج عصاره از قهوه صرف می کند و در نتیجه عصاره غلیظ تری تولید می شود. اما توجه داشته باشید که کاهش بیش از حد دمای آب می تواند باعث استخراج ناقص عصاره و طعم ترش شود.

استفاده از قهوه تازه و باکیفیت

تازگی و کیفیت دانه های قهوه، تأثیر مستقیمی بر غلظت و طعم اسپرسو دارند. دانه های قهوه تازه دارای روغن های طبیعی بیشتری هستند که به آن ها عطر و طعم قوی تری می دهند. علاوه بر این، نوع دانه قهوه و منطقه کشت آن نیز بر غلظت و طعم اسپرسو تأثیرگذار است.

تمیز کردن منظم دستگاه

تمیز کردن منظم دستگاه اسپرسو، به ویژه قسمت هایی که با قهوه در تماس هستند، از انسداد دستگاه و کاهش کارایی آن جلوگیری می کند. یک دستگاه تمیز، به شما امکان می دهد تا اسپرسویی با کیفیت و غلظت یکنواخت تهیه کنید.

استفاده از ابزارهای اندازه گیری

برای دستیابی به نتایج دقیق و قابل تکرار، توصیه می شود از ابزارهایی مانند ترازو برای اندازه گیری مقدار قهوه، تایمر برای کنترل زمان استخراج و دماسنج برای اندازه گیری دمای آب استفاده کنید.

لازم به ذکر است؛ افزایش غلظت اسپرسو باید با حفظ کیفیت طعم آن همراه باشد. افزایش بیش از حد غلظت می تواند باعث تلخی، سوختگی و از بین رفتن طعم های ظریف قهوه شود. بنابراین، توصیه می شود که به تدریج و با آزمون و خطا به غلظت دلخواه خود دست پیدا کنید. با رعایت این نکات و با کمی تمرین، شما نیز می توانید در خانه اسپرسویی غلیظ و خوش طعم تهیه کنید.

سخن پایانی

در این مطلب، به بررسی دلایل رقیق شدن قهوه اسپرسو پرداختیم و عوامل مؤثر بر غلظت آن را مورد تحلیل قرار دادیم. با شناخت این عوامل و اعمال تغییرات جزئی در فرآیند دم آوری، می توانیم به راحتی به یک فنجان اسپرسو با غلظت دلخواه دست یابیم. یادگیری تکنیک های صحیح آسیاب کردن دانه های قهوه، تنظیم دوز مناسب، کنترل فشار آب و دمای آن، و استفاده از تجهیزات مناسب، همگی در تهیه یک اسپرسو با کیفیت و غلیظ مؤثر هستند. امیدواریم با مطالعه این مقاله، شما نیز بتوانید از تجربه نوشیدن یک فنجان قهوه غلیظ و خوش طعم لذت ببرید.

4.9/5 - (16 امتیاز)
footer deniz
آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز
سوالی دارید؟ آماده پاسخگویی به شما هستیم.

تیم پشتیبانی آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز سوالات شمارا در کوتاه ترین زمان ممکن پاسخ می دهند.

icon-angle icon-bars icon-times