ابزارها و تجهیزات نانوایی سنتی و فانتزی برای آماده سازی خمیر، پخت و بسته بندی

استفاده از ابزار و ماشین آلات مناسب در پخت نان در کیفیت، طعم و میزان ماندگاری محصول نهایی تاثیر زیادی دارد. در نانوایی های سنتی، بیشتر از دست، تنو، وردنه و… استفاده می شود اما در تهیه نان های صنعتی از دستگاه هایی مانند میکسرهای مختلف، چانه گیرهای خودکار،فرهای تونلی و… استفاده می شوند. این ماشین آلات با به حداقل رساندن دخالت دست باعث بالا بردن سرعت و راندمان کار می شوند و به نانوا اجازه می دهند تا با تنظیم دقیق دما و زمان، محصولی استاندارد و با کیفیت ثابت را به مشتریان عرضه کند که ضایعات کمتری نیز به همراه دارد.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره آموزش نان حجیم و نان فانتزی است که پس از پایان دوره می توانید برای دریافت مدرک فنی حرفه ای اقدام نمایید. اگر علاوه بر نانوایی به پخت انواع کیک علاقمندید در دوره های آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش شیرینی پزی آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز شرکت نمایید.

معرفی تجهیزات لازم برای نانوایی سنتی

• فر یا تنور نانوایی
• خمیرگیر یا میکسر
• خمیر پهن  کن یا رول  کن
• ماشین تقسیم و گردکن خمیر
• دستگاه تخمیر
• ترازو
• میزهای کار و ابزار دستی

فر یا تنور نانوایی یکی از تجهیزات نانوایی سنتی

فر یا تنور مهم ترین بخش نانوایی است که وظیفه پخت نهایی خمیر را بر عهده دارد. از تنورهای ایستاده، گلی یا دستگاه های دوار با سطح پخت چدنی یا فلزی در نانوایی های سنتی استفاده می شود که به طور یکنواخت حرارت به تمام سطح نان می رسانند تا نان مغز پخت و برشته شود.

خمیرگیر یا میکسر

دستگاه خمیرگیر یا میکسر برای ترکیب کردن اولیه آرد، آب و سایر مواد افزودنی به کار می رود.خمیرگیر یا میکسر دارای بازوهای فلزی قدرتمند است و مواد را به مدت مشخصی با سرعت مناسب ورز می دهد تا خمیر یکدست، نرم و آماده برای تخمیر به دست آید.

ماشین تقسیم و گردکن خمیر

این دستگاه برای افزایش سرعت و دقت در مرحله چانه گیری استفاده می شود. دستگاه ابتدا حجم زیادی از خمیر را به قطعاتی با وزن مساوی تقسیم می کند و سپس آن ها را به صورت گلوله های گرد درمی آورد تا برای پهن شدن و پخت آماده شوند و وزن نان ها یکسان باشد.

خمیر پهن کن یا رول کن

دستگاه خمیر پهن کن یا رول کن بجای وردنه های دستی استفاده می شود و چانه های خمیر را باز می کند. خمیر پهن کن با عبور خمیر از بین غلتک های خود، آن را با ضخامتی که نانوا تنظیم کرده است، به صورت یکنواخت و صاف پهن می کند تا تمام نان ها پس از پخت دارای ظاهری هم شکل و استاندارد داشته باشند.

دستگاه تخمیر

دستگاه تخمیر با دما و رطوبت کنترل شده برای استراحت خمیر است. قرار گرفتن خمیر در این دستگاه باعث می شود ور آمدن با سرعت و کیفیت بهتری انجام شود، خمیر حجم پیدا کند و بافت نان پس از پخت پوک و سبک شود.

ترازو

ترازو یکی از ابزارهای مهم برای رعایت استانداردها در پخت نان است. با استفاده از ترازو، وزن دقیق مواد اولیه مانند آرد، نمک و مخمر و همچنین وزن چانه های خمیر اندازه گیری می شود.

میزهای کار و ابزار دستی

میز کار استیل یا چوبی فضای لازم برای ورز دادن یا شکل دادن دستی خمیر کاربرد دارد. همچنین، ابزارهای دستی کوچک مانند کاردک برای برش خمیر، انبر برای برداشتن نان و پارچه های مخصوص پوشاندن خمیر، از وسایل ضروری هستند که یک نانوا به آنها نیاز دارد.

معرفی تجهیزات اولیه برای راه اندازی خط تولید نان صنعتی

• فرهای صنعتی
• میکسرهای خمیر صنعتی
• دستگاه تقسیم و گردکن خمیر اتوماتیک
• خمیر پهن کن اتوماتیک
• دستگاه تخمیر
• فر تونلی
• دستگاه فرم دهی خمیر
• ماشین های برش نان
• دستگاه بسته بندی
• میزهای کار و تجهیزات جانبی
• یخچال ها و فریزرهای صنعتی
• ماشین های شستشوی صنعتی
• سیستم تهویه و کنترل محیط
• سیستم ایمنی و اطفای حریق
• انبارداری و نگهداری مواد
• سیستم کنترل کیفیت و نرم افزار مدیریت تولید
• سیستم کنترل کیفیت مواد اولیه
• کنترل فرآیند تولید
• نرم افزار مدیریت تولید
• سیستم کنترل کیفیت مواد اولیه
• کنترل فرآیند تولید
• آزمایش محصول نهایی
• نرم افزار مدیریت تولید
• گزارش دهی و تحلیل داده

فرهای صنعتی

یکی از تجهیزات مهم در خط تولید تهیه نان فانتزی، فرهای صنعتی هستند که باید دارای سیستم های کنترل دمای دقیق و یکنواخت باشند. این فرهای صنعتی با گاز یا برق کار می کنند و قابلیت تنظیم دقیق دما در بخش های مختلف را دارند.

میکسرهای خمیر صنعتی

میکسرهای صنعتی با ظرفیت بالا حجم زیادی مواد اولیه را در زمان کوتاه مخلوط می کنند . این دستگاه ها دارای سیستم های کنترل سرعت و زمان مخلوط کردن بوده و امکان دستیابی به خمیر با ویژگی های یکنواخت را فراهم می کنند.

دستگاه تقسیم و گردکن خمیر اتوماتیک

دستگاه های اتوماتیک تقسیم و گرد کن خمیر را با دقت بالا به قطعات هم وزن تبدیل کرده و به شکل گرد در می آورند. این دستگاه دارای سیستم های کنترل وزن دقیق بوده است.

خمیر پهن کن اتوماتیک

خمیر پهن کن های اتوماتیک، خمیر را به ضخامت و ابعاد دلخواه بدون نیاز به دخالت دست در می آورند. این دستگاه ها دارای چندین رول با فاصله قابل تنظیم هستند که خمیر را به تدریج باز کرده و یکنواختی لازم را ایجاد می کنند.

دستگاه تخمیر

دستگاه های تخمیر صنعتی شرایط کنترل شده دما و رطوبت را برای ورآمدن خمیر فراهم می آورند. این دستگاه ها دارای سیستم های کنترل اتوماتیک هستند که امکان برنامه ریزی دقیق فرآیند تخمیر را می دهند.

فر تونلی

فر تونلی یک سیستم پخت پیوسته است که محصولات را روی نوار نقاله از ابتدا تا انتها با دمای کنترل شده عبور می دهد.

دستگاه فرم دهی خمیر

دستگاه های فرم دهی خمیر را به شکل های مختلف تبدیل می کنند. این دستگاه ها قابلیت تنظیم برای تولید محصولات با ابعاد و اشکال گوناگون را دارند.

ماشین های برش نان

ماشین های برش صنعتی، نان را پس از پخت به برش های با ضخامت دلخواه تبدیل می کنند. این دستگاه ها دارای تیغه های تیز و سیستم های ایمنی پیشرفته هستند که کار را با سرعت بالا انجام می دهند.

دستگاه بسته بندی

دستگاه های بسته بندی نان را به صورت خودکار در بسته های مناسب قرار داده و درزگیری می کنند. این دستگاه دارای سرعت بالایی بوده و می تواند انواع محصولات را به اندازه های مختلف تقسیم کند.

میزهای کار و تجهیزات جانبی

میزهای کار استیل و تجهیزات جانبی شامل سینی ها، قالب ها، چرخ های حمل و نقل و سایر ابزار کمکی هستند. این تجهیزات باید از مواد مقاوم و قابل شستشو ساخته شده باشند تا استانداردهای بهداشتی را رعایت کنند.

یخچال ها و فریزرهای صنعتی

یخچال ها و فریزرهای صنعتی برای نگهداری مواد اولیه، خمیرهای آماده در دماهای مناسب استفاده می شوند. این تجهیزات دارای ظرفیت کافی و سیستم های کنترل دمای دقیق هستند.

ماشین های شستشوی صنعتی

ماشین های شستشوی صنعتی برای تمیز کردن سینی ها، قالب ها و سایر تجهیزات قابل شستشو استفاده می شوند که کار را سریع و کامل انجام می دهند.

سیستم تهویه و کنترل محیط

سیستم تهویه در تهیه نان فانتزی وظیفه تنظیم دما، رطوبت و تعویض هوا را بر عهده دارد و باید بتواند گرمای تولیدشده توسط فرها را کنترل کرده و هوای تازه را به داخل سالن تولید وارد کند تا محیط کاری مناسبی برای پرسنل فراهم شود و فرآیند تخمیر خمیر تحت شرایط مطلوب انجام گیرد.

سیستم ایمنی و اطفای حریق

سیستم ایمنی و اطفای حریق شامل سنسورهای تشخیص دود و حریق، آژیرهای اعلام خطر، سیستم اسپرینکلر اتوماتیک، کپسول های آتش نشانی دستی در نقاط مختلف و شیرهای آتش نشانی است و باید درهای خروج اضطراری با علائم مشخص در مسیرهای تخلیه تعبیه شود و کارکنان به صورت دوره ای در زمینه استفاده از تجهیزات ایمنی و روش های تخلیه اضطراری آموزش ببینند.

سیستم کنترل کیفیت و نرم افزار مدیریت تولید

سیستم کنترل کیفیت و نرم افزار مدیریت تولید از اجزای مهم تولید نان صنعتی است که در حفظ استانداردها و بهینه سازی فرآیندها کاربرد دارند. این سیستم ها امکان نظارت لحظه ای بر تمامی مراحل تولید را فراهم کرده و داده های دقیقی برای تصمیم گیری های مدیریتی ارائه می دهند.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کافی شاپ، آموزش باریستایی، آموزش رستری، آموزش کیک کافی شاپی و… با بهترین اساتید بصورت حضوری و آنلاین است. جهت نیاز به مشاوره با ما تماس بگیرید.