آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چطور می توان طعم قهوه، لاته، آیس کافی و انواع نوشیدنی های کافی شاپی را با طعم کارامل ترکیب کرد؟ سیروپ کارامل یکی از طعم دهنده های پرکاربرد در تهیه نوشیدنی های گرم و سرد است که به دلیل بافت روان و قابلیت ترکیب شدن با مایعات، در کافه ها و تهیه نوشیدنی های خانگی استفاده می شود. تهیه سیروپ کارامل در خانه به مواد اولیه زیادی نیاز ندارد و با ترکیب شکر و آب می توان یک سیروپ ساده برای استفاده در قهوه و دسر تهیه کرد. البته کنترل حرارت و زمان پخت اهمیت زیادی دارد، زیرا حرارت بیش از حد می تواند باعث سوختن کارامل و ایجاد طعم تلخ شود.

در آموزش کافی شاپ و آموش باریستایی به تمام نکاتی که یک کافه دار باید بداند، استاد دوره اشاره کرده است، همچنین این آموزشگاه دوره آموزش رستری را نیز برگزار می کند.

سیروپ کارامل چیست؟

سیروپ کارامل نوعی طعم دهنده شیرین و روان است که از شکر، آب و طعم دهنده هایی مانند وانیل تهیه می شود. این سیروپ به دلیل بافت روان، به راحتی با نوشیدنی های سرد و گرم ترکیب می شود و برای طعم دار کردن قهوه، لاته، آیس کافی، میلک شیک، دسر و برخی نوشیدنی های دیگر کاربرد دارد. سیروپ کارامل با سس کارامل تفاوت دارد. سیروپ رقیق تر و روان تر است و برای ترکیب شدن با نوشیدنی مناسب است و سس کارامل غلیظ تر بوده و بیشتر برای تزئین و تاپینگ استفاده می شود.

ارزش غذایی سیروپ کارامل

سیروپ کارامل از قند تشکیل شده و به همین دلیل منبع سریع انرژی محسوب می شود، اما از نظر ویتامین و مواد معدنی ارزش تغذیه ای بالایی ندارد. در هر قاشق غذاخوری از این سیروپ، حدود 50 تا 60 کالری وجود دارد که بخش اصلی آن ناشی از کربوهیدرات و شکر است. با توجه به اینکه در تهیه سیروپ کارامل از چربی یا پروتئین استفاده نمی شود، فاقد کلسترول است، اما به دلیل شاخص گلیسمی بالا، باعث افزایش سریع قند خون می شود. مزیت اصلی سیروپ هایی که خود افراد در منزل تهیه می کنند این است که از شیرین کننده های مصنوعی، ذرت با فروکتوز بالا یا نگهدارنده های شیمیایی استفاده نمی شود و می توان با اضافه کردن مقدار بسیار کمی نمک، تعادل محدودی ایجاد کرد. اما مصرف سیروپ کارامل باید به عنوان یک طعم دهنده باشد تا باعث دریافت کالری اضافی در رژیم روزانه نشود. اگر می خواهید با تفاوت دقیق تر انواع شکر در دستورهای پخت آشنا شوید، مقاله تفاوت شکر سفید و قهوه ای می تواند مفید باشد.

سیروپ کارامل چیست

کاربردهای متنوع سیروپ کارامل

طرز تهیه سیروپ کارامل خانگی برای قهوه

ماده مقدار
شکر سفید 1 پیمانه
آب یک پیمانه
وانیل نصف قاشق چای خوری
نمک مقدار بسیار کم، اختیری

طرز تهیه سیروپ کارامل

  1. شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
  2. اجازه دهید شکر به تدریج ذوب شود و رنگ آن به طلایی روشن تا کهربایی برسد.
  3. قابلمه را از روی حرارت بردارید.
  4. آب داغ را به تدریج و با احتیاط اضافه کنید.
  5. پس از فروکش کردن بخار و جوش شدید، قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید.
  6. اجازه دهید تکه های کارامل شده کاملا در آب حل شوند.
  7. چند دقیقه بجوشانید تا سیروپ به غلظت دلخواه برسد.
  8. در پایان وانیل را اضافه کنید.
  9. پس از خنک شدن، سیروپ را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید.

نکته: اضافه کردن آب به شکر کاراملی بسیار خطرناک است چون بخار و پاشش شدید ایجاد می کند.

طرز تهیه سیروپ خانگی

رعایت نکات ضروری در تهیه سیروپ کارامل

در نگاه اول تهیه سیروپ کارامل در خانه ترکیب آب و شکر بنظر می رسد، اما در واقعیت اینکار حساس است و به این آسانی که فکر می کنید نیست. اگر تمایل دارید نتیجه کار شما مانند باریستاهای حرفه ای باشد باید در حین تهیه سیروپ کارامل به نکات ریزی که اشاره می کنید توجه داشته باشید.

1- زمانیکه شکر در حال ذوب شدن است اصلا قاشق را داخل آن نزنید، زیرا باعث شکرک زدن آن می شود. فقط سعی کنید قابلمه را تکان دهید.

2- اگر در حین جوشیدن، شکر به دیواره قابلمه چسبید سعی کنید تمام آنها را تمیز کنید، زیرا باعث شکرک زدن می شود.

3- از قابلمه ای استفاده کنید که بزرگتر از حجم مواد باشد، زیرا با اضافه کردن آب جوش، حجم مواد بالا می آید.

نکات مهم برای تهیه سیروپ

4- از قابلمه جنس استیل استفاده نمایید که دارای کف ضخیمی است، زیرا قابلمه های نازک حجم مواد را پخش نمی کنند و باعث می شود بخشی از شکر بسوزد.

5- سیروپ را زیاد نجوشانید

6- برای ماندگاری و جلوگیری از کپک زدن سیروپ، حتما شیشه نگهداری سیروپ را قبل از استفاده شسته و کاملا خشک کنید تا حتی یک قطره چربی نداشته باشد.

تفاوت سس کارامل با سیروپ کارامل

تصور خیلی از افراد این است که سس کارامل و سیروپ کارامل یکی هستند و می توان بجای یکدیگر از آنها استفاده کرد، اما سس کارامل با سیروپ کارامل کاملا در ساختار، مواد تشکیل دهنده، در عملکرد و… با یکدیگر متفاوت هستند.

ساختار و مواد تشکیل دهنده

سس کارامل را بر پایه چربی تهیه می کنند و حاوی کره، خامه یا شیر است و به همین دلیل دارای بافتی غلیظ، کدر و کش سانی می باشد که در سرما سفت می شود، اما سیروپ کارامل هیچ گونه لبنیات ندارد و به همین دارای بافتی رقیق، شفاف و روان است. این منطق مشابه چیزی است که در طرز تهیه گاناش ساده می بینید، جایی که نسبت چربی و شکلات، غلظت نهایی محصول را مشخص می کند.

تفاوت در عملکرد

سیروپ

سیروپ به دلیل اینکه چربی ندارد به راحتی در نوشیدنی های سرد مانند آیس لاته پخش شده و ته نشین نمی شود. اگر سس کارامل را در نوشیدنی سرد بریزید، سفت می شود و به ته لیوان می چسبد، اما سیروپ کاملا با مایع ترکیب می شود.

سس کارامل

سس کارامل به دلیل غلظت بالا، بر روی کف شیر یا خامه فرم گرفته باقی می ماند و در نوشیدنی ته نشین نمی شود. سس کارامل برای گارنیش (تزئین) انواع قهوه و نوشیدنی ها روی دیواره لیوان یا روی کیک کاربرد دارد.

تفاوت سس کارامل با سیروپ کارامل

طرز استفاده صحیح از سیروپ کارامل

برای استفاده از سیروپ نباید آن را فقط در لیوان ریخت، برای اینکه قهوه ای که تهیه می کنید طعم قهوه های کافه را بدهد باید اصول ترکیب کردن را رعایت کنید که در ادامه به نکات لازم اشاره کرده ایم. در مقاله ی طرز استفاده از سیروپ در قهوه بطور کلی به این موضوع اشاره کرده ایم.

زمان اضافه کردن سیروپ کارامل

بهترین زمان اضافه کردن سیروپ کارامل در نوشیدنی های گرم، اول کار است. سیروپ کارامل را داخل فنجان ریخته، سپس اسپرسوی تهیه شده را داخل آن بریزید و سپس شیر را اضافه نمایید.

مقدار مصرف سیروپ کارامل در نوشیدنی گرم

برای یک فنجان استاندارد به اندازه 250 تا 300 میلی لیتر لته یا کاپوچینو، مقدار استاندارد 15 تا 20 میلی لیتر که معادل 1 تا 1/5 قاشق غذاخوری است باید سیروپ اضافه کرد.

مقدار مصرف سیروپ کارامل در نوشیدنی های سرد

برخلاف شکر که در آب سرد حل نمی شود، سیروپ کارامل به دلیل مایع بودن به راحتی در کلد برو یا شیر سرد حل می شود. برای آیس کافی، سیروپ را روی یخ نریزید به دلیل اینکه کاملا سفت می شود، آن را با قهوه یا شیر مخلوط کرده و سپس یخ را اضافه کنید.

کاربرد سیروپ کارامل فقط برای قهوه نیست و در آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی، آموزش نان حجیم، آموزش شیرینی پزی و… اشاره شده است که از سیروپ کارامل استفاده می کنند.

به این مطلب امتیاز دهید.