در پخت کیک یکی از مشکلاتی که با آن مواجه می شویم، خمیری و یا سنگین شدن بافت آن است که بجای اینکه محصول شما بسیار نرم و پفکی شود خمیری و چسبناک از آب در می آید که هم ظاهر کیک خراب شده است و هم طعم آن بد مزه می شود که حتی با خامه و تزئین نمی توان ان را بهتر کرد. علا اصلی این موضوع استفاده نادرست از مواد اولیه مثل آرد، تخم مرغ یا بکینگ پودر، رعایت نکردن ترکیب مواد، تنظیم نبودن دمای فر و… است که در ادامه تک تک این مشکلات را بررسی کرده ایم. پ
اگر دوست دارید کیک های خوشمزه و مجلسی تهیه کنید می توانید در آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی، آموزش کیک فوندانت آموزشگاه دنیز شرکت نمایید.
علت خمیر شدن کیک
- هم زدن بیش از حد مایه کیک
- عدم استفاده کافی ازبیکینگ پودر یا جوش شیرین
- عدم رعایت نسبت مواد اولیه
- استفاده از بکینگ پودر و جوش شیرین کهنه
- استفاده بیش از حد کره و روغن
- استفاده از قالب نامناسب
- تنظیم نبودن دما انجام ندادن تست خلال دندان برای اطمینان از پخت کامل
هم زدن بیش از حد مایه کیک
از هم زدن مایه پرهیز کنید، مخصوصا بعد از اینکه آرد را اضافه کردید، زیرا اضافه شدن آرد باعث تشکیل گلوتن بیشتر می شود و خمیر خاصیت کشسان و لاستیکی پیدا می کند، در نتیجه حباب های هوا که باید کیک را سبک کنند می ترکند یا خیلی درشت و نامنظم می شوند و بعد از پختن بجای پوک شدن، فشرده می شود. اگر با مشکل پف نکردن کیک مواجه هستید و سوال شما این است که علت ترک خوردن کیک چیست و یا چرا کیک پف نمیکنه باید گفت، معمولا همین مرحله یکی از دلایل اصلی آن است .
عدم استفاده کافی ازبیکینگ پودر/جوش شیرین
بیکینگ پودر و جوش شیرین با رطوبت و حرارت گاز تولید می کنند و باعث بالا آمدن و پوکی بافت می شود. باید برای هر 1 پیمانه آرد 1 تا 1/5 قاشق چای خوری بیکینگ پودر کافی است. اگر از جوش شیرین استفاده می کنید حدود یک چهارم قاشق چای خوری به ازای هر پیمانه آرد زمانیکه مواد اسیدی مثل ماست، آبلیمو، عسل، شیره یا کاکائوی طبیعی در دستور دارید، اضافه کنید. جوش شیرین بدون اسید رنگ را تیره تر می کند. حواستان باشد زیادی از بیکینگ پودر و جوش شیرین استفاده نکنید. اگر تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر را نمی دانید بر روی لینک کلیک کنید.
عدم رعایت نسبت مواد اولیه
عدم رعایت نسبت مواد اولیه باعث خمیر شدن می شود، زیرا هر کدام از مواد نقش مشخصی دارند برای مثال انواع آرد نانوایی، ساختار می دهد، شکر آب را می کشد و بافت را نرم می کند، روغن لطافت و طعم می دهد و تخم مرغ ها ساختار و امولسیون می سازند. اگر مایع زیاد شود یا مقدار آرد به نسبت دیگر مواد کم باشد، ساختار کافی شکل نمی گیرد و مرکز کیک نیم پز و چسبناک می ماند. اگر شکر را زیاد اضافه کنید به دلیل داشتن خاصیت جذب رطوبت، بافت چسبناک و سنگین می شود. اگر تخم مرغ کم باشد، اتصال و امولسیون ضعیف می شود و بافت می ریزد و اگر زیاد باشد بافت سفت و لاستیکی می شود. پس حتما به نسبت مواد اولیه توجه زیادی داشته باشید.
استفاده از بکینگ پودر و جوش شیرین کهنه
بکینگ پودر و جوش شیرین با گذشت زمان و تماس با رطوبت هوا ضعیف شده و گاز کافی تولید نمی کنند و در نتیجه یک کیک کم حجم و خمیری خواهید داشت.
استفاده بیش از حد کره و روغن
استفاده زیاد از کره و روغن باعث می شود آرد به اندازه کافی شبکه لازم را نسازد و ساختار کیک ضعیف شود در نتیجه یک کیک چرب، سنگین و خمیری خواهید داشت.
استفاده از قالب نامناسب
انتخاب صحیح انواع قالب کیک بر کیفیت پخت تاثیر زیادی دارد. اگر قالب بیش از حد کوچک و گود باشد، مرکز کیک دیرتر می پزد و خمیری باقی می ماند، در حالی که لبه ها بیش از حد خشک و تیره می شوند. از طرف دیگر، استفاده از قالب بسیار بزرگ باعث نازک شدن مایه و خشک شدن کیک خواهد شد. بهترین کار این است که قالب را حداکثر تا دو سوم حجم آن پر کنید و از قالب های آلومینیومی با کیفیت استفاده نمایید.
تنظیم نبودن دما
تنظیم نبودن دما و زمان پخت تنظیم نبودن دمای فر یکی از رایج ترین دلایل خمیر شدن کیک است. اگر دما بیش از حد بالا باشد، سطح کیک سریع می بندد اما مرکز آن خام باقی می ماند. در مقابل، اگر دما پایین باشد، کیک مدت زیادی در فر می ماند، گازهای ایجادشده خارج می شوند و بافت آن متراکم و سنگین خواهد شد. اگر قصد پخت کیک در سولاردام یا توستر را دارید، لازم است تنظیمات دستگاه را متناسب با دستور پخت تغییر دهید. 
علت خمیر شدن وسط کیک در توستر
- دمای توستر زیاد بوده
- قالب خیلی بزرگ یا مواد زیاد بوده
- باز کردن در توستر در اوایل پخت
- هم زدن بیش از حد مایه کیک
- مقدار زیاد مایعات یا شکر
- تنظیم نبودن المنتهای توستر
- استفاده از قالب نامناسب
- انجام ندادن تست خلال دندان برای اطمینان از پخت کامل
اگر به دنبال یادگیری اصولی انواع کیک، خامه کشی، فوندانت و شیرینی های کافی شاپی هستید، آموزشگاه دنیز دوره های تخصصی آموزش شیرینی پزی، آموزش کیک سابله، آموزش شیرینی فرانسوی را برگزار می کند.
علاوه بر دوره های قنادی، آموزشگاه دنیز برگزارکننده دوره های تخصصی صنایع غذایی از جمله آموزش کافی شاپ، آموزش نان حجیم، آموزش صبحانه کافه ای است،بنابراین علاقه مندان می توانند متناسب با مسیر شغلی خود، مهارت های موردنیاز را به صورت حرفه ای آموزش ببینند.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده. اولین نفر باشید!