فیلینگ کیک چیست + طرز تهیه و انواع فیلینگ

اگر تا به حال از طعم و بافت لایه های میانی یک کیک خوشمزه لذت برده اید، دلیل خوشمزگی آن فیلینگ است. فیلینگ به لایه ای از مواد گفته می شود که بین طبقات مختلف کیک قرار می گیرد تا آن را نرم تر، مرطوب تر و خوشمزه تر کند. این لایه از موادی مانند باترکریم، خامه فرم گرفته، گاناش شکلاتی، مربا یا پوره میوه، موس و کرم لیمو تهیه می شود و علاوه بر افزودن طعم، از خشک شدن کیک جلوگیری می کند.

یاد گرفتن نحوه استفاده از این مواد نیاز به آموزش دارد که با شرکت در آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپی، آموزش شیرینی پزی در آموزشگاه دنیز همه این موارد و نکات لازم را یاد می گیرید.

طرز تهیه فیلینگ

روش تهیه فیلینگ بسته به نوع آن متفاوت است، اما در حالت کلی با ترکیب خامه، کره، پنیر یا شکلات ساخته می شود. برای تهیه باترکریم، کره را با شکر به خوبی هم می زنند تا بافتی سبک و کرمی پیدا کند و سپس طعم دهنده هایی مانند وانیل یا پودر کاکائو به آن اضافه می شود. در فیلینگ های میوه ای، پوره یا مربای میوه را با کمی شکر و ژلاتین یا نشاسته مخلوط می کنند تا قوام مناسب به دست بیاید. نکته مهم در تهیه هر نوع فیلینگ، هم زدن درست مواد و رعایت دمای مناسب است، چون بافت نرم و یکدست باعث می شود فیلینگ به راحتی روی کیک پخش شود و طعم آن به درستی حس شود.

نکته مهم در تهیه فیلینگ هم زدن درست مواد و رعایت دمای مناسب است تا بافت نرم به دست بیاید که به راحتی روی کیک پخش شود و طعم خوبی به آن ببخشد.

انواع فیلینگ کیک

• گاناش شکلاتی
• خامه فرم گرفته
• کرم کارامل
• کرم پنیری
• کرم پرتقال
• مارمالاد
• فوندانت
• باتر کریم

گاناش شکلاتی، یکی از خوشمزه ترین فیلینگ ها

گاناش شکلاتی از ذوب کردن آرام شکلات در خامه داغ به دست می آید و بافتی غلیظ، لطیف و کمی براق دارد. این فیلینگ به عنوان لایه میانی و به عنوان روکش کیک استفاده می شود و چون از شکلات تلخ، شیری یا سفید قابل تهیه است، برای سلیقه های مختلف گزینه مناسبی به حساب می آید. در مقاله طرز تهیه گاناش ساده به نکات زیادی پرداخته شده است.

خامه فرم گرفته

خامه فرم گرفته با هم زدن خامه تازه تهیه می شود و به دلیل ترکیب پذیری بالا با میوه ها و طعم دهنده ها، بیشتر در کیک های میوه ای به کار می رود. نکته مهم در استفاده از آن، نگه داشتن در دمای سرد است تا فرم و بافتش حفظ شود.

کرم کارامل، یک فیلینگ خوشمزه

کرم کارامل ترکیبی از شکر کاراملی شده، خامه و کره است و طعمی شیرین همراه با کمی تلخی کاراملی به کیک می دهد و یک گزینه مناسب برای افرادی که طعم کمی تلخ را ترجیح می دهند، می باشد.

کرم پنیری، یکی از فیلینگ های پر طرفدار

کرم پنیری از پنیر خامه ای، کره و شکر درست شده و باعث می شود ترکیب خوبی با طعم های شیرین کیک به وجود بیاید. این فیلینگ برای محصولاتی مانند رد ولوت یا چیز کیک مناسب است.

کرم پرتقال، ترکیب آب پرتقال تازه و پوست رنده شده

کرم پرتقال لایه ای تازه و مرکباتی است که ترکیب کردن آب پرتقال تازه، پوست رنده شده پرتقال، شکر و مواد غلیظ کننده مثل نشاسته یا تخم مرغ تهیه می شود. فیلینگ کرم پرتقال دارای طعم کمی ترش است که محصول را از حالت سنگین خارج کرده است. رنگ نارنجی روشن کرم پرتقال ظاهر محصول را جذاب تر می کند و باعث می شود هر برش کیک زیبا به نظر برسد.

مارمالاد، یکی از خوشمزه ترین فیلینگ کیک

مارمالاد را از میوه های خرد و پخته شده با شکر درست می کنند و بافتی ژله ای و شیرین دارد. مارمالاد طعمی طبیعی و میوه ای به محصول می دهد و باعث می شود کیک طعمی تازه و خوشمزه داشته باشد. مارمالاد در کیک های میوه ای کاربرد زیادی دارد و از میوه های پرتقال، توت فرنگی یا آلبالو درست می شود و به دلیل طعم میوه ایش، برای کسانی که دوست دارند کیک های سبک تر و تازه تر بخورند، گزینه مناسبی است.

فوندانت، از فیلینگ های پر طرفدار

فوندانت یک نوع خمیر شیرین و نرم است که برای کاور کیک استفاده می شود اما بعضی مدل های آن به عنوان لایه میانی هم کاربرد دارند. این خمیر قابلیت شکل دهی بالایی دارد و به محصول ظاهری صاف، براق و حرفه ای می دهد. استفاده از فوندانت باعث می شود محصول بسیار مرتب و زیبا به نظر برسد و امکان تزئین دقیق روی آن فراهم شود. اگرچه فوندانت بیشتر به عنوان روکش استفاده می شود اما در بعضی کیک ها به عنوان لایه فیلینگ هم کاربرد دارد، مخصوصا زمانی که طعم خنثی و بافتی خاص بخواهیم. اگر دوست دارید انواع مدل های کیک فوندانت را یاد بگیرید در آموزش کیک فوندانت آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

باتر کریم، خوشمزه ترین فیلینگ کیک

باتر کریم از پرکاربردترین فیلینگ ها است که از کره و شکر پودر شده تهیه می شود و طعم های مختلفی مانند وانیل، کاکائو، انواع قهوه، میوه می توان به آن افزود. باتر کریم به دلیل قابلیت فرم گیری بالا، هم برای لایه میانی و هم برای روکش استفاده می شود و به محصول ظاهر زیبا و حرفه ای می دهد. همچنین، این فیلینگ قابلیت ترکیب با رنگ های خوراکی را دارد و برای تزئین بسیار مناسب است.

انواع کرم برای فیلینگ کیک

• گاناش شکلات
• خامه فرم گرفته
• مارمالاد
• کرم پنیری
• باترکریم
• مرینگ
• کرم پرتقالی
• فراستینگ

بخش مهمی از کیک را فیلینگ های کرمی تشکیل می دهند که بدلیل تنوع زیاد طعم و بافت کیک را بطور کلی تغییر می دهند. کرم ها انواع مختلفی دارند و بر اساس پایه و مواد تشکیل دهنده متفاوت هستند مانند کرم هایی که پایه آنها شیر و تخم مرغ است یا کرم های غلیظ و شیرین یا کرم های میوه ای و… که برخی بافتی نرم و روان و برخی دیگر سفت و غلیظ تر هستند.

انواع میوه برای فیلینگ

• توت فرنگی
• موز
• هلو
• تمشک
• انبه
• آلبالو
• گیلاس
• انجیر

خوشمزه ترین فیلینگ

خوشمزه ترین فیلینگ ها شامل کرم هایی با پایه میوه یا شکلاتی هستند که دلیل این خوشمزگی این است که طعم خیلی شیرین و سنگینی ندارند. فیلینگ هایی که با مواد تازه و کیفیت بالا درست شوند، طعم بهتری خواهند داشت و احساس تازه بودن را ایجاد می کنند.

لایه های فیلینگ که بافتی نرم و مرطوب دارند، باعث می شوند طعم های مختلف محصول بهتر بنظر بیاید.

خوشمزه ترین کرم کیک

باترکریم یا کرم کاستارد وانیلی از خوشمزه ترین کرم کیک بحساب می آیند و بدلیل داشتن طعم شیرین و خامه ای پر طرفدار هستند. اگر نمی دانید باترکریم چیست مقاله باترکریم چیست را مطالعه نمایید.

پرسش و پاسخ

کیک فیلینگ دار یعنی چی؟

کیک فیلینگ دار یعنی بین هر لایه از آن مواد خاصی مانند کرم، خامه یا میوه قرار گرفته تا طعم و بافت کیک متنوع تر و بهتر شود.

چگونه وسط کیک موز و گردو بگذاریم؟

پس از پخت کیک و سرد شدن آن، از وسط آن را برش بزنید و موز و گردوی خرد شده را بریزید و لایه بعدی را روی آن بگذارید.

چه میوه هایی برای فیلینگ مناسب است؟

میوه های تازه مانند توت فرنگی، تمشک، آلبالو، انبه و موز به دلیل داشتن طعم خوش و بافت نرم برای فیلینگ بسیار مناسب هستند.

فیلینگ چه تفاوتی با فراستینگ دارد؟

فیلینگ لایه ای است که بین طبقات کیک قرار می گیرد، در حالی که فراستینگ روی سطح بیرونی کیک استفاده می شود، هرچند برخی مواد مانند باتر کریم و گاناش می توانند در هر دو نقش به کار روند.

اگر به پخت و پز انواع کیک اگر به این حوزه علاقه دارید، احتمالا سوالاتی مانند چرا کیک پف نمی کند، علت ترک خوردن کیک یا علت خمیر شدن کیک برایتان مطرح شده است که پاسخ آن ها را می توانید در مقالات مرتبط آموزشگاه دنیز پیدا کنید.

آموزشگاه دنز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش باریستایی، آموزش کافی شاپ، آموزش نان حجیم، آموزش فینگر فود و آموزش سوسیس و کالباس در تهران بصورت و آنلاین است. جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانید با این آموزشگاه فنی حرفه ای تماس حاصل نمایید.