ایزومالت (Isomalt) یک شیرین کننده کم کالری است که از نظر ظاهر و میزان شیرینی شباهت زیادی به شکر دارد، اما مقدار قند آن کمتر است. این ماده در تهیه آبنبات های بدون قند، محصولات رژیمی، دسرها و برخی محصولات دارویی استفاده می شود. ایزومالت در طبیعت به شکل آماده وجود ندارد و از شکر معمولی طی مراحل تولید در کارخانه به دست می آید. ایزومالت به دلیل مقاومت در برابر حرارت و شفافیت بعد از ذوب شدن، در قنادی برای ساخت تزیینات شیشه ای، آبنبات و مدل های مختلف دکور کیک کاربرد دارد. در ادامه این مقاله به لررسی کامل ایزومالت چیست، روش تولید ایزومالت، کاربردهای آن و تفاوت این ماده با شکر آشنا می شویم.
ما در دروه تخصصی آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی ، آموزش کیک کافی شاپی شما را با انواع روش های تهیه ایزومالت های خوراکی به شکل حرفه ای، تکنیک ایزومالت در قنادی و روش کار با ایزومالت های آماده را به طور کامل آموزش خواهیم داد.
ایزومالت چیست؟
ایزومالت یک ماده خوراکی سفید و بدون بو است که برای جایگزین کردن شکر در تولید برخی محصولات استفاده می شود. این شیرین کننده کالری کمتری نسبت به شکر دارد. به همین دلیل در تولید محصولات رژیمی، آبنبات های بدون قند، آدامس، شکلات و برخی دسرها استفاده می شود. میزان شیرینی ایزومالت از شکر معمولی کمتر است و در بعضی محصولات آن را همراه با شیرین کننده هایی مانند سوکرالوز ترکیب می کنند تا میزان شیرینی محصول به مقدار مورد نظر برسد. ایزومالت از ساکارز تولید می شود که منبع آن چغندر قند یا نیشکر است. هر گرم ایزومالت حدود 2.1 کالری دارد که تقریبا نصف انرژی شکر معمولی است. مصرف زیاد ایزومالت باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ یا ناراحتی معده می شود، زیرا بدن آن را به طور کامل هضم نمی کند.
دوره پیشنهادی : آموزش باریستایی
کاربرد ایزومالت در قنادی چیست؟
قنادها از ایزومالت برای تزئین کیک و شیرینی استفاده می کنند، زیرا بعد از ذوب شدن قابلیت شکل گیری دارد و دیرتر از شکر شکرک می زند. با ایزومالت، تزیینات شفاف، آبنبات های دکوراتیو و قطعات تزئینی مختلف برای روی کیک و شیرینی درست می کنند. ایزومالت در فروشگاه های لوازم قنادی به صورت آماده یا خام فروخته می شود. نوع خام آن به شکل گرانول های ریز یا درشت است که بعد از ذوب شدن داخل قالب های سیلیکونی ریخته می شود و برای ساخت تزیینات کیک مورد استفاده قرار می گیرد.
نکته: نوع خام ایزومالت باید طبق روش های اصولی درست شود تا قابل استفاده باشد.
دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم
طرز تهیه ایزومالت خوراکی به روش صحیح
برای قالب گیری ایزومالت، باید آن را قبل از هر کاری گرم کنید. شعله گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید و ایزومالت را حرارت دهید تا ذوب شود. بعضی افراد برای ذوب کردن ایزومالت از مایکروویو استفاده می کنند. در این روش دمای 190 درجه سانتی گراد را انتخاب کنید و ایزومالت را حدود 30 ثانیه داخل دستگاه قرار دهید. رنگ طبیعی ایزومالت کرم یا زرد کم رنگ است. برای تغییر رنگ، زمانی که ایزومالت هنوز گرم و روان است، انواع رنگ خوراکی ژله ای به آن اضافه کنید. انواع قالب ها را آماده کرده و با مقدار کمی روغن چرب کنید. سپس ایزومالت ذوب شده را داخل قالب بریزید و صبر کنید تا خنک شود. قبل از سفت شدن کامل، ایزومالت را به شکل دلخواه درآورید.
نکته: شما می توانید ایزومالت هایی که کامل خنک شده اند را دوباره گرم کنید و شکل های جدیدی از آن به دست آورید.
چگونه ایزومالت خوراکی را مصرف و نگهداری کنیم؟
ایزومالت خام بهتر است در محیطی خشک و دور از رطوبت نگهداری شود. برای نگهداری طولانی تر، آن را داخل کیسه های ضخیم یا ظرف های محکم درب دار قرار دهید. قرار دادن بسته های سیلیکا ژل در کنار ایزومالت، رطوبت اضافی را جذب می کند و باعث حفظ کیفیت آن می شود. برای کار با ایزومالت، از قالب های سیلیکونی مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید تا هنگام تماس با ماده داغ تغییر شکل ندهند. اگر می خواهید ایزومالت شفاف و براق باشد، کف ایجاد شده هنگام جوشیدن را جدا کنید تا سطح نهایی آن صاف تر و شفاف تر باقی بماند.
برخورد ایزومالت داغ به پوست موجب ایجاد سوختگی های جدی می شود. به همین دلیل هنگام کار با آن دقت کنید.
دوره پیشنهادی : آموزش کافی شاپ
ایزومالت چه خواصی دارد؟
- ایزومالت نسبت به شکر طبیعی کالری کمتری دارد
- از افزایش قند خون و کلسترول در بدن جلوگیری می کند.
- مانع از پوسیدگی دندان شده
- تاثیرات مثبتی روی روده دارد
عوارض ایزومالت چیست؟
- ایزومالت در مقایسه با شکر کالری کمتری دارد، اما مصرف زیاد آن می تواند برای بعضی افراد مشکلات گوارشی ایجاد کند.
- از آنجا که بدن انسان ایزومالت را به طور کامل هضم نمی کند، مقدار زیاد آن ممکن است باعث نفخ، دل درد یا ناراحتی گوارشی شود.
- میزان تحمل ایزومالت در افراد مختلف متفاوت است و بعضی افراد حتی با مصرف مقدار کمی از آن دچار ناراحتی گوارشی می شوند.
- بهتر است خوراکی های حاوی ایزومالت در مقدار متعادل مصرف شوند.
- ایزومالت با وجود کالری کمتر، کاملا بدون کالری نیست و آن را نمی توان جایگزین نامحدود شکر در رژیم غذایی دانست.
تفاوت ایزومالت و شکر چیست؟
| مورد | ایزومالت | شکر |
| میزان شیرینی | کمتر از شکر | بیشتر |
| کالری | حدود نصف شکر | بیشتر |
| کاربرد | قنادی، آبنبات، محصولات بدون قند | شیرین کردن خوراکی ها |
| مقاومت در برابر حرارت | بیشتر | کمتر |
سخن پایانی
ایزومالت یک شیرین کننده با کالری کمتر نسبت به شکر است که قنادها از آن برای ساخت تزیینات شفاف، آبنبات و قطعات دکوراتیو روی کیک استفاده می کنند. مقاومت این ماده در برابر رطوبت و امکان شکل دادن آن پس از ذوب شدن، باعث شده قنادها از ایزومالت برای ساخت تزیینات متنوع روی کیک و شیرینی استفاده کنند. با وجود کالری کمتر، بهتر است ایزومالت در حد متعادل مصرف شود. این ماده در برخی محصولات رژیمی، خوراکی های بدون قند و بعضی فرآورده های دارویی کاربرد دارد. اگر دوست دارید کیک فوندانت و خامه ای را درست کنید می توانید در آموزش کیک فوندانت و آموزش کیک خامه ای آموزشگاه دنیز شرکت کنید و اگر به دیگر رشته ها مانند برشته کاری علاقمند هستید در دوره آموزش رستری شرکت کنید.
سوالات متداول
آیا ایزومالت چاق کننده است؟
ایزومالت نسبت به شکر کالری کمتری دارد و انرژی کمتری به بدن می رساند، اما مصرف زیاد آن مقدار کالری دریافتی روزانه را افزایش می دهد. مقدار مصرف ایزومالت مانند هر ماده غذایی دیگری در افزایش یا کنترل وزن اهمیت دارد.
نحوه نگهداری ایزومالت پخته نشده چگونه است؟
ایزومالت پخته نشده را باید به دور از رطوبت محیط قرار دهید. آن ها را در جعبه های محکم و درب دار بگذارید تا بتوانید تا 2 سال از آن ها استفاده کنید.
اگر به صنعت قهوه و نان علاقمندید و دوست دارید در این حوزه فعالیت کنید می توانید در آموزش کافی شاپ، آموزش باریستایی، آموزش رستری، آموزش نان حجیم و… شرکت کنید و از این طریق وارد بازار کار شده و به درآمد برسید
هنوز دیدگاهی ثبت نشده. اولین نفر باشید!