ایزومالت یک ماده سفید کم کالری است که به جای شکر در تهیه مواد خوراکی رژیمی و دارویی استفاده می شود. نکته قابل توجه درباره ایزومالت این موضوع است که ایزومالت را نمی توان در طبیعت یافت و این ماده ساخته می شود تا بدست ما برسد. در این مقاله به ایزومالت چیست و طرز تهیه آن پرداخته ایم.
ما در دروه تخصصی آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی ، آموزش کیک کافی شاپی شما را با انواع روش های تهیه ایزومالت های خوراکی به شکل حرفه ای، تکنیک ایزومالت در قنادی و روش کار با ایزومالت های آماده را به طور کامل آموزش خواهیم داد.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
ایزومالت چیست؟
ایزومالت یک ماده خوراکی سفید و بی بو است که جهت جایگزین کردن شکر کاربرد دارد. ایزومالت به عنوان یک شیرین کننده بدون قند برای افرادی که رژیم غذایی دارند، بهترین گزینه است. از ایزومالت در تولید خوراکی های مختلف از جمله آبنبات، آدامس و شکلات استفاده می شود. این ماده به اندازه قند و شکر طبیعی شیرین نیست، اما با ترکیب آن با سایر شیرین کننده های جایگزین شکر مثل سوکرالوز می توان طعم شیرین تری از آن به دست آورد.
ایزومالت را از چغندر تولید می کنند که به دلیل شیرینی کم این ماده خوراکی برای افرادی که دارای رژیم هستند و حتی افراد دیابتی مناسب است. ایزومالت خوراکی تنها نصف کالری شکر را دارد اما مصرف بیش از حد آن به دلیل اینکه دیر هضم می شود به معده شما آسیب می رساند. طبق آزمایش های انجام شده در هر گرم ایزومالت خوراکی تنها 2.1 کالری وجود دارد.
ایزومالت بر روی عملکرد روده نیز تاثیرات مثبتی دارد و موجب پوسیدگی دندان نمی شود.
دوره پیشنهادی : آموزش باریستایی
کاربرد ایزومالت در قنادی چیست؟
از ایزومالت به دلیل مقاومت بالا در برابر کریستال شدن و انعطاف پذیری بیشتر نسبت به شکر، در تزئین کیک و شیرینی استفاده می شود. این ماده سفید و بی بو در برابر رطوبت محیط مقاوم است و به همین دلیل در کیک هایی که با ایزومالت تزئین شده اند، ساختار یکپارچه تری نسبت به کیک های معمولی داشته است.
شما می توانید ایزومالت های آماده را تهیه کرده یا به فروشگاه های لوازم قنادی مراجعه کرده و گرانول های ایزومالت خام را که به شکل دانه ریز یا دانه درشت هستند را خریداری کنید. این نوع ایزومالت های خام ارزان تر هستند و پس از درست کردن آنها در قالب های سیلیکونی متنوع بریزید و هر زمان که به آن ها نیاز داشتید از آن استفاده کنید.
نکته: نوع خام ایزومالت باید طبق روش های اصولی درست شود تا قابل استفاده باشد.
دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم
طرز تهیه ایزومالت خوراکی به روش صحیح
در مرحله اول برای قالب گیری ایزومالت باید آن را گرم کنید. شعله گاز را روشن کرده و ایزومالت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. شما می توانید ایزومالت را هم در مایکروویو قرار دهید که دمای 190 درجه سانتی گراد را انتخاب کرده و ایزومالت را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو بگذارید. ایزومالت به رنگ کرم است، اما اگر می خواهید رنگ خاصی داشته باشید، به ترکیب به دست آمده انواع رنگ خوراکی ژله ای اضافه کنید. توجه داشته باشید که اضافه کردن رنگ باید زمانی انجام شود که ایزومالت هنوز گرم است. سپس قالب های خود را آماده کرده و با مقدار کمی روغن، چرب کنید. ایزومالت را در قالب ریخته و صبر کنید تا خنک شود و به شکل قالب در بیاید. قبل از این که ایزومالت سفت شود، می توان آن را به شکل دلخواه در آورد.
نکته: شما می توانید ایزومالت هایی که کامل خنک شده اند را دوباره گرم کنید و شکل های جدیدی از آن به دست آورید.
چگونه ایزومالت خوراکی را مصرف و نگهداری کنیم؟
ایزومالت خام را حتما در یک محیط کم رطوبت نگهداری کنید. می توانید ایزومالت ها را در یک کیسه ضخیم که ورود و خروج رطوبت را غیر ممکن کند، نگهداری کرده یا آن ها را در ظرف های محکم درب دار بگذارید و یا با استفاده از بسته سیلیکا ژل عمر ایزومالت خوراکی را افزایش دهید. یک نکته مهم در مصرف ایزومالت این است که از قالب هایی مانند جنس سیلیکونی استفاده کنید که در برابر دما بسیار بالا مقاوم باشد و به محض ریختن ایزومالت داغ، ذوب نشوند. برای داشتن یک ایزومالت شفاف و آینه ای هر گونه کف ایجاد شده در هنگام جوشیدن ایزومالت را بردارید.
برخورد ایزومالت داغ به پوست موجب ایجاد سوختگی های جدی می شود. به همین دلیل هنگام کار با آن دقت کنید.
دوره پیشنهادی : آموزش کافی شاپ
سخن پایانی
ایزومالت به عنوان یک ماده خوراکی کم شیرین به دلیل کالری کمتر نسبت به شکر، مقاومت بالا در برابر عوامل محیطی و انعطاف پذیری زیاد، یکی از بهترین مواد برای تزئین کیک و شیرینی ها مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده برای افراد دیابتی و داری رژیم بسیار مفید است و در تهیه نوشیدنی ها، دارو های شیمیایی و خوراکی ها کاربرد دارد. اگر دوست دارید کیک فوندانت و خامه ای را درست کنید می توانید در آموزش کیک فوندانت و آموزش کیک خامه ای آموزشگاه دنیز شرکت کنید و اگر به دیگر رشته ها مانند برشته کاری علاقمند هستید در دوره آموزش رستری شرکت کنید.
سوالات متداول
ایزومالت چه خواصی دارد؟
ایزومالت نسبت به شکر طبیعی کالری کمتری دارد و از افزایش قند خون و کلسترول در بدن جلوگیری می کند. هم چنین مانع از پوسیدگی دندان شده و تاثیرات مثبتی روی روده دارد.
آیا ایزومالت باعث پوسیدگی دندان می شود؟
خیر. ایزومالت بر خلاف شیرین کنند های دیگر، سلامت دهان و دندان را به خطر نمی اندازد و موجب پوسیدگی دندان نمی شود.
نحوه نگهداری ایزومالت پخته نشده چگونه است؟
ایزومالت پخته نشده را باید به دور از رطوبت محیط قرار دهید. آن ها را در جعبه های محکم و درب دار بگذارید تا بتوانید تا 2 سال از آن ها استفاده کنید.
- عوارض ایزومالت چیست؟
خاصیت ملین ایزومالت در افراد مختلف باعث درد هایی در ناحیه شکم، نفخ معده و اسهال می شود و همچنین برخی از افراد به ایزومالت نیز آلرژی دارند.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده. اولین نفر باشید!