خیلی وقت ها مواد اولیه یک ساندویچ کیفیت خوبی دارند، اما چیزی که طعم آن را ماندگار می کند، سس است. سس نباید طعم گوشت، مرغ یا سبزیجات را بپوشاند. بهتر است در کنار مواد اصلی، طعم و بافت ساندویچ را کامل کند، به همین دلیل، انتخاب سس در بسیاری از فست فودها به اندازه انتخاب گوشت، نان یا پنیر اهمیت دارد. در این مقاله انواع سس های پرطرفدار ساندویچ را معرفی می کنیم، کاربرد هرکدام را توضیح می دهیم و چند دستور ساده برای تهیه سس خانگی هم داریم.
اگر به یادگیری مهارت های عملی فست فود و آماده سازی غذاهای پرطرفدار علاقه دارید، در دوره های آموزش فست فود، آموزش کباب زنی و آموزش فینگر فود آموزشگاه دنیز می توانید تکنیک های آماده سازی، ترکیب طعم ها و اصول کار در آشپزخانه حرفه ای را یاد بگیرید.
سس ساندویچ چیست و در طعم غذا چه نقشی دارد؟
سس ساندویچ ترکیبی از مواد مختلف مانند روغن، انواع ادویه، سبزیجات، لبنیات یا چاشنی ها است که برای کامل کردن طعم غذا استفاده می شود. یک سس مناسب باید با مواد داخل ساندویچ هماهنگ باشد، یعنی طعم اصلی گوشت، مرغ یا سبزیجات را نپوشاند و در کنار آن باعث بهتر شدن مزه شود.
پنج طعم اصلی در آشپزی شامل شیرینی، شوری، ترشی، تلخی و اومامی است.
بیشتر سس های محبوب ترکیبی از این چند طعم هستند. مثلا سس باربیکیو به دلیل داشتن شیرینی، کمی ترشی و عطر دودی، با گوشت های گریل شده هماهنگی خوبی دارد.
سس علاوه بر طعم، روی بافت غذا هم تاثیر می گذارد.
- سس های خامه ای مانند مایونز یا رانچ، خشکی نان و گوشت را کمتر می کنند.
- سس های تند مانند چیلی، تندی بیشتری به غذاهای گوشتی می دهند
- سس های تازه مانند سالسا، حس سبکی و تازگی ایجاد می کنند.
- سس های گرم مانند پنیر و بشامل، برای ساندویچ های سنگین تر مناسب هستند.
نوع ماده اصلی، یکی از مهم ترین معیارها برای انتخاب سس است. گوشت های چرب کنار سس های کمی ترش یا تند بهتر متعادل می شوند، در حالی که مرغ ساده با سس های کرمی یا سبزیجاتی طعم بیشتری پیدا می کند.
معرفی محبوب ترین انواع سس ساندویچ و کاربرد هر کدام
- سس مایونز
- سس کچاپ
- سس خردل
- سس باربیکیو
- سس هزار جزیره
- سس سیر
- سس رانچ
- سس چیلی
- سس پستو
- سس پنیر
- سس تارتار
- سس فرانسوی
- سالسا
- سس آلفردو
- سس بشامل
- سس قارچ
- سس سویا
سس مایونز، بافت خامه ای و طعم ملایم
مایونز از آن سس هایی است که در یخچال بیشتر خانه ها پیدا می شود. طعم ملایم و بافت خامه ای آن باعث شده با انواع ساندویچ، از ساندویچ مرغ و کالباس گرفته تا ساندویچ تخم مرغ، به خوبی هماهنگ شود. مایونز از زرده تخم مرغ، روغن و آبلیمو یا سرکه تهیه می شود و پایه بسیاری از سس های پرطرفدار مانند سس سیر، رانچ و هزارجزیره نیز به شمار می رود.
سس کچاپ؛ انتخاب کلاسیک برای برگر و هات داگ
کمتر کسی را پیدا می کنید که کچاپ را کنار یک بشقاب سیب زمینی سرخ کرده یا یک همبرگر امتحان نکرده باشد. ترکیب شیرینی ملایم و کمی ترشی این سس باعث شده به چاشنی های ثابت غذاهای فست فودی تبدیل شود. کچاپ از گوجه فرنگی، سرکه، شکر و ادویه های مختلف تهیه می شود و طعم آن مخصوصاً با ساندویچ های گرم مثل همبرگر و هات داگ هماهنگ است.
سس خردل، یک چاشنی محبوب در سراسر دنیا
سس خردل به خاطر طعم تند و کمی تیز خود، از انتخاب های محبوب برای ساندویچ های گوشتی است. این سس از دانه های خردل، سرکه، ادویه و گاهی زردچوبه تهیه می شود و در کنار سوسیس، هات داگ، ساندویچ گوشت و حتی ترکیب با مایونز برای همبرگر استفاده می شود. تندی و ترشی خردل کمک می کند طعم غذاهای چرب متعادل تر شود و ساندویچ مزه ای متنوع تر پیدا کند. در آموزش سوسیس و کالباس استاد در این باره نیز توضیحاتی می دهند.
سس باربیکیو یا تنوری
طعم دودی، شیرینی و کمی ترشی، ویژگی اصلی سس باربیکیو است. این سس از گوجه فرنگی، سرکه، شکر قهوه ای و ترکیبی از ادویه ها تهیه می شود و مزه شیرین و دودی آن، ترکیب خوبی با غذاهای گریل شده ایجاد می کند. باربیکیو برای همبرگر، ساندویچ گوشت، مرغ گریل شده و انواع کباب انتخاب مناسبی است، مخصوصا زمانی که بخواهید به غذا کمی طعم دودی و حال و هوای غذاهای تنوری بدهید.
سس هزار جزیره، چاشنی لذیذ در کنار پیش غذا و سالاد
سس هزارجزیره به خاطر ترکیب طعم های شیرین، ترش و بافت خامه ای،جز سس های محبوب برای ساندویچ های سرد است. وجود خیارشور ریزشده در بسیاری از دستورهای این سس، طعمی تازه و کمی ترد به آن می دهد. هزارجزیره کنار ساندویچ هایی مانند کالباس، رست بیف، برگرهای خاص و انواع سالاد استفاده می شود.
سس سیر
سس سیر با ترکیب مایونز یا ماست، سیر له شده، آبلیمو و کمی نمک تهیه می شود و طعم خامه ای و تند آن باعث شده انتخاب محبوبی برای غذاهای سرخ شده و ساندویچ های گوشتی باشد. این سس برای فلافل، دونر کباب، ساندویچ مرغ و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود و می تواند طعم های ساده تر را جذاب تر کند.
سس رانچ؛ ترکیبی خنک و گیاهی
سس رانچ ترکیب مایونز و دوغ یا خامه ترش با سیر، پیاز، شوید و ادویه است. برای مرغ سوخاری، انواع ساندویچ مانند بوقلمون، سالاد و دیپ سبزیجات استفاده می شود. اگر غذایی سرخ شده دارید و سس خنک می خواهید، رانچ انتخاب مناسبی است.
سس چیلی برای ساندویچ های تند
سس چیلی دارای طعمی تند، و گرم است و برای همبرگر، هات داگ و ساندویچ گوشت قرمز به کار می رود. اگر همبرگر یا هات داگ تند دوست دارید، سس چیلی را می توانید در کنار کچاپ یا خردل استفاده کنید.
سس پستو برای ساندویچ مرغ و سبزیجات
پستو بیشتر از اینکه فقط برای مرطوب کردن ساندویچ استفاده شود، یک چاشنی معطر است که می تواند حال و هوای غذا را تغییر دهد. عطر ریحان تازه و روغن زیتون در کنار پنیر پارمزان، سیر و مغز کاج، طعمی گیاهی و متفاوت ایجاد می کند. این سس در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود و در ساندویچ هایی مانند پنینی با گوجه و موزارلا، مرغ گریل شده یا سبزیجات کبابی استفاده می شود، حتی مقدار کمی از آن عطر و مزه غذا را تغییر می دهد.
سس پنیر؛ مناسب برگر و ساندویچ های گرم
بافت کش دار و طعم پنیر آب شده چیزی است که بسیاری از افراد در غذاهای فست فودی دوست دارند. سس پنیر با ترکیب شیر، کره و پنیرهایی مانند چدار یا گودا تهیه می شود و حالت خامه ای و طعم شور و پنیری به غذا می دهد. این سس کنار چیزبرگر، هات داگ، ساندویچ استیک و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود.
سس تارتار
سس تارتار از ترکیب مایونز، خیارشور نگینی، کپر، لیموترش و شوید تهیه می شود. طعم ترش و تازه آن با ماهی و میگو هماهنگ است و معمولا در کنار غذاهای دریایی سرخ شده سرو می شود.
سس فرانسوی، طعم شیرین-ترش
شبیه سس کچاپ اما روان تر، با سرکه بیشتر، شکر و کمی پیاز و پاپریکا است. سس فرانسوی را می توان در ساندویچ های سرد مانند رست بیف و همچنین در سالادها استفاده کرد. اگر کچاپ برایتان بیش از حد غلیظ یا شیرین است، این سس گزینه مناسبی است.
سالسا، دارای طعمی تازه، ترد و کمی تند
سالسا از گوجه خرد شده، پیاز، فلفل تند، گشنیز و آبلیمو درست می شود. برای بوریتو، ساندویچ مکزیکی، مرغ کبابی و کنار چیپس بهترین انتخاب است.
سس آلفردو؛ انتخابی خامه ای برای ساندویچ مرغ
پایه سس آلفردو، خامه، کره و پنیر پارمزان است. برای ساندویچ مرغ گریل شده، پاستا ساندویچ و نان های تست به کار می رود. اگر ساندویچی با طعم غنی و بافت خامه ای می خواهید، آلفردو گزینه مناسبی است، آلفردو انتخاب خوبی است. در مقاله طرز تهیه پاستا آلفردو با سس و فارچ و خامه به این موضوع پرداخته ایم.
سس بشامل دارای طعم ساده، خامه ای و ملایم
در بسیاری از غذاهای خامه ای و تنوری، چیزی که باعث می شود بافت غذا نرم و یکدست شود، یک سس سفید پایه است. بشامل شناخته شده ترین سس در آشپزی است که از ترکیب کره، انواع آرد نانوایی و شیر تهیه می شود و پایه مناسبی برای تهیه سس های پنیری، قارچ و انواع غذاهای گراتینه به حساب می آید. غلظت ملایم و طعم ساده این سس باعث می شود بتوان آن را با مواد مختلف ترکیب کرد بدون اینکه مزه اصلی غذا را از بین ببرد.
سس قارچ، سس عالی برای غذاهای گوشتی و قارچی
در ساندویچ های گوشتی، سس می تواند نقش بیشتری از یک چاشنی ساده داشته باشد و به نرم تر شدن بافت و بهتر شدن طعم نهایی کمک کند. سس قارچ با قارچ های تفت خورده، خامه یا بشامل و کمی سیر آماده می شود و عطر قارچ را به غذا اضافه می کند. این سس کنار استیک ساندویچ، همبرگر استیکی و مرغ سوخاری سرو می شود، به خصوص برای کسانی که مزه های خامه ای و بافت نرم تر را دوست دارند.
سس سویا، دارای طعمی شور
سس سویا به شکل رقیق یا ترکیب با عسل، سیر و زنجبیل در ساندویچ های آسیایی و ساندویچ گوشت استفاده می شود. وقتی طعمی شور و دلپذیر می خواهید، از سس سویا استفاده کنید.
در کنار این سس ها، چند ترکیب جدیدتر هم در فست فودها و ساندویچ ها استفاده می شوند: مانند چیپوتله، هانی ماستارد، اسپایسی مایو و آیولی.
طرز تهیه چند سس پرطرفدار در خانه
طرز تهیه سس مخصوص ساندویچی ها
مواد لازم
- 3 قاشق غذاخوری مایونز
- 1 قاشق غذاخوری کچاپ
- 1 قاشق چای خوری خردل
- 2 قاشق چای خوری خیارشور ریز خردشده
- کمی نمک، فلفل سیاه و پودر سیر
طرز تهیه: همه مواد را در کاسه ای مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس سس ساندویچ شما آماده است.
نکته: اگر سس رقیق تر می خواهید چند قطره آب اضافه کنید. با تغییر نسبت کچاپ و خردل می توانید طعم شیرین یا تند آن را تنظیم کنید.
طرز تهیه سس با خیارشور
مواد لازم برای تهیه سس خیارشور
- 4 قاشق غذاخوری مایونز
- 2 قاشق غذاخوری خیارشور نگینی
- 1 قاشق چای خوری آبلیمو
- کمی شوید یا نعنا خشک یا تازه
طرز تهیه: همه مواد را ترکیب کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم ها به خورد هم بروند. این سس برای انواع ساندویچ های سرد و به ویژه ساندویچ تن ماهی و مرغ عالی است.
طرز تهیه سس مخصوص همبرگر
مواد لازم:
- 3 قاشق غذاخوری مایونز
- 1 قاشق غذاخوری کچاپ
- 1 قاشق چای خوری خردل
- 1 قاشق چای خوری سس ورشسترشایر
- 1 خیارشور ریز خردشده
- مقدار خیلی کمی پودر پاپریکا
طرز تهیه: مواد را با هم مخلوط کنید و روی همبرگر بگذارید.
نکته: اگر سس ورشسترشایر در دسترس ندارید، کمی سس سویا و سرکه جایگزین کنید.
برای هر نوع ساندویچ چه سسی مناسب تر است؟
معرفی سس برای ساندویچ کالباس
کالباس طعم و عطر ادویه ای خودش را دارد، بنابراین سسی که برای آن انتخاب می شود بهتر است مزه اصلی آن را نپوشاند. مایونز با بافت نرم و طعم ملایم، هزارجزیره با شیرینی و ترشی کم و رانچ با عطر سبزیجات، می توانند یک ساندویچ کالباس ساده را خوش طعم تر کنند. اگر در ساندویچ از موادی مثل خیارشور، کاهو یا پنیر استفاده شود، نوع سس می تواند روی طعم هر لقمه تاثیر متفاوتی بگذارد.
سس مناسب برای ساندویچ مرغ
اگر طعم های خامه ای را دوست داشته باشید، مایونز و رانچ گزینه های خوبی هستند، پستو عطر گیاهی و متفاوتی به ساندویچ می دهد و باربیکیو یا هانی ماستارد برای کسانی جذاب تر است که طعم دودی، شیرین یا کمی تند را می پسندند. نوع سس بهتر است با روش پخت مرغ هم هماهنگ شود. مثلا مرغ گریل شده با سس های گیاهی و دودی ترکیب متفاوتی ایجاد می کند، در حالی که مرغ سوخاری با سس های خامه ای یا کمی تند بیشتر طرفدار دارد.
همبرگر
در یک همبرگر، سس می تواند طعم گوشت و سایر مواد را کاملا تغییر دهد. . بعضی افراد طعم کلاسیک کچاپ و خردل را ترجیح می دهند، بعضی دیگر سراغ باربیکیو با عطر دودی یا سس های خامه ای مانند هزارجزیره می روند. اگر هم طعم های تند را دوست داشته باشید، سس چیلی می تواند مزه متفاوت تری به همبرگر بدهد.
سس مخصوص هات داگ
سوسیس شور و نان نرم، سس های ترش و تند را می طلبد. کچاپ و خردل بهترین انتخاب هستند. شاید جز آن دسته از افرادی باشید که فرق سوسیس و هات داگ را ندانید و نتوانید تشخیص دهید که کدام سس را انتخاب کنید، پس بر روی لینک مربوطه کلیک نمایید.
سس برای ساندویچ سرد
در ساندویچ های سرد، سس بیشتر از اینکه فقط یک چاشنی باشد، نقش ایجاد رطوبت و جلوگیری از خشک شدن مواد را دارد. چون در این نوع ساندویچ ها خبری از حرارت و پنیر آب شده نیست، انتخاب یک سس خوب در متعادل کردن طعم نان، گوشت های فرآوری شده یا سبزیجات نقش مهمی دارد. مایونز، رانچ، سس فرانسوی، پستو و سس خیارشور از گزینه هایی هستند که برای ساندویچ هایی مانند بوقلمون، رست بیف و انواع ساندویچ سبزیجات استفاده می شوند.
سس مخصوص فلافل
از آنجا که فلافل بعد از سرخ شدن بافتی ترد دارد، وجود یک سس نرم و خوش طعم باعث می شود لقمه خشک نباشد. سس سیر و تاهینی (ترکیب ارده و لیمو) از گزینه های رایج برای فلافل هستند و به خاطر بافت کرمی و طعم متفاوتشان، طرفداران زیادی دارند.
مرغ سوخاری
مرغ سوخاری به خاطر بافت ترد و طعم ادویه ای خود، به سسی نیاز دارد که این تردی را کامل کند و غذا را سنگین تر نکند. سس هایی مانند رنچ، مایونز تند و هانی ماستارد برای مرغ سوخاری طرفداران زیادی دارند، رنچ طعم خنک و خامه ای دارد، مایونز تند کمی هیجان به غذا اضافه می کند و هانی ماستارد با شیرینی ملایم و تندی خردل، مزه مرغ سوخاری را متعادل تر می دهند. اگر بلد نیستید مرغ سوخاری پولکی تهیه کنید، به شما پیشنهاد می کنیم مقاله طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی را مطالعه نمایید.
سوالات متداول
خوشمزه ترین سس ساندویچ کدام است؟
طعم سلیقه ای است، اما بسیاری سس هزار جزیره را به خاطر تعادل شیرینی، ترشی و بافت ریز خیارشور دوست دارند. در فست فودها سس رانچ و مایونز تند هم طرفدار زیادی دارند.
بهترین سس برای همبرگر چیست؟
سس مخصوص همبرگر از مایونز، کچاپ، خردل و خیارشور درست می شود.
بهترین سس برای ساندویچ مرغ چیست؟
رانچ، هانی ماستارد، پستو، باربیکیو و سس سیر بهترین گزینه برای ساندویچ مرغ هستند. اگر برای تهیه این ساندویچ به مزه دار کردن مرغ نیاز دارید بر روی لینک کلیک کنید.
آیا می توان سس خانگی را فریز کرد؟
فریز کردن سس های پایه مایونز یا خامه ای توصیه نمی شود، چون بافت آنها پس از یخ زدایی بریده بریده می شود.
سس های خانگی چند روز ماندگاری دارند؟
ماندگاری سس خانگی به مواد اولیه، روش تهیه و دمای نگهداری بستگی دارد. سس های حاوی تخم مرغ خام یا لبنیات معمولا ماندگاری کوتاه تری دارند و بهتر است در یخچال و در مدت کوتاهی مصرف شوند. برای تعیین زمان دقیق مصرف، دستور تهیه و شرایط نگهداری همان سس را ملاک قرار دهید
آیا می توان چند سس را با هم ترکیب کرد؟
بله، ترکیب کچاپ و مایونز، مایونز و خردل، رانچ و باربیکیو یا افزودن سس سویا به مایونز، طعم های جدید و جذابی می سازد.
پرطرفدارترین سس های فست فودی کدام اند؟
در فست فودها سس هایی که سریع آماده شوند و بیشترین پذیرش را داشته باشند محبوب ترند. مایونز به دلیل طعم ملایم و امکان ترکیب با مواد مختلف، در بسیاری از ساندویچ ها است. رانچ با طعم گیاهی و خنکی که به غذاهای سرخ شده می دهد، طرفدار زیاد دارد. سس پنیر به خاطر حالت خامه ای و گرمش همیشه در چیزبرگرها و هات داگ محبوب است. باربیکیو با طعم دودی و شیرین برای گوشت های گریل شده، هزار جزیره برای برگرهای خاص، سس سیر برای ساندویچ های مدیترانه ای و دونر، و چیلی برای کسانی که طعم تند می پسندند از پرتقاضاترین ها هستند. دلیل محبوبیت این سس ها را می توان در طعم آشنا، آماده سازی ساده و هماهنگی آنها با غذاهای مختلف دانست.
سس مادر چیست و چه کاربردی در آشپزی دارد؟
سس مادر به سس هایی گفته می شود که پایه اصلی بسیاری از سس های دیگر در آشپزی هستند. پنج سس مادر اصلی عبارت اند از: بشامل (پایه شیر)، و لوته (پایه عصاره گوشت سفید)، اسپانیول (پایه عصاره گوشت قهوه ای)، سس گوجه فرنگی (پایه گوجه و سبزیجات) و هلندایز (زرده تخم مرغ و چربی).
تفاوت سس صنعتی و سس خانگی چیست؟
بعضی سس های صنعتی برای افزایش ماندگاری و حفظ بافت، از نگهدارنده ها، پایدارکننده ها یا سایر افزودنی های مجاز استفاده می کنند. ترکیبات دقیق به نوع محصول و فرمول تولید آن بستگی دارد. سس خانگی معمولا بدون افزودنی های نگهدارنده صنعتی تهیه می شود و می توان میزان نمک، اسیدیته، شیرینی و تندی آن را مطابق سلیقه تنظیم کرد. یعنی می توانید میزان نمک، اسیدیته، شیرینی و تندی را سلیقه ای تغییر دهید. معایب سس خانگی ماندگاری حدود 3 تا 5 روز در یخچال است.
چگونه یک سس اختصاصی برای رستوران یا فست فود طراحی کنیم؟
یک سس خاص می تواند باعث شود مشتری یک فست فود، طعم یک غذا را راحت تر به خاطر بسپارد. برای ساخت سس اختصاصی، اول باید بدانید قرار است همراه چه غذایی سرو شود، چون سسی که برای برگر انتخاب می شود با سس مناسب مرغ سوخاری یا فینگر فود تفاوت دارد. بعد از انتخاب پایه ای مثل مایونز، ماست، خامه ترش یا بشامل، می توان با موادی مثل فلفل دودی، سبزیجات معطر، ادویه ها یا ترکیب شیرینی و ترشی، طعم موردنظر را ایجاد کرد. نکته اصلی این است که مقدار هر ماده به اندازه باشد تا سس در کنار غذا هماهنگ شود و مزه اصلی آن را نپوشاند.
اصول نگهداری سس در خانه و رستوران
سس های خانگی را بلافاصله پس از خنک شدن در ظرف دربسته شیشه ای یا پلاستیکی مخصوص مواد غذایی در یخچال با دمای حدود 4 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. حتما تاریخ تهیه را روی ظرف بنویسید و سس های دارای تخم مرغ خام یا لبنیات را حداکثر 3 تا 4 روز مصرف کنید. برای رستوران ها نیازی به یخچال صنعتی خاص نیست، اما دمای یخچال باید کنترل شود و سس ها در ظروف استاندارد نگهداری شوند. سس های دارای اسید بالا مثل کچاپ خانگی ماندگاری کمی بیشتر دارند، اما باز هم مصرف تازه بهترین کار است.
جمع بندی
در این مقاله دیدیم که انتخاب سس مناسب برای ساندویچ به نوع ماده اصلی، بافت نان و سلیقه فرد بستگی دارد. استفاده از مواد اولیه باکیفیت، رعایت نسبت ها و نگهداری صحیح، بر طعم و سلامت سس تاثیر زیادی دارد. فرقی نمی کند در خانه آشپزی کنید یا مدیر فست فود باشید، با شناخت انواع سس های ساندویچ، می توانید طعم های تازه ای درست کنید.
اگر به یادگیری مهارت های تخصصی صنعت قهوه و شیرینی پزی علاقه مند هستید، شرکت در دوره های آموزش کافی شاپ، آموزش باریستا، آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش نان حجیم می تواند مسیر شما را برای ورود حرفه ای به این حوزه هموار کند.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده. اولین نفر باشید!