طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی KFC مثل بیرون

تهیه مرغ سوخاری خانگی به چیزی بیشتر از سرخ کردن مرغ در روغن نیاز دارد. ترد شدن لایه بیرونی و حفظ نرمی گوشت، به چند مرحله قبل از پخت و هنگام سرخ شدن مربوط است که شامل طعم دار کردن مرغ و آماده کردن پوشش سوخاری (لایه ای که قبل از سرخ کردن روی سطح مرغ قرار می گیرد)، تنظیم حرارت روغن می شود. چیزی که مرغ سوخاری خانگی را به مدل KFC نزدیک می کند، بیشتر به همین جزئیات بستگی دارد. . ترکیب آرد و ادویه ها، مدت زمان استراحت مرغ و دمای مناسب روغن، روی طعم و بافت نهایی غذا تاثیر دارند. با رعایت این نکات، پوسته سوخاری ترد و پولکی می شود و گوشت مرغ بعد از پخت حالت خشک پیدا نمی کند. در این مقاله، روش تهیه مرغ سوخاری به سبک KFC را از انتخاب مرغ تا آماده سازی و سرخ کردن آن توضیح می دهیم.

در دوره آموزش فست فود و آموزش فینگر فود استاد به تمامی نکات لازم جهت تهیه طرز تهیه مرغ سوخاری ترد و پولکی مانند KFC می پردازد.

طرز تهیه مرغ سوخاری به روش KFC

برای تهیه مرغ سوخاری شبیه KFC، آماده کردن مرغ و ترکیب آرد و انواع ادویه ها اهمیت دارد. یکی از مراحل قبل از سرخ کردن، خیساندن مرغ در باترمیلک (دوغ بدون گاز و کم نمک) است، در بسیاری از دستورهای خانگی این مرحله حذف شده است اما باترمیلک به دلیل اسیدیته ملایم، بافت گوشت را نرم تر می کند. بعد از مزه دار کردن مرغ، نوبت به آغشته کردن آن به ترکیب آرد و ادویه می رسد. برای ایجاد یک لایه ضخیم و پولکی، مرغ را یک بار در آرد می زنند و سپس دوباره به آرد برمی گردانند. در این مرحله، آرد به شکل یکنواخت روی مرغ نمی نشیند و قسمت هایی از آن به صورت برجسته و نامنظم روی سطح مرغ باقی می ماند. بعد از سرخ شدن، همین قسمت ها پوسته ترد مرغ را تشکیل می دهند. اگر پوسته پولکی و گوشت نرم می خواهید، دو مرحله  مرینیت با باترمیلک و دوبار آرد زدن مرغ را جدی بگیرید.

مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری به روش KFC (برای 4 نفر)

برای 4 نفر، حدود یک کیلوگرم مرغ نیاز دارید. از ترکیب ران و سینه مرغ استفاده کنید، چون هر دو قسمت برای مرغ سوخاری کاربرد دارند. برای طعم دار کردن مرغ به نیم لیتر باترمیلک، یک قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه نیاز دارید. اگر باترمیلک آماده در دسترس ندارید، آن را در خانه درست کنید. یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سفید را به یک لیوان شیر اضافه کنید و چند دقیقه کنار بگذارید. شیر کم کم حالت بریده پیدا می کند و غلظت آن بیشتر می شود.

مواد لازم برای پوشش ترد مرغ سوخاری به روش KFC

برای لایه آردی مرغ، دو پیمانه آرد سفید، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر و یک قاشق چای خوری نمک نیاز دارید. نشاسته ذرت بافت آرد را سبک تر می کند و بعد از سرخ شدن، پوسته تردتری به وجود می آورد. بیکینگ پودر می تواند پوشش آردی را سبک تر و تردتر کند و به ایجاد بافت برجسته روی سطح مرغ کمک کند. این برجستگی ها هنگام سرخ شدن حالت پولکی پیدا می کنند. اگر نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را از ترکیب آرد حذف کنید، لایه بیرونی مرغ نازک تر و یکدست تر می شود و آن بافت پولکی مورد نظر را کمتر خواهید داشت. اگر فرق نشاسته ذرت با آرد ذرت را نمی دانید بر روی لینک کلیک نمایید.

ادویه های لازم برای تهیه مرغ سوخاری به روش KFC

برای طعم دادن به مرغ کنتاکی یک قاشق غذاخوری پاپریکا، یک قاشق چای خوری پودر سیر، یک قاشق چای خوری پودر پیاز، نصف قاشق چای خوری پودر رزماری و نصف قاشق چای خوری پودر مریم گلی، نصف قاشق چای خوری فلفل سفید، مقداری فلفل قرمز تند، یک چهارم قاشق چای خوری پودر زنجبیل و یک چهارم قاشق چای خوری آویشن خشک را به ادویه ها اضافه کنید.

اگر یکی از این ادویه ها را در دسترس ندارید، می توانید آن را حذف کنید.

مرحله اول، گوشت مرغ را آماده کنید

مرغ را از بسته بندی خارج کنید و با دستمال کاغذی سطح تکه ها را کاملا خشک کنید. رطوبت اضافه روی مرغ مانع چسبیدن آرد می شود، بنابراین خشک کردن تکه ها قبل از طعم دار کردن، مرحله مهمی است. اگر پوست مرغ روی تکه ها باقی مانده، آن را جدا نکنید. پوست در زمان سرخ شدن ترد می شود و بافت خوشایندی به مرغ می دهد. تکه های بزرگ سینه مرغ را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید تا اندازه تکه ها به هم نزدیک باشد و هنگام سرخ کردن، زمان پخت متفاوتی نداشته باشند.

مرحله دوم، گوشت مرغ را بخیسانید

پیش از مرینیت کردن مرغ، تکه ها را حدود 15 تا 20 دقیقه در آب نمک قرار دهید. برای درست کردن آب نمک، یک قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان آب ولرم حل کنید و تکه های مرغ را داخل آن قرار دهید. بعد از 15 تا 20 دقیقه، مرغ را از آب نمک خارج کنید، آبکشی کنید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.

مرحله سوم، گوشت مرغ را مرینیت کنید

تکه های مرغ را آبکشی کنید و با دستمال کاغذی کمی خشک کنید. سپس آنها را داخل یک ظرف مناسب بریزید و باترمیلک را اضافه کنید، مقدار باترمیلک باید به اندازه ای باشد که تکه های مرغ را کاملا بپوشاند. نمک و فلفل سیاه را در همین مرحله اضافه کنید. در ظرف را با سلفون یا درپوش ببندید و مرغ را داخل یخچال قرار دهید. حداقل 4 ساعت برای مرینیت شدن مرغ زمان بگذارید. 8 تا 12 ساعت مرینیت کردن فرصت بیشتری برای طعم گرفتن مرغ می دهد و باترمیلک به نرم ماندن بافت آن کمک می کند.

مرحله چهارم، مخلوط آردی را آماده کنید

در یک کاسه بزرگ و پهن، آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید. این ترکیب را قبل از خارج کردن مرغ از یخچال آماده کنید تا هنگام آرد زدن، مجبور نباشید بین مراحل دنبال مواد بگردید. کاسه آرد را کنار ظرف آب دوغ قرار دهید تا مرغ را به ترتیب از آب دوغ و سپس از مخلوط آرد عبور دهید.

مرحله پنجم، ادویه ها را اضافه کنید

ادویه هایی را که در بخش قبل آماده کردید، داخل کاسه آرد بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید تا پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و بقیه ادویه ها در تمام آرد پخش شوند. ادویه ها را با آرد خوب مخلوط کنید تا طعم پوشش سوخاری در تمام تکه های مرغ یکدست باشد.

مرحله ششم، مرغ را دو بار در آرد بزنید

هر تکه مرغ را از باترمیلک خارج کنید و اجازه دهید مایع اضافی آن کمی بچکد. لازم نیست سطح مرغ کاملا خشک شود، مقداری از باترمیلک باید روی تکه مرغ باقی بماند. سپس مرغ را داخل مخلوط آرد قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا آرد به سطح آن بچسبد. تکه آردی شده را دوباره برای چند ثانیه داخل آب دوغ فرو ببرید و بلافاصله آن را داخل مخلوط آرد برگردانید. بار دوم آرد را با دست روی سطح مرغ فشار دهید تا قسمت های برجسته و نامنظم روی آن شکل بگیرد. این کار را برای تمام تکه های مرغ تکرار کنید. لایه دوم آرد در زمان سرخ شدن حالت پولکی و ترد پیدا می کند و سطح مرغ را ضخیم تر می پوشاند.

مرحله هفتم، مرغ سوخاری KFC را سرخ کنید

تکه های مرغ را یکی یکی داخل روغن داغ قرار دهید و قابلمه را بیش از حد پر نکنید. اضافه کردن تعداد زیادی تکه مرغ در یک زمان، دمای روغن را پایین می آورد و کیفیت پوشش سوخاری را کاهش می دهد. سرخ کردن مرغ را در دو یا سه نوبت انجام دهید. هر تکه مرغ، بسته به اندازه و ضخامت آن، حدود 12 تا 18 دقیقه زمان نیاز دارد. در طول پخت، یک یا دو بار مرغ را برگردانید تا هر دو طرف آن به رنگ طلایی دربیاید. تکه ها را مرتب جابه جا نکنید، چون تماس زیاد با کفگیر می تواند لایه آردی را از سطح مرغ جدا کند. اگر مصرف روغن شما زیاد شد مقاله گرفتن روغن غذا برای شماست.

مرحله هشتم، مرغ سوخاری KFC را سرخ کنید

تکه های مرغ را یکی یکی داخل روغن داغ قرار دهید و قابلمه را بیش از حد پر نکنید. اضافه کردن تعداد زیادی تکه مرغ در یک زمان، دمای روغن را پایین می آورد و باعث می شود پوسته مرغ به اندازه کافی ترد نشود. سرخ کردن مرغ را در دو یا سه نوبت انجام دهید. هر تکه مرغ، بسته به اندازه و ضخامت آن، حدود 12 تا 18 دقیقه زمان نیاز دارد. در طول پخت، یک یا دو بار مرغ را برگردانید تا هر دو طرف آن به رنگ طلایی دربیاید. تکه ها را مرتب جابه جا نکنید. تماس زیاد با کفگیر لایه آردی را از سطح مرغ جدا می کند.

مرحله آخر، تکه های مرغ سوخاری را استراحت بدهید و سرو کنید

مرغ های سرخ شده را از روغن خارج کنید و روی یک توری فلزی قرار دهید. به این ترتیب روغن اضافه خارج می شود و بخار زیر پوشش مرغ حبس نمی شود. اگر مرغ را مستقیم روی دستمال کاغذی بگذارید، قسمت زیرین آن با رطوبت و بخار تماس پیدا می کند و حالت برشته خود را زودتر از دست می دهد. حدود 5 دقیقه صبر کنید، سپس مرغ را همراه با سس مورد علاقه تان، سیب زمینی سرخ کرده یا یک سالاد ساده سرو کنید.

روش تهیه مرغ سوخاری کنتاکی پولکدار با آرد

برای ایجاد پولک های درشت تر روی مرغ، مقداری از باترمیلک را به مخلوط آرد اضافه کنید. بعد از آغشته کردن اولین تکه مرغ به آرد، چند قطره آب دوغ روی آرد بریزید و با نوک انگشتان آن را کمی مخلوط کنید. آرد در اثر تماس با آب دوغ به تکه های کوچک و نامنظم تبدیل می شود. تکه بعدی مرغ را داخل همین آرد قرار دهید و آرد را با دست روی سطح مرغ فشار دهید. تکه های آرد مرطوب به سطح مرغ می چسبند و هنگام سرخ شدن، برجستگی های بیشتری روی پوسته ایجاد می کنند. این کار را در صورت نیاز برای تکه های بعدی هم تکرار کنید.

روش درست کردن مرغ کنتاکی پولکی با جو پرک

اگر می خواهید بافت پوسته کمی متفاوت باشد، می توانید جو پرک به مخلوط آرد اضافه کنید. برای این کار، نصف پیمانه جو پرک را داخل مخلوط کن بریزید. اینگونه که، نصف پیمانه جو پرک را داخل مخلوط کن بریزید و چند پالس کوتاه بزنید. جو نباید کاملا پودر شود، تکه های کوچک و نامنظم برای تهیه مرغ کنتاکی پولکی مناسب تر هستند. جو پرک خرد شده را با آرد و ادویه ها مخلوط کنید و مراحل آرد زدن و سرخ کردن را انجام دهید. تکه های جو روی سطح مرغ باقی می مانند و بعد از سرخ شدن، بافت تردتری به پوسته می دهند.

روش پخت کنتاکی با فیله مرغ

اگر به جای ران و سینه استخوان دار از فیله مرغ استفاده می کنید، اندازه تکه ها و زمان پخت را تغییر دهید. فیله ها را به قطعات متوسط برش بزنید تا ضخامت آنها خیلی زیاد نباشد. برای فیله، 2 تا 3 ساعت مرینیت کافی است. تکه های فیله در مدت کوتاه تری نسبت به ران و سینه می پزند و حدود 6 تا 8 دقیقه زمان نیاز دارند.

روش تهیه مرغ سوخاری به روش KFC در هواپز

اگر نمی خواهید مرغ را در روغن زیاد سرخ کنید، آن را در هواپز آماده کنید. روش آماده کردن مرغ و آرد زدن همان مراحل قبلی است. بعد از آماده شدن تکه ها، سبد هواپز را کمی چرب کنید و مرغ ها را با فاصله داخل سبد بچینید. تکه ها نباید روی هم قرار بگیرند تا هوای داغ به اطراف آنها برسد. هواپز را روی 190 تا 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و مرغ را حدود 25 تا 30 دقیقه بپزید. در نیمه زمان پخت، تکه ها را برگردانید تا هر دو طرف آنها حرارت ببینند. برای رنگ بهتر پوسته، قبل از شروع پخت مقدار کمی روغن روی سطح مرغ اسپری کنید. زمان پخت به اندازه تکه های مرغ و مدل هواپز بستگی دارد. برای اطمینان از پخت کامل، دمای قسمت ضخیم مرغ را با دماسنج آشپزی بررسی کنید. دمای داخلی باید به 74 درجه سانتی گراد برسد. پوسته مرغ در هواپز به اندازه سرخ کردن در روغن ترد و پولکی نمی شود، اما مقدار روغن مصرفی کمتر خواهد بود.

نکات مهم در طرز تهیه مرغ سوخاری به روش KFC

• دمای روغن را بین 165 تا 175 درجه سانتی گراد نگه دارید و بعد از اضافه کردن هر نوبت مرغ، حرارت را تنظیم کنید تا روغن دوباره به دمای مناسب برسد.
• قابلمه را بیش از حد پر نکنید. کاهش ناگهانی دمای روغن، پوشش مرغ دیرتر برشته کرده و چربی بیشتری جذب می کند.
• مرغ را تا زمان شروع سرخ کردن داخل یخچال نگه دارید و فقط زمانی که روغن آماده شد، آن را از یخچال خارج کنید.
• برای سرخ کردن از روغن آفتابگردان استفاده کنید.

چند نکته برای تردتر شدن مرغ سوخاری

بعد از دو بار آرد زدن، تکه های مرغ را حدود 10 دقیقه روی یک توری فلزی قرار دهید. در این مدت، رطوبت سطح آرد کمتر می شود و لایه سوخاری قبل از قرار گرفتن در روغن کمی خودش را می گیرد. برای ایجاد برجستگی های بیشتر روی پوسته مرغ، چند قطره از باترمیلک را روی مخلوط آرد بریزید و با انگشتان آن را کمی مخلوط کنید. آرد به شکل تکه های کوچک و نامنظم در می آید. هنگام آرد زدن مرغ، این تکه ها به سطح آن می چسبند و بعد از سرخ شدن، پوسته ضخیم تری ایجاد می کنند. پس از خارج کردن مرغ از روغن، کمی نمک روی سطح آن بپاشید.

پرسش های متداول

مرغ سوخاری KFC را می توانیم بدون باترمیلک درست کنیم؟

بله، اگر باترمیلک در دسترس ندارید، ترکیب شیر معمولی با کمی آبلیمو یا سرکه سفید جایگزین خوبی است و همان اثر نرم کنندگی روی گوشت را دارد. ماست رقیق شده با کمی آب گزینه دیگری است که خیلی از آشپزهای خانگی از آن استفاده می کنند و نتیجه رضایت بخشی می گیرند.

برای مرینیت کردن حتما باید شب تا صبح صبر کنیم؟

حداقل زمان لازم برای مرینیت حدود چهار ساعت است و نتیجه قابل قبولی هم به همراه دارد، اما اگر زمان کافی دارید، یک شب مرینیت کامل نتیجه بهتری از نظر آبدار بودن گوشت به همراه می آورد.

چیکار کنم پوسته مرغ سوخاری مثل KFC پولکی و ترد بشه؟

مهم ترین نکته همان دوبار آغشته کردن مرغ در باترمیلک و آرد است. اضافه کردن نشاسته ذرت و بیکینگ پودر به مخلوط آرد و همچنین رعایت دمای درست روغن هنگام سرخ کردن، در پولکی شدن پوسته نقش مهمی دارند.

می توانیم مرغ سوخاری را توی هواپز درست کنیم؟

بله، باید در نظر داشته باشید که تردی پوسته در هواپز کمی کمتر از روش سرخ کردن است، اما همچنان نتیجه ای قابل قبول و خوشمزه به دست می آورید.

چرا گاهی اوقات پوسته مرغ سوخاری از آن جدا می شود؟

جدا شدن پوسته زمانی اتفاق می افتد که مرغ بلافاصله بعد از آرد زدن وارد روغن شود یا لایه سوخاری هنوز به سطح آن نچسبیده باشد. چند دقیقه قرار دادن مرغ آرد زده شده روی توری، فرصت بیشتری برای چسبیدن پوشش سوخاری فراهم می کند.

فرق مرغ سوخاری با کنتاکی چیست؟

کنتاکی به برند KFC یا Kentucky Fried Chicken اشاره دارد، برندی که با مرغ سوخاری ادویه دار خود شناخته شده است. مرغ سوخاری یک عنوان کلی برای انواع مرغ هایی است که با پوشش آردی یا پودر سوخاری آماده و سرخ می شوند. تفاوت اصلی این دو اصطلاح در این است که هر مرغ کنتاکی یک نوع مرغ سوخاری محسوب می شود، اما هر مرغ سوخاری لزوما کنتاکی نیست. مرغ کنتاکی با ترکیب خاصی از ادویه ها و روش آماده سازی مشخص شناخته می شود.

چرا مرغ سوخاری من به اندازه کافی پولکی و ترد نمی شود؟

نازک شدن پوسته مرغ سوخاری به چند عامل مربوط است. دوبار آرد زدن، دمای مناسب روغن و استفاده از موادی مانند نشاسته ذرت و بیکینگ پودر در ترکیب آرد روی ضخامت و بافت پوسته تاثیر دارند. اگر لایه سوخاری بعد از سرخ شدن نازک می ماند، زمان چسبیدن آرد به سطح مرغ را هم بررسی کنید. چند دقیقه استراحت دادن مرغ آرد زده شده روی توری، لایه سوخاری را قبل از ورود به روغن محکم تر می کند.

چرا داخل مرغ من خام می ماند ولی روی آن می سوزد؟

این مشکل همیشه از دمای بیش از حد بالای روغن ناشی می شود. وقتی دما خیلی بالا باشد، سطح مرغ خیلی زودتر از داخلش رنگ می گیرد و می سوزد، در حالی که گرما هنوز فرصت نکرده به مرکز تکه برسد. راه حل ساده است، دمای روغن را کمی پایین تر بیاورید و در عوض زمان پخت را کمی افزایش دهید تا حرارت به طور یکنواخت به داخل گوشت هم برسد.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کافی شاپ، آموزش باریستایی، آموزش نان حجیم، آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپی در تهران به صورت حضوری و آنلاین است.