انواع دانه قهوه کدام اند و چه کاربردی در تهیه نوشیدنی های قهوه دارند؟

 قبل از خرید بسته بعدی قهوه خود، به خاطر داشته باشید که نوع دانه قهوه ای که خریداری می کنید، محل تهیه و نحوه برشته شدن آن بر طعم قهوه شما تاثیر می گذارد. می توانید دانه های قهوه را از سرتاسر دنیا تهیه کنید اما طعم قهوه از هاوایی با دانه های قهوه ای که در برزیل یا اتیوپی برداشت میشوند، متفاوت است. اگر اهل نوشیدن قهوه هستید و یا در حرفه صنعت قهوه مشغول بکار هستید باید از انواع دانه قهوه آشنایی داشته باشید و بتوانید ضمن شناسایی طعم و مزه آن ها، برای تهیه هر نوشیدنی از نمونه مناسب آن استفاده کنید. در این مقاله تمام این مطالب به طور مفصل توضیح داده شده است.

ما در دوره آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی تخصصی با مدرک بین المللی در آموزشگاه دنیز، شما را با انواع دانه قهوه از صفر تا صد آشنا می کنیم. جهت کسب اطلاعات بیشتر بر روی لینک کلیک کنید.

دانه قهوه چیست و منشا آن از کجاست؟

به گفته انجمن ملی قهوه ایالات متحده آمریکا، گیاه قهوه در بیش از 50 کشور در سراسر جهان رشد می کند. ریشه گیاه قهوه در در اواسط قرن 15 در آسیای خاورمیانه در سرزمین اتیوپی پیدا شد. طبق یک افسانه قدیمی، یک چوپان به نام کالدی متوجه شد که جویدن یک گیاه خاص، بز هایش را پر انرژی می کند و آن ها را در شب بیدار نگه می دارد. بنابراین، این نوشیدنی از سرزمین اتیوپی بود که به بهترین نوشیدنی جهان تبدیل شد.

این دانه های قهوه، در طول قرون 16 تا 17 به کشورهای اروپایی معرفی شدند. اگرچه، تا پایان قرن هفدهم، این نوشیدنی به دلیل نگرانی های مذهبی، سیاسی و پزشکی با رد و تایید مواجه بود. بدین ترتیب تنها سرزمین های آفریقایی تولید کننده و صادر کننده این نوشیدنی های تازه معرفی شده، محسوب می شدند. با شروع استعمار در قرن بیستم، ورود قهوه به کشور های جهان سوم گسترش یافت. در نهایت، با تاسیس قهوه خانه ها در سراسر جهان، نوشیدن قهوه تبدیل به یک نیاز روزمره برای مردم عادی شد.

انواع دانه قهوه پرکاربرد و پر طرفدار در دنیا کدام اند؟

• عربیکا
• روبوستا
• اکسلسا
• لیبریکا
• دانه قهوه سبز

دانه های قهوه به چهار نوع عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا، قهوه سبز تقسیم می شوند که چهار گونه اصلی دانه قهوه هستند و برای درست کردن انواع نوشیدنی ها از آن ها استفاده می شود. رایج ترین انواع دانه های قهوه، عربیکا و روبوستا هستند که 90 درصد از تولیدات جهانی قهوه را به خود اختصاص داده اند در مقاله فرق روبوستا و عربیکا بطور کامل تفاوت این دو نوع دانه قهوه را متوجه می شوید. قهوه سبز به طور محدود کاربرد دارد و خیلی از افراد طعم قهوه سبز را نمی پسندند. برچسب هایی بر روی برند های قهوه وجود دارد که به شما می گوید از کدام دانه های قهوه برای تهیه محصولشان استفاده شده است. در مقاله قهوه سبز چیست به این موضوع پرداخته ایم.

دانه قهوه عربیکا : محبوب ترین دانه

قهوه عربیکا یکی از محبوب ترین نوع قهوه در بازار وجود است که کیفیت بالاتری به نسبت انواع دیگر دانه های قهوه دارد. دلیل محبوبیت و پرطرفداری این قهوه، تلخ نبودن زیاد است. دانه های قهوه عربیکا حدود 60 % از بازار را در دست خود گرفته و شامل نمونه های بوربون، کاتورا، پاکامارا و تاپیکا است. به طور کلی این دانه های قهوه در ارتفاعات بالا رشد می کنند که هر چه میزان بارش باران بیشتر باشد، کیفیت دانه عربیکا بهتر خواهد بود. این دانه قهوه به شکل بیضی بوده و ابعاد بزرگتری نسبت به دانه های روبوستا دارند.

این دانه های قهوه به دلیل روند کند آن ها، نسبت به دانه های دیگر قهوه قیمت بالا تری دارند. شرکت های ارائه دهنده قهوه، قهوه های عربیکا را به طور خالص یا با ترکیب با دانه های روبوستا به مشتریان عرضه می کنند. از عربیکا برای تهیه قهوه ترک، فرانسه و موکا استفاده می شود. در مقاله طرز تهیه قهوه ترک نحوه درست کردن یک قهوه ترک خوشمزه را گفته ایم.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

دانه قهوه روبوستا : ارزان و پر کافئین

روبوستا یک نوع دانه قهوه ارزان و قوی است. حدود 40 درصد از بازار تولید قهوه به دانه های روبوستا اختصاص داده شده است. طعم دانه های روبوستا تلخ است و از آن برای تهیه قهوه های اسپرسو، دبل اسپرسو و در قهوه فوری استفاده می شوند. این دانه های قهوه را می توان در ارتفاعات کم به خوبی پرورش داد. این مورد موجب شده است تا کشور های متعددی بتوانند کشت این دانه های قهوه را شروع کرده و با صادر کردن آن به سود خوبی دست پیدا کنند. دانه های روبوستا بیشتر شبیه دایره بوده و گرد تر هستند. ویتنام به عنوان معروف ترین تامین کننده قهوه روبوستا شناخته شده است.

قهوه هایی که از دانه های روبوستا تهیه می شوند، کافئین بیشتری دارند.

دانه قهوه اکسلسا : نوشیدنی با عطر میوه

اکسلسا یکی از نمونه های دانه قهوه لیبریکا است که ویژگی های متفاوتی دارد. یکی از تفاوت های اصلی اکسلسا با لیبریکا این است که دانه های لیبریکا دارای ساختار توپر و دایره ای است، به طوری که اکسلسا به حالت کشیده و بیضی شبیه است. رشد این دانه های قهوه خاص در جنوب شرقی آسیا است و کشورهای این ناحیه صادر کننده اصلی دانه های اکسلسا محسوب می شوند. فنجان های قهوه اکسلسا طعم میوه ای و مانند گل دارند. دانه های اکسلسا به اندازه دانه های عربیکا و روبوستا رایج نیستند و یافتن آن ها در خارج از آسیا سخت است.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت

دانه قهوه لیبریکا : نوشیدنی با عطر چوب

بسیاری از علاقه مندان به نوشیدنی های قهوه، طعم دانه های لیبریکا را به طعم و عطر چوب تشبیه می کنند. این دانه های قهوه در دهه 1890 میلادی در فیلیپین کشف شد. منشا پیدایش این نوع دانه ها محدوده آفریقای مرکزی و غربی می باشد و رفته رفته مردم در آسیای شرقی و آمریکای لاتین شروع به کشت و بهره برداری از دانه های قهوه لیبریکا کردند. این نوع خاص از دانه های قهوه 2 درصد از بازار خرید و فروش دانه های قهوه را شامل می شوند. شکل ظاهری این نوع دانه های قهوه به روبوستا نزدیک تر است و به آب و هوای گرم و مرطوب برای رشد نیاز دارد.

مشهور ترین قهوه لیبریکا در فیلیپین با عنوان kapeng barako (قهوه باراکو) شناخته می شود. این نوع قهوه که در فرهنگ فیلیپین به میخ ماچو معروف است، رنگ تیره ای داشته و با شکر سرو می شود. قهوه باراکو هنوز هم در کافی شاپ های سراسر فیلیپین سرو می شود.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

دانه قهوه سبز : دانه رُست نشده

یکی دیگر از نمونه های دانه قهوه که مردم عادی با آن آشنایی زیادی ندارند، دانه قهوه سبز است. دانه قهوه سبز می تواند هر نوع دانه قهوه ای باشد که بو داده نشده است. درصد بیشتر خریداران دانه قهوه سبز، مراکز فروش قهوه هستند که با تهیه دانه قهوه سبز و رست آن، دانه های با کیفیت عالی را در اختیار عموم علاقه مندان به نوشیدنی های قهوه قرار می دهند.

فرآیند عصاره گیری برای انواع دانه قهوه

عصاره گیری قهوه شامل حل شدن ترکیبات محلول موجود در دانه های قهوه آسیاب شده در آب داغ است. درست است که اصول کلی عصاره گیری قهوه برای تمامی انواع آن یکسان است اما تفاوت های ظریفی برای هر نوع قهوه وجود دارد که باید برای دستیابی به بهترین طعم، مد نظر قرار گیرد.

• عصاره گیری دانه های قهوه عربیکا

برای عصاره گیری قهوه عربیکا، به طور کلی از آسیاب کردن متوسط تا ریز و دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد استفاده می شود.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک خامه ای

• عصاره گیری دانه های قهوه روبوستا

عصاره گیری دانه های قهوه روبوستا از آسیاب کردن درشت تر و دمای آب بین 93 تا 96 درجه سانتیگراد استفاده می شود

• عصاره گیری دانه های قهوه لیبریکا

عصاره گیری قهوه لیبریکا از آسیاب کردن متوسط و دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد استفاده می شود.

• عصاره گیری دانه های قهوه اکسلسا

برای عصاره گیری قهوه اکسلسا، از آسیاب کردن متوسط و دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد استفاده می شود.

• عصاره گیری قهوه سبز

دانه های قهوه قبل از رست شدن، سبز رنگ هستند، حتی طبع قهوه آن موقع گرم است. برای عصاره گیری قهوه سبز ، به طور کلی از آسیاب کردن درشت و دمای آب بین 70 تا 80 درجه سانتیگراد استفاده می شود.

با درک تفاوت های عصاره گیری برای انواع مختلف دانه قهوه، می توانید به طعمی دلخواه از قهوه خود دست پیدا کنید.

همچنین بخوانید: چرا قهوه میخورم حالم بد میشه؟

شکل انواع دانه قهوه

نوع دانه قهوه	شکل ظاهری
عربیکا	بیضی و کشیده و دارای خطی منحنی
روبوستا	گرد و دایره ای و دراای رنگی روشن  و دارای خط صاف
اکساسا	دارای ظاهری نا متقارن و نا منظم

فرآیند رست برای انواع دانه قهوه

بخش زیادی از اینکه چرا طعم قهوه ها با هم فرق دارند به نحوه برشته کاری آنها بر می گردد. در برشته کاری وقتی دانه سبز قهوه را در دستگاه رستر می ریزیم کم کم گرم می شوند و رطوبت از دست می دهند و بوی خام آن از بین می رود و به عطر قهوه تازه تبدیل می شود. اگر رست سبک باشد، اسیدیته و رایحه های میوه ای بیشتر خودشان را نشان می دهند، در رست مدیوم تعادل به سمت شیرینی دارد و طی واکنش های شیمیایی عطر، طعم و رنگ خود را پیدا می کنند و در رست تیره بدن قهوه سنگین تر شده و طعم تلخ تری پیدا می کند. همین تنظیم های ساده مشخص می کند که یک فنجان قهوه روشن باشد با تیره که ما در آموزش رستری به طور کامل در مورد این موضوع توضیحات لازم را ارائه خواهیم کرد.

تفاوت برشته کاری انواع دانه قهوه

برشته کاری و تفت دادن برای هر نوع قهوه با توجه به ویژگی های آن تنظیم شده و توسط مناسب ترین انواع دستگاه برشته کاری قهوه اجرا می شود. به طور کلی، دانه های عربیکا به رست کمتری تر نیاز دارند تا طعم و اسیدیته خود را حفظ کنند اما دانه های روبوستا رست تیره تر را تحمل می کنند و طعمی قوی تر و تلخ تر به دست آورند.

• رست لایت: برای دانه های عربیکا مناسب است و طعمی ظریف و اسیدیته بالا به قهوه می دهد.
• رست متوسط: طعمی متعادل و بالانس بین تلخی و اسیدیته ایجاد می کند و برای اکثر انواع قهوه مناسب است.
• رست دارک: طعمی قوی، تلخ و با اسیدیته کم به قهوه می دهد و بیشتر برای قهوه های روبوستا و اسپرسو استفاده می شود.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک پزی

سخن پایانی

در این مقاله از آموزشگاه دنیز نمونه های مختلف دانه های قهوه برای درست کردن انواع نوشیدنی های سرد و گرم بر پایه قهوه معرفی شدند. هم چنین در مورد پیدایش و طعم آن ها اطلاعاتی در اختیار شما قرار داده شد. صاحبین کافه با مطالعه این مقاله می توانند خدمات بهتری را ارائه دهند و رضایت مندی مشتری های خود را کسب کنند. در پایان لازم است یادآور شویم که اگر به کار در کافه علاقمندید دوره های تخصصی آموزش کیک کافی شاپی ، آموزش صبحانه کافه ای در این آموزشگاه را از دست ندهید.

سوالات متداول درباره انواع دانه قهوه

چند نوع دانه قهوه در سراسر دنیا وجود دارد؟ 

به طور کلی 5 نوع دانه قهوه عربیکا، روبوستا، لیبریکا، اکسلسا و دانه قهوه سبز وجود دارند.

محبوب ترین دانه قهوه چیست و چه کاربردی دارد؟

یکی از محبوب ترین دانه قهوه در میان افراد عربیکا است.

دانه قهوه لیبریکا چه طعم و مزه ای دارد؟

قهوه ای که با دانه قهوه لیبریکا تهیه می شود نسبت به دیگر دانه های قهوه طعم ملایم تری دارد تقریبا می توان گفت شبیه به چوب و دود است.

برای تهیه اسپرسو و قهوه های فوری از کدام دانه قهوه استفاده می شود؟

دانه قهوه روبوستا برای تهیه قهوه اسپرسو، دبل اسپرسو و حتی قهوه های فوری مورد استفاده قرار می گیرد.

کدام نوع قهوه بیشترین کافئین را دارد؟

از بین انواع دانه قهوه، روبوستا دارای کافئین بالا تری است که شما را بیدار نگه می دارد. بنابراین اگر به دنبال یک فنجان قوی برای رفع خستگی و خواب آلودگی خود هستید، قهوه ای که با دانه های روبوستا درست شده است، بنوشید. البته در مقاله قهوه لانگو چیست گفته ایم که برای بیدار ماندن از چه قهوه ای استفاده کنید.

چند نوع دانه قهوه داریم؟

عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا از انواع دانه های قهوه هستند.

اگر به مقالات مربوط به حوزه قهوه علاقمندید می توانید طرز تهیه آیس لاته، طرز تهیه لاته را مطالعه نمایید.