طبع قهوه چیست؟ سرد و خشک یا گرم؟
آیا تا به حال به این فکر کرده اید که طبع قهوه چیست و چه تاثیری بر سلامت بدن شما می گذارد؟ با توجه به اهمیت شناخت طبع مواد غذایی در سلامت انسان، درک صحیح از طبع قهوه به ما در مصرف متعادل آن کمک میکند. چه کسانی باید در مصرف قهوه احتیاط کنند و چه زمانی از روز بهترین وقت برای نوشیدن قهوه است؟ این سوالات مهمی هستند که پاسخ به آنها تاثیر مستقیمی بر سلامت مصرف کنندگان داشته باشد. شناخت طبع قهوه و تاثیر آن بر مزاج های مختلف، راهنمای خوبی برای مصرف بهینه این نوشیدنی پرطرفدار میباشد. ما آموزش کافی شاپ و آموزش باریستا به تمامی این نکات پرداخته ایم.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
مصلح طبع قهوه چیست؟
در طب سنتی ایرانی، قهوه به عنوان نوشیدنی با طبع سرد و خشک شناخته می شود و مصرف آن، به ویژه برای افرادی با مزاج های سرد و خشک، می تواند منجر به بروز عوارضی نظیر خشکی پوست، یبوست، بی خوابی و اضطراب گردد. به منظور تعدیل طبع قهوه و کاهش این عوارض جانبی، استفاده از “مصلحات” در کنار آن توصیه می شود. مصلح در طب سنتی به ماده ای گفته میشود که طبع ماده اصلی را تعدیل کرده و اثرات نامطلوب آن را کاهش دهد. برای قهوه، مصلحات زیادی وجود دارد که هر کدام به نوعی طبع سرد و خشک آن را متعادل میسازند.
از جمله مهمترین مصلحات قهوه ، مواد گرم و تر مانند شیر، شکر، عسل، خرما و ادویه جات گرم نظیر هل، دارچین، زنجبیل و زعفران میباشد. افزودن شیر به قهوه، به ویژه شیر گرم، رطوبت بخشی به طبع خشک قهوه را افزایش داده و از خشکی ناشی از آن می کاهد.
شیرینی جات طبیعی مانند شکر و عسل نیز با طبع گرم خود، سردی قهوه را تعدیل کرده و انرژی زایی آن را تقویت می کنند. ادویه جات گرم نیز علاوه بر افزودن عطر و طعم دلپذیر به قهوه، با خاصیت گرمابخشی خود، سردی و خشکی قهوه را متعادل ساخته و به هضم بهتر آن کمک می کنند. انتخاب مصلح مناسب برای قهوه، بستگی به مزاج فرد و شرایط فصلی دارد و توصیه می شود.
دلایل سرد و خشک بودن طبع قهوه
یکی از دلایل اصلی سردی طبع قهوه، اثرات آن بر سیستم عصبی و کاهش حرارت غریزی بدن است. قهوه، به دلیل داشتن کافئین، یک ماده محرک سیستم عصبی محسوب می شود که در ابتدا ممکن است باعث افزایش موقت انرژی و هوشیاری گردد، اما در بلندمدت، با تحریک بیش از حد سیستم عصبی،منجر به تحلیل انرژی و کاهش حرارت درونی بدن میشود. این کاهش حرارت درونی، در طب سنتی به عنوان نشانه ای از سردی طبع ماده تلقی می گردد.
علاوه بر سردی، خشکی نیز از دیگر ویژگی های طبع قهوه به شمار می رود. قهوه، به دلیل خاصیت ادرارآوری و دفع مایعات از بدن، باعث کاهش رطوبت بدن و افزایش خشکی مزاج میگردد. این خاصیت ادرارآوری، به ویژه در صورت مصرف بیش از حد قهوه، می تواند تشدید شود و عوارضی نظیر خشکی پوست، یبوست و کمآبی بدن را به همراه داشته باشد.
همچنین، طعم تلخ قهوه نیز در طب سنتی به عنوان نشانه ای از طبع سرد و خشک آن در نظر گرفته می شود. تلخی، به طور کلی، در طب سنتی با کیفیت سردی و خشکی مرتبط دانسته شده و مواد غذایی تلخ مزه، دارای طبع سرد و خشک تلقی می گردند. مجموع این عوامل، طبع قهوه را در طب سنتی ایرانی به عنوان سرد و خشک تثبیت می نماید.
تأثیر طبع قهوه بر مزاج
در طب سنتی ایرانی، افراد بر اساس غلبه یکی از اخلاط چهارگانه (صفرا، دم، بلغم و سودا) به چهار مزاج اصلی گرم و خشک (صفراوی)، گرم و تر (دموی)، سرد و تر (بلغمی) و سرد و خشک (سوداوی) تقسیم می شوند.
افراد با مزاج گرم و تر (دموی) و گرم و خشک (صفراوی)، به دلیل داشتن طبع گرم، بهتر میتوانند طبع سرد قهوه را تحمل کنند. مصرف متعادل قهوه برای این افراد ممکن است حتی مفید نیز باشد، زیرا به تعدیل حرارت مزاج و کاهش غلبه خلط گرم کمک می نماید. با این حال، مصرف بیش از حد قهوه حتی برای این افراد نیز باعث به بروز عوارضی نظیر بیخوابی و اضطراب میشود.
در مقابل، افراد با مزاج سرد و تر (بلغمی) و سرد و خشک (سوداوی)، به دلیل داشتن طبع سرد، بیشتر در معرض عوارض ناشی از مصرف قهوه قرار دارند. مصرف قهوه برای این افراد منجر به تشدید سردی و خشکی مزاج، بروز علائمی نظیر ضعف و بیحالی، یبوست، خشکی پوست و افزایش اضطراب و افسردگی میگردد.
به همین دلیل، توصیه می شود افراد با مزاج های سرد، در مصرف قهوه احتیاط کرده و در صورت تمایل به مصرف، حتماً از مصلحات مناسب مانند شیر گرم، عسل و … استفاده نمایند. همچنین، میزان مصرف قهوه برای این افراد باید کمتر از افراد با مزاج های گرم باشد و در صورت بروز هرگونه عارضه، مصرف آن را محدود یا قطع نمایند.
همچنین بخوانید: قهوه سبز چیست؟
طبع قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو به دلیل ویژگی های خاص فرآوری و آماده سازی، ممکن است اندکی تفاوت در طبع نسبت به قهوه معمولی داشته باشد. اسپرسو، که با عبور آب داغ با فشار بالا از میان دانه های آسیاب شده قهوه تهیه می گردد، باعث استخراج سریع تر و غلیظ تر ترکیبات قهوه منجر می شود. این غلظت بیشتر، به ویژه در مورد کافئین و سایر مواد محرک، اثرات گرمابخشی و خشکی زایی قهوه را تا حدی تشدید می نماید. با این حال، همچنان باید توجه داشت که پایه اصلی اسپرسو نیز قهوه است و لذا طبع غالب آن همچنان سرد و خشک باقی می ماند، هرچند ممکن است شدت این ویژگی ها نسبت به قهوه دمی معمولی کمی بیشتر باشد.
با در نظر گرفتن تهیه و غلظت بالاتر اسپرسو، می توان گفت که طبع قهوه اسپرسو همچنان سرد و خشک است، اما شاید بتوان آن را به عنوان “سرد و خشک مایل به خشکی بیشتر” توصیف نمود. این بدان معناست که اثرات خشکی زایی اسپرسو، به ویژه در افراد با مزاج های خشک یا در فصول خشک سال، ممکن است بارزتر باشد.
بنابراین، توصیه می شود افرادی که به طور منظم اسپرسو مصرف می کنند، به ویژه کسانی که مزاج های سرد و خشک دارند، به مصرف مصلحات مناسب برای قهوه توجه بیشتری داشته باشند. استفاده از شیر گرم، شکر یا عسل و … در کنار اسپرسو، به تعدیل طبع آن کمک کرده و از بروز عوارض احتمالی ناشی از غلبه سردی و خشکی جلوگیری می نماید. همچنین، توجه به میزان مصرف اسپرسو و عدم افراط در آن، به ویژه برای افراد با مزاج های سرد، از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش رستری، آموزش کیک کافه ای و… با بهترین اساتید همراه با مدرک فنی حرفه ای است. جهت کسب اطلاعات بیشتر با مشاوران ما تماس بگیرید.