صفر تا صد طرز تهیه تاکو: رسپی های مکزیکی، کره ای و فوت و فن ها

اگر به غذاهای بین المللی علاقه داشته باشید، حتما نام تاکو را بارها شنیده اید. این غذای محبوب مکزیکی که از یک نان تورتیلا و موادی مانند گوشت، مرغ یا سبزیجات تهیه می شود، سال هاست که در میان افراد جایگاه خاصی پیدا کرده است. آماده سازی سریع، تنوع بالای مواد اولیه و امکان شخصی سازی، تاکو را به انتخابی عالی برای شام، دورهمی یا مهمانی ها تبدیل کرده است. در ادامه، با طرز تهیه انواع تاکو، مواد لازم و فوت و فن های تاکوی حرفه ای آشنا می شوید.

اگر به یادگیری غذاهای بین المللی علاقه مند هستید و دوست دارید علاوه بر تاکو، طرز تهیه ده ها غذای محبوب از کشورهای مختلف را به صورت اصولی و مطابق استانداردهای رستورانی یاد بگیرید، شرکت در دوره آموزش آشپزی بین الملل، آموزش فست فود و آموزش فینگر فود آموزشگاه دنیز می تواند انتخاب مناسبی باشد. در این دوره، هنرجویان با تکنیک های پخت، ترکیب طعم ها و اصول سرو غذاهای ملل آشنا می شوند و مهارت لازم برای ورود به بازار کار یا راه اندازی کسب و کار خود را به دست می آورند.

تاکو چیست؟

تاکو (Taco) یک غذای سنتی مکزیکی است که از یک نان گرد و تخت به نام تورتیلا (تهیه شده از آرد ذرت یا آرد گندم) تشکیل شده است. این نان به شکل نیم دایره تا می شود یا به دور مواد میانی پیچیده می شود. مواد داخل تاکو شامل گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، غذاهای دریایی، لوبیا، سبزیجات و پنیر است. تاکو بدون استفاده از قاشق و چنگال و با دست خورده می شود و روی آن را با انواع چاشنی ها مانند سالسا، سس آووکادو، گشنیز تازه خرد شده، پیاز، گوجه فرنگی و آب لیمو ترش تازه تزیین و طعم دار می کنند. اگر به غذاهای نانی و فست فودی علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم نگاهی به مقاله انواع ساندویچ بیندازید تا با محبوب ترین ساندویچ های ایرانی و بین المللی و روش تهیه آن ها آشنا شوید.

چرا تاکو این روزها محبوب شده است؟

سرعت و سهولت در آماده سازی

در دنیای پرمشغله امروز، آماده کردن یک وعده غذایی کامل، خوشمزه و مقوی در کمتر از 30 دقیقه یک مزیت بزرگ محسوب می شود.

قابلیت شخصی سازی

در یک خانواده یا جمع دوستانه، هر فرد می تواند تاکو مخصوص خود را دقیقا مطابق با سلیقه و رژیم غذایی مانند گیاه خواری، کتوژنیک، بدون گلوتن و… پر کند.

ظاهر جذاب و رنگارنگ

ظاهر جذاب و رنگارنگ این غذا، تاکو را به گزینه ای عالی برای عکاسی و اشتراک گذاری در شبکه های اجتماعی تبدیل کرده است.

طرز تهیه تاکو ساده با گوشت چرخ کرده (رسپی اصلی)

برای روزهای پرمشغله، این رسپی بهترین و سریع ترین انتخاب است و در کمتر از 20 دقیقه آماده می شود.

مشخصات رسپی	مقادیر
زمان آماده سازی	10 دقیقه
زمان پخت	15 دقیقه
مناسب برای	3 تا 4 نفر

مواد لازم

گوشت چرخ کرده: 300 گرم گرم

پیاز متوسط: 1 عدد (نگینی خرد شده)

نان تاکو یا تورتیلا: به تعداد لازم

ادویه مخصوص تاکو: 1 قاشق غذاخوری (ترکیب پودر فلفل قرمز، زیره سبز، پودر سیر، پودر پیاز، پونه کوهی، نمک و فلفل سیاه)

آب: نصف فنجان مخلفات برای تزیین: کاهو خرد شده، گوجه فرنگی نگینی، پنیر چدار یا پیتزای رنده شده

مراحل پخت

تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

اضافه کردن ادویه و آب: ادویه مخصوص تاکو را به گوشت اضافه کنید. برای لطیف شدن مایه، نصف فنجان آب به تابه اضافه کرده و اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشد تا آب آن کاملا کشیده شده و سس غلیظی دور گوشت را بگیرد.

سرو غذا: مایه گوشت را داخل نان های تاکو بریزید و روی آن را با کاهو، گوجه فرنگی و پنیر رنده شده پر کنید.

اگر دوست دارید علاوه بر تاکو، طرز تهیه ده ها غذای محبوب جهانی را به صورت اصولی و مطابق استانداردهای رستورانی یاد بگیرید، شرکت در دوره آموزش آشپزی سنتی، آموزش کباب زنی و آموزش سوسیس و کالباس آموزشگاه دنیز بهترین انتخاب برای شماست. در این دور ها با تکنیک های پخت، ترکیب طعم ها و اصول سرو برای ورود به بازار کار آشنا می شوید.

روش تهیه تاکو مرغ و قارچ

این گزینه برای کسانی است که به گوشت قرمز علاقه ندارند یا رژیم غذایی سبک تری را ترجیح می دهند.

مواد لازم

سینه مرغ مکعبی کوچک خرد شده: 1 عدد

قارچ ورقه ای خرد شده : 200 گرم

ادویه: نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا

روغن زیتون: به مقدار لازم

مراحل پخت

مرغ ها را با روغن زیتون و ادویه ها تفت دهید تا کامل پخته و طلایی شوند. در تابه دیگری، قارچ ها را با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازند. سپس مرغ و قارچ را مخلوط کرده (می توانید فلفل دلمه ای یا پیاز کاراملی نیز اضافه کنید) و مایه را درون نان تاکو ریخته و با سس مایونز سیردار یا سس آووکادو سرو کنید. برای مزه دار کردن مرغ بهتر است مقاله طرز مزه دار کردن مرغ را مطالعه نمایید.

طرز تهیه تاکو کره ای (غذای تلفیقی)

تاکوی کره ای با ترکیب طعم های کباب کره ای و سبک سرو مکزیکی، یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی جهان است.

مواد لازم

راسته یا فیله گوساله نواری بسیار باریک برش خورده : 300 گرم

سس سویا: 2 قاشق غذاخوری

روغن کنجد: 2 قاشق غذاخوری

شکر یا عسل: 1 قاشق غذاخوری (برای کاراملی شدن)

سیر له شده: 2 حبه

زنجبیل رنده شده: 1 قاشق غذاخوری

مخلفات: کیمچی خرد شده، پیازچه، کاهو و کلم خرد شده، سس تند چیلی

مراحل پخت

مرینیت کردن: در یک کاسه سس سویا، روغن کنجد، شکر، سیر و زنجبیل را مخلوط کنید.گوشت های نواری را درون آن بریزید و بگذارید حداقل 30 دقیقه در یخچال بماند.

پخت سریع: یک تابه چدنی را روی حرارت بالا داغ کنید. گوشت ها را با سس مرینیت داخل تابه بریزید و سریع تفت دهید تا آب آن کشیده و برشته شود.

سرو: روی نان تورتیلا ابتدا ترکیب کاهو، کلم، پیازچه و کیمچی را بریزید، سپس گوشت برشته را اضافه کرده و با سس چیلی سرو کنید.

روش تهیه تاکو با نان ترتیلا

نان تورتیلا پایه و اساس تاکوی اصل است و در دو نوع آرد ذرت و آرد گندم موجود است. تورتیلای ذرت طعم سنتی تری دارد و تورتیلای گندم نرم تر است. راز داشتن یک تاکوی عالی با نان تورتیلا، نحوه گرم کردن آن است. نان تورتیلای سرد به راحتی پاره می شود و طعم خامی می دهد. یک تابه چدنی یا نچسب را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. نان تورتیلا را بدون هیچ گونه روغنی درون تابه بیندازید. حدود 30 تا 45 ثانیه برای هر طرف کافی است تا نان نرم شود و لکه های قهوه ای کوچکی روی آن ظاهر شود. سپس نان های گرم شده را درون یک پارچه نخی تمیز بپیچید تا با بخار خودشان نرم بمانند و خشک نشوند. حالا می توانید آن ها را با هر موادی که دوست دارید پر کنید.

آموزش تهیه تاکو اصیل مکزیکی

تاکوی اصیل مکزیکی با آنچه در رستوران های فست فود می بینیم تفاوت زیادی دارد. در تاکوی مکزیکی از کاهوی خرد شده، پنیر رنده شده فراوان یا خامه ترش استفاده نمی شود. سادگی و کیفیت مواد اولیه حرف اول را می زند. برای تهیه یک تاکو مکزیکی اصیل، از گوشت استیک خرد شده استفاده می شود که فقط با نمک، فلفل سیاه، زیره و کمی آب لیموترش طعم دار شده و روی گریل با حرارت بالا پخته می شود. این گوشت روی تورتیلا ذرت گرم شده قرار می گیرد و تنها با پیاز سفید نگینی خرد شده، برگ های تازه گشنیز و چند قطره آب لیموترش تازه تزیین می شود. اگر تاکوی شما بیش از حد تند شد، با استفاده از روش های معرفی شده در مقاله رفع تندی غذا می توانید طعم آن را متعادل کنید.

طرز تهیه تاکو با نان لواش (جایگزین خانگی)

اگر به نان تورتیلا دسترسی ندارید، نان لواش یک جایگزین عالی برای تهیه تاکو در خانه است. برای تهیه تاکو با نان لواش، نان های لواش را روی یک سطح صاف پهن کنید. با استفاده از یک کاسه کوچک گرد به عنوان قالب، نان ها را به شکل دایره های هم اندازه برش بزنید و حتی می توانید از قیچی آشپزخانه یا کاتر پیتزا استفاده کنید . از آنجا که نان لواش بسیار نازک است، بهتر است از دو لایه نان برای هر تاکو استفاده کنید تا هنگام ریختن مواد پاره نشود. برای اینکه نان ها حالت U شکل تاکو را به خود بگیرند، می توانید آن ها را برای چند ثانیه در یک تابه گرم کنید تا نرم شوند، سپس مایه گوشتی یا مرغی دلخواه خود را داخل آن بریزید و با کاهو، گوجه و سس دلخواه سرو کنید. همچنین می توانید نان های برش خورده را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید تا کمی ترد و کریسپی شوند.

طرز تهیه تاکو ساده

برای روزهای پرمشغله که وقت کافی برای آشپزی ندارید، تاکوی ساده با گوشت چرخ کرده بهترین انتخاب است. در یک تابه، یک پیاز متوسط را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس 300 گرم گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. انواع ادویه مخصوص تاکو (ترکیبی از پودر فلفل قرمز، زیره سبز، پودر سیر، پودر پیاز، نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی پونه کوهی) را به گوشت اضافه کنید. برای اینکه مایه گوشت شما لطیف تر شود، نصف فنجان آب به تابه اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشد تا آب آن کشیده شده و سس غلیظی به دست آید. این مایه را داخل نان های تاکو نرم یا ترد بریزید و روی آن را با کاهوی خرد شده، گوجه فرنگی نگینی و مقداری پنیر پیتزا یا چدار رنده شده پر کنید. این رسپی در کمتر از 20 دقیقه آماده می شود.

آموزش تاکو با سوسیس

تاکو با سوسیس یک وعده غذایی بسیار سریع، اقتصادی و خوشمزه است که حتی برای صبحانه نیز طرفداران زیادی دارد و گاهی در آموزش صبحانه کافه ای نیز تدریس می شود. برای تهیه این غذا با سوسیس، سوسیس ها را خرد کنید یا اگر چرخ شده است مستقیم داخل تابه بریزید و در تابه تفت دهید تا چربی آن خارج شده و کاملا برشته شود. اگر دوست دارید یک تاکوی صبحانه داشته باشید، می توانید در دقایق پایانی، دو عدد تخم مرغ را روی سوسیس ها بشکنید و هم بزنید تا تخم مرغ ها بپزند. ترکیب سوسیس و تخم مرغ را داخل نان تورتیلای گرم بریزید و با کمی سس تند و پنیر رنده شده نوش جان کنید. اگر ترجیح می دهید از سوسیس خانگی استفاده کنید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه سوسیس خانگی با طعم بیرون را یاد بگیرید.

طرز تهیه تاکو گوشت

تاکوی گوشت را می توان با گوشت ریش ریش شده نیز تهیه کرد که طعمی بسیار حرفه ای تر و لذیذتر دارد. برای تهیه تاکو گوشت، یک قطعه گوشت گوساله را به همراه پیاز، سیر، برگ بو، زیره، پودر فلفل قرمز و مقداری آب یا آب گوشت در یک قابلمه یا آرام پز قرار دهید و اجازه دهید روی حرارت بسیار ملایم به مدت 4 تا 6 ساعت بپزد تا گوشت نرم شود و بافت آن از هم باز شود. پس از پخت، گوشت را با دو چنگال ریش ریش کنید و کمی از آب غلیظ شده پخت را روی آن بریزید تا خشک نشود. اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید، مطالعه مقاله انواع کباب نیز می تواند ایده های جذابی برای وعده های بعدی در اختیارتان قرار دهد.

چکار کنیم تا تاکو خشک نشود؟

یکی از مشکلات رایج در تهیه تاکو، خشک شدن گوشت یا نان است. برای جلوگیری از این مشکل:

استراحت دادن به گوشت

اگر از گوشت استیک استفاده می کنید، پس از پخت حتما 5 تا 10 دقیقه به آن استراحت دهید تا آب گوشت در بافت آن باقی بماند و هنگام برش زدن خارج نشود.

استفاده از آب در مایه گوشتی

هنگام پخت گوشت چرخ کرده، اضافه کردن مقدار کمی آب به همراه ادویه ها باعث می شود یک سس غلیظ دور گوشت را بگیرد و از خشکی آن جلوگیری کند.

گرم نگه داشتن نان

نان های تورتیلا را پس از گرم کردن در یک پارچه بپیچید. قرار گرفتن آن ها در معرض هوا به سرعت باعث خشک شدن و شکنندگی آن ها می شود.

استفاده هوشمندانه از سس ها

همیشه از یک ماده مرطوب کننده مانند سالسا، گواکاموله، خامه ترش یا حتی چند قطره لیمو ترش تازه در زمان سرو استفاده کنید.

استفاده از چه سسی برای تهیه تاکو نیاز است؟

انتخاب سس به نوع تاکو بستگی دارد:

برای تاکوهای اصیل مکزیکی

سالسا پیکو د گالو (ترکیب گوجه، پیاز، گشنیز و لیمو خرد شده)، سالسا روجا (سس قرمز تند بر پایه گوجه کباب شده) و سالسا ورده (سس سبز تند بر پایه توماتیو).

برای تاکوهای کره ای و آسیایی

سس های بر پایه مایونز تند (مایونز مخلوط با سس سیراچا یا سس چیلی)، یا سس سویا و کنجد.

برای تلطیف طعم های تند

خامه ترش یا ماست چکیده ساده بهترین انتخاب برای ایجاد تعادل در تاکوهای بسیار تند هستند.

گواکاموله

پوره آووکادو که با لیموترش، نمک و سیر طعم دار شده، تقریبا با هر نوع تاکویی هم خوانی دارد.

انتخاب یک سس مناسب می تواند طعم تاکو را چند برابر بهتر کند. برای آشنایی با ترکیبات مختلف، مقاله سس طعم دهنده مرغ و سس گوشت را نیز مطالعه کنید.

چطور طعم تاکو کره ای قوی تر باشد

1. گوشت را به جای 30 دقیقه، یک شبانه روز در یخچال مرینیت کنید تا مواد به عمق بافت گوشت نفوذ کنند.
2. روغن کنجد را در پایان پخت اضافه کنید یا از روغن کنجد بوداده استفاده کنید تا عطر آن در اثر حرارت طولانی از بین نرود.
3. استفاده از سیر و زنجبیل تازه و رنده شده بسیار موثرتر از پودر آن ها است.

نکته: اگر احساس می کنید مایه گوشتی تاکو بیش از حد چرب شده است، پیشنهاد می کنیم مقاله از بین بردن روغن اضافی غذا را نیز مطالعه کنید.

انواع تاکو های گیاهی

• تاکوی لوبیا سیاه
• تاکوی گل کلم برشته
• تاکوی قارچ پورتوبلو
• تاکوی سیب زمینی شیرین

تاکو کره ای با تاکو مکزیکی چه تفاوتی دارند؟

تاکوی مکزیکی

بر پایه طعم های خاکی، تند و اسیدی است. ادویه های غالب شامل زیره، پونه کوهی مکزیکی، پودر چیلی و فلفل های دودی هستند. اسیدیته از طریق لیموترش تازه و گوجه فرنگی تامین می شود و تزیینات شامل پیاز سفید خام و گشنیز است.

تاکوی کره ای

بر پایه طعم های شیرین، شور، اومامی و تخمیری است. مواد اصلی شامل سس سویا، روغن کنجد بوداده، شکر قهوه ای یا عسل، زنجبیل و سیر است. به جای سالسای گوجه، از کیمچی استفاده می شود که هم اسیدیته و هم تندی خاصی به غذا می بخشد. همچنین استفاده از کلم و کاهوی خرد شده در تاکوی کره ای برای ایجاد بافت ترد بسیار رایج است.

چاشنی اصلی تاکو چه می باشد؟

•  پودر فلفل قرمز
• زیره سبز
• پودر سیر و پودر پیاز
• پونه کوهی خشک یا اورگانو
• نمک و فلفل سیاه
• علاوه بر ادویه خشک، آب لیموترش تازه در لحظه سرو، چاشنی یک تاکوی اصیل است.

نکته: اگر هنگام تهیه مایه تاکو مقدار نمک را بیشتر از حد لازم اضافه کردید، راهکارهای مقاله رفع شوری غذا شما کمک خواهد کرد.

بهترین گوشت برای تاکو چیست؟

برای پخت سریع روی گریل، گوشت های بدون استخوان مانند راسته گوساله مناسب است. برای پخت طولانی و ریش ریش کردن، گوشت های بافت پیوندی مانند سردست یا گردن عالی هستند. در صورت استفاده از مرغ، ران مرغ بدون استخوان به دلیل چربی بیشتر، آبدارتر از سینه مرغ خواهد بود.

آیا می توان با نان لواش تاکو درست کنیم؟

بله، اگر به نان تورتیلا دسترسی ندارید، نان لواش می تواند جایگزین مناسبی برای تهیه تاکو باشد. تنها نکته ای که باید به آن توجه کنید، نازک بودن نان لواش است، به همین دلیل بهتر است از دو لایه نان استفاده کنید تا هنگام قرار دادن مواد میانی یا سرو، نان پاره نشود. برای استحکام بیشتر، می توانید مقدار کمی پنیر پیتزا بین دو لایه نان بریزید و آن ها را برای چند ثانیه در تابه گرم کنید تا پنیر ذوب شده و دو لایه به هم بچسبند. این روش باعث می شود نان در برابر رطوبت مواد میانی مقاوم تر باشد و هنگام خوردن، شکل خود را بهتر حفظ کند.

تفاوت تاکو کره ای و مکزیکی در چیست؟

تاکوی مکزیکی بر پایه طعم های تند، اسیدی و ادویه هایی مانند زیره و فلفل دودی است و با پیاز و گشنیز سرو می شود، اما تاکوی کره ای طعم شور و شیرین (سس سویا، روغن کنجد و عسل) دارد و در آن به جای سالسا از کیمچی و کلم استفاده می شود.

اگر مایه تاکو شور یا چرب شد چه کنیم؟

در صورت چرب شدن بیش از حد مایه، می توانید تابه را کج کرده و روغن اضافی را با قاشق جدا کنید یا از راهکارهای از بین بردن روغن اضافی غذا کمک بگیرید. همچنین در صورت شور شدن، اضافه کردن کمی آب لیموترش تازه یا گوجه فرنگی نگینی بدون نمک به تعادل طعم کمک می کند. برای راه حل های بیشتر، مقاله رفع شوری غذا را مطالعه کنید.