آشنایی با انواع ماسوره + طرز استفاده از انواع ماسوره ها

خیلی از افراد زمانیکه یک یک کیک تولد مجلل یا یک جعبه کاپ کیک تزئین شده را می بینند، قبل از طعم، مجذوب ظاهر آن ها می شوند. دلیل اصلی این زیبایی استفاده از ابزار کوچک بنام ماسوره است. اصلا مهم نیست که شما یک قناد کاربلد باشید و یا برای تفریح در خانه گاهی کیک درست می کنید، شناخت انواع ماسوره برای شما لازم است. در این مقاله به بررسی انواع ماسوره قنادی پرداخته ایم.

اگر تمایل دارید بصورت حرفه ای کار با ماسوره ها را آموزش ببینید به شما پیشنهاد می کنیم در آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش کیک خامه ای آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز ثبت نام نمایید.

 ماسوره چیست؟

ماسوره یک قطعه مخروطی شکل کوچک است که در انتهای قیف قنادی قرار می گیرد. ماسوره، دارای یک خروجی با طرحی خاص است که خامه، کرم،حلوا و… پس از عبور از آن، به همان شکل خروجی ظاهر می شوند. ماسوره ها در دو جنس در بازار موجود هستند:

ماسوره با جنس استیل ضد زنگ

ماسوره با جنس استیل ضد زنگ مناسب افراد حرفه ای است که دارای دیواره های تیز و دقیقی می باشد، زنگ نمی زنند، تغییر شکل نمی دهند و شستشوی آن ها بسیار راحت است.

ماسوره با جنس پلاستیکی

ماسوره های پلاستیکی ارزانتر هستند و برای افراد مبتدی یا افرادی که برای تفریح پخت انواع کیک را انجام میدهند مناسب است.

 کاربرد انواع ماسوره چیست؟

• تزئین و فیلینگ کیک و کاپ کیک
• فرمینگ دسرها
• ماسوره زنی حلوا
• شکل دهی به خمیرها

تزئین و فیلینگ کیک و کاپ کیک

از ماسوره برای ایجاد گل، رز، ستاره و خطوط  بر روی کیک و شیرینی استفاده می کنند. حتی برخی از افراد برای فیلینگ کیک نیز این این نوع ماسوره ها استفاده می نمایند.

فرمینگ دسرها

برای شکل دادن به انواع دسر مانند تارت، پاولوا و انواع موس و… از ماسوره استفاده می کنند، مخصوصا برای مجالس و مهمانی ها خیلی کاربرد دارد.

ماسوره زنی حلوا

سنتی ترین و پرکاربردترین استفاده از ماسوره در شیرینی پزی ایرانی برای تزئین دیس های حلوا در مراسم های مختلف است که در آموزش شیرینی پزی این موارد را آموزش می بینید.

شکل دهی به خمیرها

برخی شیرینی ها مانند شیرینی بهشتی، بامیه، نان خامه ای، بطور مستقیم با ماسوره روی سینی فر شکل می گیرند. حتی در آموزش نان حجیم کار با ماسوره جهت پر کذدن نان ها را آموزش می دهند.

معرفی انواع ماسوره

• ماسوره گرد
• ماسوره گلبرگ
• ماسوره شکوفه یا گلبرگ قطره ای
• ماسوره های سبد حصیری
• ماسوره های منفذدار
• ماسوره  ستاره  بسته
• ماسوره های برگ
• ماسوره های موج دار

ماسوره گرد، ساده ترین و کاربردی ترین

خروجی این ماسوره یک دایره صاف و بدون هیچ دندانه ای است که برای نوشتن متن روی کیک، کشیدن خطوط، ایجاد نقطه های ریز و درشت (مرواریدی)، دورگیری طرح ها و پایپ کردن ماکارون و خمیر نان خامه ای کاربرد دارد. از شماره های 1 تا 12 برای کارهای ظریف، شماره های 1A و 2A برای ایجاد دایره پفکی استفاده می کنند.

ماسوره گلبرگ

خروجی ماسوره گلبرگ شبیه به یک قطره اشک کشیده است که یک سمت آن پهن و سمت دیگر آن تیز و باریک است. از ماسوره گلبرگ برای ساختن گل های طبیعی مانند گل رز، گل داوودی و ارکیده استفاده می کنند که با قرار دادن قسمت پهن روی کیک و حرکت دادن قسمت باریک، می توان گلبرگ های بسیار ظریف و واقعی تهیه کرد. از شماراه های محبوب ماسوره گلبرگ می توان به 104 و 127 اشاره کرد.

ماسوره شکوفه یا گلبرگ قطره ای

ماسوره شکوفه یا گلبرگ قطره ای در نگاه اول شبیه ماسوره های ستاره ای هستند اما دندانه های آن ها کمی به سمت داخل خم شده است و با حالت ستاره ای کاملا متفاوت است. برای کار ماسوره شکوفه یا گلبرگ قطره ای، کافی است قیف را به صورت عمودی نگه دارید، کمی فشار دهید و دست خود را بکشید، یک شکوفه کامل و آماده روی کیک درست می شود که برای تزئین سریع کاپ کیک بهترین انتخاب است. اگر فرق مافین و کاپ کیک را نمی دانید بر روی لینک کلیک کنید.

 ماسوره های سبد یا حصیری

ماسوره سید حصیری دارای یک سمت خروجی صاف و دندانه دار یا خط دار است که برای ایجاد بافت شبیه به سبد چوبی یا حصیر استفاده می شود.  که شماره های 47 و 48 از معروفترین ها هستند.

 ماسوره های منفذدار

ماسوره های منفذدار دارای یک صفحه تخت با چندین سوراخ ریز در کنار هم می باشند و برای بافت چمن، موی عروسک، پشم حیوانات (مثل خرس یا گوسفند روی کیک بچگانه) و مرکز گل ها  کاربرد دارد.

ماسوره  ستاره  بسته

دندانه های ماسوره  ستاره  بسته عمیق و به سمت داخل متمایل هستند. این طراحی باعث می شود شیارهای ایجاد شده روی خامه بسیار مشخص و سایه دار باشند. ماسوره  ستاره  بسته گزینه ای عالی برای زدن رزت های برجسته (روست) روی کاپ کیک، صدف های حاشیه کیک و تهیه بامیه خانگی است.

ماسوره های برگ

خروجی ماسوره های برگ شبیه به هفت (V) انگلیسی است که یک برش کوچک در وسط یا کناره های خود دارد و برای ایجاد انواع برگ های طبیعی، پهن یا کشیده در کنار گل ها استفاده می شود.

ماسوره های موج دار

ماسوره های موج دار خروجی انحنادار یا شبیه به یک خط موجی دارند و جهت ایجاد دامن های چین دار عروسک، روبان های موج دار دور کیک و حاشیه های ظریف و چرخشی استفاده می شوند.

 انواع ماسوره سه بعدی

ماسوره های سه بعدی که در بازار به ماسوره های روسی معروف هستند، نسل جدیدتری از ابزار قنادی به شمار می روند. خروجی این ماسوره ها بسیار بزرگ تر از ماسوره های معمولی است و یک انتهای دیزاین شده با برش های لیزری پیچیده دارد. ماسوره سه بعدی با یک فشار، یک گل کامل مانند لاله، رز یا ارکیده را همراه با مغزی و جزئیات به صورت سه بعدی بیرون می دهد. نکته مهم جهت کار با ماسوره های سه بعدی این است؛ خامه ای که استفاده می کنید باید سفت و فرم گرفته باشد.

 انواع ماسوره برای حلوا

• ماسوره 1M
• ماسوره شکوفه
• ماسوره گلبرگ
• ماسوره حصیری

طرز استفاده از انواع ماسوره

آماده سازی قیف

اگر از سرپیچ استفاده می کنید، بخش اصلی آن را داخل قیف قرار دهید. نوک قیف را تا وسط سرپیچ با قیچی ببرید. ماسوره را روی آن بگذارید و مهره را از بیرون سفت کنید.

پر کردن قیف

قیف را وسط دست خود نگه دارید یا آن را داخل یک لیوان بلند بگذارید و لبه های قیف را به سمت بیرون برگردانید. با لیسک، خامه یا حلوا را تا نیمه درون قیف بریزید.

خارج کردن هوا

خامه را به سمت جلو هدایت کنید و انتهای قیف را بپیچانید تا هوای محبوس شده خارج شود.

زاویه دست

برای شکوفه ها و گل های روسی، قیف را عمودی (زاویه 90 درجه) نگه دارید. برای نوشتن، حاشیه زنی و برگ، زاویه دست باید حدود 45 درجه باشد.

کنترل فشار

فشار دست باید یکنواخت باشد. قبل از پایان حرکت، فشار دست را قطع کنید و سپس قیف را به سمت بالا بکشید تا انتهای کار تمیز بماند.

 تاثیر ماسوره در پخت کیک

ماسوره یک ابزار برای تزئین کیک است و هیچ تاثیری بر پف کیک، پخت کیک و… ندارد. اگر سوال شما این است که چرا کیک پف نمیکنه پیشنهاد می کنیم مقاله مربوطه را مطالعه نمایید.

نتیجه گیری

ماسوره ها بسیار کوچک هستند اما در تزئین کیک بسیار تاثیر گذار می باشند. برای شروع نیازی به خرید پکیج های صد عددی و گران قیمت ندارید. داشتن سه ماسوره اصلی گرد ساده،ماسوره ستاره ای مانند 1M و یک ماسوره برگ یا گلبرگ برای ورود به این حرفه کافی است. با تمرین روی یک سطح صاف مانند پشت یک سینی و کنترل فشار دست خود، به مرور زمان می توانید تکنیک های ماسوره زنی را اجرا کنید

امیدواریم از مقاله انواع ماسوره که تیم تحریریه آموزشگاه دنیز برای شما آماده کرده اند لذت برده باشید. آموزشگاه دنیز علاوه بر صنایع غذایی برگزار کننده دوره های آموزش کافی شاپ، آموزش کیک فوندانت، آموزش رستری و آموزش باریستایی ویژه بازار کار است.