طرز تهیه سس بریلو [ چه موقع ژله بریلو را روی کیک بریزیم؟ ]

سس بریلو یکی از مواد پر کاربرد در صنعت شیرینی و دسر برای ایجاد یک سطح براق و زیبا بر روی تارت، ژله، میوه های روی دسر، کیک و شیرینی است. بریلو که یک سس براق، شفاف و رنگی است، علاوه بر زیبایی ظاهری، کمک میکند میوه ها یا مواد روی محصول تازه بماند و از خشک شدن و یا تغییر رنگ آنها جلوگیری میکند. استفاده از این سس نیاز به مهارت خاصی ندارد و براحتی میتوان آن را با قلمو یا قاشق برروی سطح دسر پخش کرد. در قنادی ها از بریلو برای جذاب تر کردن ظاهر محصولات استفاده میکنند. این ژل در طعم و رنگ مختلفی درست می شود و انتخاب آن بستگی به نوع دسر و سلیقه فرد دارد. اگر به پخت و پز کیک و شیرینی علاقمند هستید میتوانید در دوره آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

بریلو چیست؟

بریلو از انواع آرد، شکر و مواد طعم دهنده درست می شود و یک بافت کاملا نرم و لطیف دارد. بریلو به دلیل داشتن طعم شیرین و خوشمزه به عنوان یک خوراکی دوست داشتنی در جشن ها و مهمانی ها سرو می شود.

طرز تهیه ژله بریلو

مواد لازم

• آب
• نشاسته ذرت
• شکر
• رنگ و اسانس خوراکی

طرز تهیه

در  یک ظرف کوچک مقداری آب و نشاسته ذرت را ریخته و مخلوط کنید تا نشاسته بطور کامل حل شود. در یک قابلمه کوچک یک هشتم آب را ریخته و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه شکر بطور کامل حل شد، آبلیمو ترش و مخلوط نشاسته ذرت را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یک محلول کاملا غلیظ بدست آید. ژله که به غلظت رسید از روی شعله بردارید و اجازه دهید تا خنک شود و در آخر اسانس و رنگ خوراکی را به آن اضافه کنید.

کاربرد بریلو

بریلو که بصورت مایع تهیه می شود، به عنوان یک تثبیت کننده و براق کننده در قنادی شناخته می شود. در ادامه به بررسی کاربردهای مختلف بریلو خواهیم پرداخت.

تزیین کیک

با استفاده از ژل بریلو،سطح کیک را میتوان بصورت خیلی صاف و شفاف پوشش داد. علاوه بر اینکه این پوشش به محصول یک جلوه زیبا و براق می بخشد، از خشک شدن و افت کیفیت آن جلوگیری میکند.

تثبیت کننده خامه زده شده

بریلو به عنوان یک تثبیت کننده طبیعی به خامه کمک میکند تا مدت طولانی تری شکل و قوام را حفظ کند، مخصوصا در زمانیکه خامه برای تزئین کیک و دسر استفاده می شود. بریلو از آب افتادگی و ذوب شدن خامه جلوگیری میکند. اگر دوست دارید پخت کیک خامه ای را آموزش ببینید در دوره آموزش کیک خامه ای شرکت کنید.

چسب

با ژل بریلو، در هنگام تهیه کیک و دسر برای چسباندن لایه ها مختلف استفاده میکنند. مثلا زمانیکه بخواهید اجزای مختلف دسر را در کنار هم قرار دهید، ژل بریلو مانند یک چسب قوی عمل میکند.

انتقال تصویر روی کیک

انتقال تصویر روی کیک یکی از کاردهای ژل بریلو است که با پوشاندن سطح کیک با لایه ای از بریلو، میتوان تصویرهای خوراکی را به راحتی بر روی آن انتقال داد.

دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم

چسب فوندانت

خمیر فوندانت بدلیل اینکه چسبندگی ضعیفی دارد براحتی بر روی کیک نمی چسبد و با کمک ژل بریلو میتوان خمیر را چسباند. در واقع با کمک خمیر بریلو میتوان لبه های فوندانت را به هم متصل کرد و از نشست و جدا شدن آن جلوگیری کرد. این ویزگی به قنادادن این امکان را میدهد تا محصولات زیبا و یکنواختی را هم از نظر ظاهری و هم از نظر کیفیت درست کنند. آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره آموزش کیک فوندانت ویژه بازار کار است.

کاور براق کیک

ژله بریلو نه تنها به زیبایی حصول کمک میکند تا جلوه ای زیبا داشته باشند، همچنین به محافظت از سطح محصول کمک  میکند. با استفاده از ژل بریلو میتوان از خشک شدن و آسیب دیدن محصول جلوگیری کرد و تازگی آن را برای مدت طولانی تری حفظ کرد. این ویژگی برای جشن ها و مهمانی ها بسیار پر اهمیت است.

براق کننده میوه ها

با پوشاندن میوه ها با بریلو ، آنها ظاهری براق و تازه به خود میگیرند که به جذابیت بیشتر دسر و کیک های میوه ای کمک میکند. این روش نه تنها زیبایی میوه ها را افزایش میدهد بلکه باعث داشتن طراوت و تازگی میوه ها می شود، بطوری که میوه ها در ترکیب با سایر مواد دسر، جذاب تر و خوشمزه تر بنظر برسند.

بریلو صدفی چیست؟

بریلو صدفی نوعی بریلو است که بدلیل خاصیت براق و درخشان خود، به عنوان یک پوشش زیبا و جذاب برای کیک و دسر استفاده می شود. بریلو صدفی بدلیل داشتن ساختار شفاف، باعث میشود تا محصول شما خیلی جذاب بنظر برسد که از بریلئ صدفی در قنادی ها و برای تزئین انواع کیک به ویژه تولد و عروسی به کار می رود.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستایی

طرز استفاده از بریلو صدفی روی کیک

برای استفاده از بریلو صدفی، اول مطمئن شوید که کیک شما کاملا صاف و تمیز است و سپس بریلو صدفی را که بصورت مایع یا پودری است را تهیه کنید و در صورت نیاز آن را با کمی آب گرم مخلوط کنید تا یکدست شود. با استفاده از یک قلمو و یا اسپری مخلوط را بر روی محصول بمالید تا کاملا براق و درخشان بنظر برسد، پس از انجام اینکار اجازه دهید یک ساعت در یخچال بماند تا خشک شود.

جایگزین بریلو چیست؟

• یکی از محبوب ترین جایگزین ها شربت گلوگز است که بدلیل خاصیت چسبندگی و براق کنندگی خود، به خوبی به عنوان یک پوشش براق و شفاف استفاده می شود. شربت گلوکز بدلیل خاصیت چسبندگی و براق کنندگی، به خوبی به عنوان یک پوشش جایگزین بریلو عمل میکند. شربت گلوکز را باید مقداری آب رقیق کنید و سپس به سطح کیک یا دسر بمالید تا یک جلوه زیبا و درخشان پیدا کند.
• ژله های شفاف نیز به عنوان جایگزین های موثر برای بریلو شناخته می شوند. با تهیه له و قرار دادن آن بر روی کیک، میتوان براحتی سطح کیک را براق و به آن رنگ و طراوت بیشتری بخشید.
• استفاده از فوندانت های براق و گلیزها نیز به عنوان جایگزین بریلو استفاده می شوند. این مواد براحتی بر روی سطح کیک مالیده می شوند و جلوه ای زیبا ایجاد میکنند.

دوره پیشنهادی: آموزش کافی شاپ

چه موقع ژله بریلو را روی کیک بریزیم؟

بهترین زمان برای اضافه کردن ژله بریلو بر روی کیک، زمانی است که کیک بطور کامل خنک شده است و هیچ گرما و حرارتی ندارد. اگر کیک گرم باشد، ممکن است ژله به درستی روی آن نماند و باعث آب شدن و ذوب شدن آن شود. پنابراین پس از پخت کیک و خنک شدن کامل آن میتوانیذ ژل بریلو را براحتی بر روی سطح محصول مورد نظر بمالید.

علاوه بر این، پیشنهاد میکنیم ژله بریلو را دو لایه رو کیک بریزید. لایه اول را به آرامی روی کیک یخته و اجازه دهید کمی سفت شود و سپس، لایه دوم را اضافه کنید تا سطح کیک بطور کامل و یکنواخت پوشش داده شود. این روش باعث می شود که ژله به خوبی به لایه های زیرین بچسبد و جلوه ای براق و شفاف به کیک ببخشد. همچنین میتوانید از تزئین کیک های میوه ای استفاده کنید تا طراوت و زیبایی میوه ها را نیز حفظ کنید.

چگونه ژله بریلو آماده را رقیق کنیم؟

برای رقیق کردن ژله بریلو آماده، ابتدا باید مقدار از آن را در یک ظرف تمیز مثلا کاسه بریزید. بسته به غلظت ژله و نیاز شما، مقدار ژله را انتخاب کنید. سپس به تدریج مقداری آب گرم به ژله اضافه کنید. آب گرم به سرعت به ژله نفوذ میکند و باعث می شود که غلظت آن کاهش یابد. با استفاده از یک قاشق و یا همزن، مخلوط را به آرامی هم بزنید تا ژله و آب با هم ترکیب شوند و هیچ دانه ای باقی نماند. اینکار به شما این امکان را میدهد  که به غلظت مطلوب برسد و ژله را به آسانی بر روی کیک یا دسر خود بریزید. در صورتی که ژله بریبو هنوز غلیظ باشد،میتوانید در انجام فرآیند، مقدار بیشتری آب گرم اضافه کنید. توجه داشته باشید که اضافه کردن آب زیاد، بر طعم و بافت نهایی تاثیر زیادی دارد بنابراین بهتر است به تدریج و با دقت مقدار آب را اضافه کنید. پس از رقیق کردن ژله، ان را به آرامی روی کیک یا دسر خود بریزید و اجازه دهید بطور یکنواخت روی سطح پخش شود. اگر علاقمند به درست کردن انواع خوراکی های خوشمزه هستید میتوانید طرز تهیه انواع ترافل را در مقاله ای که تیم تحریریه دنیز برای شما آماده کرده اند را بخوانید.