طرز تهیه کیک خیس شکلاتی فوق العاده خوشمزه همراه با ویدئو

کیک خیس شکلاتی بافت نرم و مرطوبی دارد و طعم شکلات در آن بیشتر از کیک های شکلاتی معمولی احساس می شود. تفاوت این کیک با مدل های معمولی، سسی است که بعد از پخت روی کیک شکلاتی ریخته می شود و به مرور داخل بافت آن می رود. این سس باعث می شود قسمت های داخلی مرطوب بمانند و هنگام خوردن، بافت خشک و پودری نداشته باشند. کیک خیس را برای مهمانی، دورهمی یا همراه چای و قهوه سرو می کنند. دستور این مقاله بر پایه تجربه مربیان آموزشگاه دنیز در تهیه کیک های کافه ای نوشته شده است.

کیک خیس شکلاتی یکی از کیک هایی است که در دوره آموزش کیک کافی شاپی آموزشگاه دنیز به صورت عملی آموزش داده می شود. دستور تهیه این مقاله نیز بر اساس همان آموزش های عملی تهیه شده است. اگر به تهیه انواع کیک و شیرینی علاقمندید می توانید در آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی که این موسسه آموزشی ویژه بازار کار برگزار می کند، ثبت نام کنید.

ویدئو تهیه کیک خیس شکلاتی فوق العاده خوشمزه

مواد لازم برای تهیه کیک خیس شکلاتی

تخم مرغ: 3 عدد

شکر: 1 پیمانه

روغن مایع: نصف پیمانه

آرد قنادی: 1٫5 پیمانه

وانیل: 1 قاشق چای خوری

پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری

شیر: نصف پیمانه

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری

توصیه می شود، 20 دقیقه قبل از تهیه کیک خیس، تخم مرغ و شیر را از یخچال بیرون بگذارید تا هم دمای محیط شوند زیرا اینکار کمک می کند بافت کیک یکدست تر شود و پف بهتری داشته باشد.

مواد لازم برای سس شکلاتی

شکر: نصف پیمانه

روغن مایع: نصف پیمانه

پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری

شیر: 1٫5 پیمانه

شکلات تلخ: 60 گرم

آماده سازی فر و قالب، اولین مرحله

قبل از شروع کار، فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا به دمای مناسب برسد. گرم بودن فر در زمان قرار دادن قالب، به پف بهتر و یکنواخت تر کیک کمک می کند و احتمال فرورفتن وسط آن را کمتر می کند. دمای 180 درجه برای بیشتر فرهای خانگی مناسب است، اما اگر فر شما دمای واقعی متفاوتی دارد، بهتر است تنظیمات آن را در نظر بگیرید. در فاصله ای که فر گرم می شود، قالب را آماده کنید. کف قالب را کمی چرب کنید و یک لایه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید. برای این مقدار مواد، قالب گرد 23 سانتی متری یا یک قالب مستطیلی با اندازه متوسط مناسب است.

اگر قالب خیلی بزرگ باشد، کیک نازک تر می شود و ممکن است بعد از خیس کردن زودتر وا برود. اگر قالب خیلی کوچک باشد، زمان پخت طولانی می شود و احتمال خام ماندن وسط کیک بالا می رود.

روش درست مخلوط کردن مواد کیک خیس

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را همراه شکر و وانیل بریزید و با همزن دستی یا برقی بزنید تا رنگ مخلوط روشن شود و کمی حالت کرمی پیدا کند. اگر تخم مرغ و شکر به اندازه کافی زده شوند، مایه کیک هوای بیشتری می گیرد و نتیجه نهایی بافت سبک تری خواهد داشت. روغن مایع را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. شیر را داخل کاسه بریزید و فقط تا زمانی که مواد با هم ترکیب شوند، هم بزنید. حالا آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و یک بار الک کنید. این کار به جدا شدن گلوله های آرد و کاکائو کمک می کند. مواد خشک را در دو یا سه نوبت به ترکیب اضافه کنید و هر بار با لیسک به آرامی هم بزنید. اگر از همزن استفاده می کنید، دور آن را پایین بگذارید و فقط چند ثانیه کار کنید. وقتی دیگر رگه های آرد و کاکائو در مایه دیده نشد، هم زدن را متوقف کنید. ادامه دادن این کار بعد از ترکیب شدن آرد، گلوتن بیشتری ایجاد می کند و بافت کیک را سفت تر می نماید.

نحوه پخت کیک خیس

مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید و قالب را یکی دو بار به آرامی روی سطح کار بزنید تا حباب های درشت هوا خارج شوند. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. کیک به 30 تا 40 دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد، اما این زمان با توجه به نوع فر و جنس قالب می تواند کمی متفاوت باشد. حدود 30 دقیقه بعد، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد یا فقط چند خرده کیک ریز به آن چسبیده بود، کیک آماده است. چسبیدن مایه خیس به خلال نشان می دهد که هنوز به چند دقیقه زمان بیشتر نیاز دارد. اگر کیک شما هنگام پخت پف نمی کند یا بعد از خارج شدن از فر می خوابد، دلایل مختلفی می تواند داشته باشد. در مقاله چرا کیک پف نمی کند این مشکل و راه های جلوگیری از آن را بررسی کرده ایم. کیک خیس شکلاتی را م توانید برای عصرانه همراه چای یا انواع قهوه سرو کنید و برای پذیرایی از مهمان ها انتخاب مناسبی است.

برای اینکه کیک شما کاملا پف کند، در طول پخت در فر را باز نکنید. بعد از اینکه پخت، آن را از فر خارج نمایید و اجازه دهید، 10 دقیقه در دمای محیط بماند.

طرز تهیه سس شکلاتی کیک خیس

برای سس شکلاتی، شیر، شکر، روغن و پودر کاکائو را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. مواد را مرتب هم بزنید تا شکر حل شود و ترکیب ته نگیرد. وقتی سس گرم شد، شکلات تلخ خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات آب شود و سس حالت براق و یکنواخت پیدا کند. سس لازم نیست به جوش شدید برسد. همین که مواد داغ شوند و شکر و شکلات حل شوند، کافی است. جوشیدن طولانی سس را بیش از اندازه غلیظ می کند و در زمان ریختن روی کیک، جذب آن را سخت تر می کند. اگر با پودر کاکائو دنبال دستورهای دیگری هستید، در مقاله با پودر کاکائو چی درست کنم چند ایده دیگر را معرفی کرده ایم.

نکته: سس باید گرم باشد، نه خیلی داغ و نه سرد. اگر سس سرد باشد، کیک به اندازه کافی آن را جذب نمی کند. اگر سس خیلی داغ باشد، بافت کیک را شل می کند.

خیس کردن کیک شکلاتی به روش درست

وقتی کیک کمی خنک شد، با چنگال یا خلال دندان روی سطح آن سوراخ های ریز ایجاد کنید. این سوراخ ها باعث می شوند سس به قسمت های داخلی کیک نیز برسد و فقط روی سطح باقی نماند. سس شکلاتی را در حالی که هنوز گرم است، کم کم روی کیک بریزید. هر بار مقدار کمی سس اضافه کنید و اجازه دهید جذب شود، بعد سراغ قسمت بعدی بروید. ریختن یک باره سس باعث می شود بخشی از آن روی سطح کیک جمع شود، در این حالت بعضی قسمت ها بیش از اندازه خیس می شوند و قسمت های دیگر سس کمتری دریافت می کنند. بعد از اضافه کردن سس، کیک را 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید. این زمان به سس فرصت می دهد داخل بافت کیک برود و برش ها هنگام سرو شکل بهتری داشته باشند. اگر عجله دارید، یک ساعت زمان قابل قبول است، اما با استراحت طولانی تر، سس فرصت بیشتری برای پخش شدن در بافت کیک خواهد داشت.

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی بدون فر در قابلمه

برای پخت کیک خیس شکلاتی در قابلمه، مایه کیک را طبق دستور آماده کنید. قابلمه را چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بگذارید. یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار دهید تا حرارت مستقیم به کف آن نرسد. قابلمه را حدود 10 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم گرم کنید. مایه کیک را داخل قابلمه بریزید و در آن را با دم کنی بپوشانید. شعله را روی کمترین حالت قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود 45 تا 60 دقیقه بپزد. بعد از 45 دقیقه، پخت کیک را با خلال دندان بررسی کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه صبر کنید تا کیک کمی خنک شود. سس شکلاتی را آماده کنید و روی سطح کیک چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. سس را کم کم روی کیک بریزید تا به قسمت های داخلی آن برسد. کیک را 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سس داخل بافت آن پخش شود. اگر می خواهید روش های دیگری برای پخت کیک در خانه را هم امتحان کنید، مقاله چگونه در سولاردام کیک بپزیم را ببینید.

نکات تکمیلی برای خوشمزه تر شدن کیک خیس شکلاتی

• می توانید به سس کیک خیس شکلاتی یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه اضافه کنید تا کیک خیس براق تر و نرم تر شود.
• اگر شیرینی کیک خیس زیاد است، می توانید مقدار شکر کیک را کمتر کنید.
• برای له نشدن کیک خیس، پس از ریختن سس شکلات، دقت کنید کیک را بیش از حد نپزید.
• برای داشتن ظاهر زیباتر کیک خیس، بعد از جذب سس، روی کیک خیس را با پودر کاکائو، پودر قند، چیپس شکلات، ترافل یا گردوی خردشده تزئین کنید. حتی می توانید یک لایه نازک گاناش شکلاتی روی آن بریزید. گاناش شکلاتی یکی از محبوب ترین مواد برای پوشش و تزئین انواع کیک است. برای یادگیری روش تهیه آن می توانید آموزش طرز تهیه گاناش ساده را مشاهده کنید. افرادی که قصد دارند تزئین کیک را به صورت حرفه ای یاد بگیرند، می توانند در دوره آموزش کیک فوندانت شرکت کنند.

بهترین قالب برای تهیه کیک خیس شکلاتی

انتخاب قالب مناسب تاثیر زیادی در کیفیت پخت و ظاهر کیک دارد. اگر با مدل های مختلف قالب آشنایی ندارید، مطالعه مقاله انواع قالب کیک می تواند به شما در انتخاب بهترین گزینه کمک کند.

اشتباهات رایج برای تهیه کیک خیس شکلاتی از تجربه مربیان

در تهیه کیک خیس شکلاتی، بعضی اشتباهات ساده باعث می شوند بافت کیک خشک، سنگین یا بیش از حد خیس شود. طبق تجربه مربیان قنادی، موارد زیر از رایج ترین دلایل خراب شدن نتیجه نهایی هستند:

گرم نکردن فر قبل از قرار دادن کیک خیس

قرار دادن قالب در فر سرد باعث می شود پف کیک به درستی شکل نگیرد و بافت آن متراکم شود. بهتر است فر را حداقل 10 دقیقه قبل با دمای مناسب گرم کنید.

استفاده از آرد نامناسب

آرد قنادی با بافت نرم برای تهیه کیک مناسب تر است. استفاده از آردهای نامناسب یا آردی که چند بار الک نشده باشد، باعث سنگین شدن بافت کیک می شود.

ریختن سس روی کیک داغ

اگر سس شکلاتی را بلافاصله روی کیک داغ بریزید، ممکن است بافت داخلی کیک حالت خمیری پیدا کند. بهتر است اجازه دهید کیک کمی خنک شود و سپس سس گرم را به آرامی روی آن اضافه کنید.

هم زدن بیش از حد مواد بعد از اضافه کردن آرد

زیاد هم زدن مایه کیک باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن بافت نهایی کیک می شود. بعد از اضافه کردن مواد خشک، فقط تا زمانی هم بزنید که مواد یکدست شوند.

عدم ایجاد سوراخ روی سطح کیک قبل از اضافه کردن سس

اگر قبل از ریختن سس چند سوراخ کوچک روی سطح کیک ایجاد نشود، سس به قسمت های داخلی نفوذ نمی کند و فقط روی سطح باقی می ماند.

ارزش غذایی کیک خیس شکلاتی

کیک خیس شکلاتی به دلیل داشتن انواع آرد نانوایی، شکر، تخم مرغ، روغن و سس شکلاتی، از جمله دسر با کالری بالا به حساب می آید. در جدول زیر میزان ارزش غذایی کیک خیس شکلاتی به ازای هر برش متوسط مشاهده می نمایید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه شیرینی نخودچی

براونی یکی دیگر از محبوب ترین دسرهای شکلاتی است که در مقایسه با کیک خیس، بافتی متراکم تر و کمی جویدنی دارد. اگر دوست دارید این تفاوت را در عمل تجربه کنید، طرز تهیه کیک براونی را از دست ندهید.

پرسش و پاسخ

چرا کیک بعد از خیس کردن وا می رود یا خیلی شل می شود؟

• سس بیش از حد داغ بوده و همچنین کیک خنک نشده بود به همین دلیل کیک خیس شکلاتی نرم شده است.
• کیک کامل نپخته و داخل آن هنوز حالت خمیری باقی مانده است.
• بهتر است سس را 10 دقیقه بعد از خارج کردن کیک از فر بر روی آن بریزید. در مقاله علت ترک خوردن کیک چیست، به نکات زیادی اشاره کرده ایم.

آیا می توان برای کیک خیس شکلاتی، به جای روغن از کره استفاده کرد؟

در مایه کیک شکلاتی می توان بخشی از روغن را با کره آب شده جایگزین کرد، اما روغن کیک را مرطوب تر نگه می دارد.

چرا کیک خیس پف نمی کند؟

پف نکردن کیک خیس به دلیل استفاده از بیکینگ پودر تاریخ گذشته، هم زدن بیش از حد مایه کیک، باز کردن درب فر یا قابلمه در زمان پخت، استفاده از مواد اولیه مانند تخم مرغ و شیر سرد باعث می شوند تا کیک خیس شکلاتی شما پف نکند. بسیاری از افراد تصور می کنند بیکینگ پودر و جوش شیرین عملکرد یکسانی دارند، در حالی که این دو ماده تفاوت های مهمی با یکدیگر دارند. اگر می خواهید با نحوه عملکرد هر کدام آشنا شوید، پیشنهاد می کنیم مقاله تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر را مطالعه کنید.

چرا کیک خیس ترک می خورد؟

ترک خوردن کیک خیس به دلیل بالا بودن دمای فر یا شعله گاز یا قرار گرفتن قالب در طبقه نامناسب فر اتفاق می افتد.

آیا می توان کیک خیس شکلاتی را با ماست درست کرد؟

بله، می توانید بخشی از شیر یا روغن موجود در دستور را با ماست جایگزین کنید.

بهترین شکلات برای کیک خیس چیست؟

برای تهیه یک کیک خیس شکلاتی بهترین شکلات، شکلات تلخ با درصد کاکائوی 50 تا 70 درصد بهترین گزینه است. اگر به تهیه دسرهای شکلاتی دیگر علاقه دارید، می‌توانید طرز تهیه موس شکلاتی را مطالعه نمایید و این دسر خوشمزه را امتحان کنید یا برای یادگیری کیک های ترکیبی و خاص، در دوره آموزش کیک سابله و آموزش شیرینی فرانسوی شرکت کنید.

بهترین قالب برای تهیه کیک خیس شکلاتی

در بازار انواع قالب بفروش می رسند، اما برای تهیه کیک خیس شکلاتی خیلی خوشمزه باید از قالب کیک مستطیل یا گرد استفاده نمایید.

ماندگاری کیک خیس شکلاتی چند روز است؟

اگر کیک خیس شکلاتی را داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید بین 3 تا 5 روز کیفیت خود را حفظ می کند.

آیا می توان کیک خیس را فریز کرد؟

بله، برای فریز کردن کیک خیس شکلاتی، کیک را پس از خنک شدن برش زده و در سلفون یا ظرف مناسب فریزر قرار دهید.

آموزشگاه دنیز، برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش باریستایی، آموزش کافی شاپ، آموزش رستری، آموزش نان حجیم و… با شهریه عالی است. در صورت نیاز به مشاوره رایگان بر روی لینک زیر کلیک کنید.