طرز تهیه کیک خیس شکلاتی فوق العاده خوشمزه همراه با ویدئو

کیک خیس شکلاتی از آن دسته دسرهایی است که برای مهمانی و یا عصرانه کنار چای و قهوه مناسب است. دلیل محبوبیت این دسر، خشک نشدن بافت و داشتن طعم شکلاتی است و همچنین کیک خیس شکلاتی را با مواد ساده ای که در بیشتر خانه ها پیدا می شود می توان تهیه کرد. تفاوت اصلی کیک خیس شکلاتی با کیک شکلاتی معمولی در این است که بعد از پخت، یک سس شکلاتی گرم روی آن ریخته می شود.

اگر به تهیه انواع کیک و شیرینی علاقمندید می توانید در آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش شیرینی پزی که این موسسه آموزشی ویژه بازار کار برگزار می کند، ثبت نام کنید.

ویدئو تهیه کیک خیس شکلاتی فوق العاده خوشمزه

مواد لازم برای تهیه کیک خیس شکلاتی

تخم مرغ: 3 عدد

شکر: 1 پیمانه

روغن مایع: نصف پیمانه

آرد قنادی: 1٫5 پیمانه

وانیل: 1 قاشق چای خوری

پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری

شیر: نصف پیمانه

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری

توصیه می شود، 20 دقیقه قبل از تهیه کیک خیس، تخم مرغ و شیر را از یخچال بیرون بگذارید تا هم دمای محیط شوند زیرا اینکار کمک می کند بافت کیک یکدست تر شود و پف بهتری داشته باشد.

مواد لازم برای سس شکلاتی

شکر: نصف پیمانه

روغن مایع: نصف پیمانه

پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری

شیر: 1٫5 پیمانه

شکلات تلخ: 60 گرم

آماده سازی فر و قالب، اولین مرحله

قبل از ترکیب مواد، فر را روشن کنید تا گرم شود زیرا گرم بودن فر باعث می شود، کیک بطور یکنواخت پف کند و وسط آن گنبدی یا فرو رفته نشود، توجه داشته باشید که دمای 180 درجه سانتی گراد برای بیشتر فرهای خانگی مناسب است. سپس قالب را آماده کرده و کف آن را چرب کرده و کاغذ روغنی بر کف قالب بگذارید. قالب گرد 23 سانتی متری یا یک قالب مستطیلی متوسط برای این مقدار مواد مناسب است.

اگر قالب خیلی بزرگ باشد، کیک نازک تر می شود و ممکن است بعد از خیس کردن زودتر وا برود. اگر قالب خیلی کوچک باشد، زمان پخت طولانی می شود و احتمال خام ماندن وسط کیک بالا می رود.

روش درست مخلوط کردن مواد کیک خیس

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را بشکنید و شکر و وانیل را اضافه کنید. این ترکیب را با همزن دستی یا برقی آن قدر بزنید تا رنگش روشن تر شود و کمی حالت کرمی پیدا کند. اگر این مرحله را خوب انجام دهید، بافت کیک سبک تر می شود. سپس روغن مایع را اضافه کرده و چند ثانیه هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. سپس شیر را اضافه نمایید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

سپس مواد خشک را اضافه نمایید. آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و یک بار الک کنید تا گلوله نشوند. مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مواد تر اضافه کنید و با لیسک یا همزن روی دور کند مخلوط نمایید.

بعد از اضافه شدن آرد، زیاد هم نزنید، زیرا هم زدن زیاد باعث می شود،گلوتن آرد فعال گردد و کیک سفت از آب در بیاید. فقط تا حدی مخلوط کنید که آرد و کاکائو داخل مواد دیده نشود و مایه کیک صاف و یکدست باشد.

نحوه پخت کیک خیس

مواد کیک خیس را داخل قالب آماده شده بریزید و چند ضربه آرام به قالب بزنید تا حباب های درشت خارج شود. سپس قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. زمان پخت بین 30 تا 40 دقیقه است، اما به نوع فر و جنس قالب نیز بستگی دارد. برای اینکه مطمئن شوید کیک پخته، بعد از حدود 30 دقیقه یک خلال دندان یا سیخ چوبی را داخل مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد یا فقط چند خرده کیک خیلی ریز به آن چسبیده بود، یعنی پخته است. اگر خمیر به خلال چسبید، چند دقیقه دیگر باید صبر کنید تا کامل بپزد. اگر نگران هستید کیک شما پف نکند، توصیه می کنیم مقاله چرا کیک پف نمیکنه را مطالعه نمایید.

برای اینکه کیک شما کاملا پف کند، در طول پخت در فر را باز نکنید. بعد از اینکه پخت، آن را از فر خارج نمایید و اجازه دهید، 10 دقیقه در دمای محیط بماند.

طرز تهیه سس شکلاتی کیک خیس

برای تهیه سس شکلاتی کیک خیس، یک قابلمه کوچک بردارید و شیر، شکر، روغن و پودر کاکائو را داخل آن بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد مخلوط شود و ته نگیرد. وقتی سس گرم شد و شکر تا حد زیادی حل گردید، شکلات تلخ را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. هم زدن را ادامه دهید تا شکلات آب شده و سس یکدست و براق شود. نیازی نیست سس خیلی بجوشد. همین که داغ شود و مواد کامل حل شوند کافی است. اگر بیش از حد بجوشد، ممکن است غلیظ تر از حد لازم شود و خوب جذب کیک نشود.

نکته: سس باید گرم باشد، نه خیلی داغ و نه سرد. اگر سس سرد باشد، کیک به اندازه کافی آن را جذب نمی کند. اگر سس خیلی داغ باشد، بافت کیک را شل می کند.

خیس کردن کیک شکلاتی به روش درست

وقتی کیک از حرارت افتاد، با یک چنگال یا خلال دندان روی سطح کیک سوراخ های ریز ایجاد کنید. این سوراخ ها کمک می کنند سس بهتر به عمق کیک نفوذ کند. سپس سس شکلاتی گرم را کم کم روی سطح کیک بریزید. این کار را آرام انجام دهید تا سس کاملا جذب شود. اگر یک باره تمام سس را بر روی کیک خیس بریزید، سس بر روی کیک جمع می شود و بعضی قسمت ها خیلی خیس و برخی دیگر کم سس می ماند. بعد از ریختن سس، کیک را حداقل 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا سس کامل جذب شود و برش ها تمیزتر دربیاید. اگر عجله دارید، می توانید کیک خیس شکلاتی را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید، اما هرچه بیشتر استراحت کند، بافت آن بهتر و یکدست تر می شود.

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی بدون فر در قابلمه

برای تهیه کیک خیس شکلاتی در قابلمه طبق دستور اصلی آماده سازی که بخش بالا به آن اشاره کردم عمل کنید. سپس قابلمه مورد نظر را چرب کرده و کف آن کاغذ روغنی بیندازید. حتما به دلیل اینکه از سوختن کیک خیس شکلاتی جلوگیری شود، یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار دهید و اجازه دهید قابلمه حدود 10 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم گرم شود.

مایه کیک را داخل قابلمه بریزید و درب آن را با دم کنی بپوشانید تا بخار داخل ظرف حفظ شود. سپس قابلمه را روی شعله بسیار کم قرار دهید و حدود 45 تا 60 دقیقه صبر کنید تا کیک بپزید.

پس از گذشت 45 دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کیک خیس شکلاتی خنک شود.
سپس، سس شکلاتی را تهیه کرده و پس از ایجاد چند سوراخ کوچک روی سطح کیک، سس را به آرامی روی آن بریزید تا جذب بافت کیک شود. کیک خیس شکلاتی را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

نکات تکمیلی برای خوشمزه تر شدن کیک خیس شکلاتی

• می توانید به سس کیک خیس شکلاتی یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه اضافه کنید تا کیک خیس براق تر و نرم تر شود.
• اگر شیرینی کیک خیس زیاد است، می توانید مقدار شکر کیک را کمتر کنید.
• برای له نشدن کیک خیس، پس از ریختن سس شکلات، دقت کنید کیک را بیش از حد نپزید.
• برای داشتن ظاهر زیباتر کیک خیس، بعد از جذب سس، روی کیک خیس را با پودر کاکائو، پودر قند، چیپس شکلات، ترافل یا گردوی خردشده تزئین کنید. حتی می توانید یک لایه نازک گاناش شکلاتی روی آن بریزید. اگر طرز تهیه گاناش ساده را بلد نیستید بر روی لینک کلیک کنید.

بهترین قالب برای تهیه کیک خیس شکلاتی

در بازار انواع قالب کیک بفروش می رسند اما برای تهیه کیک خیس شکلاتی خیلی خوشمزه باید از قالب کیک مستطیل یا گرد استفاده نمایید.

نوع قالب	مزایا	معایب
آلومینیومی	پخت یکنواخت، سبک، مناسب برای کیک خیس	نیاز به چرب کردن مناسب
تفلون	جدا شدن آسان کیک	در صورت کیک پایین، ممکن است آسی ببیند
سیلیکون	خارج کردن راحت کیک	پف کمتر
شیشه ای	دارای ظاهری زیبا برای سرو	انتقال حرارت کندتر و پخت سریع تر

اشتباهات رایج برای تهیه کیک خیس شکلاتی از دید مربیان

• گرم نکردن فر 10 دقیقه قبل از قراردادن کیک خیس
• استفادده از آراد نامناسب
• ریختن سس روی کیک داغ
• هم زدن بیش از حد مواد

ارزش غذایی کیک خیس شکلاتی

کیک خیس شکلاتی به دلیل داشتن انواع آرد نانوایی، شکر، تخم مرغ، روغن و سس شکلاتی، از جمله دسر با کالری بالا به حساب می آید. در جدول زیر میزان ارزش غذایی کیک خیس شکلاتی به ازای هر برش متوسط مشاهده می نمایید.

ماده مغذی	مقدار تقریبی
کالری	320
کربوهیدرات	42 گرم
پروتئین	5 گرم
چربی	14 گرم

پرسش و پاسخ

چرا کیک بعد از خیس کردن وا می رود یا خیلی شل می شود؟

• سس بیش از حد داغ بوده و همچنین کیک خنک نشده بود به همین دلیل کیک خیس شکلاتی نرم شده است.
• کیک کامل نپخته و داخل آن هنوز حالت خمیری باقی مانده است.
• بهتر است سس را 10 دقیقه بعد از خارج کردن کیک از فر بر روی آن بریزید. در مقاله علت ترک خوردن کیک چیست، به نکات زیادی اشاره کرده ایم.

آیا می توان برای کیک خیس شکلاتی، به جای روغن از کره استفاده کرد؟

در مایه کیک شکلاتی می توان بخشی از روغن را با کره آب شده جایگزین کرد، اما روغن کیک را مرطوب تر نگه می دارد.

چرا کیک خیس پف نمی کند؟

پف نکردن کیک خیس به دلیل استفاده از بیکینگ پودر تاریخ گذشته، هم زدن بیش از حد مایه کیک، باز کردن درب فر یا قابلمه در زمان پخت، استفاده از مواد اولیه مانند تخم مرغ و شیر سرد باعث می شوند تا کیک خیس شکلاتی شما پف نکند.

چرا کیک خیس ترک می خورد؟

ترک خوردن کیک خیس به دلیل بالا بودن دمای فر یا شعله گاز یا قرار گرفتن قالب در طبقه نامناسب فر اتفاق می افتد.

آیا می توان کیک خیس شکلاتی را با ماست درست کرد؟

بله، می توانید بخشی از شیر یا روغن موجود در دستور را با ماست جایگزین کنید.

بهترین شکلات برای کیک خیس چیست؟

برای تهیه یک کیک خیس شکلاتی بهترین شکلات، شکلات تلخ با درصد کاکائوی 50 تا 70 درصد بهترین گزینه است.

بهترین قالب برای تهیه کیک خیس شکلاتی

در بازار انواع قالب کیک بفروش می رسند اما برای تهیه کیک خیس شکلاتی خیلی خوشمزه باید از قالب کیک مستطیل یا گرد استفاده نمایید.

ماندگاری کیک خیس شکلاتی چند روز است؟

اگر کیک خیس شکلاتی را داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید بین 3 تا 5 روز کیفیت خود را حفظ می کند.

آیا می توان کیک خیس را فریز کرد؟

بله، برای فریز کردن کیک خیس شکلاتی، کیک را پس از خنک شدن برش زده و در سلفون یا ظرف مناسب فریزر قرار دهید.

آموزشگاه دنیز، برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش باریستایی، آموزش کافی شاپ، آموزش نان حجیم و… با شهریه عالی است.