فرق باریستا و بارتندر و ویتر چیست؟
صنعت کافه و رستوران یکی از بازارهای رو به رشد است که فرصت های شغلی زیادی را برای جوانان ایجاد کرده است. طبق آمارهای جدید، تعداد کافه ها در ایران از 50000 واحد بیشتر است که نشان دهنده رشد زیاد این حرفه است. همچنین با توجه به رشد علاقه مردم به قهوه، پیش بینی می شود تعداد کافه ها و رستوران ها در آینده افزایش یابد و اشتغال زایی در این حوزه رو به رشد باشد اما هستند افرادی که نمی دانند باریستا و ویتر چیست و یا فرق باریستا و بارتندر و ویتر چه می باشد که در این مقاله بصورت کامل به بررسی این موضوع پرداخته ایم.
آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی ویژه بازار کار است.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
معرفی شغل باریستا کافه و وظایف و مسئولیت های آن
- آشنایی با انواع قهوه
- مهارت در رست و عصاره گیری و دم آوری قهوه
- مهارت در فنون قهوه سازی
- طراحی لاته آرت
- مدیریت زمان و استرس
- مراقبت از تجهیزات و بهداشت
باریستا باید درباره انواع نوشیدنی های پایه قهوه، نحوه درست کردن قهوه، انواع طعم آنها، توانایی تشخیص میزان تلخی، شیرینی و اسیدیته مختلف قهوه ها را داشته باشد تا بتواند به درستی یک قهوه عالی و حرفه ای تحویل مشتری دهد. همچنین باید بتواند با استفاده از انواع دستگاه برشته کاری قهوه از جمله دستگاه های درام، بستر سیال و … روش های برشته کردن قهوه طعمی متناسب با سلیقه مشتری درست کند. انتخاب بهترین روش دم آوری با توجه به انواع دانه قهوه و سلیقه مشتری برای درست کردن یک طعم بی نظیر از دیگر وظایف یک باریستا است. باید بتواند عصاره گیری قهوه را انجام دهد، منظور از عصاره گیری استخراج طعم و عطر واقعی قهوه با تنظیم پارامترهای عصاره گیری مانند دمای آب و زمان مناسب است. این افراد باید به صورت حرفه ای با دستگاه های قهوه ساز مختلف کار کنند و تسلط کامل بر روش های استخراج قهوه و همچنین خواص و آنها داشته باشند. باریستا باید درستی زمان استخراج، دمای مناسب و فشار مناسب را کنترل کند تا یک قهوه با کیفیت تهیه شود. خیلی از این مباحث بصورت تخصصی در آموزش رستری آموزشگاه دنیز تدریس می شوند.
برای کسانی که به کافه مراجه می کنند به طراحی قهوه یعنی همان لته آرت بسیار اهمیت می دهند که یکی از مهمترین مهارت های باریستا کشیدن طرح های زیبا بر روی قهوه است که تیم حرفه ای آموزشی دنیز در آموزش لته آرت به طور کامل در مورد این مهارت توضیح داده و همچنین اگر دوست دارید لاته را در خانه برای خود و اطرافیانتان درست کنید به شما پیشنهاد میکنم مقاله طرز تهیه لاته را مطالعه نمایید.
خیلی از افرادی که در کافه مشغول بکار هسند پس از حضور زیاد افراد در این مکان ها دچار استرس می شوند و توانایی مدیریت زمان را از دست می دهند که یک باریستا باید توانایی مدیریت زمان و استرس را داشته و همچنین باشد تعداد زیادی سفارش قهوه را در مدت زمان کوتاهی تهیه کند.
این افراد از تمیزی و بهداشت تجهیزات قهوه و… باید مراقبت کرده و به صورت دوره ای دستگاه ها را تمیز کنند و مطمئن شوند که همه اجزای قهوه ساز در وضعیت عالی قرار دارند. اطلاعات بیشتر در مورد این موضوع را می توانید در مقاله قوانین بهداشت برای کافه بخوانید.
علاوه بر این مهارت ها، باید دارای شخصیتی منظم، خلاق و دقیق باشند تا بتوانند بهترین تجربه را به مشتریان ارائه کنند و برای مهاجرت و کار در سایر کشورهای مدرن و پیشرفته، بهتر است تمامی مهارت هایی که در بالا به آن ها اشاره کرده ایم را به دست آورده و تا حد امکان اطلاعات خود را بروز کنند.
دوره پیشنهادی : آموزش کیک پزی
بارتندر چیست؟
بار تندر شخصی است که درست کردن نوشیدنی های سرد از جمله انواع شیک های میوه ای، کوکتل ها،میلک شیک ها و… را برعهده دارد که در کافه، هتل و رستوران ها مشغول بکار است. که در ادامه بصورت کامل به معرفی و وظایف بارتندر پرداخته ایم.
معرفی شغل بارتندر و وظایف و مسئولیت های آن
- تهیه نوشیدنی ها
- مهارت در میزبانی
- تعمیر و نگهداری تجهیزات بار
- رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی
- مدیریت موجودی
دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی
تهیه نوشیدنی ها
بارتند در تهیه نوشیدنی هایی مانند کوکتل، شراب، بیرونی، لیکورها و نوشیدنی های غیرالکلی فعالیت دارد. او باید بتواند با استفاده از میکسولوژی و تهیه نوشیدنی ها، نوشیدنی های خوش طعمی تهیه کند. اگر فردی که در این موقعیت شغلی فعالیت می کند باید در مورد انواع دمنوش برای کافه و طرز تهیه آن ها نیز اطلاعات کافی داشته باشد.
دوره پیشنهادی : آموزش شیرینی پزی
مهارت در میزبانی
یک بارتندر میزبانی خوبی از میهمانان می کند و باید بتواند در مورد نوشیدنی هایی که در منو نوشته شده است توضیح، سوالات را پاسخ دهد و پیشنهاداتی برای انتخاب نوشیدنی ارائه دهد.
تعمیر و نگهداری تجهیزات بار
بارتندر باید بتواند از تجهیزات بار مانند شیشه ها و بطری ها مراقبت کند و آن ها را تمیز و سالم نگه دارد که در مقاله اصول نگهداری از تجهیزات کافه به طور کامل درباره این مسئله توضیح داده ایم.
رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی
منظور از رعایت استاندارهای بهداشتی و ایمنی در استفاده از دستکش ها و ماسک ها، شستشوی دست به طور منظم، تمیز کردن سطوح و مطمئن بودن از اینکه تمامی نوشیدنی ها به درستی آماده و سرو شده اند، می باشد.
مدیریت موجودی
بارتندر باید موجودی بار از جمله سفارش دادن مواد مورد نیاز، بررسی تاریخ انقضای محصولات و حفظ یک تعادل مناسب بین تقاضا و عرضه را به درستی مدیریت کند.
معرفی شغل ویتر و وظایف و مسئولیت های آن
- ارائه منو و توضیح در مورد گزینه های موجود به مشتریان
- ثبت سفارش و ارائه آن به پرسنل آشپزخانه
- پیگیری سرعت در تهیه و سرو سفارش
- سرویس دهی مواد غذایی و نوشیدنی به مشتریان
- پاسخگویی به پرسش ها و رفع احتمالی مشکلات مشتریان
- صدور فاتوره و دریافت پرداخت از مشتریان
- نظافت و مرتب سازی میزها پس از خروج مشتریان
- رعایت اصول بهداشتی و ایمنی در هنگام سرویس دهی
دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی
پذیرایی و استقبال از مشتریان
ویتر باید با شادابی و احترام به مشتریان رو به رو شود و با خوش آمد گویی از آنها استقبال نماید. این اولین تعاملی است که ویتر با مشتری برقرار می کند و باید مشتری را به طور صحیح و با توجه به اولویت هایش راهنمایی کند.
پیشنهاد نوشیدنی و خوراکی
ویتر باید نوشیدنی ها را بر اساس سلیقه مشتریان معرفی کند و در صورت نیاز به توصیه هایی مبنی بر منو ارائه نمایند. همچنین، ویتر باید بتواند از مواد تشکیل دهنده غذا ها و نوشیدنی ها مطلع باشد تا بطور کامل آنها را راهنمایی کند.
سرو و تحویل غذا
وظیفه ویتر این است که غذاها و نوشیدنی ها را به میزهای مشتریان تحویل دهد. درستی و جلب دقت در سرو کردن غذا بسیار مهم است زیرا این موضوع تجربه یک مشتری را تحت تاثیر قرار می دهد. ویتر باید همچنین توجهی به فضای مشتریان در طول صرف غذا داشته باشد و اگر نیاز به خدمات بیشتر بود، به توقعات آنها پاسخ دهد.
دوره پیشنهادی : آموزش کیک خامه ای
مدیریت سفارشات
یک ویتر باید سفارشات مشتریان را صحیح یادداشت کند و به درستی به دست آشپزخانه منتقل نماید. زمانبندی مناسب برای سرو کردن غذا بر اساس صرفه جویی در وقت ویتر بایستی رعایت شود.
رفع مشکلات
ویتر باید توانایی اداره و کنترل مشتریان را داشته باشد و در صورت نیاز به مدیریت رستوران ارجاع دهد.
دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم
پرداخت حساب
وظیفه ویتر آخرین مرحله از سرویس دهی است که شامل بررسی قیمت ها و صحت حساب مشتریان است او باید به مشتریان کمک کند تا بتوانند به راحتی و با صحت پرداخت را انجام دهند.
فرق باریستا و بارتندر و ویتر چیست؟
باریستا، فردی است که تهیه و سرو قهوه های مختلف را بر عهده دارد و باید به تمام جزئیات در تهیه قهوه دقت کامل داشته باشد همچنین در آشنایی با انواع قهوه، طرز تهیه قهوه مانند طرز تهیه اسپرسو، دستگاه های قهوه ساز و لته آرت داشته باشد همچنین بایدبتواند انواع نوشیدنی های صنعت قهوه را به صورت حرفه ای و خوش طعم تهیه کند و بارتندر، فردی است که مسئول تهیه و سرو نوشیدنی های الکلی و یا نوشیدنی های خنک است. بارتندر باید در شناخت انواع نوشیدنی های الکلی، آشنایی با نوشیدنی سازی و تزیین نوشیدنی ها مانند انواع کوکتل از جمله مارتینی، مارگاریتا و دایکیری ها را به صورت حرفه ای تهیه کند و در تزیین و سرو آن ها نیز مهارت داشته باشد.
ویتر فردی است که مسئول سرو غذا و نوشیدنی ها در رستوران ها و کافه ها است. ویتر باید دقت، حوصله و خوشرویی در ارائه خدمات داشته باشد. او باید در شناخت منوی رستوران، توصیه غذا و نوشیدنی به مشتریان و مهارت در سرو غذا و نوشیدنی تخصص داشته باشد. ویتر باید به صورت حرفه ای تعاملی موثر با مشتریان برقرار کند و نیازهای آن ها را درک کند. همچنین توانایی مدیریت زمان و کارکرد در شرایط پرفشار را داشته باشد.
آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی مانند آموزش کیک کافی شاپی، آموزش کیک فوندانت و آموزش شیرینی پزی است.
