طرز تهیه قهوه ترک به روش آسان

قهوه ترک یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است. این قهوه با طعم تلخ و عطری خاص، به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی کشورهای شرقی شناخته می شود. تهیه قهوه ترک یک هنر است بدین معنی که مراحل تهیه این نوشیدنی باید به طور صحیح و به دقت طی شده و از مواد اولیه مناسب استفاده گردد تا در نهایت یک فنجان قهوه ترک با طعمی متفاوت و دلنشین درست شود.

در این مقاله از آموزشگاه دنیز به مواردی از قبیل مواد اولیه مورد نیاز و طرز تهیه قهوه ترک و نکات مهم در تهیه این نوشیدنی خوشمزه خواهیم پرداخت.

همچنین لازم به ذکر است؛ اگر دوست دارید طرز تهیه انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه از جمله قهوه ترک، موکا، آمریکانو و … را به صورت کاملا حرفه ای نزد اساتید خبره بیاموزید؛ پیشنهاد می کنیم در دوره آموزش باریستایی و آموزش کافی شاپ با مدرک بین المللی و قابل ترجمه شرکت نمایید.

مواد اولیه مورد نیاز در تهیه قهوه ترک

• قهوه ترک: 1 قاشق غذاخوری
• آب تصفیه شده: 1 فنجان
• شکر: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه قهوه ترک

این طرز تهیه (رسپی) ساده ترین و در عین حال پرکاربردترین روشی است که دوستداران قهوه در سراسر جهان و همچنین افراد فعال در شغل باریستا از آن بهره می گیرند همچنین اگر در هنگام تهیه قهوه این سوال برای شما ایجاد شد که طبع قهوه چیست میتوانید مقاله مربوط به این موضوع را مطالعه کنید. اگر جز افرادی هستید که پس از نوشیدن قهوه دچار حال بد و استرس میشوید و یا حالتان بد میشود مقاله چرا قهوه میخورم حالم بد میشه را از دست ندهید.

1. قهوه ترک را درون یک فنجان بریزید.
2. آب تصفیه شده را در قوری به جوش بیاورید.
3. آب جوشیده را به آرامی روی قهوه ترک بریزید و مخلوط کنید تا قهوه و آب به صورت یکجا مخلوط شود.
4. مخلوط آماده شده را بر روی شعله کم قرار دهید و قهوه را به آرامی بجوشانید. توجه داشته باشید بعد از این که قهوه اندکی پف کرد و بالا آمد؛ آن را از روی شعله بردارید.
5. قهوه را در فنجان سرو کنید و از نوشیدن آن در کنار خانواده تان لذت ببرید.

نکات مهم در تهیه قهوه ترک خوشمزه و با کیفیت

• استفاده از قهوه ترک با کیفیت: قهوه ترک با کیفیت تاثیر بسزایی در طعم و عطر قهوه دارد. بنابراین، بهتر است از قهوه ترک مرغوب و تازه استفاده کنید.
• تنظیم دمای آب: حرارت آب برای جوشاندن قهوه بسیار مهم است. آبی که برای تهیه قهوه استفاده می کنید؛ باید به صورت مناسب جوشیده شود تا عطر و طعم خوبی به قهوه ببخشد. بهترین دمای آب برای تهیه قهوه ترک حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتیگراد است.
• استفاده از شکر به میزان مناسب: برای افزودن شیرینی به قهوه ترک، می توانید از شکر استفاده کنید. اما حواستان باشد که شکر را به میزانی اضافه کنید که طعم قهوه را متعادل نگه دارد و آن را بیش از حد شیرین نکند که طعم اصلی قهوه دیگر به چشم نیاید.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

رست قهوه و تاثیر آن بر کیفیت قهوه ترک

• نوع دانه قهوه: دانه های عربیکا و روبوستا رایج ترین انواع دانه قهوه مورد استفاده برای قهوه ترک هستند. دانه های عربیکا طعم ملایم تر و اسیدیته کمتری دارند، در حالی که دانه های روبوستا طعم تلخ تر و قوی تر و اسیدیته بیشتری دارند.
• درجه رست: قهوه ترک به طور سنتی به شدت رستری می شود تا طعمی تیره، دودی و تلخ ایجاد کند. با این حال، درجه رست می تواند متغیر باشد و بر طعم نهایی قهوه تاثیر بگذارد. رست تیره طعم های قوی تر و تلخ تر را دارد، در حالی که رستری روشن تر طعم های ظریف تر و اسیدی تر را حفظ می کند.
• روش رست: روش های برشته کاری قهوه مختلفی برای قهوه ترک وجود دارد، از جمله رست در درام، رستری در سینی و رستری در فر. هر روش رستری پروفایل حرارتی خود را دارد که بر طعم نهایی قهوه تاثیر می گذارد.
• دستگاه رست: نوع دستگاه برشته کاری نیز بر کیفیت قهوه ترک تاثیر می گذارد. انواع دستگاه برشته کاری قهوه تجاری می توانند دما و زمان برشته کردن را با دقت بیشتری کنترل کنند، که باعث به قهوه ای با کیفیت ثابت تر می شود. دستگاه های برشته کاری خانگی ممکن است دقت کمتری داشته باشند، اما از آنها برای ایجاد طعم های عالی و سفارشی استفاده کرد.

انتخاب مناسب دانه قهوه، درجه، روش رست و دستگاه، از رازهای تهیه قهوه ترک با کیفیت بالا است. با کمی تست، می توانید قهوه ای را پیدا کنید که متناسب با ذائقه شما باشد. البته روش دیگر برای آگاهی از این موضوع شرکت در دوره تخصصی آموزش رستری موسسه دنیز است که به صورت کاملا ویژه و با بهره گیری از جدیدترین تجهیزات و متدهای رایج در صنعت قهوه، فرآیند برشته کاری و تفت دهی دانه های ارزشمند قهوه را به شرکت کنندگان آموزش می دهد.

طرز تهیه قهوه ترک با جذوه

تهیه قهوه ترک با جذوه  یکی از سنتی ترین روش های درست کردن این نوشیدنی است. ابتدا ذغال های مناسب را آماده کرده و آنها را روشن کنید تا کاملاً گداخته شوند. سپس قهوه جوش مسی را روی ذغال های گداخته قرار دهید. آب، قهوه و شکر را به ترتیب داخل قهوه جوش ریخته و اجازه دهید به آرامی گرم شود. برخلاف درست کردن روی شعله گاز، حرارت یکنواخت ذغال باعث می شود قهوه به تدریج به دمای مطلوب برسد و عطر و طعم خوبی ایجاد کند. وقتی قهوه شروع به پف کردن می کند، آن را از روی ذغال ها بردارید و پس از ته نشین شدن تفاله ها، سرو کنید. این روش طعمی دودی به قهوه می دهد که در روش های دیگر یافت نمی شود.

طرز تهیه قهوه ترک روی شن

روش تهیه قهوه ترک روی شن یک تکنیک سنتی و هنرمندانه است که هنوز در بسیاری از کافه های خاورمیانه و بالکان استفاده می شود. در این روش، یک سینی بزرگ پر از شن ریز و تمیز را روی حرارت قرار می دهند تا شن کاملاً داغ شود. سپس قهوه جوش مسی را در شن داغ فرو می برد تا از همه جهات به طور یکسان حرارت ببیند. این روش باعث می شود حرارت به آرامی و یکنواخت منتقل شود، که نتیجه آن یک قهوه با طعم خوب است. برای حرکت قهوه جوش در شن باید آن را با حرکات دورانی آهسته به اطراف حرکت داد. این روش نیاز به مهارت دارد اما نتیجه آن یک قهوه ترک با عطر و طعم فوق العاده است.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک کافی شاپی

آموزش قهوه ترک و انواع نوشیدنی قهوه در موسسه دنیز

• روش های تهیه انواع قهوه در کافه و همچنین چند نوع قهوه ترک عالی روی گاز، با قهوه جوش یا بدون آن، با موکاپات، دستگاه اسپرسو ساز، قهوه ساز برقی، شیر جوش، با نازل بخار، قهوه جوش مسی، در مایکروفر، روی شن و با دستگاه صنعتی
• فوت و فن و روش تهیه قهوه های ترک حرفه ای (با کف زیاد) با شیر یا پودر شیر، پودر کاکائو، پودر خامه، خامه صبحانه، شیر خشک، با عسل، کافی میت، کافی کریمر، با هل و دارچین و …
• این که قهوه ترک ساده، مجلسی، غلیظ، لایت، مدیوم، پر کف، خامه ای، دمی، ذغالی، رژیمی و برای لاغری، زعفرانی، شیرین و عثمانی چطور تهیه می شود.
• چگونه قهوه های ترک خوش طعم برای دو یا چهار نفر و به تعداد بیشتر برای مهمانان منزل و مشتریان درست کنیم و مدت زمان بهینه و مناسب برای تهیه قهوه های ترک

دوره پیشنهادی : آموزش کیک پزی

نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک

آسیاب مناسب قهوه یکی از مهمترین فاکتورهای تهیه قهوه ترک خوشمزه و عالی است. برای قهوه ترک، آسیاب باید به اندازه ای ریز باشد که تقریباً مانند پودر نرم شود، حتی ریزتر از آسیاب اسپرسو. استفاده از آسیاب های سنگی به جای تیغه ای نتیجه بهتری می دهد. ترتیب اضافه کردن مواد نیز مهم است، ابتدا آب سرد را در قهوه جوش بریزید، سپس قهوه و شکر را اضافه کنید و آنها را مخلوط نکنید. استفاده از فنجان های مخصوص قهوه ترک به حفظ دمای نوشیدنی و تجربه اصیل آن کمک می کند و همچنین بهتر است قبل از سرو، چند دقیقه صبر کنید تا تفاله ها ته نشین شوند.

پرسش و پاسخ

چرا باید در تهیه قهوه ترک از آب سرد استفاده کرد؟

• شروع با آب سرد به قهوه و شکر اجازه می دهد به تدریج با آب مخلوط شوند و از ایجاد کلوخه های قهوه جلوگیری می کند.
• حرارت تدریجی باعث می شود روغن های طبیعی و ترکیبات عطری قهوه به آرامی آزاد شوند و طعم متعادل تری ایجاد کنند.
• استفاده از آب سرد به تشکیل کف مطلوب کمک میکند( چیزی که در قهوه ترک بسیار ارزشمند است) اما در مقابل، استفاده از آب داغ یا جوش باعث آماده شدن سریع و نامناسب قهوه می شود که نتیجه آن طعمی تلخ تر و کف کمتر است.

چرا قهوه ترک من کف نمی کند؟

یکی از مهم‌ترین دلایل، استفاده از قهوه کهنه یا آسیاب نامناسب است. قهوه باید تازه و به اندازه کافی ریز آسیاب شده باشد، درست مانند پودر. دلیل دیگر، حرارت نامناسب است، حرارت خیلی بالا یا خیلی پایین هر دو مانع تشکیل کف میشوند. همچنین اگر قهوه جوش را مدام هم بزنید، حباب های هوای لازم برای تشکیل کف از بین می روند. استفاده از آب با کیفیت پایین یا آب سخت نیز بر کف تأثیر منفی میگذارد و آخرین نکته، استفاده از شکر است،  افزودن مقدار کمی شکر (حتی اگر قهوه تلخ می خواهید) به تشکیل کف بهتر کمک می کند زیرا به عنوان یک پایدار کننده برای حباب های کف عمل میکند.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

بهترین روش دم کردن قهوه ترک چیست؟

ابتدا از قهوه‌جوش مسی کوچک (جذوه) استفاده کنید که گرما را به خوبی منتقل می کند. برای هر فنجان، یک قاشق سرخالی قهوه ریز آسیاب شده و آب سرد با کیفیت استفاده کنید. شکر را متناسب با ذائقه خود (ترجیحاً قبل از حرارت دادن) اضافه کنید. سپس قهوه جوش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و اجازه دهید به آرامی گرم شود. زمانی که کف شروع به بالا آمدن کرد، قهوه جوش را برای چند ثانیه از روی حرارت بردارید تا کف فرو بنشیند، سپس دوباره روی حرارت قرار دهید. اینکار را دو تا سه بار تکرار کنید تا کف پایداری ایجاد شود. در نهایت، 30 ثانیه صبر کنید تا تفاله ها ته نشین شوند، سپس قهوه را با یک لیوان آب خنک سرو کنید.

قهوه ترک را چند دقیقه بجوشانیم؟

برخلاف باور عمومی، قهوه ترک نباید واقعاً جوشانده شود. در واقع، جوشاندن کامل باعث از بین رفتن عطر و طعم قهوه و ایجاد طعم تلخ می شود. زمان مناسب برای حرارت دادن قهوه ترک حدود 3 تا 5 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم است. در این مدت، دمای قهوه باید به تدریج افزایش یابد تا به نقطه ای برسد که کف شروع به تشکیل و بالا آمدن کند (حدود 70 تا 80 درجه سانتیگراد). به محض اینکه کف به لبه قهوه جوش رسید، باید آن را از روی حرارت بردارید. اگر اجازه دهید قهوه بجوشد و کف سرریز شود، نه تنها طعم آن خراب می شود بلکه خاصیت کافئین آن نیز کاهش می یابد. نکته مهم این است که قهوه ترک را باید به نقطه جوش نزدیک کرد اما نباید اجازه داد واقعاً به جوش بیاید. برخی استادان قهوه ترک توصیه می کنند این کار، نزدیک کردن به نقطه جوش و برداشتن از حرارت را سه بار تکرار کنید تا به بهترین طعم و کف دست یابید.

سخن پایانی
قهوه ترک یکی از خوشمزه ترین نوشیدنی ها در جهان است. با عطر و طعم تلخ خود، قهوه ترک لحظاتی سرشار از آرامش و لذت را به شما هدیه میکند. در این مقاله، به طرز تهیه قهوه ترک پرداختیم. با استفاده از مواد اولیه مناسب و دنبال کردن مراحل ذکر شده به شکل صحیح، همه می توانند یک قهوه ترک خوشمزه و خوش عطر در منزل درست کنند اما حتماً به نکات مهمی که توصیه کردیم در تهیه قهوه ترک باید رعایت شوند، توجه کنید تا بهترین نتیجه را بدست آورید.