طرز تهیه قهوه ترک [با جزوه، قهوه جوش مسی، روی گاز]

قهوه ترک با طعم تلخ و غلیظ، یکی از نمادهای فرهنگی کشورهای شرقی شناخته می شود. برای تهیه قهوه ترک باید مراحل تهیه به طور صحیح و به دقت انجام شده و از مواد اولیه مناسب استفاده شود تا یک فنجان قهوه ترک با یک طعم متفاوت، خوشمزه درست شود. در این مقاله از آموزشگاه دنیز به مواردی از جمله مواد اولیه مورد نیاز و طرز تهیه قهوه ترک و نکات مهم در تهیه این نوشیدنی خوشمزه خواهیم پرداخت.

 اگر دوست دارید طرز تهیه انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه را به صورت حرفه ای نزد اساتید کاربلد یاد بگیرید، پیشنهاد می کنیم در دوره آموزش باریستایی و آموزش کافی شاپ با مدرک بین المللی و قابل ترجمه شرکت نمایید.

مواد اولیه مورد نیاز در تهیه قهوه ترک

• قهوه ترک: 1 قاشق غذاخوری
• آب تصفیه شده: 1 فنجان
• شکر: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه قهوه ترک

این طرز تهیه ساده ترین و پرکاربردترین روشی است که طرفداران قهوه در سراسر جهان و همچنین افراد فعال در شغل باریستا از آن استفاده می کنند

1.  قهوه ترک را درون یک فنجان بریزید.
2. آب را در یک قوری ریخته و بر روی شعله بگذارید تا بجوش آید.
3. آب جوشیده را به آرامی روی قهوه ترک بریزید و مخلوط کنید تا قهوه و آب به صورت یکجا مخلوط شود.
4. مخلوط آماده شده را بر روی شعله کم قرار دهید و قهوه را به آرامی بجوشانید.
5. بعد از این که قهوه اندکی پف کرد و بالا آمد، آن را از روی شعله بردارید.
6. قهوه را در فنجان سرو کنید.

اگر در هنگام تهیه قهوه این سوال برای شما ایجاد شد که طبع قهوه چیست می توانید مقاله مربوط به این موضوع را مطالعه کنید و اگر جز افرادی هستید که پس از نوشیدن قهوه دچار حال بد و استرس می شوید مقاله چرا قهوه میخورم حالم بد میشه را از دست ندهید.

نکات مهم در تهیه قهوه ترک خوشمزه و با کیفیت

استفاده از قهوه ترک با کیفیت:

حتما از قهوه ترک با کیفیت استفاده کنید، منظور از با کیفیت تازه بودن قهوه است.

تنظیم دمای آب :

برای تهیه قهوه ترک به دمای آب دقت کنید زیرا حرارت آب برای جوشاندن قهوه بسیار مهم است که بهترین دما حدود 90-95 درجه سانتیگراد است.

استفاده از شکر به میزان مناسب :

برای شیرین کردن قهوه ترک، از شکر استفاده کنید اما حواستان باشد که شکر را مقداری اضافه کنید که طعم قهوه را از بین نبرد و آن را بیش از حد شیرین نکند که طعم اصلی قهوه دیگر مشخص نشود.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

رست قهوه و تاثیر آن بر کیفیت قهوه ترک

نوع دانه قهوه

دانه های عربیکا و روبوستا از رایج ترین انواع دانه قهوه مورد استفاده برای قهوه ترک هستند. برای اینکه فرق روبوستا و عربیکا را بدانید باید توجه داشته باشید که دانه های عربیکا طعم ملایم تر و اسیدیته کمتری دارند در حالی که دانه های روبوستا طعم تلخ تر و قوی تر و اسیدیته بیشتری دارند.

درجه برشته کاری

قهوه ترک به طور کلی به شدت برشته کاری می شود تا رنگی تیره و طعمی تلخ داشته باشد. برای یاد گرفتن برشته کاری قهوه با شهریه مناسب همراه با مدرک فنی حرفه ای در آموزش رستری آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

روش برشته کاری

برای قهوه ترک روش های متفاوتی از جمله رست در درام، رستری در سینی و رستری در فر جهت برشته کاری وجود دارد که هر وقت در طعم نهایی قهوه تاثیر گذار است.

دستگاه ربرشته کاری

انواع دستگاه برشته کاری قهوه، دما و زمان برشته کردن را با دقت بیشتری کنترل می کنند که باعث ایجاد یک قهوه با کیفیت می شود. دستگاه های برشته کاری خانگی دقت کمتری دارد. نتخاب مناسب انواع دانه قهوه، درجه، روش برشته کاری و دستگاه از نکات مهم در درست کردن قهوه ترک با کیفیت بالا است.

طرز تهیه قهوه ترک با جذوه

تهیه قهوه ترک با جذوه از روش های سنتی است. ابتدا ذغال های مناسب را آماده کرده و آنها را روشن کنید تا کامل گداخته شوند، سپس جذوه را روی ذغال های گداخته شده قرار دهید. آب، قهوه و شکر را به ترتیب داخل جذوه ریخته و منتظر بمانید تا به آرامی گرم شود. در این روش برخلاف درست کردن روی شعله گاز، حرارت یکنواخت ذغال باعث می شود قهوه به تدریج به دمای مطلوب برسد و طعم خوبی ایجاد کند. وقتی قهوه شروع به پف کردن می کند، آن را از روی ذغال ها بردارید و پس از ته نشین شدن تفاله ها، سرو کنید.

این روش طعمی دودی به قهوه می دهد که در روش های دیگر یافت نمی شود.

طرز تهیه قهوه ترک روی شن

طرز تهیه قهوه ترک روی شن یک تکنیک سنتی است که هنوز در بسیاری از کافه های خاورمیانه و بالکان استفاده می شود. در تهیه قهوه ترک روی شن، یک سینی بزرگ پر از شن ریز و تمیز را روی حرارت قرار می دهند تا شن داغ شود، سپس قهوه جوش مسی را در شن داغ فرو برده تا از همه جهات به طور یکسان حرارت ببیند. این روش باعث می شود حرارت به آرامی و یکنواخت منتقل شود، که نتیجه آن یک قهوه با طعم خوب است. برای حرکت قهوه جوش در شن باید آن را با حرکات دورانی آهسته به اطراف حرکت داد.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک کافی شاپی

دوره پیشنهادی : آموزش کیک پزی

طرز تهیه قهوه ترک روی گاز

برای درست کردن قهوه ترک بر روی گاز به یک شیرجوش، شکر، قهوه ترک و آب سرد نیاز دارید. همه مواد را داخل شیرجوش ریخته و شروع به هم زدن کنید و بر روی حرارت کم بگذارید، پس از ایجاد کف و زمانیکه نزدیک به جوش آمدن شد، قهوه ترک را از روی گاز برداشته و داخل لیوان مورد نظر بریزید و میل نمایید.

نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک

• برای قهوه ترک، آسیاب باید به اندازه ای ریز باشد که مانند پودر نرم شود (حتی از آسیاب اسپرسو ریزتر)
• از آسیاب های سنگی بجای تیغه ای استفاده کنید چرا که نتیجه بهتری می گیرید.
• در ترتیب اضافه کردن مواد دقت کنید، ابتدا آب سرد را در قهوه جوش بریزید، سپس قهوه و شکر را اضافه کنید و آنها را مخلوط نکنید.
• از فنجان های مخصوص قهوه ترک استفاده کنید، زیرا به حفظ دمای نوشیدنی کمک می کند.
• بهتر است قبل از سرو، چند دقیقه صبر کنید تا تفاله ها ته نشین شوند.

پرسش و پاسخ

چرا باید در تهیه قهوه ترک از آب سرد استفاده کرد؟

•  آب سرد به قهوه و شکر این امکان را می دهد تا به تدریج با آب مخلوط شوند و از ایجاد کلوخه های قهوه جلوگیری می کند.
• استفاده از آب سرد باعث ایجاد کف می شود (در قهوه ترک بسیار مهم است).
• باعث می شود روغن های طبیعی و ترکیبات عطری قهوه به آرامی آزاد شوند و طعم بهتری بگیرد.

چرا قهوه ترک من کف نمی کند؟

• استفاده از قهوه کهنه یا آسیاب نامناسب
• حرارت نامناسب
• هم زدن مدام قهوه جوش
• استفاده از آب با کیفیت پایین یا آب سخت
• استفاده نکردن از شکر

استفاده از قهوه کهنه یا آسیاب نامناسب

قهوه باید تازه و به اندازه کافی ریز آسیاب شده باشد، درست مانند پودر، در غیر این صورت قهوه ترک کف نمی کند.

حرارت نامناسب

حرارت خیلی بالا یا خیلی پایین هر دو مانع تشکیل کف می شوند که در کافه هایی که قهوه ترک سفارش می دهیم و قهوه دارای کف زیادی است به دلیل رعایت حرارت مناسب است.

هم زدن مدام قهوه جوش

اگر قهوه جوش را مدام هم بزنید، حباب های هوای لازم برای تشکیل کف از بین می روند.

استفاده از آب با کیفیت پایین یا آب سخت

استفاده از آب با کیفیت پایین یا آب سخت نیز بر کف تاثیر منفی می گذارد. سعی کنید از اب تصفیه شده استفاده کنید.

استفاده نکردن از شکر

افزودن مقدار کمی شکر (حتی اگر قهوه تلخ می خواهید) به تشکیل کف بهتر کمک می کند زیرا به عنوان یک پایدار کننده برای حباب های کف عمل می کند اما فرقی ندارد که از شکر سفید یا قهوه ای استفاده کنید. همچنین اگر تفاوت شکر سفید و قهوه ای را نمی دانید بر روی لینک کلیک کنید.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

بهترین روش دم کردن قهوه ترک چیست؟

در ابتدا از قهوه جوش مسی کوچک که بنام جذوه شناخته شده است استفاده کنید که گرما را بخوبی منتقل کند. برای هر فنجان، یک قاشق سرخالی قهوه ریز آسیاب شده و آب سرد با کیفیت استفاده کنید. شکر را متناسب با ذائقه خود (حتما قبل از حرارت دادن) اضافه کنید، سپس قهوه جوش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و بگذارید به آرامی گرم شود. زمانی که کف شروع به بالا آمدن کرد، قهوه جوش را برای چند ثانیه از روی حرارت بردارید تا کف فرو بنشیند، سپس دوباره روی حرارت قرار دهید. اینکار را دو تا سه بار تکرار کنید تا کف پایداری ایجاد شود. در نهایت، 30 ثانیه صبر کنید تا تفاله ها ته نشین شوند، سپس قهوه را با یک لیوان آب خنک سرو کنید.

قهوه ترک را چند دقیقه بجوشانیم؟

باید به این نکته توجه کرد که قهوه ترک را نباید خیلی جوشاند. جوشاندن زیاد، باعث ایجاد طعم تلخ می شود. فقط 3 تا 5 دقیقه قهوه را روی حرارت بگذارید. در این مدت دمای قهوه را کم کم و به تدریج زیاد کنید که کف تشکیل شود و شروع به بالا آمدن کند، به محض اینکه کف به لبه قهوه جوش رسید، باید آن را از روی حرارت بردارید. اگر قهوه بجوشد و کف سرریز شود هم طعم خوب را از دست می دهد و هم خاصیت کافئین آن کاهش پیدا می کند.

سخن پایانی

در این مقاله، به طرز تهیه قهوه ترک پرداختیم. با استفاده از مواد اولیه و دنبال کردن مراحل ذکر شده در این مقاله به شکل صحیح و درست، همه می توانند یک قهوه ترک خوشمزه و خوش عطر در منزل درست کنند.