طرز تهیه آمریکانو و آیس آمریکانو بصورت مرحله به مرحله

آمریکانو یکی از ساده ترین و محبوب ترین نوشیدنی در صنعت قهوه است که از اسپرسو و آب داغ درست می شود. اگر در تهیه این نوشیدنی به نکات مهم توجه کنید می توانید یک آمریکانوی بسیار حرفه ای و خوشمزه تهیه کنید. آمریکانو دارای طعم ملایم تری، نسبت به اسپرسو است و می توان غلظت آن را به نحوه دلخواه تنظیم کرد، به همین دلیل در ایران و در بسیاری از کشورهای دیگر طرفدارهای زیادی دارد. بسیاری از افراد آمریکانو را دوست دارند فقط به این دلیل که برای مصرف روزانه مناسب است و به دستگاه و مواد خاص و پیچیده نیاز ندارد، اما برای درست کردن یک آمریکانوی واقعی، فقط ریختن آب روی اسپرسو کافی نیست و دانستن نسبت درست قهوه به آب، دمای مناسب و نوع قهوه، بسیار پر اهمیت است. در این مقاله با مفهوم آمریکانو، مواد لازم، نسبت استاندارد، روش تهیه مرحله به مرحله، اشتباهات رایج و چند نکته کاربردی برای رسیدن به طعم بهتر آشنا می شوید تا بتوانید در خانه یا کافه آمریکانوی حرفه ای آماده کنید.

در دوره آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی این آموزشگاه فنی حرفه ای شما با طرز تهیه انواع نوشیدنی ها از جمله آمریکانو بصورت حرفه ای و کافه ای آشنا می شوید.

قهوه آمریکانو چیست؟

قهوه آمریکانو نوشیدنی است که از یک یا دو شات اسپرسو با آب داغ درست می شود. ظاهر آن شبیه قهوه دمی است اما ا دارد. معمولا نسبت اسپرسو به آب حدود 1 به 2 یا 1 به 3 در نظر گرفته می شود تا نه خیلی رقیق شود و نه بیش از حد غلیظ بماند. آمریکانو طعم قوی تری به نسبت از قهوه دمی دارد اما از اسپرسو ملایم تر است، به همین دلیل این نوشیدنی برای کسانی که قهوه تلخ دوست دارند اما غلظت اسپرسو برایشان سنگین است مناسب می باشد.

تاریخچه قهوه آمریکانو

تاریخچه قهوه آمریکانو به دوران جنگ جهانی دوم در ایتالیا برمیگردد. در آن زمان، سربازان آمریکایی با قهوه ایتالیایی یعنی اسپرسو مواجه شدند که اسپرسو برایشان بسیار غلیظ، تلخ و سنگین بود و در حالیکه به قهوه فیلتری و رقیق عادت داشتند. برای اینکه طعم اسپرسو به قهوه ای که در آمریکا می نوشیدند نزدیک شود، شروع کردند به اضافه کردن آب داغ به شات اسپرسو و به این ترتیب، نوشیدنی جدیدی شکل گرفت که بعدها به آمریکانو شناخته شد. این روش شدت طعم اسپرسو را کاهش می داد و حجم فنجان را بیشتر میکرد و برای سربازان آشنا و قابل قبول تر بود. پس از پایان جنگ، این سبک نوشیدن قهوه به تدریج در اروپا و آمریکا رایج شد و وارد منوی کافه ها گردید. امروزه در کافی شاپ های مدرن، آمریکانو دیگر یک نوشیدنی ساده جنگی نیست و با نسبت های مختلف آب و اسپرسو، دانه های متنوع، رست های گوناگون و حتی به شکل آیس آمریکانو سرو می شود و به یکی از انتخاب های ثابت منوی قهوه در سراسر دنیا تبدیل شده است.

تفاوت آمریکانو با سایر انواع قهوه

قهوه آمریکانو با دیگر انواع قهوه ها از نظر غلظت، روش تهیه، طعم، نوع سرو بسیار تفاوت دارد که در ادامه به این تفاوت ها پرداخته ایم.

تفاوت آمریکانو و اسپرسو

در اسپرسو، به دلیل عبور حجم کمی آب از میان پودر قهوه آسیاب شده با فشار بالا، نوشیدنی کمی غلیظ و روغنی است. اما در آمریکانو، اسپرسو با آب داغ رقیق می شود و بافتی سبک تر پیدا می کند. حجم یک شات اسپرسو بین 30 تا 60 میلی لیتر است اما آمریکانو بسته به سلیقه افراد حدود 150 تا 300 میلی لیتر می باشد. از نظر طعم، آمریکانو تلخی کمتری دارد و در فنجان یا ماگ های بزرگتر سرو می شود در حالیکه اسپرسو در فنجان های کوچک سرو می شود و طعمی غلیظ تر دارد.

همچنین بخوانید: دفع کافئین قهوه از بدن [چگونه اثر کافئین را خنثی کنیم؟]

تفاوت آمریکانو و قهوه دمی فیلتری

در تهیه آمریکانو، اسپرسو با فشار حدود 9 بار در دستگاه اسپرسوساز استخراج می شود و سپس با آب داغ رقیق می گردد اما در قهوه دمی، آب به آرامی از روی قهوه آسیاب شده عبور می کند و دم آوری با زمان طولانی تر و بدون فشار انجام می شود که این تفاوت باعث می شود بخشی از روغن های قهوه در فنجان آمریکانو باقی بماند اما در قهوه فیلتری، فیلتر کاغذی روغن ها را می گیرد و طعمی سبک تر با اسیدیته بالاتر خواهد داشت.

قهوه فیلتری به دلیل زمان تماس طولانی تر آب با قهوه، در بسیاری از موارد کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان آمریکانو دارد. از نظر زمان تهیه نیز آمریکانو در کمتر از دو دقیقه آماده می شود اما قهوه فیلتری حدود سه تا پنج دقیقه زمان می خواهد.

تفاوت آمریکانو و لانگ بلک

لانگ بلک یک نوشیدنی محبوب در استرالیا و نیوزیلند است که از نظر ظاهر شبیه آمریکانو بنظر می رسد، اما روش تهیه آن متفاوت است و همین تفاوت روی طعم و کرما تاثیر می گذارد. در آمریکانو ابتدا اسپرسو در فنجان ریخته می شود و سپس آب داغ روی آن اضافه می شود، اما در لانگ بلک، آب داغ ابتدا در فنجان ریخته می شود و سپس اسپرسو به آرامی روی آب اضافه می گردد. این روش باعث می شود کرمای اسپرسو در لانگ بلک بهتر حفظ شود و لایه رویی نوشیدنی پایدار بماند اما در حالیکه در آمریکانو کرما بیشتر می شکند و پخش می شود. به همین دلیل بسیاری از افراد لانگ بلک را نزدیکتر به اسپرسو می دانند. با این حال در بیشتر کافه های ایران آمریکانو شناخته تر و رایج تر است و لانگ بلک کمتر در منوها دیده می شود.

مواد اولیه و تجهیزات مورد نیاز برای تهیه آمریکانو

برای درست کردن یک آمریکانوی خوشمزه، کیفیت اولیه مواد و مناسب بودن ابزار اهمیت زیادی دارد. استفاده از دانه قهوه تازه، آسیاب مناسب، دستگاه اسپرسوساز حرفه ای، ترازو، تمپر، آب با دمای مناسب و فنجان مناسب مواردی هستند که برای تهیه آمریکانو لازم می باشند.

دانه قهوه و آسیاب

برای تهیه آمریکانو، از انواع دانه قهوه تازه استفاده کنید و مطمئن شوید که از زمان رست آن بیش از 2 تا 3 هفته نگذشته باشد. دانه های عربیکا برای تهیه قهوه آمریکانو بسیار مناسب هستند و توصیه می شود رست آنها متوسط تا تیره باشند تا تعادل مناسبی بین شیرینی، تلخی و اسیدیته تعادل ایجاد کنند. قهوه باید درست قبل از عصاره گیری آسیاب شود و درجه آسیاب را متوسط تا ریز تنظیم کنید تا برای اسپرسو مناسب باشد.

دستگاه و ابزار مورد نیاز

برای تهیه آمریکانو به دستگاه اسپرسوساز، ترازوی دیجیتال برای وزن کردن،تمپر ،آب داغ، فنجان با ظرفیت حدود 200 تا 300 میلی لیتر نیاز است.

طرز تهیه آمریکانو با دستگاه اسپرسوساز

آماده سازی و وزن کشی

ابتدا دستگاه اسپرسوساز را روشن کنید و 15 دقیقه صبر کنید تا گرم شود. پورتافیلتر را از باقی مانده قهوه قبلی کاملا خالی کرده و با یک دستمال کاملا خشک تمیز کنید تا هیچ رطوبت و اثری از قهوه کهنه باقی نماند. با استفاده از ترازوی دیجیتال، 18 تا 20 گرم دانه قهوه برای دو شات اسپرسو وزن کنید. فنجان یا لیوانی را که میخواهید آمریکانو را در آن سرو کنید با آب داغ پر کنید تا گرم شود و درست قبل از ریختن اسپرسو آن را خالی کنید.

آسیاب و تمپ کردن

سعی کنید دانه های قهوه را درست قبل از تهیه آمریکانو آسیاب کنید تا کهنه نبوده و تازه و خوش طعم باشد. درجه آسیاب باید شبیه نمک ریز باشد. پودر قهوه را داخل پرتافیلتر اسپرسوساز بریزید و با چند ضربه یا ابزار مخصوص آن را یکنواخت کنید تا هیچ جای خالی یا توده ای باقی نماند. سپس با استفاده از تمپر، پودر قهوه را به صورت صاف و یکدست و با فشار ثابت آن را فشرده کنید تا سطحی کاملا تراز و صاف به دست بیاید. لبه های پورتافیلتر را از پودر اضافه پاک کنید تا هنگام نصب بدرستی در دستگاه قفل شود.

استخراج اسپرسو

پرتافیلتر را در گروپ هد دستگاه قرار دهید و آن را محکم قفل کنید تا هیچ نشتی ایجاد نشود. بلافاصله پس از بستن پورتافیلتر، عصاره گیری را شروع کنید تا قهوه داغ روی پودر معطل نماند و نسوزد. زمان استاندارد برای گرفتن دو شات اسپرسو 25 تا 30 ثانیه است و حجم نهایی حدود 50 تا 60 میلی لیتر خواهد بود.

اگر عصاره گیری بیش از حد طولانی شود تلخی زیاد و طعم خشک ایجاد می کند و اگر خیلی کوتاه باشد آمریکانو طعمی ترش و ضعیف می دهید.

افزودن آب داغ

آب داغ را با دمای حدود 85 تا 95 درجه آماده کنید. آب داغ را به آرامی و یکنواخت روی اسپرسو بریزید تا حجم نهایی آمریکانو کامل شود. با اضافه شدن آب، کرما روی نوشیدنی رقیق و پخش میشود اما این روش استاندارد تهیه آمریکانو است.

 سرو قهوه آمریکانو

پس از افزودن آب، آمریکانو را کمی هم بزنید تا اسپرسو و آب به طور یکنواخت مخلوط شوند. نوشیدنی را در زمانی که هنوز داغ است مصرف کنید تا طعم و عطر قهوه در بهترین حالت خود باشد. در صورت تمایل میتوانید شکر، شیرین کننده یا افزودنی های دیگر اضافه کنید، اما بهتر است ابتدا چند جرعه بدون افزودنی بنوشید تا طعم واقعی قهوه را بهتر بشناسید.

روش های جایگزین تهیه آمریکانو بدون دستگاه اسپرسوساز

اگر در منزل دستگاه اسپرسوساز را ندارید می توانید از موکاپات و یا فنچ پرس استفاده کنید اما در آخر طعم قهوه آمریکانوی شما با نسخه ای که با دستگاه اسپرسوساز تهیه کرده اید کمی متفاوت است اما دارای طعم قابل قبولی می باشند.

آمریکانو با موکاپات

موکاپات یک قهوه ساز ساده و مقرون به صرفه است که در مقاله موکاپات چیست به آن پرداخته ایم. برای استفاده از موکاپات بخش پایینی آن را تا زیر سوپاپ با آب پر کنید و سبد میانی را با پودر قهوه آسیاب شده در حد ریز تا متوسط پر کنید و سطح آن را صاف کنید، سپس موکاپات را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. با بالا رفتن فشار، قهوه به مخزن بالایی منتقل می شود و یک قهوه غلیظ به دست می آید. بعد از آماده شدن، قهوه موکاپات را با آب داغ به نسبت تقریبی یک به یک یا یک به دو رقیق کنید تا نوشیدنی شبیه آمریکانو داشته باشید.

آمریکانو تهیه شده با موکاپات کرمای کمتری دارد و طعم آن با آمریکانویی که با دستگاه اسپرسوساز تهیه می شود، متفاوت است.

آمریکانو با فرنچ پرس

برای تهیه آمریکانو با فرنچ پرس از دانه های قهوه با آسیاب درشت استفاده کنید، قهوه را در فرنچ پرس با اب داغ دم کنید و 4 دقیقه صبر کنید و سپس پیستون را به آرامی به پایین فشار دهید. سپس نوشیدنی شما آماده است.

طرز تهیه آیس آمریکانو سرد

در ادامه به طرز تهیه آیس آمریکانو پرداخته ایم که برای روزهای گرم بهترین نوشیدنی بحساب می آید.

مواد لازم برای آیس آمریکانو

• یک یا دو شات اسپرسو
• 100 تا 150 میلی لیتر آب سرد
• یک لیوان بلند و شفاف
• شکر، شیرین کننده یا شربت های طعم دار مانند وانیل یا کارامل

دستور تهیه آیس آمریکانو بصورت گام به گام

برای تهیه آیس آمریکانو باید نصف لیوان خود را با یخ های مکعبی یا خرد شده پر کنید و سپس آب سرد بر روی یخ ها بریزید فقط توجه کنید که برای اسپرسو فضای خالی قرار دهید پس از انجام اینکار 1 یا 2 شات اسپرسو را که با دستگاه یا موکاپات تهیه کرده اید را بر روی نوشیدنی بریزید. اسپرسوی داغ را مستقیم روی مخلوط آب و یخ در لیوان بریزید تا دمای آن سریع پایین بیاید. با یک قاشق، نوشیدنی را به آرامی هم بزنید تا آب، یخ و اسپرسو به خوبی مخلوط شوند. اگر به نوشیدنی های سرد علاقمندید می توانید مقاله طرز تهیه آیس لاته، اسموتی چیست را مطالعه نمایید.

نکات مهم برای آیس آمریکانو

• برای جلوگیری از رقیق شدن زیاد نوشیدنی از یخ قهوه ای استفاده کنید ( یعنی قهوه دمی یا اسپرسوی رقیق شده را در قالب یخ منجمد کنید و به جای یخ معمولی در لیوان بریزید)
• بهتر است برای آیس آمریکانو از دبل شات اسپرسو استفاده شود زیرا یخ و آب سرد شدت طعم را کمی کاهش می دهند.

انواع مختلف آمریکانو

• وایت آمریکانو یا آمریکانو با شیر
• آمریکانو با افزودنی های طعم دهنده
• رد آی و دیگر ترکیبات

وایت آمریکانو یا آمریکانو با شیر

وایت آمریکانو را با مقدار کمی شیر تهیه می کنند و مناسب افرادی است که طعم تلخ قهوه آمریکانو را دوست ندارند. برای تهیه وایت آمریکانو ابتدا یک آمریکانو معمولی آماده کنید و سپس حدود 30 تا 60 میلی لیتر شیر سرد، گرم یا کمی کف شیر به آن اضافه کنید.

آمریکانو با افزودنی های طعم دهنده

برخی از افراد دوست دارند که در قهوه خود انواع ادویه مانند هل، دارچین، زنجبیل و… را اضافه کنند که پودر این ادویه ها را می توان بر روی نوشیدنی آماده پاشید و یا در مرحله دم آوری اسپرسو به مقدار کمی اضافه کرد حتی در کافه ها بجای این ادویه ها از انواع سیروپ طعم دار مانند وانیل، کارامل، فندق، شکلات و… استفاده می کنند که در مقاله طرز استفاده از سیروپ در قهوه به این موضوع اشاره کرده ایم.

رد آی و دیگر ترکیبات

قهوه رد آی را با یک قهوه دمی و یک شات اسپرسو تهیه می شود و به همین دلیل دارای میزان کافئین زیادی است. این نوشیدنی برای کسانی مناسب است که به کافئین قهوه علاقه زیادی دارند. اگر شما جز افرادی هستید که با نوشیدن قهوه حالتان بد می شود و سوال شما این است که چرا قهوه میخورم حالم بد میشه بر روی لینک کلیک کنید.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت

نکات مهم در حین درست کردن امریکانو

برای تهیه یک امریکانوی خوشمزه و مانند کافه ها باید به برخی از نکات توجه کنید که در ادامه به آنها اشاره کرده ایم.

کیفیت و تازگی دانه قهوه

هرگز از قهوه کهنه برای تهیه آمریکانو استفاده نکنید، زیرا عطر آن از بین رفته است و طعم خوبی از آمریکانو را برای شما ارائه نمی دهد. دانه های قهوه را همیشه در ظرف در بسته و در محیطی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید، هرگز دانه های قهوه را در یخچال و فریزر نگذارید زیرا رطوبت باعث و افت کیفیت دانه های قهوه می شود. در دوره آموزش رستری به تمامی این نکات اشاره کرده ایم.

اهمیت دمای آب و تاثیر آن بر طعم قهوه آمریکانو

برای تهیه آمریکانو، سعی کنید از آب داغ کهبا دمای بالاتر از حدود 95 درجه است استفاده نکنید، زیرا آب داغ باعث تلخی قهوه می شود و آب با دمای کمتر از 85 درجه سانتیگراد توان عصاره گیری قهوه را ندارد. بهترین بازه دمای آب بین 85 تا 95 درجه سانتی گراد است.

پیش گرم کردن فنجان و تمیزی دستگاه

سعی کنید قبل ریختن آمریکانو در فنجان، اول فنجان را گرم کنید تا دمای نوشیدنی شما بطور ناگهانی افت نکند. حتما گروپ هد و پورتافیلتر دستگاه خود را تمیز نگه دارید زیرا همیشه در تماس با قهوه بوده اند و روغن های باقیمانده روی آنها جمع می شود که در مقاله پرتافیلتر اسپرسوساز چیست و اجزای پرتافیلتر به این نکات اشاره کرده ایم همچنین اگر روش کار با دستگاه اسپرسو ساز را بلد نیستید بر روی لینک کلیک کنید.

کالری آمریکانو

آمریکانو را با اسپرسو و آب تهیه می کنند و بطور طبیعی کالری زیادی ندارد. در صورتی کالری آمریکانو بالا می رود که آن را همراه با شکر زیاد و شیر پرچرب میل کنید. اگر آمریکانو را بدون شکر اضافه و شیر بنوشید، کالری آن بسیار کمتر از لاته، کاپوچینو و موکا خواهد بود. به همین دلیل آمریکانو گزینه مناسبی برای کسانی است که رژیم غذایی خاصی را در برنامه خود دارند. در مقاله طرز تهیه لاته با کالری لاته نیز اشاره شده است.

با اضافه کردن شکر، شیر، خامه یا سیروپ، کالری آمریکانو بالا می رود و به 50 تا 100 کالری یا حتی بیشتر می رسد.

دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم

بهترین زمان نوشیدن آمریکانو چه زمانی است؟

بهترین زمان برای نوشیدن آمریکانو بعد از صبحانه است، زیرا معده شما خالی نیست و کاملا پر است و نوشیدن قهوه باعث می شود با انرژی بیشتر روز خود را شروع کنید. همچنین ساعات 1 تا 3 ظهر نیز زمان مناسبی برای نوشیدن قهوه آمریکانو است تا باقی روز را پرانرژی و سرحال بمانید، اما بهتر است بعدازظهر و نزدیک شب قهوه آمریکانو را میل نکنید زیرا ممکن است خواب شب شما را مختل کند و یا باعث شود خواب سبک و ناآرامی داشته باشید.

نوشیدن آمریکانو با معده خالی اصلا پیشنهاد نمی شود زیرا ممکن است باعث سوزش سردل و تحریک معده شود.

قهوه آمریکانو برای چه کسانی مناسب است؟

• آمریکانو برای کسانی مناسب است که طعم اسپرسو را خیلی غلیظ و تلخ می دانند و به دنبال یک قهوه کمی ضعیف تر از اسپرسو هستند. اگر طرز تهیه اسپرسو را بلد نیستید بر روی لینک کلیک کنید.
• افرادی که دوست دارند یک نوشیدنی کم کالری بدون شکر اضافه و شیر را میل نمایند
• افرادی که دوست دارند حجم زیادی از قهوه را میل کنند زیرا قهوه آمریکانو را در لیوانهای بلند سرو می کنند.

آموزشگاه دنیز یک آموزشگاه تخصصی در حوزه آشپزی است که زیر نظر مرکز فنی حرفه ای است و با شرکت در دوره هایی از جمله آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی، آموزش شیرینی پزی و… می توانید برای دریافت مدرک فنی حرفه ای اقدام کنید.

پرسش و پاسخ

قهوه آمریکانو چیست و با قهوه معمولی چه تفاوتی دارد؟

برای تهیه قهوه آمریکانو از قهوه و آب داغ استفاده می شود و طعم آن به قهوه های دمی نزدیک است.

برای تهیه آمریکانو چند شات اسپرسو نیاز است؟

برای تهیه آمریکانو از 1 تا 2 شات اسپرسو تهیه می کنند که این انتخاب 1 یا 2 شات بستگی به ذائقه افراد دارد.

آیا از قهوه سازهای خانگی می توان برای تهیه آمریکانو استفاده کرد؟

بله خیلی از افراد در منزل خود دستگاه اسپرسوساز ندارند و اگر شما هم جز افرادی هستید که دستگاه اسپرسو ساز در منزل ندارید می توانید از موکاپات یا فرنچ پرس استفاده کنید.

تفاوت قهوه آمریکانو با لانگ بلک چیست؟

تفاوت آمریکانو و لانگ بلک در نحوه ریختن اسپرسو است، در آمریکانو اسپرسو را بر روی آب می ریزند اما در لانگ بلک آب را روی اسپرسو می ریزند تا کرما تشکیل گردد.

آیا برای تهیه آیس آمریکانو می توان شیر یا سیروپ اضافه کرد؟

بله برای تهیه آمریکانو می توان شیر و سیروپ افزود اما بطور طبیعی طعم قهوه آمریکانو تغییر می کند و تقریبا مانند آیس لاته می شود.

آیا برای کسانیکه رژیم هستند قهوه آمریکانو گزینه خوبی است؟

بله، قهوه آمریکانو شیر و شکر ندارد و به همین خاطر دارای کالری صفر است اما اگر در این قهوه شکر و شیر اضافه کنید کاری آن افزایش پیدا می کند.