اگر به شیرنی پزی و کیک پزی علاقه دارید، ممکن است نام باتر کریم به گوش شما خورده باشد. باتر کریم در واقع یک ماده محبوب برای فیلینگ بین لایه های کیک یا تزئین سطح شیرینی ها و دسر ها می باشد. دانستن طرز تهیه باتر کریم برای شیرینی پز های تازه کار یا خانم های خانه داری که می خواهند با دسر ها و شیرینی های با کیفیت در میهمانی های خود بدرخشند، ضروری است. در این مطلب از آموزشگاه دنیز ضمن آشنایی با باتر کریم و کاربرد آن در کیک پزی، دو روش اصلی تهیه آن را به طور گام به گام آموزش داده و در نهایت، به چند نکته تکمیلی اشاره می کنیم.
گفتنی است که ما در دوره آموزش کیک پزی طرز تهیه باتر کریم برای روکش کیک، تفاوت باترکریم و خامه قنادی، خامه کشی و تزیین کیک با انواع باترکریم، طرز تهیه باتر کریم آمریکایی به شکل حرفه ای و بسیاری موارد دیگر را به صورت تخصصی و عملی به شما آموزش خواهیم داد.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
باتر کریم چیست و در کیک پزی چه کاربردی دارد؟
باتر کریم که با نام باتر آیسینگ نیز شناخته می شود، یکی از موارد محبوب برای پر کردن لایه های بین کیک های تولد و کیک های جشن عروسی می باشد که افراد عادی نیز می توانند با کمک تجهیزات کیک پزی معمولی، مواد اولیه کم و دستورالعمل ساده آن را در خانه درست کنند. باتر کریم ساده به عنوان روکش خامه ای کیک نیز شناخته می شود.
بسیاری از قناد ها ترجیح می دهند کیک های خود را با باترکریم ساده تزئین کنند و ظاهری مینیمال و ساده به کیک های خود بدهند. حتی می توان بسته به سلیقه مشتری از انواع طعم دهنده ها، رنگ های خوراکی، شکلات و پوره میوه در تهیه باتر کریم استفاده کرد.
باتر کریم به کیک شما ظاهری پف کرده می دهد و به دلیل ترکیب کرم مانند آن به باتر کریم معروف شده است. باتر کریم به خامه های عادی شباهت زیادی دارد. با این تفاوت که باتر کریم در هوای آزاد بیشتر دوام می آورد و دیر تر فرم خود را از دست می دهد. این مورد باعث شده است که قناد های تازه کار و افرادی که تجربه زیادی در شیرینی پزی ندارند، بتوانند به راحتی با باتر کریم کار کرده و ماسوره زدن آن ها برای تزئین کیک آسان تر شود. اما باتر کریم ها نسبت به خامه قنادی چرب تر بوده و مورد پسند همه نمی باشد.
طرز تهیه باتر کریم
شیرینی پز ها و کیک پز های حرفه ای، روش های مختلفی را برای تهیه باتر کریم ابداع کره اند. مواد اصلی به کار رفته در هر دستورالعمل تهیه باتر کریم شامل کره به دمای محیط رسیده، پودر قند یا پودر شکر و خامه می باشد.
در ادامه این مقاله قصد داریم دو روش اصلی برای تهیه باتر کریم را توضیح دهیم تا بتوانید در عرض 15 دقیقه و با استفاده از کمترین مواد اولیه، یک باتر کریم حرفه ای را در خانه خود درست کنید، پس با ما همراه باشید.
-
تهیه باتر کریم بر پایه کره
برای درست کردن باتر کریم بر پایه کره به 2 پیمانه کره به دمای محیط رسیده، 6 پیمانه پودر قند یا پودر شکر، 2 قاشق غذا خوری شیر پر چرب، یک قاشق چای خوری خامه، 8 تا 10 قطره وانیل مایع و مقدار کمی نمک نیاز دارید.
پس از آماده کردن مواد اولیه، یک ظرف بزرگ و گود را برای هم زدن کره در نظر بگیرید. با سرعت متوسط همزن کره را به اندازه ای بزنید تا حجیم شده و به رنگ کرمی در بیاید. سپس پودر شکر خود را کامل روی کره الک کرده و به خوبی هم بزنید تا یک ترکیب یکدست داشته باشید.
برای این که باتر کریم لطیف تری داشته باشید، لازم است پودر شکر را کم کم به کره همزده اضافه کنید. حال در یک ظرف جداگانه خامه و شیر را به خوبی با هم مخلوط کنید و زمانی که کامل یکدست شد، آن را با کمک لیسک به مخلوط کره و پودر شکر خود اضافه کنید. می توانید این کار را در دو مرحله انجام دهید تا مطمئن شوید که مواد کاملا یکدست شده اند. سپس وانیل و نمک را به ترکیب اضافه کنید و کامل هم بزنید.
-
تهیه باتر کریم بر پایه تخم مرغ
بسیاری از افراد از بوی تخم مرغ در شیرینی ها و کیک ها خوششان نمی آید و ترجیح می دهند از تخم مرغ برای تهیه باتر کریم استفاده نکنند. اما در این قسمت می خواهیم روشی را به شما آموزش دهیم که اصلا بوی تخم مرغ را حس نکنید. با وجود این که درست کردن باتر کریم بر پایه تخم مرغ نسبت به روش قبلی سخت تر است، اما به دلیل داشتن رنگی شفاف و سفید محبوبیت بیشتری داشته و می توانید با ترکیب با رنگ های خوراکی، باتر کریم خاص خود را درست کنید.
برای درست کردن باتر کریم با این روش، باید حداقل 7 تخم مرغ بزرگ را بشکنید و سفیده آن ها را جدا کنید تا حدودا 250 گرم سفید تخم مرغ داشته باشید. سپس 2 پیمانه پودر شکر، 2 پیمانه کره به دمای محیط رسیده، 10 قطره وانیل مایع و نمک را آماده کنید.
سفیده های تخم مرغ را در ظرف استیلی بریزید و با سرعت متوسط همزن به خوبی هم بزنید تا سفیده ها از لختی در بیایند. سپس پودر شکر را به آرامی به مواد قبلی اضافه کنید. همین طور به هم زدن آن ها ادامه دهید تا روی سفیده ها حباب های کوچکی دیده شود و مواد کف کنند. در مرحله بعد برای از بین بردن بوی تخم مرغ و فرم گیری بهتر باتر کریم، یک قابلمه بزرگ پر از آب را روی شعله با درجه حرارت بالا قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند.
سپس ظرفی استیل خود را که شامل مواد اولیه است روی قابلمه در حال جوش قرار دهید. سپس مواد را به مدت 30 ثانیه با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید. البته توجه کنید که مقدار آب درون قابلمه زیرین نباید به حدی باشد که به قابلمه ای که حاوی تخم مرغ ها می باشد، برخورد کند. سپس کره ای را که به دمای محیط رسیده است را با سرعت بالای همزن، هم می زنیم. در نهایت نمک، وانیل و رنگ های ژله ای را به ترکیب اضافه کنید و کامل با هم مخلوط کنید.
شما می توانید از باتر کریمی که درست کرده اید تا یک هفته استفاده کنید. به طوری که آن را درون ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. اگر می خواهید باتر کریم را در رنگ های مختلف تهیه کنید، توصیه می شود به جای رنگ های خوراکی مایع از رنگ خوراکی ژله ای استفاده نمایید.
نکات مهم برای تهیه باتر کریم با کیفیت
اگر می خواهید از پودر شکر کمتری استفاده کنید و همزمان باتر کریم شما شیرین باشد، به جای استفاده از عصاره وانیل، از دانه وانیل استفاده کنید. یکی از نکات مهم در تهیه باتر کریم، عدم استفاده از کره یخ زده است. چرا که مقدار مورد نیاز کره برای تهیه باتر کریم، بر اساس کره به دمای محیط رسیده است و عدم رعایت این نکته موجب می شود تا باتر کریم شما ظاهر دلچسبی نداشته باشد. برای این که مطمئن شوید که کره شما برای استفاده در باتر کریم مناسب است، آن را با انگشت فشار دهید، اگر کمی فرو برود یعنی به اندازه کافی نرم شده است.
الک کردن پودر قند یا پودر شکر قبل از مخلوط کردن آن با مواد اولیه دیگر به کیفیت بهتر باتر کریم شما کمک می کند. اگر می خواهید بافت باتر کریم سفت تر باشد، می توانید آن را برای چند ساعت در یخچال نگه دارید و سپس با کمک ماسوره، کیک خود را با آن ها تزئین کنید. وجود نمک در مواد اولیه باتر کریم برای این است که مواد طعم خود را حفظ کنند. مقدار آن باید خیلی کم باشد. شیرینی پز های حرفه ای از اصطلاح یک پینچ نمک استفاده می کنند که به معنای مقدار نمکی است که می توانید با انگشت شست و اشاره خود بردارید.
سخن پایانی
اگر تمایل دارید به جای استفاده از خامه قنادی از مواد دیگری برای فضای بین لایه های کیک خود استفاده کنید، پیشنهاد می شود با مطالعه این مقاله با طرز تهیه باتر کریم آشنا شوید و علاوه بر فیلینگ کیک ها، از آن برای تزئین دسر های خود استفاده نمایید.
اگر می خواهید به طور تخصص در هنر کیک پزی و شیرینی پزی فعالیت کنید، می توانید در دوره های آموزشگاه دنیز ثبت نام کنید. محبوب ترین این دوره ها، دوره پخت کیک و دوره آموزش شیرینی پزی و دوره های مربوط به تهیه انواع دسر، نان، فینگر فود و … می باشند.
سوالات متداول درباره باتر کریم و طرز تهیه آن
- باتر کریم چه کاربردی در کیک پزی دارد؟
از باتر کریم در کیک پزی و شیرینی پزی برای تزئین سطح کیک و پر کردن لایه های کیک استفاده می شود.
- مواد اصلی تشکیل دهنده باتر کریم چیست؟
کره، خامه، پودر شکر یا پودر قند و وانیل جز مواد لازم برای تهیه باتر کریم است. تهیه این مواد برای درست کردن باتر کریم طبق هر روشی، الزامی است.
- آیا می توان باتر کریم را طبق سلیقه و ذائقه شخصی خود درست کرد؟
بله. باتر کریم رنگ سفید و شفافی دارد و اگر می خواهید آن را در رنگ های متنوع درست کنید، کافی است از رنگ های خوراکی ژله ای استفاده نمایید. هم چنین پودر کاکائو، عصاره های خوراکی، طعم دهنده ها و میوه ها را می توانید به ترکیب نهایی باتر کریم خود اضافه کنید.
- باتر کریم با خامه چه فرقی دارد؟
باتر کریم نسبت به خامه سنگین تر است و چربی بیشتری دارد. اما می توان آن را مدت بیشتری تهیه کرد و ماسوره زدن آن ها برای تزئین کیک راحت تر است.
- مدت زمان نگهداری باتر کریم چقدر است؟
شما می توانید باتر کریم را ظرف 2 الی 3 روز در بیرون از یخچال در یک اتاق خنک نگهداری کنید. برای این که بتوانید آن را به مدت بیشتری نگه دارید، لازم است آن را در ظرف در بسته درون یخچال بگذارید. اما توصیه می شود هر بار که کیک می پزید به اندازه نیاز، باتر کریم درست کنید و از قرار دادن آن به مدت طولانی در یخچال و فریزر بپرهیزید.
دوره های پیشنهادی دنیز در حوزه آشپزی و قنادی و کافه داری
لطف کنید اندازه مواد قید شده برای چه سایز کیک کافی هست سپاس از پاسختون