تا حالا شده برای پخت یک کیک وقت بگذارید، همه چیز هم خوب پیش برود، اما وقتی قالب را برمی گردانید، کیک نصفه داخل قالب بماند؟ لبه های کیک به قالب چسبیده باشد و موقع جدا کردن، تکه تکه شود؟ این اتفاق واقعا اعصاب خردکن است، مخصوصا وقتی ظاهر کیک برایتان مهم باشد. در بیشتر مواقع می شود علت را پیدا کرد و جلوی تکرار آن را گرفت. در این مقاله می بینیم چرا کیک به قالب می چسبد، قبل از پخت چه کارهایی باید انجام دهید و اگر کیک چسبید، چطور بدون خراب کردن بافتش آن را از قالب جدا کنید.
تمامی این نکاتی که باید بدانید در آموزش کیک پزی، آموزش کیک فوندانت و آموزش کیک کافی شاپ توسط بهترین اساتید تدریس می شود.
علت چسبیدن کیک به قالب چیست؟
- زیاد بودن دمای فر
- خارج کردن کیک خیلی زود از قالب
- سوخته شدن کف کیک
- تمیز نکردن قالب
- چرب نکردن قالب
- استفاده نکردن از کاغذ روغنی
- مناسب نبودن نوع قالب
- نپختن وسط کیک
دمای فر زیاد است
حرارت زیاد فر باعث می شود قسمت بیرونی کیک سریع تر از وسط آن بپزد. به همین دلیل کف یا لبه های کیک ممکن است بیش از حد برشته شوند و به قالب بچسبند. فرهای خانگی همیشه دمای دقیقی که روی صفحه یا ولوم نشان می دهند ندارند. همیشه دمای نوشته شده در دستور را رعایت کنید و برای زودتر آماده شدن آن، حرارت را بالا نبرید.
کیک را خیلی زود از قالب خارج کرده اید
کیک تازه از فر بیرون آمده هنوز بافت نرمی دارد. اگر همان لحظه قالب کیک را برگردانید، احتمال دارد کیک ترک بخورد، بشکند یا قسمت هایی از آن کف قالب باقی بماند. بعد از خارج کردن قالب از فر، آن را روی توری قرار دهید و حدود 10 تا 20 دقیقه صبر کنید. کیک در این فاصله کمی خودش را می گیرد و جدا کردن آن آسان تر می شود.
کف کیک سوخته است
اگر حرارت المنت پایین زیاد باشد یا قالب بیش از حد به کف فر نزدیک باشد، قسمت زیرین کیک زودتر از بقیه می پزد و ممکن است بسوزد. بخش سوخته هم معمولا به قالب می چسبد و موقع برگرداندن کیک جدا نمی شود. قالب را در طبقه وسط فر بگذارید. اگر فر شما از پایین حرارت زیادی دارد، قرار دادن یک سینی خالی در طبقه پایین می تواند شدت حرارت مستقیم را کمتر کند.
قالب به خوبی تمیز نشده است
چربی سوخته، خرده های کیک یا مواد خشک شده ای که روی قالب باقی مانده اند، سطح ظرف را ناهموار می کنند. قالب را بعد از هر بار استفاده به خوبی بشویید و قبل از ریختن خمیر کاملا خشک کنید.
قالب را چرب نکرده اید
قبل از ریختن خمیر، کف و دیواره قالب، گوشه ها و شیارها را با مقدار کمی کره یا روغن چرب کنید. برای اطمینان بیشتر، بعد از چرب کردن قالب کمی آرد داخل آن بریزید و قالب را بچرخانید تا یک لایه نازک آرد روی سطح آن بنشیند. برای کیک شکلاتی به جای آرد از مقدار کمی پودر کاکائو استفاده کنید. در مقاله طرز تهیه کیک براونی شکلاتی و کیک خیس شکلاتی فوق العاده خوشمزه به نکات زیادی در این باره پرداخته ایم.
کاغذ روغنی استفاده نکرده اید
کاغذ روغنی برای کیک هایی که بافت نرم یا مرطوب دارند، جدا کردن از قالب را ساده تر می کند. کافی است کف قالب را اندازه بگیرید، کاغذ را متناسب با آن ببرید و داخل قالب قرار دهید. دیواره قالب را کمی چرب کنید. اگر کیک برای خامه کشی یا تزیین آماده می شود، استفاده از کاغذ روغنی برای کف قالب خیال شما را هنگام برگرداندن آن راحت تر می کند. البته این نکات را در آموزش کیک خامه ای استاد بصورت صفر تا صد تدریس می کنند.
قالب برای نوع کیک مناسب نیست
جنس و رنگ قالب روی نحوه پخت کیک اثر دارد. قالب های فلزی، آلومینیومی، سیلیکونی و ضدچسب حرارت را به یک شکل منتقل نمی کنند. قالب های تیره حرارت بیشتری جذب می کنند و باعث می شوند کف یا اطراف کیک زودتر رنگ بگیرد. قالب سیلیکونی به دلیل انعطاف پذیری، جدا کردن کیک را راحت تر می کند اما برای کیک های نرم بهتر است سطح آن را کمی چرب کنید.
مرکز کیک هنوز نپخته است
اگر داخل کیک خمیری باشد، هنگام خارج کردن از قالب بافت آن شکل خود را به خوبی نگه دارد. در این حالت کیک از وسط می شکند یا قسمت هایی از آن داخل قالب باقی بماند. برای بررسی پخت، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال با چند خرده کیک خشک بیرون آمد، می توانید کیک را از فر خارج کنید. اگر خمیر مایع روی خلال باقی ماند، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. اگر کیکی که تهیه می کنید خمیر می شود مقاله علت خمیر شدن کیک برای شماست.
چطور از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری کنیم؟
اگر قبل از پخت چند دقیقه برای آماده کردن قالب وقت بگذارید، احتمال خراب شدن کیک هنگام خارج کردن کمتر می شود.
قالب را چرب و آرد پاشی کنید
یک لایه نازک کره یا روغن روی کف و دیواره های قالب بمالید. برای قالب های شیار دار، قلم مو کار را راحت تر می کند و می توانید چربی را به همه قسمت ها برسانید. سپس مقداری از انواع آرد نانوایی داخل قالب بریزید و آن را بچرخانید تا آرد روی سطح چرب شده پخش شود. قالب را برگردانید و آرد اضافه را خالی کنید. برای کیک شکلاتی، پودر کاکائو جایگزین مناسبی برای آرد است. مقاله با پودر کاکائو چی درست کنم شاید برای شما مفید باشد.
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید
کاغذ روغنی را به اندازه کف قالب ببرید و قبل از ریختن خمیر داخل آن قرار دهید. اگر قالب گرد است، می توانید کف آن را روی کاغذ بگذارید، دورش را مشخص کنید و همان قسمت را ببرید. برای کیک خیس و شکلاتی، این روش دردسر جدا کردن کیک را کمتر می کند.
قبل از برگرداندن کیک کمی صبر کنید
به گفته اساتید آموزشگاه دنیز، کیک را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر برنگردانید. قالب را روی توری قرار دهید و اجازه دهید حدود 10 تا 20 دقیقه بماند. بعد لبه های کیک را با یک چاقو باریک از دیواره جدا کنید و قالب را برگردانید.
برای کیک های حساس قالب مناسب انتخاب کنید
برای چیزکیک و بعضی کیک های چندلایه، قالب کمربندی انتخاب درستی است زیرا با باز کردن دیواره، دیگر لازم نیست کیک را برگردانید. قالب سیلیکونی برای بعضی دستورها گزینه خوبی است. چون دیواره انعطاف دارد، بعد از خنک شدن کیک قالب را کمی از اطراف به بیرون بکشید تا کیک آزاد شود. مقاله طرز تهیه تارت آلبالو برای شما مفید است.
روش جدا کردن کیک چسبیده به قالب
- اگر کیک بعد از پخت به قالب چسبیده، اول سراغ فشار و ضربه شدید ندهید، زیرا با چند حرکت ساده جدا می شود.
- اجازه دهید کیک کمی خنک شود. سپس یک چاقو باریک را بین دیواره قالب و کیک قرار دهید و آرام دور تا دور قالب حرکت دهید.
- بشقاب را روی قالب بگذارید و قالب را برگردانید. اگر کیک جدا نشد، چند ضربه آرام به کف قالب بزنید.
- اگر بخشی از کیک داخل قالب باقی ماند، نگران ظاهر آن نباشید. بعد از خارج کردن کیک می توانید قسمت آسیب دیده را با خامه، گاناش یا پودر قند بپوشانید.
اگر کیک به قالب آلومینیومی چسبید چه کنیم؟
- قالب آلومینیومی حرارت را سریع منتقل می کند و به همین خاطر در دمای بالا ممکن است کف کیک زودتر برشته شود.
- بعد از پخت، قالب را حدود 10 تا 15 دقیقه روی توری قرار دهید. سپس با کاردک نازک دور کیک را آزاد کنید و قالب را روی بشقاب برگردانید.
- برای پخت بعدی، کف قالب را چرب کنید و در صورت حساس بودن بافت کیک، از کاغذ روغنی استفاده کنید.
اگر کیک به قالب تفلون چسبید چه کار کنیم؟
ابتدا صبر کنید قالب کمی خنک شود. سپس با کاردک پلاستیکی یا سیلیکونی لبه های کیک را از قالب جدا نمایید.
چطور کاغذ روغنی را برای قالب آماده کنیم؟
برای کف قالب گرد، قالب را روی کاغذ روغنی بگذارید و اندازه کف آن را مشخص کنید، کاغذ را ببرید و داخل قالب قرار دهید.
جمع بندی
چسبیدن کیک به قالب از یک اشتباه کوچک در آماده کردن قالب، تنظیم فر یا زمان خارج کردن کیک شروع می شود. اگر قالب تمیز و خشک باشد، سطح آن را درست چرب کنید، در صورت نیاز کاغذ روغنی بگذارید و اجازه دهید کیک کمی خنک شود، احتمال خرد شدن آن هنگام خارج کردن کمتر خواهد شد. اگر باز کیک چسبید، با حوصله لبه های آن را آزاد کنید و قالب را بدون فشار زیاد برگردانید.
اگر به شیرینی پزی و کار در صنعت قهوه علاقه دارید، می توانید با توجه به هدف و علاقه خود، آموزش مناسب را انتخاب کنید. در دوره های آموزش شیرینی پزی، آموزش کافی شاپ، آموزش باریستایی و آموزش رستری ، مهارت های لازم را به صورت اصولی و عملی یاد می گیرید و برای ورود به بازار کار آماده می شوید.
پرسش های متداول
چرا کیک به قالب تفلون می چسبد؟
چرب نکردن قالب، فرسوده شدن پوشش نچسب، خراش روی سطح قالب و پخت کیک های مرطوب می توانند باعث چسبیدن شوند. اگر قالب قدیمی است، برای کف آن از کاغذ روغنی استفاده کنید.
اگر کیک به قالب چسبید چه کنیم؟
اجازه دهید کیک کمی خنک شود، سپس با کاردک باریک لبه های آن را از دیواره جدا کنید. قالب را برگردانید و چند ضربه آرام به کف آن بزنید. از فشار دادن مستقیم روی مرکز کیک خودداری کنید.
چگونه کیک چسبیده به قابلمه را جدا کنیم؟
بعد از کمی خنک شدن، لبه های کیک را با کاردک نازک آزاد کنید. یک بشقاب روی قابلمه بگذارید و آن را برگردانید. اگر کیک جدا نشد، چند ضربه آرام به کف ظرف بزنید.
بهترین راه جلوگیری از چسبیدن کیک چیست؟
قالب را تمیز و خشک کرده، کف و دیواره آن را چرب کنید و برای کیک های نرم یا مرطوب از کاغذ روغنی کمک بگیرید. دمای فر را مطابق دستور تنظیم کنید و کیک را قبل از خنک شدن برنگردانید.
آیا قالب سیلیکونی باید چرب شود؟
کیک از قالب سیلیکونی معمولا راحت تر جدا می شود، اما چرب کردن مقدار کمی روغن یا کره قبل از پخت می تواند جدا شدن آن را ساده تر کند؛ مخصوصا اگر قالب قدیمی یا دارای شیارهای زیاد باشد.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده. اولین نفر باشید!