اصول و قوانین بهداشت در کافه + چک لیست نظافت

رعایت اصول و قوانین برای کافه ها بسیار ضروری است زیرا اینکار موجب حفظ سلامت مشتریان و جلب اعتماد آن ها شده و در نهایت موفقیت و محبوبیت کسب و کار شما را به دنبال خواهد داشت. ما در این مقاله قصد داریم مهم ترین اصول و قوانین بهداشت در این مکان ها را با هم بررسی کنیم، پس با ما همراه باشید. ما در دوره آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی آموزشگاه فنی و حرفه ای دنیز به طور کامل در این باره شما را راهنمایی کرده ایم.

قوانین بهداشت

• شستشوی دست ها
• استفاده از مواد ضد عفونی کننده
• مدیریت ضایعات و زباله ها
• حفظ درجه حرارت مناسب
•  استفاده از ظروف تمیز و بهداشتی
• ضدعفونی کردن ابزارها و تجهیزات
• رعایت تمیزی فضا
• مدیریت بهداشت شخصی کارکنان
• انتخاب مواد خام با کیفیت
• مدیریت بهداشت غذا
• رعایت بهداشت در سرو غذا و نوشیدنی
• استفاده از آب تمیز
• رعایت بهداشت در تهویه مطبوع
• رعایت بهداشت در فضای آشپزخانه
• رعایت بهداشت توسط پرسنل مسئول تهیه سرو غذا
• رعایت بهداشت در ظروف و لوازم سرو غذا
• رعایت بهداشت در تجهیزات و دستگاه ها
• رعایت بهداشت در مدیریت پسماندها

شستشوی دست ها

یکی از ابتدایی ترین و در عین حال مهم ترین اصول و قوانین بهداشت، شستشوی منظم و دقیق دست ها است. کارکنان از ویترها گرفته که مسئول سرو آیتم های منو به مشتریان هستند تا آشپزها و افرادی که در شغل باریستا در حال کار هستند و مسئولیت تهیه نوشیدنی های قهوه و دمنوش ها را بر عهده دارند، باید قبل از هر گونه تماس با غذا یا نوشیدنی، دست های خود را به صورت کامل با آب و صابون بشویند.

استفاده از مواد ضد عفونی کننده

استفاده مداوم از مواد ضد عفونی کننده بر روی سطوح، ابزارها و تجهیزات، به ویژه در مناطقی که به غذاها و نوشیدنی ها نزدیک هستند، به خصوص در زمان شیوع بیماری های واگیردار و خطرناک، ضروری است.

مدیریت ضایعات و زباله ها

از دیگر اصول و قوانین بهداشت مدیریت ضایعات و زباله ها است. باید مطمئن شوید که دستگاه های دفع ضایعات و زباله ها به درستی عمل می کنند و مواد غذایی باقی مانده به طور منظم و به درستی دور ریخته می شوند.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک پزی

حفظ درجه حرارت مناسب

باید مطمئن شوید که غذاها و نوشیدنی ها در دمای مناسب نگهداری می شوند. در صورت نیاز، باید از دستگاه های حرارتی یا سرمایشی برای حفظ درجه حرارت مناسب استفاده کنید.

استفاده از ظروف تمیز و بهداشتی

بطری ها، لیوان ها و دیگر وسایلی که برای تهیه و سرو نوشیدنی ها و دسرها غذا زیاد از آن ها استفاده می کنید، برای مثال پیچر، آسان ریز، تجهیزات، سینی فر و … باید به طور منظم و با استفاده از روش های بهداشتی شسته و ضد عفونی شوند.

ضدعفونی کردن ابزارها و تجهیزات

ابزارها و تجهیزات مورد استفاده از جمله دستگاه های آسیاب قهوه، اسپرسو و قهوه ساز، قاشق ها، چنگال ها، کتری ها، قوری ها و … که در تهیه، تزیین و سرو غذا و نوشیدنی و … مورد استفاده قرار می گیرند مانند فر، غذا ساز، میکسر، وردنه، ماسوره، همزن، کاردک، انواع قالب کیک باید به طور دوره ای ضدعفونی شوند.

رعایت تمیزی فضا

باید از این موضوع مطمئن شوید که همه بخش ها از جمله محل نگهداری غذا و نوشیدنی، آشپزخانه، سالن و فضای داخلی، میز و صندلی ها، سرویس های بهداشتی و … همگی تمیز باشند و اصول بهداشتی در آن ها رعایت می شود.

مدیریت بهداشت شخصی کارکنان

کارکنان باید به اندازه کافی نظافت و بهداشت فردی را رعایت نمایند، به خصوص آن دسته از کارمندان که مسئولیت تهیه و سرو غذا و نوشیدنی را بر عهده دارند، بیماری واگیردار و خطرناکی نداشته باشند. همچنین، تمامی کارکنان لباس های فرم مخصوصی داشته باشند که در هنگام کار آن ها را به تن کنند و این یونیفرم ها به صورت منظم باید شسته شود تا از جمع شدن آلودگی ها و ویروس های احتمالی روی آن ها پیشگیری شود.

یکی از مهم ترین افرادی که باید بهداشت را به طور بسیار ویژه ای رعایت کنند بارتندر ها و ویتر ها هستند که به طور مستقیم در روند تهیه، تزیین و سرو غذا و نوشیدنی دخیل هستند. اگر فرق باریستا و بارتندر را نمی دانید بر روی لینک کلیک کنید تا به اطلاعات درست برسید.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک خامه ای

انتخاب مواد خام با کیفیت

مواد خام استفاده شده، باید با استانداردهای بهداشتی سازگاری داشته و از کیفیت بالایی برخوردار باشند. برای مثال، انواع دانه قهوه ، شیر، شکر، میوه ها و سایر مواد اصلی استفاده شده در غذاها و نوشیدنی ها همگی باید تازه باشند و از نظر بهداشتی به شکل صحیح قبل از استفاده از سلامت و تمیزی و کیفیت آن ها اطمینان حاصل شود.

مدیریت بهداشت غذا

دم کردن، حرارت دادن به قهوه و چای و مواد غذایی به شکل درست، آماده سازی مواد خام / اولیه به روش بهداشتی و استاندارد، نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب و استفاده از ابزارها و تجهیزات بهداشتی همگی جزو دستورالعمل های بهداشتی مربوط به ذخیره و آماده سازی غذا هستند که باید در همه کسب و کارها به طور دقیق رعایت شوند.

دوره پیشنهادی : آموزش رستری

رعایت بهداشت در سرو غذا و نوشیدنی

پرسنل باید در هنگام سرو غذا و نوشیدنی ها برای مثال فنجان هایی که از آن ها برای سرو کردن انواع قهوه استفاده می شود، به مواردی مانند استفاده از ظروف و لیوان های تمیز، استفاده از کارد و چنگال و دستکش در صورت نیاز و عدم استفاده از دست ها برای چیدن غذاها در ظرف، عدم استفاده از ظروف شکسته یا آسیب دیده و رعایت اصول بهداشتی دقت کافی داشته باشند.

استفاده از آب تمیز

آب مورد استفاده باید کاملا تازه و تمیز و فاقد هر گونه ذرات آلوده باشد. اگر آب لوله کشی شده در شهر شما به اندازه کافی کیفیت و خلوص ندارد، بهتر است آب را قبل به کارگیری آن برای تهیه نوشیدنی و غذا، با استفاده از روش های مناسب تصفیه کنید.

دوره پیشنهادی : آموزش شیرینی پزی

رعایت بهداشت در تهویه مطبوع

باید مطمئن شوید که هوا تمیز و تازه است و دستگاه های تهویه مطبوع و همچنین تجهیزات سرمایشی و گرمایشی به درستی کار می کنند.

رعایت بهداشت در فضای آشپزخانه

فضای آشپزخانه باید به طور دوره ای تمیز شود و شرایط بهداشتی مناسبی داشته باشد. سطوح، دستگاه ها، دستگیره ها و سایر قسمت های آشپزخانه باید به طور منظم و به روش های بهداشتی شسته و ضد عفونی شوند.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت

رعایت بهداشت توسط پرسنل مسئول تهیه سرو غذا

کارکنانی که بطور مستقیم در تهیه و سرو غذا و نوشیدنی ها و دسرها درگیر هستند، کافی من و بارتندری، ویترها و گارسون ها، آشپزها و … همگی باید دستورالعمل های بهداشتی مربوط به بهداشت شخصی، لباس و استفاده از لوازم بهداشتی را به طور کامل رعایت کنند. همچنین، بهتر است برای کارمندان تازه کار که سابقه کار ندارند، آموزش های در خصوص رعایت اصول و قوانین بهداشتی در نظر گرفته شود.

رعایت بهداشت در ظروف و لوازم سرو غذا

ظروف و لوازم مورد استفاده برای سرو غذا و نوشیدنی باید به طور دوره ای شسته و ضدعفونی شوند. توصیه می شود در صورت امکان از ظروف یکبار مصرف برای سرو غذا و نوشیدنی ها استفاده کنید تا خطر انتقال عفونت کاهش یابد.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک کافی شاپی

رعایت بهداشت در تجهیزات و دستگاه ها

دستگاه های مورد استفاده در آن باید به طور منظم تمیز شده و کیفیت عملکرد آن ها مورد بررسی قرار گیرد. عیب یابی و تعمیرات تجهیزات و دستگاه ها به صورت دوره ای نیز از اصول بهداشتی مهم است، زیرا با این کار از تجمع رسوبات و آلودگی ها پیشگیری شده و قطعات زنگ زده و فرسوده در این وسایل شناسایی و جایگزین می شوند. برای مثال:

•  وسایل و تجهیزات بار گرم از جمله دستگاه اسپرسو ساز و آسیاب قهوه، شیر جوش، لولر، ناک باکس ، انواع دستگاه برشته کاری قهوه و … در معرض حرارت و تماس مستقیم با دانه های قهوه، شیر و آب هستند. عدم نظافت اصولی این تجهیزات باعث تجمع رسوبات، باکتری ها و قارچ ها میشود که نه تنها طعم نوشیدنی ها را تحت تاثیر قرار می دهد، بلکه سلامتی مشتریان را نیز به خطر می اندازد.
• ابزارها و تجهیزات بار سرد مثل یخچال، فریزر، مخلوط کن، آبمیوه گیری، یخ ساز و … نیز در معرض آلودگی های مختلف از جمله ذرات غذا، باکتری ها و قارچ ها هستند. عدم نظافت این تجهیزات باعث فاسد شدن مواد غذایی، رشد میکروب ها و ایجاد طعم نامطبوع در نوشیدنی ها میشود.

رعایت بهداشت در مدیریت پسماندها

باید ظروف مناسبی برای جمع آوری پسماندها تهیه شده و این ظرف ها باید در نقاط مناسب در داخل یا خارج از محیط قرار گیرند و مرتباً خالی شوند. به علاوه، پسماندهای غذایی باید به طور صحیح دور ریخته شده و تماس آن ها با سطوح دیگر جلوگیری به عمل آید.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

چک لیست نظافت هفتگی

•  تمیز کردن و ضدعفونی کردن میزها، صندلی ها و دیگر تجهیزات و وسایل در فضای غذاخوری
• تمیز کردن و ضدعفونی کردن سطوح آشپزخانه و سایر مناطق تهیه و نگهداری و سرو غذا
• تمیز کردن و ضدعفونی کردن ظروف و وسایل آشپزخانه
• تمیز کردن و ضدعفونی کردن یخچال و فریزر
• تمیز کردن و ضدعفونی کردن سینک ظرفشویی
• تمیز کردن و ضدعفونی کردن کفپوش
• تمیز کردن و ضدعفونی کردن دیوارها
• تمیز کردن و ضدعفونی کردن سقف

چک لیست نظافت ماهانه

1.  تمیز کردن و ضدعفونی کردن تجهیزات و وسایل بزرگ مانند دستگاه اسپرسوساز و قهوه ساز
2. تمیز کردن و ضدعفونی کردن هود آشپزخانه
3. تمیز کردن و ضدعفونی کردن منو (منوهای کاغذی و تابلو / تجهیزات نشان دهنده منو)
4. تمیز کردن و ضدعفونی کردن دستگاه های تهویه مطبوع
5. تمیز کردن و ضدعفونی کردن پنجره ها و پرده ها
6. تمیز کردن و ضدعفونی کردن مبلمان و صندلی هایی که بیرون قرار دارند

چک لیست نظافت سالانه

رنگ آمیزی دیوارها و سقف

رنگ آمیزی منظم دیوارها و سقف باعث به ایجاد فضایی تمیز و مرتب میشود و همچنین به پنهان کردن لکه ها و آسیب های روی دیوارها و سقف کمک میکند.

تمیز کاری صفر تا صد

این تمیز کاری عمیق شامل مواردی از قبیل تمیز کردن دستگاه های تهیه قهوه و غذاها، تمیز کاری دستگاه های سرویس دهی خودکار، تعویض فیلترها و تمیز کردن تجهیزات داخلی شامل یخچال و ماشین ظرفشویی است.

بازبینی سیستم ها

سیستم های ایمنی مانند دزدگیر اماکن و سیستم های اعلام و اطفا حریق را بررسی و تست کنید و در صورت نیاز، آن ها را تعمیر یا تعویض کنید. باید سیستم های برقی و الکترونیکی را بررسی کنید تا از سالم بودن آنها اطمینان حاصل کنید.

ضدعفونی کامل

از مواد ضدعفونی کننده مطابق با استانداردهای بهداشت استفاده کنید و تمام سطوح، دستگاه ها، تجهیزات و لوازم را به دقت پاک کنید. یادآوری این نکته ضروری است که رعایت همیشگی نکات بهداشتی و ایجاد کردن ظاهری آراسته و تمیز یکی از مهم ترین فاکتورهایی است که در استفاده مجدد مشتریان از خدمات و محصولات و در نتیجه درآمد تاثیرگذار است. پس مدیران و صاحبان این کسب و کارها باید نهایت تلاش خود را برای به وجود آوردن فرهنگ سازمانی پایبند به اصول بهداشتی نهایت تلاش خود را به کار بگیرند.

نکات مهم در مورد نظافت هفتگی و ماهانه و سالانه

• برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن تجهیزات و وسایل، از مواد شوینده و ضدعفونی کننده مناسب استفاده کنید.
• تمام سطوح را به طور کامل تمیز کنید.
• پس از تمیز کردن، تجهیزات و وسایل را خشک کنید.
• برای جلوگیری از انتشار آلودگی، از دستمال های جداگانه برای تمیز کردن هر قسمت استفاده کنید.