آموزشگاه فنی و حرفه ای دنیز برگزار کننده دوره های تخصصی قنادی، کافه داری، آشپزی و نانوایی
آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز

همه چیز در مورد دم آوری قهوه با v60 (فیلترها، دما، مراحل دم آوری)

نویسنده: تیم تحریریه دنیز انتشار: 2024/10/18
همه چیز در مورد دم آوری قهوه با v60

در سال های اخیر، تکنیک V60 به یکی از محبوب ترین روش های دم آوری قهوه تبدیل شده است. روشی که با سادگی ظاهری خود، پیچیدگی های بسیاری را در دل خود جای داده است. این مقاله، به بررسی دقیق این روش دم آوری خواهیم پرداخت. از اصول اولیه دم آوری با V60 تا مقایسه آن با سایر روش ها و نحوه تمیزکاری و نگه داری از دستگاه و …، همه و همه در این مقاله مورد بحث و مطالعه قرار خواهند گرفت. اگر علاقمند به صنعت قهوه و درآوری انواع قهوه هستید میتوانید در آموزش باریستا و آموزش کافی شاپ آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

قهوه V60 چیست و چه مزیت هایی دارد؟

این روش دم آوری، که در دهه های اخیر محبوبیت فراوانی یافته طعمی خوب و دلنشین را در فنجان قهوه دوستان جاری می کند. V60، یک قیف مخروطی شکل با شیب 60 درجه است که به همراه فیلترهای کاغذی مخصوص، بستر مناسبی را برای دم آوری یک فنجان قهوه با کیفیت فراهم می کند.

طراحی خاص این ابزار، جریان آب را به طور یکنواخت بر روی پودر قهوه هدایت کرده و امکان کنترل دقیق بر روی زمان تماس آب با قهوه و دمای آب را به باریستا می دهد. این کنترل دقیق، کلید دستیابی به یک استخراج بهینه از طعم و عطر قهوه است.

آموزش باریستا

روش دم آوری V60

دم آوری با V60، یک هنر است که به مهارت و دقت بالایی نیاز دارد. کافی من با استفاده از این روش، با تنظیم پارامترهای مختلفی مانند اندازه آسیاب قهوه، مقدار قهوه، دمای آب، زمان تماس آب با قهوه و سرعت ریختن آب، طعمی عالی و متناسب با ذائقه خود ایجاد کند.

در ابتدا، فیلتر کاغذی داخل قیف V60 قرار می گیرد و با آب داغ شستشو داده می شود تا طعم کاغذ از بین برود. سپس، پودر قهوه آسیاب شده به صورت یکنواخت داخل فیلتر ریخته می شود. آب با دمای مشخص (معمولاً بین 92 تا 96 درجه سانتی گراد) به آرامی و به صورت دایره ای بر روی پودر قهوه ریخته می شود. در این مرحله، کافی من با کنترل سرعت ریختن آب، زمان تماس آب با قهوه و میزان تلاطم آب، بر روی استخراج طعم و عطر قهوه تأثیر میگذارد.

روش دم آوری V60

مزایای دم آوری با V60

  • امکان کنترل دقیق بر روی تمام پارامترهای دم آوری، از جمله اندازه آسیاب قهوه، مقدار قهوه، دمای آب و زمان تماس آب با قهوه.
  • فیلترهای کاغذی، تمام ذرات قهوه را به دام انداخته و یک فنجان قهوه تمیز و شفاف را آماده میکند.
  • با تغییر پارامترهای دم آوری، می توان بسیاری از طعم ها و آروماها را از یک قهوه به دست آورد.
  • فرآیند دم آوری با V60، یک تجربه لذت بخش و حسی است که به کافی من اجازه می دهد تا با قهوه ارتباط عمیق تری برقرار کند.
  • و …

تاریخچه روش دم آوری V60

V60، اختراعی از شرکت هاریو ژاپن است که در سال 1949 به عنوان یک فیلتر شیشه ای برای دم آوری قهوه معرفی شد. با گذشت زمان و با توجه به بازخوردهای مثبت علاقه مندان به قهوه، این ابزار دستخوش تغییراتی شد و در نهایت به شکل امروزی خود رسید. فیلترهای کاغذی جایگزین فیلترهای شیشه ای شدند و طراحی قیف نیز بهینه شد تا امکان کنترل دقیق تری بر روی فرآیند دم آوری فراهم شود.

آموزش کافی شاپ

انواع مختلف فیلترهای V60

  • فیلترهای کاغذی
  • فیلترهای پارچه ای
  • فیلترهای فلزی

فیلترهای کاغذی

فیلترهای کاغذی در انواع مختلفی از نظر ضخامت و جنس تولید می شوند که هر یک بر میزان جریان آب و سرعت استخراج تأثیر می گذارند. فیلترهای کاغذی نازک تر، جریان آب بیشتری را ممکن ساخته و باعث استخراج سریع تر ترکیبات قهوه می شوند. در مقابل، فیلترهای کاغذی ضخیم تر، جریان آب را کندتر کرده و استخراج ترکیبات قهوه را به تأخیر می اندازند.

فیلترهای کاغذی

فیلترهای پارچه ای

این فیلترها از جنس پنبه یا میکروفیبر ساخته شده و در مقایسه با فیلترهای کاغذی، دوام بیشتری دارند. فیلترهای پارچه ای به دلیل بافت متراکم تر خود، ذرات ریزتری از قهوه را عبور داده و یک قهوه روغنی تر و با بدنه غنی تر تولید می کنند. به علاوه، فیلترهای پارچه ای به دلیل قابلیت شستشو و استفاده مجدد، یک گزینه اقتصادی تر محسوب می شوند.

همچنین بخوانید: چرا قهوه میخورم حالم بد میشه؟

فیلترهای فلزی

فیلترهای فلزی از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده و به دلیل عدم جذب هیچ گونه ماده ای، طعم خالص تری به قهوه می دهند. این فیلترها به دلیل اجازه عبور روغن های طبیعی قهوه، یک قهوه روغنی تر و با عطر و طعم غنی تر تولید می کنند. با این حال، استفاده از فیلترهای فلزی نیاز به آسیاب بسیار ریز قهوه دارد تا از عبور ذرات درشت قهوه جلوگیری شود.

انتخاب نوع فیلتر به ترجیحات شخصی و نوع قهوه ای که قصد دم آوری آن را دارید، بستگی دارد. برای مثال، اگر به دنبال یک قهوه صاف و تمیز هستید، فیلترهای کاغذی گزینه مناسبی هستند. اما اگر به دنبال یک قهوه روغنی تر و با طعم غنی تر هستید، فیلترهای پارچه ای یا فلزی گزینه های بهتری خواهند بود.

آموزش رستری

نسبت ایده آل آب به قهوه در روش V60

نسبت آب به قهوه، یکی از مهم ترین عوامل تاثیرگذار بر طعم قهوه در روش V60 است. نسبت ایده آل آب به قهوه، بسته به نوع قهوه، درجه آسیاب و سلیقه شخصی متفاوت است. به طور کلی، نسبت استاندارد آب به قهوه در روش V60، 16:1 است. یعنی برای هر 16 گرم قهوه، 256 گرم آب استفاده می شود.

با این حال، این نسبت تنها یک نقطه شروع است و ممکن است برای دستیابی به بهترین طعم، نیاز به تنظیم آن باشد. اگر قهوه شما خیلی قوی و تلخ است، نسبت آب به قهوه را افزایش میدهید. اگر قهوه شما خیلی ضعیف و بی مزه است، نسبت آب به قهوه را کاهش دهید.

علاوه بر نسبت آب به قهوه، دمای آب نیز بر طعم قهوه تاثیرگذار است. دمای اید آل آب برای دم آوری قهوه با روش V60، بین 92 تا 96 درجه سانتی گراد است. آب خیلی داغ، باعث سوختن قهوه و افزایش تلخی می شود. آب خیلی سرد، باعث استخراج ناقص قهوه و کاهش طعم می شود.

زمان دم آوری نیز بر طعم قهوه تاثیرگذار است. زمان دم آوری، بسته به نوع قهوه، درجه آسیاب و نسبت آب به قهوه متفاوت است. به طور کلی، زمان دم آوری در روش V60، بین 2 تا 4 دقیقه است. برای رسیدن به نسبت آب به قهوه و دم آوری قهوه ای با طعم دلخواه، بهتر است از یک ترازو و یک تایمر استفاده کنید. از طرفی، از روش های مختلف دم آوری V60 مانند روش پالس یا روش چرخشی استفاده کنید تا به نتایج بهتری دست پیدا کنید. اگر به برشته کاری قهوه علاقمند هستید میتولنید در آموزش رستری آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

نسبت ایده آل آب به قهوه در روش V60

درجه آسیاب مناسب برای قهوه V60

انتخاب درجه آسیاب مناسب به طور مستقیم بر میزان تماس آب با قهوه و در نتیجه بر استخراج ترکیبات آروماتیک و طعم دهنده تاثیر می گذارد. آسیاب بسیار درشت باعث می شود آب به سرعت از میان قهوه عبور کند و در نتیجه استخراج ناقص و طعم رقیق باشد. از سوی دیگر، آسیاب بسیار ریز باعث می شود آب به سختی از میان قهوه عبور کند و زمان تماس طولانی منجر به استخراج بیش از حد ترکیبات تلخ و شوری شود.

برای دم آوری با روش V60، درجه آسیاب عالی بین متوسط و ریز توصیف می شود، اما این یک قاعده کلی است و به عوامل مختلفی مانند نوع قهوه، میزان تازگی آن، دمای آب و حتی نوع فیلتر بستگی دارد. قهوه های روشن تر و با اسیدیته بالاتر به آسیاب درشت تری نیاز دارند تا از استخراج بیش از حد اسیدها جلوگیری شود. در مقابل، قهوه های تیره و با بدنه سنگین تر به آسیاب ریزتری نیاز دارند تا ترکیبات طعم دهنده به خوبی استخراج شوند.

علاوه بر نوع قهوه، میزان تازگی آن نیز بر درجه آسیاب مناسب تاثیر می گذارد. قهوه تازه آسیاب شده سطح تماس بیشتری با آب دارد و در نتیجه استخراج سریع تر و کامل تری صورت می گیرد. بنابراین، برای قهوه تازه آسیاب شده از درجه آسیاب کمی درشت تر استفاده کنید. نوع فیلتر نیز بر درجه آسیاب مناسب تاثیر می گذار دارد. فیلترهای کاغذی متداول در روش V60 دارای منافذی با اندازه مشخص هستند. اگر از فیلترهای با منافذ ریزتر استفاده شود، می توان از درجه آسیاب کمی درشت تر استفاده کرد.

آموزش کیک کافی شاپی

دمای آب بهینه برای دم آوری V60

دمای آب بهینه به نوع قهوه و سلیقه شخصی بستگی دارد، اما به طور کلی دمای بین 92 تا 96 درجه سانتی گراد برای اکثر قهوه ها مناسب است. دمای آب بسیار بالا باعث می شود ترکیبات تلخ و شوری بیش از حد استخراج شوند و در نتیجه طعم قهوه تلخ شود. از سوی دیگر، دمای آب بسیار پایین باعث می شود استخراج ترکیبات آروماتیک و طعم دهنده به طور کامل صورت نگیرد و در نتیجه طعم قهوه رقیق و بی روح باشد.

دمای آب بالاتر باعث می شود مولکول های آب انرژی بیشتری داشته باشند و در نتیجه سریع تر به درون دانه های قهوه نفوذ کنند و ترکیبات طعم دهنده را استخراج کنند اما دمای بسیار بالا باعث می شود برخی از ترکیبات حساس به حرارت مانند اسیدهای میوه ای تجزیه شوند و در نتیجه طعم قهوه تغییر کند.

علاوه بر نوع قهوه، میزان تازگی آن نیز بر دمای آب بهینه تاثیر می گذارد. قهوه تازه آسیاب شده به دلیل سطح تماس بیشتر با آب، به دمای پایین تری نیاز دارد تا از استخراج بیش از حد ترکیبات تلخ جلوگیری شود. سلیقه شخصی نیز در انتخاب دمای آب بهینه نقش دارد. برخی افراد قهوه با تلخی بیشتر را ترجیح می دهند و در نتیجه از دمای آب بالاتری استفاده می کنند. در حالی که برخی دیگر قهوه با طعم ملایم و اسیدیته بیشتر را ترجیح می دهند و در نتیجه از دمای آب پایین تری استفاده می کنند.

دمای آب بهینه برای دم آوری V60

همچنین بخوانید: قهوه سبز چیست؟

مراحل دم آوری قهوه با V60

دانه های قهوه تازه و با کیفیت، پایه و اساس یک فنجان قهوه عالی هستند. برای دم آوری با V60، از آسیاب متوسط رو به درشت استفاده می شود. این اندازه آسیاب به آب اجازه می دهد تا به آرامی از میان قهوه عبور کند و عصاره کافی را استخراج کند.

آماده سازی تجهیزات

قبل از شروع دم آوری، مطمئن شوید که تمام تجهیزات شما تمیز و آماده هستند. این تجهیزات شامل یک دستگاه V60، فیلتر کاغذی، یک قوری یا فنجان برای جمع آوری قهوه، یک ترازو برای اندازه گیری دقیق قهوه و آب، و یک کتری با دما دقیق است. دمای آب برای دم آوری قهوه بین 92 تا 96 درجه سانتی گراد است.

شروع دم آوری

  1. شستشوی فیلتر: فیلتر کاغذی را در دستگاه V60 قرار دهید و آن را با آب داغ بشویید. این کار باعث می شود تا کاغذ فیلتر از بین برود و طعم کاغذ به قهوه منتقل نشود. آب اضافی را دور بریزید.
  2. اندازه گیری قهوه: مقدار قهوه مورد نیاز خود را با توجه به نسبت قهوه به آب دلخواه خود اندازه گیری کنید. یک نسبت رایج 1:16 است، به این معنی که برای هر 16 گرم قهوه، 250 گرم آب استفاده می شود.
  3. قرار دادن قهوه در فیلتر: قهوه آسیاب شده را به آرامی در فیلتر قرار دهید و سطح آن را صاف کنید.
  4. آبیاری اولیه: مقدار کمی آب داغ (حدود 30 گرم) را به آرامی روی قهوه بریزید تا تمام سطح قهوه خیس شود. این کار باعث می شود که دی اکسید کربن از قهوه خارج شود و قهوه شکوفا شود.
  5. دم آوری: به آرامی آب داغ را به صورت دایره ای روی قهوه بریزید. مراقب باشید که آب به دیواره های فیلتر برخورد نکند. جریان آب را ثابت نگه دارید و اجازه دهید تا قهوه به آرامی چکه کند.
  6. تکرار مراحل: اینکار را تا زمانی که مقدار آب مورد نظر خود را به قهوه اضافه کرده باشید، تکرار کنید.
  7. برداشتن فیلتر: پس از اتمام دم آوری، فیلتر را از دستگاه V60 بردارید و قهوه را در فنجان یا قوری خود سرو کنید.

آموزش صبحانه کافه ای

نکات مهم در دم آوری قهوه با V60

  • برای دستیابی به بهترین نتیجه، از یک ترازو دقیق برای اندازه گیری قهوه و آب استفاده کنید.
  • دمای آب را به دقت کنترل کنید. دمای آب خیلی بالا باعث تلخی قهوه و دمای آب خیلی پایین باعث ترشی قهوه می شود.
  • از آسیاب قهوه با کیفیت استفاده کنید تا اندازه ذرات قهوه یکنواخت باشد.
  • با تغییر نسبت قهوه به آب، اندازه آسیاب و دمای آب، می توانید پروفایل طعم دلخواه خود را ایجاد کنید.

نکات مهم در دم آوری قهوه با V60

مقایسه روش دم آوری V60 با سایر روش ها

یکی از مهم ترین تفاوت های V60 با سایر روش ها، سرعت دم آوری است. V60 به دلیل طراحی بازتر و جریان آزادانه تر آب، نسبت به روش هایی مانند کمکس که از فیلترهای ضخیم تر استفاده می کنند، دم آوری سریع تری دارد. این سرعت بالاتر، امکان استخراج بیشتر اسیدیته و طعم های روشن تر را فراهم می کند. در مقابل، روش هایی مانند کمکس و ایرپرس دم آوری کندتری دارند و به همین دلیل، طعم های غنی تر و بدنه سنگین تری تولید می کنند.

سرعت دم آوری

علاوه بر سرعت دم آوری، نوع فیلتر نیز تفاوت قابل توجهی بین روش های مختلف ایجاد می کند. V60 از فیلترهای کاغذی نازک استفاده می کند که امکان عبور بیشتر روغن های قهوه را فراهم می کند. که باعث می شود قهوه دم آوری شده با V60، طعم روشن تر و شفاف تری داشته باشد. در مقابل، کمکس از فیلترهای ضخیم تر استفاده می کند که روغن های قهوه را بیشتر جذب می کنند و در نتیجه، قهوه ای با بدنه سنگین تر و طعم های کمتر پیچیده تولید می شود.

طراحی و عملکرد

ایرپرس از فشار هوا برای استخراج قهوه استفاده می کند و به همین دلیل، امکان کنترل دقیق تری بر روی فشار و زمان دم آوری را فراهم می کند که باعث می شود ایرپرس بتواند بسیاری از طعم ها را تولید کند، از قهوه های روشن و اسیدی تا قهوه های غنی و شکلاتی.

آموزش فست فود

رایج ترین اشتباهات در دم آوری قهوه با V60

دم آوری قهوه با روش V60، به دلیل دقت و ظرافت مورد نیاز، مستعد بروز برخی اشتباهات است. این اشتباهات، اگرچه کوچک به نظر می رسند، می توانند به طور قابل توجهی بر طعم و کیفیت نهایی قهوه تاثیر بگذارند. در ادامه، به بررسی برخی از رایج ترین این اشتباهات و ارائه راهکارهای مناسب برای رفع آن ها خواهیم پرداخت.

اندازه آسیاب

آسیاب بسیار درشت، باعث استخراج سریع مواد جامد قهوه و طعم تلخ می شود. از سوی دیگر، آسیاب بسیار ریز، باعث انسداد فیلتر و استخراج بیش از حد اسیدها و تانن ها خواهد شد. اندازه آسیاب برای روش V60، بین اندازه نمک دریایی و شکر دانه ریز توصیف می شود. با این حال، این اندازه بسته به نوع قهوه و دمای آب مورد استفاده، کمی متفاوت میباشد.

اندازه آسیاب

دمای آب

دمای آب بسیار پایین، منجر به استخراج ناکافی این ترکیبات و طعم بی روح قهوه می شود در مقابل، دمای آب بسیار بالا، باعث سوختن قهوه و طعم تلخ و گس آن خواهد شد. دمای آب برای دم آوری قهوه با روش V60،بین 92 تا 96 درجه سانتی گراد در نظر گرفته می شود. استفاده از یک ترمومتر دقیق، به شما کمک می کند تا دمای آب را به طور دقیق کنترل کنید.

نسبت قهوه به آب

استفاده از مقدار قهوه زیاد نسبت به آب، باعث قهوه ای قوی و تلخ می شود. در حالی که، مقدار قهوه کم نسبت به آب، قهوه ای رقیق و بی مزه تولید خواهد کرد. نسبت قهوه به آب بین 1:16 تا 1:18 در نظر گرفته می شود. با این حال، این نسبت  بسته به نوع قهوه و سلیقه شخصی، کمی متفاوت میباشد.

زمان تماس

زمان تماس بسیار کوتاه، باعث استخراج ناکافی و طعم بی روح قهوه می شود. در حالی که، زمان تماس بسیار طولانی، باعث استخراج بیش از حد مواد جامد و طعم تلخ و گس قهوه خواهد شد. زمان تماس، بین 2 تا 3 دقیقه در نظر گرفته می شود. با این حال، این زمان بسته به اندازه آسیاب و دمای آب، کمی متفاوت میباشد.

روش ریختن آب

ریختن آب به صورت یکنواخت و دایره ای بر روی قهوه، به استخراج بهتر ترکیبات آروماتیک کمک می کند. افزون بر آن، اجتناب از ریختن مستقیم آب بر روی دیواره های فیلتر، از انسداد فیلتر جلوگیری می کند.

کیفیت آب و قهوه

کیفیت آب مورد استفاده برای دم آوری قهوه، به طور مستقیم بر طعم نهایی قهوه تاثیر می گذارند. آب حاوی املاح زیاد، طعم قهوه را تحت تاثیر قرار میدهد. استفاده از آب تصفیه شده یا فیلتر شده، به شما کمک می کند تا طعم واقعی قهوه را تجربه کنید.

نوع قهوه، یکی از مهم ترین عوامل تاثیرگذار بر طعم قهوه است. هر نوع قهوه، مشخصات طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارد. انتخاب نوع قهوه مناسب، به شما کمک می کند تا بهترین طعم را از قهوه خود دریافت کنید.

کیفیت آب و قهوه

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

نگهداری از دستگاه V60 و تمیز کردن آن

عصاره های قهوه، ذرات قهوه و رسوبات معدنی موجود در آب، به مرور زمان در قسمت های مختلف دستگاه تجمع کرده و بر طعم قهوه تأثیر میگذارند. بنابراین، تمیزکاری منظم به منظور حذف این آلودگی ها و حفظ طعم خالص قهوه، بسیار مهم است.

تمیزکاری روزانه

شستشوی سریع فیلتر کاغذی و فنجان سرو با آب گرم و مایع ظرفشویی، اولین قدم در اینکار است. سپس، قطعات قابل جدا شدن دستگاه مانند پایه فیلتر و قوری را با آب گرم و مایع ظرفشویی شسته و به طور کامل خشک کنید. توجه داشته باشید که از مواد شوینده قوی و ساینده برای تمیزکاری دستگاه استفاده نکنید، زیرا ممکن است به سطح دستگاه آسیب برساند.

تمیزکاری عمیق

برای این منظور، می توانید از محلول سرکه سفید استفاده کنید. ابتدا، پایه فیلتر و قوری را با آب گرم شسته و سپس آن ها را با محلول رقیق شده سرکه سفید پر کنید. اجازه دهید محلول به مدت 15 تا 30 دقیقه در دستگاه بماند و سپس دستگاه را با آب گرم به طور کامل بشویید. در نهایت، دستگاه را با آب داغ آبکشی کرده و خشک کنید.

نکات مهم در نگهداری از دستگاه قهوه V60

  • کیفیت آب مورد استفاده در دم آوری قهوه، به طور مستقیم بر طعم قهوه تأثیر می گذارد. استفاده از آب تصفیه شده یا فیلتر شده، به کاهش میزان مواد معدنی و کلر موجود در آب کمک کرده و طعم قهوه را بهبود می بخشد.
  • دسته چوبی برخی از مدل های دستگاه V60، نسبت به رطوبت حساس است. بنابراین، هنگام شستشوی دستگاه، از خیس شدن دسته چوبی جلوگیری کنید.
  • پس از تمیزکاری و خشک کردن کامل دستگاه، آن را در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید. قرار دادن دستگاه در معرض رطوبت و نور مستقیم خورشید، می تواند به مرور زمان به دستگاه آسیب برساند.
  • استفاده از فیلتر کاغذی با کیفیت، به حذف ذرات قهوه و عصاره های قهوه کمک کرده و طعم خالص تری به قهوه شما می بخشد.
4.9/5 - (33 امتیاز)
footer deniz
آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز
سوالی دارید؟ آماده پاسخگویی به شما هستیم.

تیم پشتیبانی آموزشگاه فنی حرفه ای دنیز سوالات شمارا در کوتاه ترین زمان ممکن پاسخ می دهند.

icon-angle icon-bars icon-times