خمیر مارسیپان چیست + طرز تهیه خمیر مارسیپان بطور کامل

خمیر مارسیپان یک خمیر نرم و شیرین است که از بادام آسیاب شده و شکر درست می شود و در برخی موادر افراد به آن مقدار کمی سفیده تخم مرغ و یا شربت گلولکز نیز اضافه می کنند تا خمیر بافت یکنواخت تری بدست آورد. از مزایای خمیر مارسیپان این است که براحتی فرم می گیرد و در پخت انواع شیرینی، تزئین کیک، درست کردن گل و… کاربرد زیادی دارد. کارکردن با این خمیر سخت نیست و فقط نیاز به رعایت تکنیک های خاصی است که با شرکت در آموزش کیک پزی، آموزش شیرینی پزی براحتی می توانید این تکنیک ها را یاد بگیرید.

خمیر مارسیپان چیست و چه کاربردی کاربردی دارد؟

خمیر مارسیپان که از پودر بادام، شکر یا پودر قند و گاهی سفیده تخم مرغ یا گلوکز  تهیه می شود دارای بافتی نرم، لطیف است. این خمیر بسیار شکل پذیر است و براحتی هنگام کار شکل پذیر باقی ماند که به دلیل داشتن درصد بالای چربی طبیعی بادام است که به هر شکلی که مد نظر دارید می توانید آن را شکل دهید و یکی از مزایای کار با خمیر مارسیپان این است که اصلا ترک نمی خورد و به همین دلیل قنادان برای تزئین محصولات خود و گاهی طعم دهی خمیر مارسیپان را در اولویت قرار می دهند و حتی گاهی برای طعم دهی به این خمیر از اسانس بادام استفاده می کنند. اگر دوست دارید انواع اسانس خوراکی را بشناسید بر روی لینک کلیک کنید. کاربرد اصلی خمیر مارسپیان تزئین انواع کیک و پوشش سطح محصولات است که برای درست کردن گل، فیگورهای خوراکی خیلی کاربرد دارد.

دوره پیشنهادی: آموزش کافی شاپ

مواد لازم برای تهیه خمیر مارسیپان خانگی

• شکر الک شده
• سفیده تخم مرغ
• گلاب

شکر الک شده، یکی از اصلی ترین مواد

برای اینکه خمیر مارسیپان یک بافت نرم و یکنواخت داشته باشد باید از شکر الک شده و بدون ذرات درشت استفاده کرد. اگر نمی دانید از شکر سفید استفاده کنید یا قهوه ای مقاله تفاوت شکر سفید و قهوه ای برای شماست!

سفیده تخم مرغ (هم زده)

دلیل استفاده از سفیده تخم مرغ یکدست شدن مواد و چسبندگی بهتر خمیر است که توصیه می شود کمی سفیده تخم مرغ همزده شود تا از حالت غلیظ خارج گردد اما حواستان باشد تا کف نکند.

گلاب

گلاب دارای عطر خوشی است که به دلیل خوش عطر شدن خمیر بهتر است از مقدار کمی گلاب استفاده کنید.

دوره پیشنهادی: آموزش لته آرت

طرز تهیه خمیر مارسیپان

برای تهیه خمیر مارسیپان، ابتدا شکر الک شده را در یک ظرف مناسب بریزید. سفیده تخم مرغ هم زده را کم کم به آن اضافه کنید و با قاشق یا لیسک مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. چند قطره گلاب اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر حالت چسبندگی نداشته باشد و کاملاً نرم و انعطاف پذیر شود. در صورت نیاز کمی پودر شکر بیشتر اضافه کنید تا به بافت دلخواه برسید. خمیر آماده را در کیسه فریزر قرار دهید و اجازه دهید 1 ساعت در یخچال استراحت کند تا آماده شود.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستایی

نکات مهم برای تهیه مارسیپان

در ادامه به نکاتی که باید برای تهیه مارسیپان بدانید اشاره کرده ایم:

استفاده از بادام تازه و بدون پوست

استفاده از بادام کهنه یا با پوست طعم خمیر را تلخ یا بافت آن را زبر می کند که توصیه می شود که کامل پوست بادام ها را جدا کنید.

الک کردن دقیق شکر

برای داشتن یک خمیر با بافت صاف و یکدست بهتر است پودر شکر کاملاً الک شود تا هیچ دانه درشتی در خمیر باقی نماند.

کنترل میزان رطوبت

اگر خمیر خیلی مرطوب باشد، حالت چسبنده پیدا می کند و اگر خیلی خشک باشد، ترک می خورد. حتما تعادل بین سفیده تخم مرغ و پودر شکر را رعایت کنید که خیلی مهم است.

استراحت دادن خمیر

بعد از آماده شدن خمیر، آن را در کیسه یا ظرف دربسته قرار دهید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا انسجام و کارایی بهتری پیدا کند.

نگهداری صحیح

اگر قصد دارید خمیر را برای مدتی نگه دارید، آن را در پلاستیک کاملاً بسته بندی کنید و در یخچال یا فریزر قرار دهید تا از خشک شدن یا تغییر بافت جلوگیری شود.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی

تزیین کیک با خمیر مارسیپان

همانطور که پیش تر به آن اشاره کردیم؛ به دلیل اینکه خمیر مارسیپان بافتی نرم و شکل پذیر دارد، برای تزئین انواع کیک استفاده می شود. برای استفاده، ابتدا سطح کیک را صاف کرده، سپس مارسیپان را روی سطح که مقداری آرد پاچیده اید باز کنید و به آرامی روی کیک قرار دهید. می توانید با استفاده از انواع قالب کیک، وسایل مدل سازی یا انواع رنگ های خوراکی، اشکال مختلف مانند گل، برگ یا مجسمه های کوچک بسازید. اگر اهل پخت انواع دسرهای خوشمزه هستید پس باید شناخت کافی از شربت اینورت داشته باشید در غیر این صورت می توانید مقاله شربت اینورت چیست را مطالعه کنید.

تفاوت خمیر مارسیپان و فوندانت

مارسیپان بر پایه بادام است بنابراین طعم بادام می دهد اما فوندانت از شکر، ژلاتین و گلوکز درست می شود و بافتی کشسان تر و سطحی براق تر دارد. فوندانت به دلیل اینکه در برابر رطوبت مقاومت بیشتری دارد، گزینه ای مناسب تر برای طراحی های بسیار دقیق و صاف است، اما مارسیپان برای طعم بهتر و تزئینات سنتی تر ترجیح داده می شود. در آموزش کیک فوندانت تمامی این تفاوت ها به شما گفته می شود و اگر به پخت انواع کیک با تزئین خامه علاقمندید در آموزش کیک خامه ای شرکت کید.

دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم

تفاوت مارسیپان و خمیر بادام

تفاوت اصلی خمیر مارسیپان و بادام در درصد استفاده از شکر است. مارسیپان شیرین تر است و میزان پودر قند بیشتری دارد اما خمیر بادام بیشتر برای پرکردن شیرینی ها یا استفاده در خمیر های ترکیبی کاربرد دارد و بافت خمیر بادام نیز چرب تر و سفت تر است.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش فینگر فود، آموزش فست فود ، آموزش پخت باقلوا و… با بهترین اساتید و ویژه بازار کار است.

تیم تحریریه دنیز مقالاتی از جمله علت ترک خودرن کیک، ایزومالت چیست؟ وافل چیست و… را برای شما آماده کرده اند که در صورت تمایل بر روی لینک زیر کلیک کنید.