راهنمای انتخاب بهترین قهوه برای دستگاه اسپرسوساز خانگی

انتخاب قهوه مناسب برای دستگاه اسپرسوساز خانگی، اولین قدم برای تهیه اسپرسو در خانه است. اسپرسوسازها با تحت فشار قرار دادن آب داغ از میان ذرات ریز قهوه، عصاره غلیظ را استخراج می کنند. بنابراین، نوع دانه قهوه، درجه برشته کاری و درجه آسیاب آن،در کیفیت نهایی قهوه تاثیر زیادی دارد. به طور کلی، دانه های قهوه که برای درست کردن اسپرسو انتخاب می شوند، باید دارای بدنه قوی، طعم متعادل و فوم مناسب باشند. برای تهیه اسپرسو از انواع قهوه مانند عربیکا و روبوستا، برای تهیه اسپرسو استفاده می شوند که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. در این مقاله بصورت کلی شما را راهنمایی می کنیم تا بتوانید تشخیص دهید که بهترین قهوه برای دستگاه اسپرسوساز خانگی کدام است؟

آموزشگاه دنیز در دوره های آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی و همچنین در دوره آموزش رستری به تمامی این نکات اشاره می کنند.

چرا انتخاب قهوه مناسب برای دستگاه اسپرسو خانگی اهمیت دارد؟

انتخاب قهوه مناسب برای دستگاه اسپرسوساز خانگی اهمیت زیادی دارد زیرا بر طعم، عطر و کیفیت نوشیدنی تاثیر زیادی می گذارد. اسپرسو با عبور آب داغ با فشار بالا از میان دانه های قهوه آسیاب شده تولید می شود و اگر انواع دانه قهوه کهنه باشد، درجه آسیاب نامناسب یا نوع دانه نامرغوب باشد شما یک اسپرسو بی مزه، ترش، تلخ و حتی آبکی را تهیه می کنید. همچنین توجه داشته باشید که قهوه نامناسب به دستگاه اسپرسوساز شما می تواند آسیب برساند. برای مثال با انسداد فیلترها یا ایجاد فشار بیش از حد. در مقابل، قهوه ی تازه، با کیفیت و با درجه آسیاب مناسب، عصاره گیری بهتری را فراهم کرده و باعث می شود تا یک اسپرسوی خوش طعم با فوم عالی داشته باشید.

انواع قهوه مناسب برای دستگاه اسپرسو خانگی

• قهوه عربیکا
• قهوه روبوستا
• قهوه ترکیبی
• قهوه تک خاستگاه

قهوه عربیکا، مناسب برای دستگاه اسپرسو ساز خانگی

قهوه عربیکا، که حدود 60 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است، به دلیل داشتن اسیدیته متعادل به شهرت رسیده است. دانه های عربیکا حاوی قند بیشتری هستند که به شیرینی و عطر ملایم قهوه کمک می کند، اما میزان کافئین کمتری نسبت به روبوستا دارد.

قهوه روبوستا، نوعی قهوه مناسب برای اسپرسو ساز خانگی

روبوستا دومین نوع پرمصرف قهوه در جهان است که دارای طعم قوی تر، تلخ تر با میزان کافئین بالاتر نسبت به عربیکا می باشد. روبوستا فوم غلیظ تری در اسپرسو ایجاد می کند.

قهوه ترکیبی

در روش ترکیبی، دانه های قهوه عربیکا و روبوستا با نسبت های مشخص ب یکدیگر ترکیب می شوند تا طعم و عطر عالی برای اسپرسو ایجاد شود. ترکیب سازی به تولیدکنندگان امکان می دهد تا ویژگی های مثبت هر نوع دانه را در کنار هم قرار داده و مشکلاتی مانند تلخی بیش از حد روبوستا یا اسیدیته زیاد عربیکا را متعادل کنند. اگر فرق قهوه عربیکا و روبوستا را نمی دانید بر روی لینک کلیک کنید.

قهوه تک خاستگاه

قهوه تک خاستگاه از یک منطقه ی جغرافیایی خاص، مزرعه یا حتی یک منطقه کوچک کشت می آید. قهوه های تک خاستگاه برای افرادی که به دنبال تست طعم های خاص و متفاوت انواع قهوه هستند، بهترین گزینه است.

تفاوت پودر قهوه مناسب دستگاه اسپرسوساز با سایر روش ها

تفاوت پودر قهوه برای دستگاه اسپرسوساز با قهوه هایی که برای روش های دیگر دم آوری استفاده می شوند، در درجه آسیاب و تازگی آن ها است. برای تهیه اسپرسو، قهوه باید بسیار ریز آسیاب شود تا بتواند در زمان کوتاه عصاره گیری حدود25-30 ثانیه با فشار بالا، طعم و عطر کامل خود را آزاد کند. اگر قهوه درشت باشد، آب به راحتی از آن عبور کرده و اسپرسوی بی مزه خواهید داشت. همچنین، به تازه بودن قهوه توجه کنید. دانه هایی که به تازگی برشته و آسیاب شده اند، بیشترین روغن را آزاد می کنند که برای ایجاد فوم غلیظ اسپرسو کاملا ضروری است اما در مقابل برای تهیه قهوه با روش های فرنچ پرس، قهوه درشت تر آسیاب می شود تا عصاره گیری آرام تر و با طعم ملایم تری صورت گیرد.

قهوه مناسب اسپرسو ساز؛ راز کرمای (فوم) غلیظ در خانه

راز کرمای غلیظ اسپرسوی خانگی، در انتخاب نوع قهوه و نحوه ی آماده سازی آن است. منظور از کرمای قهوه، لایه طلایی قهوه ای رنگ روی اسپرسو است که از امولسیون روغن های قهوه، گاز دی اکسید کربن و آب داغ تشکیل می شود. برای داشتن کرما یا فوم غلیظ، قهوه باید تازه باشد و به صورت ریز آسیاب شود. دانه های روبوستا به دلیل داشتن روغن و کافئین بیشتر، به ایجاد کرمای بهتر کمک می کنند، بنابراین بسیاری از افرادی که به شغل باریستا مشغول هستند از ترکیب عربیکا و روبوستا برای تهیه اسپرسو استفاده می کنند.

نکات مهم در انتخاب قهوه برای دستگاه اسپرسو خانگی

انتخاب قهوه مناسب برای دستگاه اسپرسوساز خانگی نیاز به توجه در جزئیات دارد که در ادامه به آنها پرداخته ایم.

درجه رست

رست روشن هوه به معنای اسیدیته بیشتر است. رست متوسط تعادل خوبی بین اسیدیته و تلخی ایجاد می کند و رست تیره طعمی قوی تر، تلخ تر و دودی تر با فوم بیشتر به اسپرسو می دهد. انتخاب درجه رست به سلیقه شخصی شما بستگی دارد، امارست متوسط تا تیره برای دستگاه های خانگی توصیه می شود. در مقاله طرز تهیه اسپرسو به درجه رست قهوه اشاره کرده ایم.

تازگی قهوه

قهوه هایی که به تازگی برشته شده اند، حاوی روغن های فرار و گاز دی اکسید کربن بیشتری هستند که برای ایجاد کرما و فوم غلیظ و طعم قوی اسپرسو ضروری است. توصیه می شود قهوه را در بازه زمانی دو هفته تا یک ماه پس از تاریخ برشته کاری مصرف کنید. قهوه هایی که مدت زیادی از برشته شدن آنها گذشته باشد، طعم خود را از دست داده و فوم کمتری تولید خواهند کرد.

آسیاب کردن قهوه

درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو باید بسیار ریز و یکنواخت باشد، شبیه به پودر شکر یا کمی درشت تر. آسیاب درشت باعث می شود آب به سرعت از میان قهوه عبور کرده و عصاره گیری ناقص صورت گیرد که نتیجه آن اسپرسویی رقیق و بی طعم است. برعکس، آسیاب بیش از حد ریز می تواند باعث انسداد فیلتر و عصاره گیری بیش از حد (Over-extraction) شود که منجر به تلخی ناخوشایند می گردد. استفاده از آسیاب قهوه با کیفیت که امکان تنظیم دقیق درجه آسیاب را فراهم کند، بسیار مهم است.

کیفیت آب

آب، بیش از 98 درصد از حجم اسپرسوی شما را تشکیل می دهد، بنابراین کیفیت آن بر طعم قهوه شما تاثیر دارد. آب تصفیه شده یا آب معدنی با سختی متوسط، بهترین انتخاب است. آب بسیار سخت باعث رسوب گذاری در دستگاه شده و طعم قهوه را تحت تاثیر قرار می دهد.

بهترین پودر اسپرسو برای شادابی و تمرکز صبحگاهی

قهوه هایی که میزان کافئین بالاتری دارند، مانند قهوه های حاصل از دانه های روبوستا یا ترکیبی از روبوستا و عربیکا با نسبت بیشتر روبوستا، بیشترین اثر را در افزایش هوشیاری و تمرکز صبحگاهی دارند. علاوه بر میزان کافئین، برشته کاری متوسط تا تیره طعم قوی تر به اسپرسو می بخشد که برای بسیاری، انرژی بخش تر است.

قهوه مناسب برای قهوه ساز برقی

برای قهوه سازهای برقی فیلتری،قهوه ای با درجه آسیاب متوسط، گزینه مناسبی است. این درجه از آسیاب به آب اجازه می دهد تا به آرامی از میان پودر قهوه عبور کرده و عصاره گیری کامل و متعادلی را انجام دهد، بدون اینکه باعث گرفتگی فیلتر شود.

دانه قهوه بخریم یا قهوه آسیاب شده؟

همیشه خرید دانه ی قهوه و آسیاب کردن آن بلافاصله قبل از دم آوری، بهترین گزینه برای دستیابی به حداکثر طعم و عطر است. دانه های قهوه پس از آسیاب شدن، به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهند. قهوه آسیاب شده، به دلیل سطح تماس بیشتر با هوا، بسیار سریع تر اکسید شده و کیفیت خود را از دست می دهد. بنابراین، اگر به دنبال تجربه ی قهوه ای تازه و باکیفیت هستید، سرمایه گذاری روی یک آسیاب قهوه با کیفیت و خرید دانه ی قهوه توصیه می شود.

اگر به مقالات حوزه قهوه علاقمندید می توانید مقالاتی از جمله اسم وسایل اسپرسو ساز، روش کار با دستگاه اسپرسو ساز، طرز تهیه لاته و… را مطالعه نمایید.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کیک پزی، آموزش نان حجیم، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش شیرینی پزی ویژه بازار کار است.