شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که قهوه از چه چیزی درست می شود؟ قهوه از دانه های گیاه قهوه تهیه می شود. این دانه ها داخل میوه ای به نام گیلاس قهوه رشد می کنند و پس از برداشت، فرآوری، خشک شدن و برشته کاری برای تهیه نوشیدنی قهوه آماده می شوند. دو گونه شناخته شده قهوه، عربیکا و روبوستا هستند که از نظر طعم، عطر، میزان کافئین و شرایط کشت با یکدیگر تفاوت دارند. در این مقاله بررسی می کنیم قهوه از چه چیزی درست می شود و دانه قهوه چگونه از میوه گیاه قهوه به دانه آماده مصرف تبدیل می شود.
اگر قصد دارید به صورت حرفه ای با انواع دانه های قهوه، روش های رست و دم آوری آشنا شوید،در دوره های آموزش باریستا، آموزش کافی شاپ و آموزش رستری آموزشگاه دنیز تمامی این مباحث به صورت عملی آموزش داده می شود.
قهوه از چی درست می شود؟
قهوه از دانه های گیاه قهوه تهیه می شود. این دانه ها داخل میوه ای به نام گیلاس قهوه رشد می کنند و پس از برداشت، فرآوری و خشک شدن، به دانه سبز قهوه تبدیل می شوند. دانه سبز در مرحله رست برشته می شود و بعد از آسیاب، برای تهیه نوشیدنی قهوه مورد استفاده قرار می گیرد. بیشتر قهوه های مصرفی از دو گونه اصلی عربیکا و روبوستا تهیه می شوند. این دو گونه از نظر عطر، طعم، میزان کافئین و شرایط رشد با یکدیگر تفاوت دارند. بنابراین نوع دانه، خاستگاه، روش فرآوری و رست می تواند روی طعم و کیفیت قهوه نهایی تاثیر بگذارد.اگر می خواهید با ویژگی های هر یک بیشتر آشنا شوید، پیشنهاد می کنیم مقاله فرق عربیکا و روبوستا را نیز مطالعه کنید.
مراحل تولید قهوه
کاشت و رشد گیاه قهوه
گیاه قهوه از بذر یا نهال رشد می کند و برای رشد مناسب به شرایط آب و هوایی، خاک، رطوبت و ارتفاع مناسب نیاز دارد. بسته به گونه و شرایط کشت، گیاه قهوه معمولا چند سال پس از کاشت به مرحله تولید میوه می رسد.
این مرحله حدود 2 تا 3 ماه زمان می برد که نیاز به سایه، رطوبت کافی و دمای مناسب دارد.
تشکیل گیلاس
تشکیل گیلاس قهوه پس از گل دهی و گرده افشانی، میوه گیاه قهوه شکل می گیرد. این میوه که به آن گیلاس قهوه گفته می شود، ابتدا سبز است و با رسیدن به رنگ های مختلفی مانند قرمز یا زرد تغییر می کند. دانه های قهوه داخل همین میوه قرار دارند.
برداشت قهوه
پس از رسیدن میوه ها، گیلاس های قهوه برداشت می شوند. در قهوه های باکیفیت میوه های رسیده با دقت بیشتری انتخاب و برداشت می شوند. روش برداشت روی کیفیت دانه های قهوه تاثیر دارد.
پس از برداشت، میوه ها باید سریع فرآوری شوند تا از کاهش کیفیت جلوگیری شود.
فرآوری قهوه
پس از برداشت، گیلاس قهوه باید فرآوری شود تا دانه از بخش های مختلف میوه جدا شود. روش های طبیعی، شسته و عسلی از روش های رایج فرآوری قهوه هستند و هر کدام تاثیر متفاوتی بر طعم و ویژگی های قهوه داشته است.
خشک کردن و پوست گیری
پس از فرآوری، دانه ها خشک می شوند تا میزان رطوبت آنها به محدوده مناسب برسد. سپس لایه های باقی مانده از اطراف دانه جدا می شوند و دانه سبز قهوه به دست می آید.
رست و آسیاب قهوه
دانه سبز قهوه در مرحله رست با حرارت برشته می شود و عطر، رنگ و بخش مهمی از ویژگی های طعمی آن شکل می گیرد. پس از رست، دانه ها متناسب با روش دم آوری آسیاب می شوند و برای تهیه نوشیدنی قهوه مورد استفاده قرار می گیرند.
دانه قهوه چگونه آماده مصرف می شود؟
بعد از فرآوری و خشک شدن، دانه های قهوه به صورت دانه سبز آماده می شوند. این دانه ها پیش از تبدیل شدن به نوشیدنی، باید مراحل رست و آسیاب را پشت سر بگذارند.
برشته کاری یا رست قهوه
دانه سبز قهوه در رست با حرارت کنترل شده برشته می شود. میزان و نحوه برشته کاری روی رنگ، عطر، طعم، اسیدیته و تلخی قهوه تاثیر می گذارد. قهوه با درجات مختلفی مانند رست روشن، متوسط و تیره برشته می شود. در مقاله قهوه سبز چیست بطور کامل این مرحله را توضیح داده ایم.
آسیاب قهوه
پس از رست، دانه های قهوه برای آماده شدن جهت دم آوری آسیاب می شوند. اندازه آسیاب باید متناسب با روش تهیه قهوه انتخاب شود، برای مثال آسیاب مورد استفاده در اسپرسو با آسیاب مناسب فرنچ پرس یا قهوه ترک یکسان نیست. بهتر است انواع دانه قهوه نزدیک به زمان مصرف آسیاب شود، زیرا تماس بیشتر قهوه آسیاب شده با هوا باعث کاهش تدریجی عطر و تازگی آن می شود.
دم آوری قهوه
در آخرین مرحله، قهوه آسیاب شده با آب ترکیب می شود تا ترکیبات طعمی و عطری آن استخراج شوند. روش دم آوری، دمای آب، اندازه آسیاب، زمان تماس آب با قهوه و نسبت آب به قهوه روی نتیجه نهایی تاثیر دارند. از روش های رایج تهیه قهوه به اسپرسو، فرنچ پرس، موکاپات، قهوه ترک و کلد برو می توان اشاره کرد. در مقالات بصورت مجزا و کامل به موکاپات چیست و طرز تهیه قهوه ترک پرداخته شده است همچنین علاقه مندان به دم آوری دستی می توانند مقاله قهوه وی 60 چیست را نیز مطالعه کنند تا با یکی از محبوب ترین روش های تهیه قهوه آشنا شوند.
پرسش و پاسخ
قهوه اصل از چیست؟
قهوه اصل از دانه های گیاه قهوه تهیه می شود. این دانه ها داخل میوه ای به نام گیلاس قهوه قرار دارند و پس از برداشت، فرآوری و خشک شدن به دانه سبز قهوه تبدیل می شوند. دانه سبز در مرحله رست برشته می شود و پس از آسیاب، برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه مورد استفاده قرار می گیرد.
آیا قهوه از مدفوع حیوان است؟
خیر، قهوه معمولی از دانه های گیاه قهوه تهیه می شود و ارتباطی با مدفوع حیوان ندارد اما نوع خاصی از قهوه به نام کوپی لواک وجود دارد که دانه های آن پس از خوردن میوه قهوه توسط گربه زباد و عبور از دستگاه گوارش این حیوان، جمع آوری و پس از شست و شو و فرآوری استفاده می شوند. بنابراین کوپی لواک نیز از مدفوع حیوان ساخته نمی شود، بلکه دانه های قهوه پس از عبور از دستگاه گوارش حیوان مورد استفاده قرار می گیرند.
گرانترین قهوه از چی درست میشه؟
قهوه های گران قیمت از دانه های کمیاب و باکیفیت تهیه می شوند و قیمت آنها به عواملی مانند خاستگاه، روش فرآوری، میزان تولید و کمیابی بستگی دارد. کوپی لواک یکی از شناخته شده ترین قهوه های گران قیمت است که دانه های آن پس از عبور میوه قهوه از دستگاه گوارش گربه زباد جمع آوری و پس از شست و شو و فرآوری استفاده می شوند. البته کوپی لواک تنها قهوه گران قیمت جهان نیست و برخی قهوه های تخصصی و کمیاب نیز قیمت بسیار بالایی دارند.
بهترین قهوه از چی درست میشه ؟
بهترین قهوه را نمی توان فقط بر اساس نوع دانه تعیین کرد. کیفیت قهوه به عواملی مانند گونه و واریته دانه، خاستگاه، شرایط کشت، روش فرآوری، درجه رست، تازگی دانه و روش دم آوری بستگی دارد. عربیکا معمولا عطر و تنوع طعمی بیشتری دارد، در حالی که روبوستا کافئین بیشتر و طعم قوی تری دارد. بنابراین انتخاب بهترین قهوه به ذائقه و روش مصرف فرد بستگی دارد.
در آموزشگاه دنیز انواع دوره ها با ارائه مدرک فنی حرفه ای برگزار می شوند که شامل آموزش کیک پزی، آموزش نان حجیم، آموزش کیک کافی شاپی، آموزش لاته آرت، آموزش شیرینی پزی، آموزش سوسیس و کالباس و… است.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده. اولین نفر باشید!