طرز تهیه نان تست [فرانسوی، رژیمی، بدون فر]

خیلی از افراد ترجیح می دهند که برای صبحانه از نان تست استفاد کنند زیرا رژیمی و سبک تر است و همچنین نان های معمولی خیلی زود خشک می شوند و زمانیکه سرد می ش.ند طعم خوبی ندارند اما نان تست دارای بافتی نرم تر و یکنواخت تر است و زمانیکه برشته یا گرم می شود خوش طعم تر بوده و خوردن آن راحتر است. اگر قصد داشته باشیم نان تست را در خانه درست کنیم، دانستن مراحل و مواد اولیه به ما کمک می کند تا نتیجه ای مشابه نمونه های آماده به دست بیاوریم. در ادامه به طرز تهیه نان تست بصورت کامل و جامع پرداخته ایم تا بتوانید یک نان تست نرم و خوش طعم درست کنید.

اگر به طرز تهیه انواع نان های حجیم و نیمه حجیم مانند نان تست علاقمندید می توانید در آموزش نان حجیم آموزشگاه دنیز شرکت کنید که علاوه بر تهیه نان این مجتمع فنی حرفه ای برگزار کننده دوره آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپی نیز است.

منظور از نان تست چیست و چند نوع دارد؟

نان تست نوعی نان نرم، مربعی و برش خورده است که بافت یکدست دارد و برای تهیه انواع ساندویچ های ساده و صبحانه استفاده می شود. این نان نسبت به نان های معمولی دیرتر خشک می شود، شکل استانداردی دارد و کار با آن راحت است. به طور کلی، نان تست در چند گروه اصلی قرار می گیرد که هرکدام کاربرد، بافت و طعم متفاوتی دارند.

نان تست سفید

نان تست سفید را با انواع آرد نانوایی مانند آرد سفید تهیه می کنند که بافتی نرم و لطیف دارد. به دلیل داشتن طعم ساده این نوع نان تست را برای انواع صبحانه، تست کره عسل و ساندویچ های سبک استفاده می کنند. نان تست سفید سریع برشته می شود و رنگ طلایی پیدا می کند.

نان تست سبوس دار

نان تست سبوس دارد با آرد کامل یا سبوس دار تهیه شده و ارزش غذایی بالاتری دارد در مقاله کالری انواع نان به ارزش غذایی نان تست اشاره کرده ایم. بافت نان تست سبوس دار به نسبت نان سفید سفت تر است.

نان تست چندغله

نان تست چند غلات از چند نوع آرد غلات مانند جو، چاودار یا تخم کتان درست می کنند که دارای بافت متراکم تر و طعم متفاوت تری است.

طرز تهیه نان تست خانگی

مواد لازم

آرد: 3 پیمانه

شکر: 1 ق غ

نمک: 1 قاشق چای خوری

مخمر: 1 ق غ

شیر ولرم: 1 و نیم پیمانه

برای درست کردن نان تست خانگی 3 پیمانه آرد را با 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری مخمر فوری مخلوط کنید. سپس 1 ونیم پیمانه شیر ولرم با 2 قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کرده و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. خمیر را در ظرفی روغن زده با پارچه مرطوبی روی آن بپوشانید تا در یک گرم به مدت یک ساعت دو برابر شود. بعد از ورآمدن، خمیر را دوباره ورز داده و به شکل مستطیل باز کنید، سپس آن را رول کرده و درون قالب نان تست روغن شده قرار دهید. اجازه دهید خمیر نیم ساعت استراحت کند و پس از آن در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود.

طرز تهیه نان تست صبحانه

نان تست صبحانه بسیار راحت تهیه می شود که فقط کافیست 3 و نیم پیمانه آرد سفید را با دو قاشق غذاخوری شیر خشک، یک قاشق غذاخوری مخمر خشک، دو قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک در کاسه بزرگی ترکیب کنید. یک و سه چهارم پیمانه آب ولرم همراه با سه قاشق غذاخوری کره مایع شده به مواد خشک اضافه کرده و شروع به ورز زدن کنید. خمیر باید حدود 10 تا 12 دقیقه ورز بخورد تا یکدست شود. پس از ورآمدن اولیه که حدود یک ساعت طول می کشد، خمیر را به قالب منتقل کنید و صبر کنید تا ورآید. در نهایت فر را روی 175 درجه تنظیم کرده و نان را چهل دقیقه بپزید. ممکن است مقاله با نان تست چی درست کنم برای شما مفید باشد.

طرز تهیه نان تست سبوس دار

مواد لازم

آرد گندم کامل: یک پیمانه

سبوس گندم: نیم پیمانه

مخمر: یک قاشق غذاخوری

عسل: 1 قاشق غذاخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

برای نان تست سبوس دار 2 پیمانه آرد گندم کامل با 1 پیمانه آرد سفید، نیم پیمانه سبوس گندم، 1 قاشق غذاخوری مخمر، 1 قاشق غذاخوری عسل و 1 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کرده. یک و نیم پیمانه آب گرم به همراه 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون به این ترکیب اضافه کنید. خمیر را خوب ورز داده تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و یک بافت یک نواخت پیدا کنند. اگر خمیر مقدار یسفت تر از نان تست های معمولی بود نگران نباشید و کاملا طبیعی است. بعد از ورآمدن که 1 ساعت و ربع زمان می برد، خمیر را داخل قالب گذاشته و دوباره استراحت می دهیم. پخت در دمای 180 درجه به مدت 40 تا 45 دقیقه انجام می شود تا نان بپزد و رنگ قهوه ای روشنی پیدا کند.

طرز تهیه نان تست فرانسوی

برای تهیه نان تست فرانسوی 3 پیمانه آرد را با یک قاشق و نیم چایخوری مخمر فوری، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک در ظرف بزرگی بریزید یک و یک چهارم پیمانه آب سرد همراه با دو قاشق غذاخوری کره نرم شده به مواد اضافه کنید و خمیر را کمتر از نان های دیگر ورز دهید، فقط به اندازه ای که مواد با هم ترکیب شوند. برای تهیه نان تست فرانسوی به استراحت طولانی است و توصیه می شود شب قبل خمیر را آماده کرده و در یخچال بگذارید تا به ارامی ور بیاید. روز بعد خمیر را در دمای اتاق گرم کرده و به قالب منتقل کنید. فر را روی 200 درجه پیش گرم کنید و ظرف کوچکی آب در کف فر بگذارید تا بخار ایجاد شود، سپس نان را 30 تا 35 دقیقه بپزید تا پوسته ای طلایی و ترد داشته باشد.

طرز تهیه نان تست ترکیه ای

نان تست ترکیه ای که به آن نان تست اک مگ می گویند، مقداری شیرین تر و نرم تر از نان تست معمولی است. 4 پیمانه آرد را با نیم پیمانه شکر، 1 قاشق غذاخوری مخمر، 1 قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری وانیل در کاسه ای بزرگ بریزید و مخلوط کنید. یک پیمانه شیر گرم، 1 عدد تخم مرغ و 100 گرم کره نرم را به مواد خشک اضافه کنید و شروع به ورز بزنید تا خمیری نرم و چسبناک به دست بیاید. این خمیر باید 15 دقیقه ورز بخورد تا صاف شود. بعد از ورآمدن که حدود 1 ساعت و نیم طول می کشد، خمیر را به 3 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را رول کنید، سپس این 3 رول را کنار هم در قالب مستطیلی بچینید. قبل از پخت، سطح نان را با زرده تخم مرغ چرب کنید و کنجد بپاشید. در فر با دمای 175 درجه 30 تا 35 دقیقه بپزید تا سطح آن قهوه ای براق شود.

طرز تهیه نان تست خانگی بدون فر چگونه است؟

اگر از آن دسته از افرادی هستید که فر ندارید می توانید نان تست را روی گاز تهیه کنید. ابتدا خمیر نان تست را طبق دستور معمولی آماده کنید و بعد از ورآمدن، آن را به شکل گرد یا مستطیل درآورید. یک تابه یا ماهیتابه را روی شعله ملایم بگذارید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را داخل تابه قرار گذاشته و درب آن را ببندید تا بخار داخل بماند. شعله باید خیلی کم باشد. بعد از 20 دقیقه نان را برگردانید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

یک سنگ یا بشقاب سنگین روی درب بگذارید تا فشار ایجاد شود و نان بهتر بپزد. نان آماده است وقتی که با فشار انگشت به جای خود برگردد و صدای توخالی بدهد.

طرز پخت نان تست رژیمی چگونه است؟

برای نان تست رژیمی باید از مواد کم کالری استفاده کنید. 2 پیمانه آرد جو دوسر با 1 پیمانه آرد بادام یا آرد نخودچی ترکیب کنید و به آن یک قاشق غذاخوری مخمر، نیم قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شیرین کننده اضافه کنید. 1 ونیم پیمانه آب ولرم به مواد افزوده و خمیر را ورز دهید. این خمیر کمی خشک تر از نان تست معمولی است ولی نباید آب اضافی بریزید. بعد از 1 ساعت ور آمدن، خمیر را در قالب بگذارید و در فر با دمای 170 درجه 40 دقیقه بپزید. این نان حدود 30 درصد کالری کمتری نسبت به نان تست معمولی دارد و برای رژیم های کاهش وزن مناسب است.

طرز تهیه نان تست پنیری چگونه می باشد؟

برای درست کردن نان تست پنیری 3 پیمانه آرد، 1 قاشق غذاخوری مخمر، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک و نیم قاشق چایخوری پودر سیر را با هم مخلوط کنید. یک پیمانه شیر گرم، 3 قاشق غذاخوری کره نرم شده و 1 تخم مرغ اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. وقتی خمیر کمی یکدست شد،1 و نیم پیمانه پنیر پیتزا رنده شده را به آن افزوده و دوباره ورز دهید تا پنیر در خمیر پخش شود. خمیر را اجازه دهید تا 1 ساعت ور بیاید و بعد آن را به شکل مستطیل باز کنید، روی آن کمی پنیر چدار رنده شده بپاشید و رول کنید. خمیر رول شده را در قالب بگذارید و روی آن هم پنیر بریزید. بعد از نیم ساعت استراحت، در فر با دمای 180 درجه 35 دقیقه بپزید تا پنیر روی آن طلایی شود.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

طرز تهیه نان تست آسان

برای تهیه نان تست به روش ساده و سریع، دو و نیم پیمانه آرد را با یک قاشق غذاخوری مخمر فوری، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. یک پیمانه آب ولرم به همراه دو قاشق غذاخوری روغن به مواد خشک اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری نرم تشکیل شود. این خمیر را مستقیماً داخل قالب نان تست روغن شده بریزید بدون اینکه نیازی به ورز زدن طولانی باشد. سطح خمیر را با کمی آب صاف کنید و بگذارید چهل و پنج دقیقه در جای گرم ور بیاید. فر را روی دمای ۱۹۰ درجه تنظیم کرده و نان را سی دقیقه بپزید. این روش برای افرادی مناسب است که وقت کمی دارند و می خواهند بدون زحمت زیاد نان تازه تهیه کنند. نان حاصل بافتی نرم و مناسب برای صبحانه دارد و نیازی به مهارت خاصی در خمیرپزی ندارید.

طرز تهیه نان تست با آرد گندم

نان تست تهیه شده با آرد گندم کامل ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان سفید دارد که برای درست کردن به 2 پیمانه آرد گندم کامل را با یک پیمانه آرد سفید ترکیب کنید، زیرا استفاده صد درصد آرد گندم باعث سفتی بیش از حد نان می شود. به این مخلوط یک قاشق غذاخوری مخمر خشک، 2 قاشق غذاخوری عسل یا شیره انگور، 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. یک و سه چهارم پیمانه آب گرم به مواد بریزید و خمیر را پانزده دقیقه ورز دهید تاهموار شود. این خمیر شاید از خمیر معمولی کمی چسبناک تر باشد اصلا مشکلی ندارد. خمیر را در ظرفی که از قبل چرب کرده اید قرار دهید و 1 ساعت و نیم صبر کنید تا ور بیاید. سپس آن را در قالب گذاشته و پس از گذشت 45 دقیقه در دمای 175 درجه شروع به پخت نمایید.

طرز تهیه نان تست بدون شیر

خیلی از افراد به شیر حساسیت دارند و پس از نوشیدن آن معده درد و… می گیرند به همین دلیل ترجیح می دهند از نان تست بدون شیر استفاده کنند. برای تهیه نان تست بدون شیر، 3 پیمانه آرد را با یک قاشق غذاخوری مخمر، 1 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک در کاسه بزرگ ریخته، یک و نیم پیمانه آب ولرم را به همراه سه قاشق غذاخوری روغن مایع به مواد خشک اضافه کرده و شروع به ورز زدن کنید. استفاده نکردن از شیر بر بافت نان تاثیر زیادی ندارد و فقط ممکن است کم رنگ تر از نان حاوی شیر باشد و برای نرم کردن و خوش رنگ کردن نان شما می توانید یک قاشق چایخوری روغن زیتون به مواد اضافه کنید. خمیر را 10 دقیقه ورز داده و سپس اجازه دهید یک ساعت در یک محیط گرم ور بیاید. بعد از شکل دهی و قرار دادن در قالب، دوباره نیم ساعت استراحت دهید و آن را در فر با دمای 180 درجه سی و پنج دقیقه بپزید.

آموزش پیشنهادی: آموزش کیک خامه ای

طرز تهیه نان تست بدون قالب

اگر در منزل قالب نان تست ندارید می توانید بجای قالب از سینی فر استفاده کنید که خمیر نان تست را طبق دستور تهیه ای که در قبل تر به آن اشاره کرده ایم تهیه کرده و پس از ورآمدن اولیه، آن را بطور مستطیل یا دایره باز کنید و سپس سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را روی آن قرار دهید. گر دوست دارید نان تست شما ضخیم تر باشد لبه های سینی را با فویل بپوشانید تا مانند دیواره قالب عمل کند و خمیر به اطراف پخش نشود. سپس نیم ساعت اجازه دهید تا استراحت کنند، سطح نان را با چنگال سوراخ کرده تا هنگام پخت باد نکند. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و نان را 35 تا 40 دقیقه در فر گذاشته و اجازه دهید تا بپزد.

این نان شکل دقیق نان تست قالبی را نخواهد داشت اما از نظر طعم و بافت تفاوتی ندارد و برای ساندویچ و صبحانه مناسب است.

چگونه نان تست را تازه نگه داریم؟

قبل از اینکه نان تست را بسته بندی کنید باید تا کاملا سرد شوند، سپس نان تست سرد شده را در کیسه های پارچه ای یا کاغذی قرار دهید و در یک جای خنک و خشک نگهداری کنید، اصلا نان تست را در یخچال نگه ندارید زیرا باعث خشک شدن آن می شود، اما اگر دوست دارید نان بیشتر از 3 روز تازه بماند، آن را برش بزنید و داخل کیسه فریزر قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. نان تست منجمد شده را تا 3 ماه می توان نگه داشت.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت

چگونه نان تست را سوخاری کنیم؟

برای سوخاری کردن نان تست کافیست که نان های تست را در روی سینی فر بچینید و فر را بر روی دمای 100 تا 120درجه قرار داده و سینی فر را داخل فر قرار دهید. توجه داشته باشید که درب فر را مقدار کمی باز بگذارید تا رطوبت داخل آن باقی نماند و خارج شود. هر 10 دقیقه یکبار نان های سوخاری را پشت و رو کنید تا خشک شوند و این عمل را تا 1 ساعت انجام دهید. خیلی از افراد پس از خشک کردن نان سوخاری آنها را چرخ کرده و برای انواع کباب و برای سوخاری کردن مرغ بعد از مزه دار کردن مرغ، ماهی استفاده می کنند. در دوره آموزش کباب زنی به این نکات بطور کامل پرداخته ایم.

نان تست حاوی چه موادی است؟

نان تست معمولی را از آرد گندم، آب یا شیر، مخمر، شکر سفید یا قهوه ای (که اگر تفاوت شکر سفید و قهوه ای را نمی دانید کلیک کنید. )، روغن یا کره تهیه می شود اما اصلی ترین ماده نان تست آرد گندم است که دارای پروتئین بالایی بوده و باعث کشسان شدن خمیر می شود. شاید این مقاله برای شما مفید باشد: خمیر مایه از چی درست میشه

آیا نان تست حتما باید برشته شود؟

خیر اصلا به برشته کردن نان تست لازم نیست اما خیلی از افراد که با نان تست ساندویچ درست می کنند، حس خیسی که پس از گذاشتن گوجه و خیارشور بدست می آید را دوست ندارند و به همین دلیل قبل از تهیه ساندویج اول نان تست را برشته می کنند.

مقاله ای که خواندید بطور کامل توسط تیم تحریریه دنیز نوشته شده است که این آموزشگاه برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کافی شاپ، آموزش رستری و آموزش باریستایی ویژه بازار کار است.