شیر پایه بسیاری از نوشیدنی هایی است که در خانه و کافی شاپ ها تهیه می شوند. این ماده را می توان با میوه های تازه، قهوه، شکلات، مغزها و ادویه های مختلف ترکیب کرد و نوشیدنی هایی با طعم و بافت متفاوت ساخت. بعضی از این نوشیدنی ها مانند شیر موز و اسموتی های میوه ای برای روزهای گرم سال سرو می شوند و بعضی دیگر مثل هات چاکلت و شیرهای ادویه ای انتخابی مناسب برای فصل های سرد هستند. در منوی بیشتر کافه ها، نوشیدنی هایی مانند لاته، کاپوچینو، میلک شیک و انواع اسموتی ه دیده می شوند. در این مقاله بطور کامل به این موضوع که چه نوشیدنی هایی با شیر می توان درست کرد پرداخته ایم. در آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی استاد دوره آموزشگاه دنیز بصورت کامل و صفر تا صد به این مباحث پرداخته است.
نوشیدنی های سرد با شیر و میوه
- شیر موز کلاسیک
- شیر توت فرنگی
- شیر انبه
- شیر طالبی
- شیر خرما و اسموتی خرما و بادام
- اسموتی توت و شیر
- شیک انجیر خشک و گردو
- لاسی هندی
- میلک شیک توت فرنگی
- میلک شیک شکلاتی
- میلک شیک زعفرانی
- میلک شیک بیسکویتی
شیر موز، نوشیدنی خوشمزه و مقوی
شیر موز یکی از نوشیدنی های باکلاس سرد کافه است که خیلی سریع آماده می شود. ترکیب یک موز رسیده با شیر سرد، طعمی شیرین و بافتی نرم به وجود می آورد. برای اینکه شیر موز خوشمزه تر شود، بهتر است از موزهایی استفاده کنید که کاملا رسیده باشند، چون این نوع موز شیرینی طبیعی بیشتری دارد و معمولا به شکر زیادی نیاز ندارد. اگر دوست دارید طعم متفاوتی تجربه کنید، کمی دارچین، عسل، خرما یا کره بادام زمینی به آن اضافه کنید. قرار دادن موز در فریزر قبل از مخلوط کردن هم باعث می شود نوشیدنی غلیظ تر شود و حالتی شبیه اسموتی پیدا کند.
شیر توت فرنگی
طعم شیر توت فرنگی تا حد زیادی به کیفیت میوه بستگی دارد. توت فرنگی های رسیده رنگ بهتر و عطر بیشتری دارند و در ترکیب با شیر، نوشیدنی خوش طعم تری ایجاد می کنند. این نوشیدنی را با توت فرنگی تازه یا حتی میوه های یخ زده می توان آماده کرد.
شیر انبه
برای تهیه شیر انبه، انتخاب انبه رسیده اهمیت زیادی دارد. انبه ای که بافت نرم و عطر خوبی داشته باشد، بعد از ترکیب با شیر طعم شیرین تر و بافت خامه ای تری ایجاد می کند. گر بخواهید شیر انبه را شبیه دسر سرو کنید، می توانید کمی بستنی وانیلی یا چند تکه یخ به آن اضافه کنید.
شیر طالبی
شیر طالبی بیشتر در روزهای گرم سال طرفدار دارد و با طالبی شیرین و شیر سرد تهیه می شود.
شیر خرما و اسموتی خرما و بادام
شیر خرما انتخاب خوبی برای کسانی است که طعم شیرین طبیعی را دوست دارند. خرمای نرم وقتی با شیر مخلوط می شود، علاوه بر شیرین کردن نوشیدنی، بافتی غلیظ تر به آن می دهد و طعمی نزدیک به کارامل ایجاد می کند. این ترکیب برای یک میان وعده سیرکننده مناسب است و طعم متفاوتی نسبت به شیرهای میوه ای معمولی دارد. اگر به انواع اسموتی علاقمندید به شما پیشنهاد می کنیم محتوای اسموتی چیست را مطالعه نمایید.
اسموتی توت و شیر
اسموتی توت را با میوه هایی مانند توت فرنگی، بلوبری یا تمشک آماده می کنند و استفاده از میوه های یخ زده باعث می شوند اسموتی بافت خنک تر و غلیظ تری داشته باشد.
شیک انجیر خشک و گردو
شیک انجیر خشک و گردو از ترکیب شیر، انجیر خشک و مغزها تهیه می شود. بهتر است انجیر خشک قبل از مخلوط شدن چند ساعت داخل شیر قرار بگیرد تا نرم شود و راحت تر با مواد دیگر ترکیب شود.
اضافه کردن گردو باعث ایجاد طعم آجیلی می شود و بافت نوشیدنی را متفاوت می کند. این شیک گزینه ای مناسب برای افرادی است که طعم میوه های خشک را دوست دارند.
لاسی هندی
لاسی یکی از نوشیدنی های سنتی هند است که پایه اصلی آن ماست رقیق شده است. این نوشیدنی بافتی نرم و خنک دارد و بسته به ذائقه، به شکل شیرین یا شور تهیه می شود. لاسی انبه یکی از مدل های شناخته شده این نوشیدنی است، اما نسخه های ساده تر با عسل یا شکر هم طرفداران خود را دارند. در نوع نمکی، از انواع ادویه مانند زیره استفاده می شود که طعم متفاوتی به آن می دهد.
میلک شیک توت فرنگی
ترکیب توت فرنگی، شیر و بستنی وانیلی یک نوشیدنی غلیظ و شیرین ایجاد می کند که بیشتر به یک دسر سرد شباهت دارد. عطر توت فرنگی تازه در کنار طعم خامه ای بستنی، دلیل محبوبیت این مدل میلک شیک است.
میلک شیک شکلاتی
میلک شیک شکلاتی برای کسانی است که طعم کاکائو و شکلات را دوست دارند. پایه این نوشیدنی از شیر، بستنی و پودر کاکائو تشکیل می شود، اما نوع شکلاتی که استفاده می کنید روی نتیجه نهایی تاثیر زیادی دارد. اضافه کردن تکه های شکلات، سس شکلات یا حتی کمی اسپرسو طعم آن را غلیظ تر می کند. بعضی کافه ها ها برای ایجاد طعم متفاوت، از ترکیب شکلات تلخ و شیرین استفاده می کنند.
میلک شیک زعفرانی
این نوشیدنی حال و هوای دسرهای سنتی ایرانی را دارد و با رنگ زرد و عطر زعفران شناخته می شود. گلاب، هل و خلال پسته از افزودنی هایی هستند که طعم آن را به بستنی های سنتی ایرانی نزدیک تر کنند.
میلک شیک بیسکویتی
اگر دنبال یک نوشیدنی با بافت متفاوت هستید، میلک شیک بیسکویتی یکی از گزینه هایی است که بافت آن از ترکیب شیر، بستنی و بیسکویت خرد شده به دست می آید. هنگام مخلوط شدن، بیسکویت ها بخشی از بافت نوشیدنی را تشکیل می دهند و طعم شیرین تری ایجاد می کنند.
انواع نوشیدنی با شیر و قهوه
آیس کافی
آیس کافی برای کسانی مناسب است که عطر قهوه را در یک نوشیدنی خنک ترجیح می دهند. پایه این نوشیدنی قهوه سرد شده و یخ است، اما در بعضی دستورها کمی شیر به آن اضافه می شود تا طعم نرم تری پیدا کند.
آیس لاته
آیس لاته همان حس لاته کلاسیک را در قالب یک نوشیدنی سرد ارائه می دهد. ترکیب اسپرسو، شیر سرد و یخ باعث می شود تلخی قهوه کمتر احساس شود و نوشیدنی طعم ملایم تری داشته باشد. بعضی افراد برای تغییر طعم آن از وانیل، کارامل یا فندق استفاده می کنند. میزان شیر و مقدار اسپرسو را هم می توان بر اساس ذائقه تغییر داد تا تعادل دلخواه بین طعم قهوه و شیر ایجاد شود. در مقاله طرز تهیه آیس لاته به نکات زیادی اشاره شده است.
فراپوچینو
فراپوچینو بیشتر به یک نوشیدنی دسری شباهت دارد. در تهیه فراپوچینو قهوه، شیر، یخ خرد شده و طعم دهنده هایی مانند شکلات یا کارامل با هم مخلوط می شوند و بافتی غلیظ به وجود می آورند. برخلاف آیس کافی که قهوه و یخ را به صورت ساده ترکیب می کند، مواد فراپوچینو داخل مخلوط کن ریخته می شوند و حالت خامه ای تر و یکدست تری پیدا می کند.
فراپه یونانی
فراپه چیست؟ فراپه یکی از نوشیدنی های سرد معروف یونان است که با قهوه فوری، آب سرد و یخ آماده می شود و در اثر هم زدن زیاد، کف روی نوشیدنی تشکیل می شود.
لاته وانیلی
اضافه شدن وانیل در لاته باعث می شود طعم قهوه شیرین تر و ملایم تر شود و برای کسانی که تلخی اسپرسوی خالص را نمی پسندند، گزینه جذابی باشد. کیفیت اسپرسو و بافت شیر در نتیجه نهایی تاثیر زیادی دارد. مقاله طرز تهیه لاته شاید برای شما مناسب باشد.
کاپوچینو
کاپوچینو یکی از نوشیدنی های قدیمی بر پایه اسپرسو است که بیشتر با لایه ضخیم کف شیر شناخته می شود. در مقایسه با لاته، مقدار کف شیر در کاپوچینو بیشتر است و همین تفاوت ظاهر و بافت آن را تغییر می دهد. یک کاپوچینوی استاندارد از اسپرسو، شیر بخار داده شده و کف شیر تشکیل می شود. د
نوشیدنی های گرم با شیر
هات چاکلت
وقتی هوا سرد می شود، هات چاکلت یکی از نوشیدنی هایی است که بافت گرم و شکلاتی آن بیشتر مورد توجه قرار می گیرد. ترکیب اصلی آن شیر گرم و شکلات است، اما نوع شکلات انتخابی نتیجه نهایی را کاملا تغییر دهد. شکلات تلخ طعم قوی تر و عمیق تری دارد و شکلات شیری نوشیدنی را شیرین تر می کند.
هات چاکلت سفید
هات چاکلت سفید نسخه ای شیرین تر است که با شکلات سفید و شیر گرم تهیه می شود. به دلیل شیرینی بیشتر شکلات سفید، بعضی افراد برای متعادل کردن طعم از دارچین یا مقدار کمی پودر قهوه استفاده می کنند.
شیر کاراملی
شیر کاراملی از شیر گرم و کارامل درست می شود و برای افرادی که طعم های شیرین خیلی قوی را نمی پسندند، انتخاب مناسب تری است.
شیر پسته گرم
شیر پسته یکی از نوشیدنی هایی است که عطر پسته را در کنار شیر گرم قرار می دهد. پسته آسیاب شده به نوشیدنی بافتی غلیظ تر می دهد و اضافه کردن هل یا گلاب حال و هوای سنتی تری به آن می بخشد. برای تزئین شیر پسته کمی پودر پسته یا خلال پسته روی نوشیدنی ریخت تا ظاهر آن جذاب تر شود.
نکات مهم برای تهیه نوشیدنی با شیر
- از شیر تازه با طعم مناسب استفاده کنید.
- در نوشیدنی های گرم، دمای شیر را کنترل کنید تا طعم شیر تغییر نکند و بافت آن خراب نشود.
- برای نوشیدنی های سرد، مواد اولیه را قبل از مخلوط کردن خنک کنید تا نوشیدنی آبکی نشود.
- در نوشیدنی های میوه ای، میوه های رسیده عطر و شیرینی طبیعی بیشتری ایجاد می کنند.
- نسبت شیر، بستنی، قهوه و طعم دهنده ها را بر اساس نوع نوشیدنی تنظیم کنید تا مزه ها تعادل داشته باشند.
- برای نوشیدنی های کافی شاپی، کیفیت اسپرسو، روش بخار دادن شیر و نحوه سرو اهمیت زیادی دارد.
جمع بندی
نوشیدنی های بر پایه شیر فقط به ترکیب های ساده ای مثل شیر موز محدود نمی شوند. از نوشیدنی های سردی مانند میلک شیک و لاته سرد گرفته تا گزینه های گرم مثل کاپوچینو و هات چاکلت، هرکدام روش آماده سازی و ترکیبات مخصوص خود را دارند. تفاوت طعم یک نوشیدنی معمولی با چیزی که در کافی شاپ سرو می شود، معمولا به جزئیاتی مثل کیفیت مواد اولیه، مقدار دقیق ترکیبات و روش درست کار با شیر و قهوه برمی گردد. کسانی که به کار در کافی شاپ علاقه دارند، علاوه بر شناخت دستور تهیه نوشیدنی ها باید مهارت هایی مانند تنظیم طعم، تهیه اسپرسو، فوم گیری شیر و اجرای استاندارد نوشیدنی های گرم و سرد را یاد بگیرند. آموزش کافی شاپ و باریستا می تواند فرصتی باشد تا این مهارت ها به شکل اصولی و عملی یاد گرفته شوند.
برای یادگیری مهارت های کاربردی در حوزه قنادی و کافی شاپ، می توانید در دوره های آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی، آموزش نان حجیم و آموزش شیرینی پزی دنیز شرکت کنید و زیر نظر مربیان این مجموعه، تکنیک های لازم برای تهیه انواع محصولات را یاد بگیرید.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده. اولین نفر باشید!